Celozrnný pšenično-ražný chlieb so sladom, s brusnicovým džemom (rúra)

[varenie sladu:]

Celozrnný pšenično-ražný chlieb so sladom, s brusnicovým džemom (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
celozrnná múka	260 gramov
celozrnná ražná múka	190 gramov
kyslé jablko s hmotnosťou asi 160 gramov	1 ks.
čučoriedkový džem s balzamikovým octom	3 lyžice. l. s malým vrchom
voda	80 ml.
soľ	1 lyžička
hnedý cukor Muscavado	1 polievková lyžica. l.
zeleninový olej	1,5 lyžice. l. do cesta
instantné droždie	1,5 lyžičky.
varenie sladu:
červený ražný slad	2 lyžice. l.
vriaca voda	100 ml.
korenie na chlieb	1 lyžička
rastlinný olej na posypanie misiek na dokazovanie cesta	0,5 lyžičky

Metóda varenia

• Kombinujte na miesenie cesta Kenwood
• varenie sladu:
• slad vložte do pohára, pridajte korenie na chlieb, zalejte vriacou vodou, premiešajte, nechajte vychladnúť, kým nebude teplý.
• príprava cesta:
• Do misy kuchynského robota dáme múku, a zvyšok cesta nastrúhame na jemnom strúhadle jablko.
• Zapnite kombajn na minimálnu rýchlosť, začnite miesiť cesto, aby bolo všetko dobre a dôkladne premiešané. V takom prípade bude zrejmé, či a koľko múky, vody bolo položené a či sa cesto bude miesiť na požadovanú konzistenciu. Miesenie trvalo asi 5 minút a teraz mám toto cesto, všetko je navinuté na háku, dole je veľa mazanice a cesta. Ak miesenie na chvíľu vypnete, uvidíte štruktúru cesta, bude voľné a drsné.
• 
• Cesto zbieram zo strán do stredu, na kôpku, zavriem vrchnák a zapnem naraz 2. rýchlosť.
• Cesto sa teraz bude pri vysokej rýchlosti meniť na hladké, vláčne cesto. Dávajte pozor na skutočnosť, že „mazanica“ zospodu odchádza a zhromažďuje sa na spoločnej hromade, dno a steny misy kombajnu sú čisté.
• 
• Cesto sa nahromadí asi za 10-15 minút a malo by byť hladké. Cesto je mäkkej konzistencie, ale veľmi lepivé. Je to celkom bežné, pretože cesto je vyrobené z ražnej múky a pudingového sladu.
• Toto cesto tak pomaly skĺzlo z hnetacieho háku.
• 
• Teraz do misy s cestom pridám zvyšný rastlinný olej 0,5 lyžičky. nahrubo ním posypeme boky misy, potom cesto stočíme špachtľou na oleji, urobíme úhľadnú žemľu. K tomuto „triku“ sa uchýlim, pretože je riskantné vyliezť do cesta iba špachtľou alebo rukami, je to také lepkavé, že s ním môžete misku zdvihnúť, a potom, čo sa preukáže, že bude tiež ťažké olúpať slad ražné cesto zo stien.
• Misu prikryjem priehľadným vrecúškom, vložím do rúry na kysnutie na 30 * C, kým sa cesto nezdvojnásobí.
• Teraz robím miesenie a tvarovanie chleba. Na špeciálny plech som dala trochu múky (1 ČL), naklonila som na ňu cesto z misky a vymiesila som ho od okrajov do stredu, potom vytvarovala malý oválny chlieb.
• Kúsok cesta dám na plech, zakryjem vrecúškom a nechám asi 10 - 15 minút odstupovať, kúsok začne zväčšovať svoj objem.
• Teraz predhrejem rúru na 230 * C, asi na 15 minút. Na mieste s rúrou sa ohrieva keramický kameň.
• Kúsok cesta navrch vymastím vodou. Robím to veľmi opatrne a vždy pomocou rozprašovača alebo kefy, aby som nepoškodil vyvýšený povrch obrobku.
• Plech s blankom vložím do rúry a kúsok cesta udržujem pri teplote 230 * C asi 10 - 15 minút.
• Teraz znížim teplotu na 200 * C, potom asi po 10 minútach znížim na 180 * C a do chleba vložím teplotnú sondu na sledovanie presného času pripravenosti chleba.
• Keď teplota na sonde ukazuje asi 80-85 * C, znížim teplotu na 170-165 * C a pripravím chlieb - teplota na sonde by mala byť 96-98 * C.
• Chlieb je hotový! Chlieb vyberiem z rúry, preložím ho na mriežku a nechám ho na ňom až do úplného vychladnutia.
• 
• 

Poznámka

Teraz to môžete vyskúšať!
Neodolala, chlebík krájala o niečo teplejšie, práve včas na večeru je drobenka mierne pokrčená - stále je vynikajúca!



