Zaujíma vás, prečo existujú rôzne podiely vody a múky?

Napríklad v akej polohe dať vlajku do vedra tak, aby sa do rúry vložila rýchlejšie a bez rachotu.

Vždy som dal lopatku do polohy 3 hodiny. Nemá to zmysel, ale pomáha to nezabudnúť to vôbec povedať

A ako dať rukoväť z vedra, smerom k sebe alebo od seba.

Iba zo seba !!!

Vždy som dal lopatku do polohy 3 hodiny. Nemá to zmysel

Význam je tiež veľmi jasný.
Položte pádlo na tri hodiny a náprotivok v samotnom HP na 12 hodín.
Potom je úžasne vložený, duša sa raduje a vedro sa mierne stáča doprava, až kým sa nezastaví. To preto, aby v noci nezrútil a nevystrašil papagája v kuchyni.

Položte pádlo na tri hodiny a náprotivok v samotnom HP na 12 hodín.

Skvelé! A že pri otáčaní (miešaní) sa vždy zastavia v „prísnej“ polohe. A nikdy sa to nestane, napríklad 11:54?

[vždy sa zastavia v „prísnej“ pozícii. A nikdy sa to nestane, napríklad 11:54?]

vždy sa zastavia v „prísnej“ pozícii. A nikdy sa to nestane, napríklad 11:54?

Nezáleží na tom, ako sa zastaví.

Keď je vedierko vybraté, položte disk HP na 12 hodín, striktne zvisle a lopatku lopaty na 3 hodiny, vodorovne.
Potom sa vedro voľne zasunie bez zaseknutia.

Pokračujeme v povodni;) Študent (Bill) sa pýta profesora (Johna) s veľkou huňatou bradou: „Keď spíš, dávaš si fúzy na alebo pod prikrývku?“ Výsledkom bolo, že John začal premýšľať o tom, ako to vyjadruje a ako je to pre neho pohodlnejšie. Už nemohol spať, pretože to už bolo nepríjemné.

Aditívum k pozícii Brada Peta.

Náš chlieb môžeme teoreticky rozdeliť na dve látky: kôrku a strúhanku. Oba sa líšia v množstve vlhkosti. Preto platí, že čím väčší je objemový pomer kôra / strúhanka, tým menej vody je potrebné. Tento objemový pomer kôry / strúhanky v malom chlebe je väčší ako vo veľkom a množstvo vody nie je priamo úmerné, respektíve pomer vody / múky.
No ... ale ja som urobil opak ...

Vy, Vlásenka, ste na omyle a tému ste si nepozorne prečítali.
Nič nezávisí od hlasitosti!
Najvodnatejší chlieb je priemer.
A najsuchší je veľký aj malý.
Na čísla budete musieť znova myslieť:

podľa môjho pokynu
400 g múky / 260 ml vody, kal. 1.54
500 g múky / 330 ml vody, kal. 1.52
600 g múky / 360 ml vody, kal. 1,67,

Navrhujem prejsť od povodní k podnikaniu. Totiž - pri ďalšom pečení merajte na elektronickej váhe:

1. Hmotnosť pôvodných surovín pred vložením do HP (najlepšie je odvážiť ich spolu s vedrom a potom jeho hmotnosť odčítať)
2. Hmotnosť chleba ihneď po upečení.
3. Hmotnosť chleba po vychladnutí.

Čím viac údajov o rôznych veľkostiach bochníkov, tým skôr túto hádanku vyriešime.

Nemám túto príležitosť, neexistuje elektronická váha.
Počítal som aj pomery kvásku, vyskytujú sa aj nedorozumenia.
Musíme sa vzdať tejto laboratórnej analýzy a piecť náhodne.

Nemám takúto príležitosť, nemám elektronické váhy.

To je márne, pre pekára veľmi užitočná vec.

Počítal som aj pomery kvásku, vyskytujú sa aj nedorozumenia.

Množstvo droždia (IMHO) vo všetkých receptoch a na vreckách so samotnými suchými kvasnicami je uvedené s veľkou rezervou. To v skutočnosti nemá vplyv na čistý pšeničný chlieb, ale zjavne sa to prejavuje v podobe zrútenej strechy pšenično-ražného chleba. Tam je už potrebné veľmi opatrne zvoliť dávkovanie.

Musíme sa vzdať tejto laboratórnej analýzy a piecť náhodne.

Majster-majster

Aby som nezakladal novú tému, položím malú otázku, možno niekto vie, prečo v návode na SD-254 tak nástojčivo žiada, aby ste počas pečenia na veko HP nič nedávali?
Naopak, vždy chcem dať záťaž, aby bola hustejšia a nevychádzalo teplo.
Prečo sú tak opatrní pred zaťažením veka?
Koniec koncov, para môže dobre vychádzať cez špeciálne otvory.

