Perník z pšeničnej múky s viaczrnným posypom a vločkami. Master Class.

[Pšeničný chlieb s obilnými zrnami a vločkami. Master Class.]

Perník vyrobený z pšeničnej múky a viaczrnnej drviny.

Pšeničný chlieb s obilnými zrnami a vločkami. Master Class.

Nie každý má možnosť kúpiť si celozrnnú múku, ale chcete si k takejto múke dať chutný chlieb.
Navrhujem východisko a celozrnnú múku nahradím inou dostupnou možnosťou

Použijeme viaczrnnú strúhanku.
Mám tu zrno Belovodye, ktoré zahŕňa jačmeň, raž, pšenicu. Môžete tiež použiť iné zrná od iných výrobcov, napríklad Large.



Vľavo na fotografii je viaczrnná krupica, vpravo zas rýchlo uvarené pohánkové vločky.



Recept na chlieb:
Pšeničná múka - 300 gramov
Viaczrnné krúpy - 100 gramov
Pohánkové vločky - 30 gramov
Spolu 430 gramov
Kefír (tvarohové mlieko) 200 ml + voda = 250 ml.
Rastlinný olej - 2 lyžice. l
Celková tekutina 280 ml.
Cukor - 1 polievková lyžica. l (nahradený polotekutým medom 1 polievková lyžica. l)
Soľ - 1,5 lyžičky.
Kvasnicový SAF moment - 1, 5 lyžičky (možno nahradiť inými aktívnymi alebo čerstvými)

O vplyve rôznych druhov surovín na cesto a jeho pečení sa dočítate v téme „Hlavné zložky chlebového cesta a ich vplyv na cesto“ odkaz https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0


Varenie cesta.
Najradšej dávam najskôr do vedra všetky tekuté jedlá, potom múku a obilie, potom soľ, cukor, droždie.
Vložíme vedro do x \ n a zapneme dávkový program s trvaním 1,40.

Pozor: ak sa chystáte piecť chlieb kompletne v x \ n, okamžite nastavte program Basic (základný) na čas 3,20 - 3,50 - pre niekoho ako včas.

Pozor: v tomto recepte je overené množstvo prísad. Je ale možné, že budete musieť pridať ďalšiu múku alebo vodu - to je normálne.
Radšej idem podľa princípu „múka vo vode“, ak som recept na chlieb upečiem prvýkrát - tento princíp mi umožňuje miesiť cesto bez chýb.

Tu je taký drdol, ktorý dostanete do vedra. Cesto sa najskôr ukáže ako riedke a chcete pridať viac múky. Nezabúdajme však, že v cestíčku máme omrvinky a vločky, ktoré zoberú pomerne veľké množstvo tekutiny a na konci miesenia sa žemľa stane normálnou, hladkou, naberie normálny tvar.
V tomto recepte a s takýmito komponentmi je lepšie robiť Mäkký kolobok.
Na fotke vidíme voľný a hrčovitý drdol.



Proces miesenia cesta a jeho prvé kysnutie je na konci. Ak by ste prerušili proces automatického pečenia a položili cesto na stôl, po prvom dokazovaní by ste toto cesto videli.
Takto vyzerá cesto vo vnútri, vo vašom x \ n.



Teraz sa pozrime na cesto bližšie.



A potom pokračujete v procese kysnutia cesta a pečenia chleba v x \ n.
Pokračujem v práci s cestom na stole, druhýkrát roztopím v rúre, a výrobok tiež pečiem v rúre.

Cesto vymiesim, stočím do takej vrstvy.



Potom zrolujem pevnú rolku, a tým formujem bochník. Na kúsku cesta urobím zárezy a pošlem ho do rúry na druhý nátlak pri 30 * C, kým sa kúsok cesta nezdvojnásobí.



Kus cesta po druhom kysnutí. A nepýtajte sa ma, aké dlhé by malo byť cesto na kysnutie.
Nepoviem a neviem! Pre mňa je referenčnou hodnotou zrelosť cesta, ktorá nastane, keď sa kúsok cesta zvýši o 2-2,5 krát - a nie viac! Ďalej môže cesto prezrieť, čo ovplyvní tvar bochníka (plazenie, usadenie) a kvalitu hotového chleba.
Druhá kontrola je ukončená.



