Malo by sa ražné cesto zbierať do žemle?

Prvýkrát som piekla iba z ražnej múky (pekárnička Panasonic 2511) podľa tohto receptu: Chlieb iba na ražnú múku (napríklad vestfálsku) (By Kosh) # ... Robil som všetko podľa receptu, nič som nevymenil a neodstránil. Cesto bolo dobre a rovnomerne hnetené špachtľou na ražné cesto, dosť pomohlo so silikónovou špachtľou, bolo veľmi lepivé a naozaj vyzeralo ako plastelína. Za celých desať minút miesenia sa nikdy nedostala do drdola. Iba som to na konci mokrými rukami vyrovnal. Chlieb sa ukázal ako škrupinový, ťažký a hustý, na niekoľkých miestach boli na vrchole praskliny, ale bol dobre upečený. Chcem naďalej piecť čistý ražný chlieb, ale pochybujem o konzistencii cesta. Ak pridáte viac vody, možno získate žemľu? Alebo len vyberte cesto z vedra na konci miesenia, vyrovnajte ho a dajte späť na miesto?

[Nina]

Nina, nebude tam žiadny kolobok. Prezrite si Panasonic Temka. Dám odkaz na svoj chlieb. Ale nie je to čisté raž, pridám 50 g pšenice, toto zloženie sa mi páči viac.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...338.0

Prvýkrát som piekla iba z ražnej múky (pekárnička Panasonic 2511) podľa tohto receptu:

je ťažké pochopiť, o ktorom recepte hovoríme - odkaz vedie do katalógu receptov.

Čo však môžem povedať - ak ste to robili na automatických programoch HP, potom ste s najväčšou pravdepodobnosťou mali málo času na vstávanie. Program je s najväčšou pravdepodobnosťou určený pre chlieb z pšeničnej múky. Na pečenie ražného cesta v HP je lepšie ho najskôr vizuálne ovládať. Chlieb by mal stúpať minimálne o polovicu. Musíte zvoliť program. Alebo použite predbežné hnetenie v režime Cesto, ktorý je vyhrievaný. Alebo existuje aj francúzsky chlieb, ktorý je 6 lyžičiek.

[$ vetLana]

$ vetLanaĎakujem, skúsim upiecť taký chlieb. Len som sa na neho pozeral))) a cesto po miesení vyrovnáš do vedra?



Korata, pečené na ražnom režime, cesto vyšlo asi na hodinu a pol. Chlieb sa zdvihol, ale nie veľa. Zdá sa, že ražný chlieb by sa nemal príliš zdvíhať. Bolo mi trápne, že po miesení bolo cesto jednoducho natreté po bokoch a spodnej časti vedra. Zmáčal som ho mokrými rukami a nechal som ho prísť. Začal som teda pochybovať, takže so všetkými ražnými chlebmi teraz bude, alebo stále by malo byť cesto redšie.

Vyrovnávate cesto po miesení vo vedre?

Požadovaný.
Pečený zo 100% raže ako vestfálsky, a potom začal pridávať trochu pšenice, je chlieb menej „ťažký“.
No uvidíš, keď budeš piecť.
Včera som pridal nastrúhané jablko, ale piekol som ho bez octu, s agramom a panifarínom. Na môj vkus je chlieb s jablčným octom zaujímavejší a žiarivejší. Skúšam len rôzne možnosti

Ďakujem, teraz je všetko jasné! Vyskúšam rôzne možnosti, je to veľmi zaujímavé)))

Tiež často pečiem ražný chlieb, nie tmavý - pretože nepridávam slad alebo kvas, ale pridávam cárske ovsené vločky alebo zmes obilnín, teraz sa ich vyrába až 7.

Základom cereálnej zmesi sú ovsené vločky, ktoré uľahčujú ražné cesto, raž sa dobre pečie, cesto je oveľa ľahšie.
Vločky: ražná múka = 1: 5
Rzhanukha miluje jablká v akejkoľvek podobe - čerstvé nastrúhané, džem, džem alebo len tak pripraviť cesto so šťavou.
Cesto vypracujem v miske špajdľou alebo špirálami na cesto ručného mixéra. Nie veľa hľadám - nie hustejšie ako ciabatta. Skokovo. Vysúva sa čo najviac, ale minimálne 3 sa dvíhajú a kolenujú. Môžem dať do chladničky, ak nemám čas na pečenie.
Pečiem v pizzérii Princess na celý objem - cesto vložím do princeznej špajdľou, 2/3 výšky panvice, vyrovnám ju mokrou špajdľou navrchu, nechám najviac hodinu vzostup v uzavretej princeznej.
35-40 minút zapnuté / 20 minút vypnuté, v utierke na zrenie najmenej na pár hodín.
Torta je veľká, hustá, vo vnútri princeznej sa dvíha po vrch. Ľahký, pórovitý.
Bol to kolobok, ktorý som nikdy nedosiahol z ražného cesta, aj keď som predtým hnetal hustejšie cesto na ohnisko.

[Irša]

Irša, Irina, a ty vločky silno rozdrvíš?

[Nataša]

brúsiť vločky na tvrdo?

Nataša, nie, nemeliem to, sypem to rovno z vrecka. V hotovom chlebe a tiež v ceste ich vôbec nie je vidieť. Keď cesto stojí, kým cesto kysne, nejako sa rozpustí.
Ale vždy, keď je to možné, beriem jemnejšie vločky - ktoré sú mäsitejšie a jemnejšie.
Najhustejšie a najväčšie sú „3 zrná“, „4 zrná“, z nejakého dôvodu sú zvyšky mäkké.

Súvisiace témy:

ražný chlieb

Cesto zo ražnej múky - vlastnosti a vlastnosti miesenia

Vlastnosti pšenično-ražného cesta

Ražné kysnuté cesto v spoločnosti Panasonic

Ražné pečivo zo 100% ražnej múky