Keď je HP funkčný, veko sa veľmi nehreje, ale ak položíte predmet alebo ho zakryjete, môže dôjsť k deformácii, veko je plastové, zakrýva dávkovač (v 255 režimoch), pod ním je iný kov. Zakryje tiež priehradku vedrom.

Tento obal som rozobral pre zaujímavosť.
Chcem pridať trochu váhy dovnútra, 300 gramov.
Nech je to užšie.

[Matzal Kouschek!]

Vy, Vlásenka, ste na omyle a tému ste si nepozorne prečítali.

Na čísla budete musieť znova myslieť:

No, tu to mám!

Matzal Kouschek!
Skutočnosť je taká, že som premyslel si to... Rozdiel v prvej a druhej číslici je v elementárnom zaokrúhlení. Ak necháme konštantnú napríklad prvý koeficient 1,54, dostaneme:
400 g múky / 260 ml vody, kal. 1.54
500 g múky /330 325 ml vody, kal. 1.52
A všetku múku a tekuté hmotnosti zaokrúhli na 10.
Musíte si viac všímať čísla, súdruh!

Vlásenka, netreba sa vznášať v oblakoch a vymýšľať čísla, ktoré nie sú v pokynoch. Nehovorme o fantáziách, ale o existujúcich proporciách, ktoré jasne ukazujú, že najvlhší chlieb je priemer a najsuchší veľký a malý. Nie "Ak„Nevidel som návod, jeho text je predo mnou a jasne chápem všetky tam napísané riadky.
Keby som bol snílek alebo umelecký pracovník, vôbec by som neotváral pokyny a robil by všetko náhodne, ako mi bolo na začiatku témy odporučené.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, preložiť

400 g múky / 260 ml vody, kal. 1.5
500 g múky / 330 ml vody, kal. 1.5
600 g múky / 360 ml vody, kal. 1.6

Musíte si viac všímať čísla, súdruh!

Kolega, sú pri pečení hlavné bezduché čísla ?? Môj názor je, že to absolútne nie je!
Hlavná vec je tu láska, úsilie, ktoré pekár vynaložil, a nebojím sa povedať umelecké dielo s názvom chlieb ..

[Mel]

Mel!
Máte prvú správu na fóre, z ktorej usudzujem, že ste začiatočník. Preto objasňujem, že väčšinu zástupcov fóra tvoria kreatívni ľudia s nádychom atď. A som netvorivý, bez dotyku a podobne. Preto uprednostňujem možnosť „Koľko gramov zavesiť!“. Toto je moja dlho zavedená pozícia. Takže pre mňa sú čísla vždy tie hlavné!
Nerobte si starosti, nie je tu dosť ľudí môjho plánu, takže si vždy nájdete účastníkov rozhovorov podľa vašich predstáv!
No nemôžeme byť všetci rovnakí !!!

[Predpoklad sa potvrdil.]

Myslím si, že áno - je to tak kvôli tomu, že sa časť vody počas pečenia odparí a neodparuje sa úmerne s pôvodným množstvom.

Tento predpoklad som overil experimentálne (v skutočnosti som sa dlho nedostal k jeho zverejneniu). Zobral som svoj recept, prepočítaný v programe Excel na 3 štandardné veľkosti bochníka, a všetky prísady som zmenil v prísnych proporciách. Piekla som viackrát rôzne veľkosti.

Predpoklad sa potvrdil. Aby som nenačítal zbytočné čísla, uvediem tie najzákladnejšie:

Veľkosť M. (400 gr. Múka): priemerné „zmrštenie“ počas pečenia je 11% z pôvodnej hmotnosti
Veľkosť L (500 g. Múka): 9,5%
Veľkosť XL (600 g. Múka): 7,5%

Dodatok 1. Pri konverzii receptov z väčšej na menšiu veľkosť (alebo naopak) by sa pri výpočte množstva tekutiny potrebnej pre konkrétny recept mala brať do úvahy skutočnosť neúmerného zmenšovania.

Dodatok 2. Je nepravdepodobné, že táto skutočnosť bola dôvodom nejednotnosti čísel v pokynoch pre Panasonic. Prikláňam sa k názoru, že existuje banálny preklep. Ak v recepte na biely chlieb nahradíte hodnotu 360 číslom 390, všetky koeficienty sa stanú približne rovnakými.

K „zmenšovaniu“ som už dávno pristupoval trochu inak.Spočítal som čísla, vzal a podmienečne rozdelil všetky komponenty na suché a tekuté. Výsledok:
~ 35% kvapaliny sa odparí. Tento údaj je približný, keďže K. Zobral som si niekde 5 receptov. Ak to budete vedieť, je ľahké poznať budúcu pôvodnú hmotnosť pri pečení nového receptu.