Teraz kúsok cesta vložíme späť do rúry a nastavíme teplotu na 180 * C - chlieb je upečený. Predtým môže byť obrobok na tento účel namazaný ľubovoľnou zmesou a posypaný rôznymi obväzmi.
Keďže nemám pšeničný chlieb, nemastil som ho rozšľahaným vajíčkom (tento tuk mám radšej).
A nepýtaj sa ma, ako dlho sa má chlieb piecť v rúre! Neviem!!!

Pre seba som tento problém vyriešil zakúpením teplotnej sondy! Kvalita a pripravenosť na pečenie zaručujú 100%.
Keď kôra dostatočne zhnedne, vpichnem do chleba teplotnú sondu a pripravím chlieb, znížim teplotu v rúre na 165 ° C.
Tu je taký opálený fešák. Naše cesto je sivé, takže kôra chleba bude tmavšia ako pri čisto pšeničnom chlebe.



Pozrime sa, čo sa stalo vo vnútri hotového bochníka.
Chlieb však vopred ochlaďte, až kým úplne nevychladne, na izbovú teplotu v chlebe - asi 25 ° C.
Rád lámem sivé bochníky, čo robím s veľkým potešením !!!!



Na sústu sa zrná a vločky rozpustili, ale konzistencia chleba stále nie je ako pšeničný chlieb, ale je voľnejšia a nie taká mäkká. Kôrka chleba je tenká a chrumkavá, obzvlášť chrumkavá spodná časť chleba. Farba chleba so zrnami je sivá.

Milujem tento chlieb !!!!

Dobrú chuť, všetci!
Pšeničný chlieb s prídavkom viaczrnných vločiek a strúhanky s tvarohom. Majstrovská trieda pre začiatočníkov.

Pozrime sa na zloženie obilnín, aké zložité je zloženie vločiek, ktoré si budú vyžadovať veľké množstvo tekutiny a špeciálnu žemľu, aby bol chlieb decentný a mäkký.
Zloženie obilnín:
Vločky "5 obilnín" - ovsené vločky, jačmeň, pšenica, raž, pohánka.
Krupka "3 obilniny" Belovodye - raž, jačmeň, pšenica.
Krupka "Plover" Belovodye - ražné klíčky (klíčky), ražné otruby, zrná endospermu a vonkajšia vrstva raže.

Recept na chlieb.
Pšeničná múka - 400 gramov
Vločky "5 obilnín" - 50 gramov
Krúpy "3 obilniny" Belovodye - 30 gramov
Krupka "Plover" Belovodye - 70 gramov
Celkových viaczrnných drobkov - 150 gramov, čo je 37,5% hmotnosti múky - to je dosť veľa.
Starý tvaroh - 250 gramov
Tvarohové sérum - 350 ml.
Polotekutý med - 1,5 lyžice. l
Rastlinný olej - 2 lyžice. l
Hrubá soľ - 1,5 lyžičky
Aktívne suché droždie - 1,8 lyžičky.

Prečo používam tieto produkty?
Zloženie zŕn a vločiek je veľmi rozmanité a v recepte je prítomné vo veľkom množstve v pomere k pšeničnej múke.
Pre také množstvo omrviniek je potrebné dostatočné množstvo tekutiny a dostatočná zdvíhacia sila.

Na tieto účely používam starý tvaroh, ktorý je starší a kysnutý, tým lepšie na cesto. Starý tvaroh v ceste funguje ako droždie a robí cesto dobre kysnutým.

Tvarohová srvátka má tiež dobrú zdvíhaciu silu.
Rastlinný olej pomáha pružiť cesto a udržiavať kôru chleba v dobrej kondícii

Viac o vlastnostiach výrobkov a ich účinku na cesto a chlieb sa dočítate v téme „Hlavné zložky chlebového cesta a ich vplyv na cesto“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Chcem poznamenať, že všetky zložky v receptúre na chlieb sú jasne overené z hľadiska množstva tekutiny, ale počas miesenia je možná určitá úprava múky a vody.

Tiež vás chcem upozorniť, že cesto miesim v pekáči na program Cesto, v čase 1,40, a pečiem chlieb v rúre.
Program Main (základný) môžete bezpečne umiestniť na čas 3,50. Ak máte tento program kratší čas, je lepšie nastaviť program Cereálny chlieb (alebo podobný) na 4 hodiny. To je nevyhnutné na pečenie chleba s obilnou krupicou (celozrnná múka). Chlieb bude úspešnejší a chutnejší.