Niečo, čo sa nám na tomto chlebe páčilo!

Pečiem to viackrát!

Je v ňom veľa príchutí: zvláštna chuť hnedého cukru, horkosť červeného pudingového sladu, sladkosť brusnicového džemu, farba tmavá, čierna!

Kôrka chleba a strúhanky sú mäkké, pochválila ju aj babička, ktorá je prieberčivá na chlieb ...

A ak si myslíte, že chlieb je vyrobený z celozrnnej múky, pšeničnej aj ražnej ...

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

[Správca,]

Správca, Ahoj! Videl som recept a je to - chcem ho! Mám všetky suroviny okrem brusnicového džemu. On, ako to chápem, je doma. Môžem mať ako recept na chlieb recept aj na džem? Kvôli takému fešákovi nebudem príliš lenivý na varenie. Vopred ďakujem.

[Správca,]

Správca, Ahoj! Videl som recept a je to - chcem ho!
Môžem mať ako recept na chlieb recept aj na džem? Kvôli takému fešákovi nebudem príliš lenivý na varenie. Vopred ďakujem.

Ďakujeme za „chcieť“

Získajte bonus: Džem z brusníc https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, tam nájdete aj moje ďalšie podobné recepty na džemy: brusnice, čerešne, jahody - sú vhodné aj na tento typ chleba

Dobrý chlieb pre vás!

Poďakovať!

Dobrý deň, Rommie! V prvých riadkoch - obrovské (nie, obrovské !!!) ďakujem za všetko, čo som tu čítal, učil sa, videl atď.! Po druhé, pomôžte mi, existuje niekoľko bolestivých otázok týkajúcich sa tohto konkrétneho chleba - veľmi sa mi páčilo, chcem práve toto, z dvoch druhov celozrnnej múky, ale tak, aby nakoniec bola čierna. pokus bol na Panase 2501, ako už chápem (vďaka pobočke Vanya28), chybou bolo použitie režimu „Rye“ - tehla vyšla veľmi nízko, ťažko, drobček je lepkavý, nepečený. Teraz budem miesiť tvoje v hp, v hlavnom režime, pečiem na „pečení“. Ale obávam sa toho: Váňa má pre Agrama módny výstrelok, akoby bez neho nič nebolo. čo hrá vo vašom recepte? jablko a džem? alebo balzamikový ocot? Žiadny džem. a nenarazi. je možné to niečím nahradiť? napríklad zavárať červené ríbezle? a ak áno, je potrebné do nej pridať balzamikum? a hnedý cukor - dá sa nahradiť medom, a ak áno, môže byť ľahký? alebo to musí byť pohánka? a nakoniec, má nejaký zmysel riskovať a piecť na hp? (moja rúra nie je veľmi dobrá, mierne povedané)? vopred ďakujem

[pšenično-ražný chlieb (s vysokým obsahom pšeničnej múky), takže cesto je pripravené ako pšeničné, s dvoma kyprami, a môžete ho upiecť na hlavnom programe.]

Taktiež Ahoj!
to pšenično-ražný chlieb (s vysokým obsahom pšeničnej múky), takže cesto je pripravené ako pšeničné, s dvoma kyprami, a môžete ho upiecť na hlavnom programe. Podľa fotografie sledujte, aké by malo byť cesto, mäkké, lepkavé, ale nie tekuté.

V recepte môžete nahradiť všetko! Už to ale nebude originálny chlieb, nie rovnaká chuť!
Agram nikdy nepridávam do ražného chleba a nedržím ho ani doma! Úplne si poradím s improvizovanými domácimi prostriedkami!
Snažte sa nikdy neporovnávať autorov a ich prácu, princíp pečenia - naruší to správne vnímanie receptu iného autora. Je lepšie si osvojiť časť „Prísady do chleba“ a určiť si ich výber a poradie použitia.

Teraz o výmenách.
1. na okyslenie ražného cesta môžete použiť jablko, ocot, kefír, srvátku a iné podobné výrobky. Cesto zo ražnej múky miluje kyslosť.
V mojom prípade je to všetko pohromade: jablko, kyslý džem, balzamikový ocot.

2. Môžete si pripraviť malé množstvo džemu: bobule, ovocie s cukrom rýchlo povarte v mikrovlnnej rúre a nechajte zovrieť. Proporcie sú ľubovoľné.

3. Môžete použiť bežný ocot, ale ja som mala džem s balzamikovým octom a použila som ho. Mimochodom, super vec - bobuľový džem s balzamikovým octom!
A tento džem dodáva chlebu po dokončení veľmi príjemnú chuť a vôňu!

4. Môžete použiť obyčajný cukor, biely - ale hnedý cukor (pravé Muscovado) má určitú horkosť, ktorá sa hodí k ražnému cestu.

