Satsivi v Megrelianovi

Satsivi v Megrelianovi

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: gruzínsky

Zloženie
Filet z pečeného (vareného / vyprážaného) moriaka (hydina)	1,5-2 kg
Hydinový vývar	1,5 l
Luk	800 g
Olúpané vlašské orechy	450 g
Cesnak	2-4 klinčeky
Koriander (voliteľné)	1 zväzok
Vínny ocot	2 lyžice. l.
Imeretský šafran	1 polievková lyžica. l.
Koriander	1 polievková lyžica. l.
Čierne korenie	1 polievková lyžica. l.
Škorica	¼ h. L.
Karafiát	4 púčiky
Soľ	ochutnať
bobkový list	1 ks.
Zeleninový olej	na pasiváciu

Metóda varenia

• Niekedy nie je možné poraziť všetko varené
• Orechy pomelieme čo najviac v mixéri - na múku. Mixérom pravidelne pretrepávam, otváram ho a kontrolujem mletie.
• 
• Skutočne, napriek tomu, že na stenách misky sú viditeľné dobre posekané orechy, môžu sa vo vnútri skrývať veľké kúsky.
• V mlynčeku na kávu (mlynček / malta) rozdrobím korenie (okrem lavrushky) a zmiešam ho s orechmi.
• 
• Na orechy pridám naberačku alebo ešte trochu vývaru, miešam do pasty.
• Nakrájaný cesnak pomelieme so soľou na kašu a pridáme k orechom.
• Ak sa nebojíte koriandra, rozomlejte ho v mixéri, až kým nebude kašovitý, a vytlačte šťavu z koriandra do zmesi orechov (voliteľné).
• Vývar privediem do varu (mäsovú šťavu z pečenia moriaka som použil v rukáve, po zriedení vodou na požadovaný objem), znížim oheň a začnem do neho po častiach prilievať matičné maslo, za stáleho miešania nedovoliť orechy, aby sa zlepili. Po pridaní všetkých orechov nechajte zmes zovrieť.
• 
• Varím na miernom ohni pár minút.
• Pridajte všetky cibule a dobre ich premiešajte.
• 
• Hydinové mäso som nakrájala na rovnaké úhľadné kúsky.
• 
• Omáčku privediem do varu a vložím do nej hydinu. Kontrola solí a korenia. Podľa potreby dosolíme. V mojom prípade to nebolo potrebné, pretože koncentrát mäsovej šťavy bol dosť slaný.
• 
• Opäť necháme zovrieť a zalejeme octom - pomôže to zachovať farbu a zvýrazní sa chuť. Dal som bobkový list.
• Varíme 5 minút, sporák vypneme. Pred podávaním ho nechajte lúhovať pod vekom najmenej 10 minút.

Miska je určená pre

10-12

Čas na prípravu:

35 minút

Poznámka

Ako vidíte, keď už máte hydinu aj vývar, satsivi sa varia veľmi rýchlo!
Toto jedlo je dobré, pretože sa dá jesť studené aj teplé.
Nezabudnite si dať veľa bieleho chleba alebo pita chleba. Je to také vynikajúce, že to ponoríte do omáčky!

Zdroj: Kniha o gastronómii „Gruzínska domáca kuchyňa“.

Ďakujem autorom!

Podobné recepty

Baklažán satsivi (recept I.I. Lazersona) (gala10)

Satsivi (Romashkina)

Kuracie satsivi (Elenka)