Tak, poďme! Nie je nič strašné! Vo vnútri vyrobíme veľmi mäkký a vzdušný chlieb z ťažkých zŕn!

Príprava:
Na dno vedra dáme tvaroh, srvátku, med, maslo - teda všetky tekuté výrobky.
Na vrch preosejeme múku a pridáme zrná a vločky.
Navrch osolíme, pridáme droždie.
Nevadí mi, ak položíte jedlo v opačnom poradí, alebo ako uznáte za vhodné.
Zapneme pekárničku:
- Zapnem program Cesto (čas 1,40). Ak pečiete chlieb v rúre, budete všetky kroky opakovať po mne.
- Ak pečiete chlieb v pekárni, okamžite nastavte program Basic (základný) alebo celozrnný.

Začiatok miešania. Takto vyzerajú výrobky počas procesu miesenia s pomalým prvým (predbežným) miesením cesta. Viditeľné sú vločky a kúsky tvarohu.



Koniec prvej dávky... Takto vyzerá žemľa po prvom miesení, vymiesená, ale stále strapatá. Keď na ňu zatlačíte, nalepí sa na vaše ruky, ale aj dostatočne mäkko.
Našou úlohou teraz, s ťažkými vločkami, je vyrobiť mäkký a poddajný kolobok. Ale aby drdol neplával v tekutine dole!



Koniec druhej dávky... Cítite rozdiel medzi prvou a druhou várkou! Perník je mäkký, plastový, upravený! Cítiť to prstami!



Koniec prvého overenia. Takto vyzerá cesto po prvom vykysnutí v pekárničke.
Aký pekný !!!!! A jeho klobúk je úhľadný !!!!!



Cesto po prvom vykysnutí. Takto bude cesto vyzerať vo vnútri, ak ho vytiahnete z vedra!
Pozri aká nádhera !!! Schválne vám ukazujem - vy sami to vo svojom pekárni chleba neuvidíte - potom to obdivujte zboku !!!!!



A bližšie ... treba to vidieť !!!!



Teraz sme sa rozišli!
Vo svojom pekárni stále pečiete chlieb!
Chlieb vyformujem do formy a upečiem v rúre.

Cesto vypracujem a vložím do formy. Cesto zaberá polovicu objemu formy - označte túto značku. Cesto by malo zväčšiť objem o 2-2,5 krát a nie viac. Nepozerajte sa na hodiny - objem testu je pre nás dôležitý - stúpa, ako stúpa.

Hneď môžem povedať, že pri tomto recepte a tejto žemli cesto kyslo dosť rýchlo. To sa dalo predpokladať, stačilo cesto vidieť už po prvom pretestovaní!
Konzistencia cesta je jemná a plastová, nebude držať formu na bochník!
S takým cestom sa pracuje veľmi príjemne, nelepí sa na ruky a v rukách sa mu veľmi dobre plesní.
Necháme odstáť v rúre na 30 * C.



Koniec druhej kontroly. Takto vyzerá cesto, kým je v rúre. Pozrite sa, aká úhľadná kôrka sa ukázala rovnomerne a bez prestávok - takže zatiaľ ide všetko dobre! Cesto bolo presne tak ďaleko, ako bolo treba!
Teplotu rúry zvýšime na 180 * C a začal sa proces pečenia.



Chlieb je pripravený! Takto vyzerá chlieb po upečení v rúre! Kôra sa stále zdvihla v peci, ale zostala plochá a upravená, strecha sa nezrútila!
Pripravenosť pečenia chleba kontrolujem pomocou teplotnej sondy 94-96 * C vo vnútri cesta.



Chlieb vyberiem z formy a dám na mriežku pod uterák, aby vychladol. Chlieb sa vo vnútri ukázal ako veľmi, veľmi jemný, dýcha priamo ľahkým dotykom !!!!!
Výsledkom je krásny a zdravý a zdravý obilný chlieb !!!!

Nebude sa strihať !!!!!
Chlieb išiel jedákom!

Tento chlieb odporúčam pripraviť - nebudete ľutovať!
A nebojte sa použiť do svojich receptov rôzne prísady - je dôležité poznať vzájomné pôsobenie miesených výrobkov a dodržiavať pravidlá koloboku - zvyšok sa uskutoční automaticky!


Dobrú chuť, všetci! Pečte a jedzte pre svoje zdravie!