5. Môžete si vziať obyčajný med, ale pohánkový med má inú chuť s miernou horkosťou, čo je dobré do ražného cesta.

Nemôžete jesť tieto a podobné výrobky, ale ak nie sú v rozpore so zdravím, zásadou výživy, potom doma môžete vždy mať tieto výrobky na sklade v malom množstve, na použitie v akýchkoľvek receptoch a na ochutenie jedál, jedál - Robím to ...

Je možné vyrobiť všeobecne jednoduchý chlieb, bez mojich prísad do cesta, potom sa pozrieť na miesenie cesta (foto), zopakovať konzistenciu cesta, upiecť chlieb na hlavnom programe. Prezrite si moje ďalšie recepty na pšenično-ražný chlieb, je ich dosť a všetky fungujú dobre a dajú sa ľahko vykonať. Cesto robím nie tekuté, ale skôr ako zväzok pšeničného cesta.
Pozrite sa na hlavnú triedu tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 a tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Veľa štastia!

Vďaka za rýchlu odpoveď! Veľmi som na neho čakal, inak ma svrbia ruky, aby som začal skoro ráno (jo, jo, pre nás je ešte ráno) No, len vďaka nemu som si uvedomil, že z množstva informácií v mojej hlave už bolo všetko zmiešané nie horšie ako HP a v konzistencii niečo také ako ražné cesto A pokúsil by som sa ho vyrobiť na ražných programoch ... Zaujala ma farba na fotografii, ktorá ma tlačí do akcie až do nemožnosti - prečo je to tak? je ti také úžasné hnedé? zo všetkých týchto zložiek? preto sa bojím niečo zmeniť ... ale nemeniť - to znamená vziať si masku pod pažu a ísť hľadať, teda odkladať cesto až do noci ... ale v noci, koho budem potrebovať do?

Slad dáva túto farbu pšenično-ražnému chlebu! Parený slad!

Ak nie je žiadny slad, môžete ho nahradiť tekutou kvasinkovou sladinou (v plechovkách, predáva sa) alebo práškom z čakanky (tiež sa predáva voľne v obchode, diétne výrobky)

Nie, so sladom je všetko v poriadku, dostal som balíček, dobrú celozrnnú múku, ktorá a tá (raž a pšenica) sú tiež tam, stále chcem ochutiť lisované droždie, ale samozrejme sa bojím farby, mačka vyplakala veľa skúseností Ale bum sa učiť ... V ideálnom prípade samozrejme snívam o tom, že dostanem niečo, čo čo len na diaľku pripomína chlieb môjho detstva - bochník Riga za 13 kopejok s hladkými jamkami uprostred a pre niektorých dôvod sa zdalo, že by to malo byť niekde také ...

[Admin]

Admin, Tanya, ukázalo sa, že vo forme tyčinky sa prípravok topí len za 15 minút?

S džemom - je to zaujímavé! Vzal som to k záložkám.

[Admin]

Admin, Tanya, ukázalo sa, že vo forme tyčinky sa prípravok topí len za 15 minút?

Lena, recept hovorí tak:
Kúsok cesta dám na plech, zakryjem vrecúškom a nechám asi 10 - 15 minút odstupovať, kúsok začne zväčšovať svoj objem.
Teraz predhrejem rúru na 230 * C, asi na 15 minút. Na mieste s rúrou sa ohrieva keramický kameň.

Trvá to asi 30 minút.

Cesto ale môže kysnúť menej dlhšie, záleží to od samotného cesta, od počtu zložiek. Napríklad veľmi tvaroh, zemiaky, srvátka a kyslý ovocno-jablkový džem majú na cesto veľmi pozitívny vplyv.
Boli prípady, keď som nemal čas predhriať si rúru - zdvihla sa tak rýchlo

S džemom - je to zaujímavé! Vzal som to k záložkám.

Pozri sa na môj profil, existuje niekoľko receptov na biely a ražný chlieb s ovocným a zeleninovým džemom

[Admin]

Admin,
Tanya, v týchto minútach som bol zmätený)) Teraz rozumiem, ďakujem)) Vytvorím sa čoskoro))

[Admin]

Admin,
Včera som pripravila chlieb, voňavý vyšiel, ale hustý - na vašej fotografii vyzerá vzdušnejšie. Moja múka je zjavne akosi zvlášť suchá - musela som doliať vodu, inak boli všetko nesúvislé hrudky. Ale napriek tomu sa ukázalo veľmi chutné))

[Lena]

Lenaa vzhľad chleba vyzerá veľmi atraktívne
Koniec koncov, múka je pre každého iná a tiež džem, snáď sa ukázalo, že je to suchšie. Nabudúce pridajte ďalšiu kvapku vody, cesto urobte vláčnejšie

Lenok, pre tvoje zdravie!