Ďakujem Matzalovi Kouschekovi za zaujímavú tému. Sám som si lámal hlavu nad otázkou zmeny pomerov vody / múky. Aj keď sú väčšinou tvoriví ľudia, stále som technický typ a chcem vedieť, aký je dôvod?!
Pozorne som prečítal celé vlákno. Odmietol rôzne predpoklady ako:
„Množstvo múky a vody (všetko tekuté) závisí od mnohých dôvodov a môže sa neustále meniť, takže sa bude meniť aj„ pomer “,„ za iného počasia, ročného obdobia a pri múke od rôznych výrobcov sa pomer múky a vody mení mierne. "Počasie, v ktorom ročnom období?! Tu je vrece múky a pohár vody, ktoré je potrebné zmiešať. Ako vyšlo z receptu, sú možné 3 možnosti:
400 g múky / 260 ml vody, kal. 1.54
500 g múky / 330 ml vody, kal. 1.52
600 g múky / 360 ml vody, kal. 1,67

Bread Pete hovorí (# 70), že je to preklep. Nesúhlasím, pretože v rovnakom návode na P255 v podobných receptoch rovnakého pomeru. V rovnakom príspevku na tému Chlieb Pete naznačuje, že je to SUCHÉ. Prikláňam sa k tejto možnosti. Len by bolo správnejšie nazvať to UPEC, ako napísala fugaska (#) 31: „... Ak chcete zmenšiť balík, zvýšiť hmotnosť chleba ...“.

Teraz sa pokúsim všetko vysvetliť na mojich prstoch. Vezmeme dve sklenené nádoby 1 liter a 3 litre. Toto som ja a modelujem dva bochníky rôznych veľkostí. Rozdiel vo veľkosti nie je dôležitý, hlavné je objasniť ho. Ich krky sú rovnaké, čo znamená, že oblasť odparovania je rovnaká. Teraz predpokladajme, že v nádobách je 100 (do istej miery) a 300 molekúl vody (ďalej ako m). To bude zodpovedať obsahu vlhkosti v chlebe, to znamená, že spočiatku je obsah vlhkosti v nich rovnaký. Teraz plechovky otvoríme a zohrejeme - simulujem proces pečenia. Povedzme, že z každej plechovky sa odparilo 50 metrov vody, odparila sa. Teraz zostáva 50 metrov v prvom brehu, 250 metrov v druhom brehu. ALE VLHKOSŤ V PRVOM ZNIŽENÍ O 2 KROKY, A DRUHÝ O 1,2 KROKU.
A vlhkosť by mala byť rovnaká v obidvoch konzervách-bochníkoch.
Čísla, ktoré tu uvádzame, sú všetky podmienené. Najdôležitejšie je pochopiť princíp.
Z vyššie uvedeného usudzujeme, že čím je bochník menší, tým viac stráca vlhkosť. Čím je teda bochník menší, tým viac vody potrebuje (v pomere k múke).
Teraz sa vynára otázka. A prečo je v priemernom bochníku koeficient menší ako v malom (pozri vyššie). Úprimne, neviem! Za seba si to vysvetľujem zaokrúhľovaním a rozdiel nie je veľký. Hlavné je, že som pochopil princíp - čím menší je bochník, tým viac vody potrebuje (v pomere k vode).
Všetky tieto závery som urobil po prečítaní tohto vlákna, a preto, pokiaľ nie je správne, opravte ich. Len sa nesmejte takémuto premyslenému výskumu a nehovorte, že dôležitejšie nie sú gramatiky, ale „zmysel pre cesto“, improvizácia atď. Možno máte pravdu, ale rád improvizujem, vychádzajúc zo základných vedomostí. Pochopenie takpovediac „všeobecnej línie“.
Vďaka za prečítanie. Veľa šťastia všetkým!

Chlapi, smútok zo svetových problémov nevedie k dobrému ...
Strýko Kolobok, ukáže, čo potrebuje, pridá múku alebo nakvapká pár kvapiek vody, vďaka čomu dostaneme dobrý chlieb ...

Od vydania tejto témy teda ubehlo presne 10 rokov.
Celých týchto 10 rokov som piekla chlieb každý deň, ale neobjavila som sa na fóre tu.
Náhodne som si spomenul, že po 10 rokoch som si obnovil heslo, pozrel som sa na túto tému, ale nikto nič nové nenapísal a téma nebola zverejnená.
Je to smutné.
Potom, kým sa opäť nestretneme, o ďalších 10 rokov ...