[Viaczrnný pšeničný chlieb s fermentovaným pečeným mliekom a srvátkou „obrátené miesenie“]

Viaczrnný pšeničný chlieb s fermentovaným pečeným mliekom a srvátkou „obrátené miesenie“

Teraz urobme z viaczrnného chleba REFERENCIU.
Nebudeme merať vopred určené množstvo múky, ale zvolíme toto množstvo múky pre dané množstvo tekutiny.

Do svojho receptu som použil pšeničné a jačmenné krúpy (nie malé zrná, ale obilniny), ktoré sú väčšie ako zrná a trochu tvrdšie.

Krúpy (pšeničné, jačmenné, pohánkové vločky, 5 zŕn)



Recept na chlieb
Krúpy z prosa - 40 gramov
Jačmenné krúpy - 40 gramov
Vločky "5 obilnín" - 40 gramov (zloženie - ovsené vločky, jačmeň, pšenica, raž, pohánka)
Pohánkové vločky - 40 gramov
Celková krúpy sú rôzne 160 gramov.
Ryazhenka - 180 ml.
Tvarohové sérum - 220 ml.
Rastlinný olej - 2 lyžice. l
Polotekutý med - 1,5 lyžice. l
Soľ - 1,5 lyžičky
Kvasinky - 1,8 lyžičky
Pšeničná múka - 200 + 100 + 4 lyžice. Ja jeden po druhom. Múku na kolobok vyberieme podľa princípu „múka vo vode“.

Rozumiem vašej túžbe vypočítať moje údaje o múke a bez trápenia položiť všetky výrobky obvyklým spôsobom a potom bez problémov upiecť chlieb.
Ale snažte sa rovnako postupovať podľa vymyslenej možnosti a skúste sa naučiť piecť chlieb podľa princípu „múka vo vode“ a potom pochopíte, aká efektívna je táto metóda na správne určenie množstva múky v cesto. Navyše, keď sa musíte vysporiadať s takými neštandardnými výrobkami na pečenie, ako sú viaczrnné cereálie.

O vplyve rôznych druhov surovín na cesto a jeho pečení sa dočítate v téme „Hlavné zložky chlebového cesta a ich vplyv na cesto“ odkaz https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Keďže sú cereálie húževnaté, cereálie som namočila a spolu s nimi a vločkami s fermentovaným pečeným mliekom a tvarohovou srvátkou v plnom rozsahu podľa receptu.



Po noci - obilnina bola namočená na 9 hodín. Uvidíte, koľko tekutiny obilniny a tekutina absorbovali. Na uhryznutí krupica zmäkla, môžete ju vložiť do cesta v tejto forme.
Pokiaľ ale nie ste spokojní s tvrdosťou obilnín na skus, môžete si predtým obilie pred nalievaním trochu obrusovať pomocou mixéra. Ale všetko je úplné a nemlel by som obilniny a vločky, potom z toho bude len múka - ale všeobecne sa chlieb ukáže ako chutnejší.



Začneme pripravovať chlieb a miesiť cesto.

Nalejte rastlinný olej do vedra, pridajte med, potom vyložte namočené cereálie.
Navrch zatiaľ pridám 200 gramov múky, pretože neviem, koľko múky treba presne pridať.
Na vrch nasypte soľ a droždie.
Zapol som pekárničku v režime Cesto o 1,40 krát.
Pozor: ak sa chystáte piecť chlieb kompletne v x \ n, okamžite nastavte program Basic (základný) na čas 3,20 - 3,50 - pre niekoho ako načas alebo celozrnné - na také cesto je vhodnejší dlhší program.

Hneď po miesení je zrejmé, že múky nie je dosť, cesto je riedke. Pridám ďalších 100 gramov múky a počkám si na ďalšiu múku. V tomto okamihu sa program prepne do režimu intenzívneho miešania.
Cesto sa zlepšuje, ale stále musíte pridať trochu viac, každá niekoľko lyžíc (ja som dostala ďalšie 4 lyžice)
Konečne dostanem výsledok, ktorý mi vyhovuje.
Perník po prvom miesení je stále voľný, ale nerozmazáva sa po dne, behá po vedre rýchlo, mäkko a pruží ako balón.



Druhá várka - kolobok už vyzerá civilne. Je tiež pružný, ale vyzerá už hladký, rovnomerný a kyprý. Teraz cesto ide na prvý nátlak v pekárni.



Cesto. Čas vypršal a ja dávam cesto na stôl, aby som vám po otestovaní ukázal, ako cesto vyzerá vo vašom cestíčku - keďže to sami nevidíte, máte základný (základný) režim.



Pozeráme sa bližšie - čo sa ukáže cesto na nosné dierky.



Teraz sme sa rozišli!
Vo svojom pekárni stále pečiete chlieb!
Chlieb vyformujem do formy a upečiem v rúre.

Cesto vypracujem a vložím do formy. Je potrebné poznamenať, že sa cesto ukázalo ako veľmi vláčne a plastické v rukách, dobre sa prepracováva, ruky sa na cesto nelepia, napriek tomu, že je veľmi jemné.



Cesto zaberá polovicu objemu formy - označte túto značku. Cesto by malo zväčšiť objem o 2-2,5 krát a nie viac. Nepozerajte sa na hodiny - objem testu je pre nás dôležitý - stúpa, ako stúpa.

Hneď môžem povedať, že pri tomto recepte a tejto žemli cesto kyslo dosť rýchlo. To sa dalo predpokladať, stačilo cesto vidieť už po prvom pretestovaní!
Roztopíme sa v rúre na 30 * C.



Koniec druhej kontroly. Takto vyzerá cesto, kým je v rúre. Pozrite sa, aká úhľadná kôrka sa ukázala rovnomerne a bez prestávok - takže zatiaľ ide všetko dobre! Cesto bolo presne tak ďaleko, ako bolo treba!



Ale napriek tomu existuje signál, že by sa cesto nemalo dlhšie topiť.Uvidíte, že na styku formy a cesta je malá štrbina. Toto cesto sa začína lámať a ak ho pri kynutí preexponujete, rozbije sa ešte viac - a toto nepotrebujeme, toto je už preťaženie cesta. Kvalita hotového chleba môže trpieť.



Teplotu rúry zvýšime na 180 * C a začal sa proces pečenia.
Hotový chlieb vyzerá takto.



Chlieb vo vnútri je taký mäkký a nadýchaný, že som si ho netrúfal dať na pätu - bál som sa, že sa chlieb jednoducho usadí a nádhera sa nezachová v celej svojej sláve !!!!
Chlieb som preto odložil na bok, aby som si odpočinul a vychladol - hneď som si spomenul, že koláče boli takto ochladené, aby neklesli.



Krájaný chlieb. No nie je to krása !!!!!!!!





Chlieb chutí výborne !!!!!! K ničomu ďalšiemu sa nebudem vyjadrovať - ​​všetko si môžete pozrieť na fotografii!

Tento chlieb odporúčam pripraviť - nebudete ľutovať!
A nebojte sa použiť do svojich receptov rôzne prísady - je dôležité poznať vzájomné pôsobenie miesených výrobkov a dodržiavať pravidlá koloboku - zvyšok sa uskutoční automaticky!

Dobrú chuť, všetci! Pečte a jedzte pre svoje zdravie!
Odpovede na otázky týkajúce sa výroby chleba z viaczrnných obilnín a obilnín.

Namočiť:
Cereálie môžete máčať rôzne dlho, podľa toho, aké jemné chcete mať. Od niekoľkých hodín do 48 hodín. Potom môžu byť obilniny rozomleté ​​v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.
Môžete namočiť ráno - večer, vypracujte cesto.
Cereálie môžete napariť vriacou vodou, horúcou vodou a nechať niekoľko hodín napučať.
Ja som použila do jedného z chlebov (recept si nepamätám kde) hotovú kašu z obilnín do mäsového vývaru !!! Veľmi dobrý chlieb sa ukázal !!!
Ale pre mňa je najlepšia možnosť, keď sú obilniny namočené v studenej tekutine!
Všetko sa učí v porovnaní, vyskúšajte možnosti!

Druhy obilnín, prísady a ich množstvo:
Používam širokú škálu kombinácií obilnín, omrviniek, vločiek a zŕn (ďalej len „zrná“).
Podiely zrna môžu byť rôzne a rôzne sú aj kombinácie 1 - 3 - 4, atď., Koľko si môžete dovoliť ochutnať a koľko je k dispozícii.
V tomto prípade je potrebné vziať do úvahy, aký účinok môže z týchto zŕn nastať, ich vplyv na konečný výsledok. Napríklad ryža a ovsený vločka cesto sušia, hotový chlieb je drobivý a rýchlo schne. Preto je potrebné tieto zrnká do cesta pridávať menej ako iné.
Nie je potrebné robiť podiely obilia 1x1x1, môžete si zvoliť vlastné proporcie, v závislosti od vašich preferencií pre určité zrná a obilniny. Aj keď sa cesto s prídavkom ovsených vločiek ukáže byť také plastové a vďačné pri spracovaní !!!

Prísady do cesta:
Do cesta môžete rôzne pridávať.
Napríklad včera som do dávky pridal 1 ČL štipľavej zmesi na chlieb - veľmi dobrý výsledok!
Podľa chuti môžete pridať ľanové semiačka a ďalšie.

Používanie výrobkov z kyseliny mliečnej pri miesení obilnín:
Na namáčanie rád používam odležané jedlá kyselina mliečna, cesto je oveľa lepšie a kyslé mlieko dobre zachytáva zrná a cesto.
Prečítajte si o tomto viac tu: Použitie odležaného tvarohu do chlebového cesta.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Množstvo zŕn a múky:
Množstvo obilnín a múky je regulované iba vašou túžbou získať veľký alebo malý chlieb čo do veľkosti a hmotnosti.
Začíname s množstvom zrna a množstvom tekutiny na ich namočenie.
Ak napríklad vezmeme 4 druhy po 40 gramov obilnín, potom pridáme toľko vody (kvapaliny), aby sa ňou obilniny úplne pokryli a stále mohli túto tekutinu absorbovať a zostať veľmi vlhké počas doby napučiavania. Nehovorím o množstve tekutiny, pretože to závisí od nasiakavosti zrna, ale len to netreba preháňať. Čím viac vody (tekutej), tým viac múky bude treba do cesta pridať.
V mojom príklade (recepte) bolo treba na napučanie cereálií 400 ml tekutiny (fermentované pečené mlieko + sérum). Cereálie berú viac tekutín ako len jemnú múku!

Múka: množstvo múky závisí od obsahu vlhkosti v zrnovej hmote (namočenej). Mokrú hmotu dáme do vedra, pridáme ďalšiu tekutinu (napríklad tekutý med, maslo) a potom začneme sypať múku toľko, koľko vyžaduje žemľa. Napríklad v mojom recepte okamžite pridám do vedra 300 gramov múky a potom ďalších 4 - 5 polievkových lyžičiek. l múky počas prvej dávky cesta.
Pracujeme podľa princípu „múka vo vode“.

Dal som vám príklad práce s obilninami. Vezmete si svoje množstvo obilnín a samozrejme pridáte svoje množstvo tekutiny a múky.
Ako príklad navrhujem, aby ste sa pozreli na môj ďalší recept na chlieb založený na rovnakom princípe prípravy cesta:

Pšeničný ražný chlieb vyrobený z rozptýleného obilia a obilnín od spoločnosti Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0


Všetko úspech a dobrý chlieb

milý Admin, prečo pri pečení používaš rúru a nie pekárničku?

[Ľubov *]

Ľubov *, Už som prešiel pekárňou - veľmi dávno

Je to tak, že chlieb pečený v rúre je tvarovo rozmanitejší, je vhodnejšie sledovať procesy kontroly a kontroly a samotný chlieb je oveľa chutnejší.

Ale robím miesenie v pekárni, dobre miesim, ale ako vždy, na každé cesto a chlieb majú svoje vlastné podmienky na miesenie, kysnutie a pečenie.

Dobrý chlieb pre vás

Ďakujem, myslel som si to. To všetko mi syn dal ako novinku chlebovaru - zelmer. Teraz sedím a čítam vaše fórum a študujem. Cesto teda viem len upiecť, trochu to tuhlo, a tak sa môj syn rozhodol, že mi uľahčí prácu. Prvý chlieb sa piekol podľa receptu z návodu. Ukázalo sa, že to bolo veľmi ťažké. Dnes som ho dal iba na miesenie a kysnutie, potom som cesto vypol a nechal kysnúť. Potom sa pustila do pečenia. Ukázalo sa to nie zlé, iba vrch mierne klesol. Nechápali ste prečo?

[Ľubov *]

Ľubov * , hrot klesá v dvoch hlavných prípadoch - veľa tekutiny, veľa droždia.

Skúste si prečítať sekciu Miesenie a pečenie podrobnejšie - nájdete veľa odpovedí na vaše otázky.
V každom prípade musíte dodržiavať pravidlo kolobok. A použite recepty z fóra, naše recepty boli nami otestované.

Budú otázky - pýtajte sa v témach \ recepty na chlieb, ktoré pečiete, alebo v téme Pomoc ... Vždy vám budú odpovedané

Úspech

Ukázalo sa, že niečo ako chlieb malo tvrdú a hustú kôrku.
Povedz mi, prosím, aký môže byť dôvod? Možno ste mali mať upečený chlieb v miske s vekom?
Alebo tak nevstane?

A na miesenie bolo naopak potrebné veľmi veľké množstvo múky, 600 gramov.

Chlieb je veľmi vzdušný !!!

Pozri sa na moje obrázky - cesto je SOFT!

Na 500 gramov múky a obilnín bolo spolu s plnkou potrebných 400 ml. tekutiny, vrátane hustého kefíru! A plus husté maslo a med!

Ak k tomuto množstvu tekutiny pridáme ďalších 100 gramov múky, vznikne nám veľmi ťažký a tvrdý chlieb a podľa toho tvrdá kôrka!

Ešte raz si pozorne prečítajte obrázky, konzistenciu cesta. Vždy starostlivo skontrolujem recept a poskytnem odporúčania týkajúce sa cesta a pečenia!

Veľa štastia!

Zistil som, prečo potrebujem toľko múky.
Ukazuje sa, že ak umyjete obilniny (a všetko je moje), potom sa zvýši (v dôsledku absorpcie vody, ak nestlačíte silno) o 50-75 gramov na 100 gramov obilnín!
Takýto výsledok absorpcie obilnín ma prekvapil

Povedz mi, ako to chápem, že máš kombajn a pekárničku.
Ktoré zariadenie je najvhodnejšie na miesenie cesta?
Existuje kvalita drobca?

A keď varíte kašu z obilnín alebo varíte cestoviny, neabsorbujú tieto výrobky vodu?
Absorbujte, a dokonca veľa!
Prečo vás potom prekvapuje?

Chlebové cesto sa najlepšie vyrába z namočených zŕn, obilnín, potom bude mať čas na uvarenie v hotovom chlebe a nebude pichľavé ako zrná.
A najlepšou možnosťou je namočiť do kefíru! Prečítajte si recept na to. A ak ho namočíte ako prvé, potom to urobíte v miesení a hnetiete, potom len dodržujte receptúru múka / tekutina s malými zmenami.
Navrhujem, aby ste sa pozreli na túto tému, informatívnu Interakcia rôznych druhov múky s tekutinou https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, keď niečomu nerozumiem, idem do kuchyne robiť experimenty
Odtiaľto vyplýva, že rôzne múky a obilniny prijímajú rozdielnu tekutinu, rôzne množstvá a cesto sa pri rovnakom množstve vody ukáže ako inak strmšie / mäkšie

Mám výkonný procesor Kenwood na miesenie cesta, pečiem v rúre.
Všetko závisí od toho, aké zariadenia používate, všetci sú dobrí!

Ale chlieb chutí lepšie z rúry! A viac možností, pretože neexistuje rigidný časový programovací rámec, ako v x / rúre - a chlieb sa varí vo všetkých fázach voľným letom! Zameriavam sa na stav samotného cesta, potom na pečenie - zatiaľ však nie!

Môžete tiež miesiť v x / rúre, piecť v rúre. Musíte sa len naučiť cítiť cesto, jeho konzistenciu!

Tanyusha, na tvoju radu som študoval celú Temku. Ďakujem mnohokrát! Dostal som pre seba veľa dôležitých vecí. Naozaj sa chcem naučiť cesto rozumieť!

[Irishka]

Irishka, dobre!
Zostáva len spriateliť sa s testom!

[Irishka]

Irishka, dobre!
Zostáva len spriateliť sa s testom!

Och, veľmi sa snažím

Nádherné fotografie, všetko je jasné a zrozumiteľné! ako to vo všetkých ostatných receptoch nestačí ...

Robil som všetko podľa receptu, iba srvátku (nie po ruke) som nahradil tekutinou z vrecka syrom Mozzarella.

Ahoj! Môžete mi prosím povedať, či je možné piecť pšenično-ražný chlieb (60% -40%) podľa pravidiel raže (miesenie, kysnutie, pečenie)? poďakovať

Nie! Pšenica - raž iba podľa pravidiel pšeničného chleba, pretože na to treba 2 kyprenie cesta.

Ražná pšenica má iba jeden nátlak, to nestačí. A čistý ražný chlieb je samostatný príbeh.