Zaujíma vás, prečo existujú rôzne podiely vody a múky?

[Panasonic 254]

HP Panasonic 254, Prečítala som si recept na chlieb, sú tri veľké, malé, stredné a veľké.
V malom pomere voda a múka 1.42 (400 múky \ 280 vody)
V priemere chlieb, pomer vody a múky 1.51 (500 múky \ 330 vody)
Veľký chlieb má pomer vody a múky 1.66 (600 múky \ 360 vody)

Aký je dôvod týchto nezrovnalostí v proporciách, vysvetlite.

Aký je dôvod týchto nezrovnalostí v proporciách, vysvetlite.

Myslím si, že áno - je to tak kvôli tomu, že sa časť vody počas pečenia odparí a neodparuje sa úmerne s pôvodným množstvom.

Je to logické, môže to byť tak. Nerozmýšľal som nad tým.

Vôbec nejde o odparovanie, je to o aritmetiku

Čím väčšie je množstvo múky, tým viac tekutiny je potrebné položiť.
Je to normálne, musíte sa pozrieť na túto stránku problému.

A pomer je pomer množstva múky k množstvu vody - vydeľte a získajte koeficient, ktorý sa bude neustále meniť, aj keď pridáte viac umenia. l. múka.
A tento koeficient. prakticky nič nezaväzuje, pretože miesenie a stav cesta sú pre nás dôležité.

Množstvo múky a vody (všetko tekuté) závisí od mnohých dôvodov a môže sa neustále meniť, takže sa bude meniť aj „pomer“.

Ak budete chlieb v budúcnosti piecť, odmerajte v každom recepte množstvo múky a vody, ktoré cesto skutočne obsahuje, a vypočítajte pomer - bude to iné.

Vzťah medzi múkou a vodou nájdete tu:

Voda ako súčasť cesta
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interakcia rôznych druhov múky s tekutinou
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0


Úspech

no, si zablatený! chlieb je umenie! tu by sa nemalo používať matematiku, ale pocity!
Bez receptov sa samozrejme nezaobídete, ale na základe všetkého prečítaného materiálu musíte nájsť ten VLASTNÝ, jedinečný a samozrejme chutný !!! nejde o skúšku z exaktných vied

[nemali by ste tu používať matematiku,]

no, si zablatený! chlieb je umenie! nemali by ste tu používať matematiku, ale pocity!

No, dobre, chápem ťa dokonale.
Teraz si vezmem odvážne čierne fixky a navždy vytieňujem všetky čísla v receptoch.
Skutočne, čo je pre mňa matematika, posypem to náhodne. Pravdepodobne to je to, čomu hovoríte umenie.

ak sa nechcete ponoriť do zložitostí - toto je vaša vlastná vec.

*** polemika nie je zlá, ale prechod k osobnostiam nie je na našom fóre vítaný (moderátor) ***

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekprečo tak neslušné. Pýtali ste sa, Fugasca vám vyjadrila svoj názor a reagovali ste tak nervózne. Mimochodom, má pravdu, musíte sa naučiť cítiť cesto, pretože za iného počasia, sezóny a u múky od rôznych výrobcov sa pomer múky a vody mierne mení.

Keď rúra pečie na rôznych veľkostiach bochníka, vydáva rôzne režimy pečenia. Ak v režime pre veľký bochník upečiete chlieb zo 400 g múky (de facto malej), bude viac vyprážaný. Možno, ako navrhol Bread Peet, odlišné ohrievanie v rôznych režimoch, rôzne doby pečenia.

Nepochybne to nie je chyba, pretože chlieb sa vyrába podľa týchto receptov, má to teda zmysel.

Vôbec nejde o odparovanie, je to o aritmetiku

Čím väčšie je množstvo múky, tým viac tekutiny je potrebné položiť.

Je to pochopiteľné, ale percentuálne platí, že čím viac múky, tým menej tekutín (podľa receptu spoločnosti Panasonic).

A prečo si myslíš, že nejde o odparovanie? Napríklad v mojom prípade sa konečná hmotnosť bochníka zvyčajne nezhoduje s počiatočnou hmotnosťou surovín ustanovených asi o 80 gramov, zatiaľ čo múky som dala iba 360 g. Nie je to teda múka, ktorá sa počas pečenia odparuje.

Vzťah medzi múkou a vodou nájdete tu:

Voda ako súčasť cesta
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interakcia rôznych druhov múky s tekutinou
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Informácie sú zaujímavé, len neodpovedajú na položenú otázku.

[Matzal Kouschek]

Je to pochopiteľné, ale percentuálne platí, že čím viac múky, tým menej tekutín (podľa receptu spoločnosti Panasonic).

Tu som približne rovnaký, pri malých rozmeroch je schopnosť odparovania pri zahrievaní pravdepodobne silnejšia ...
Ale, Matzal Kouschek, ale nezabudnite na rady skúsených ľudí:

pri rôznej vlhkosti vzduchu, pri použití múky rôznych šarží - pomer múky a vody sa môže veľmi líšiť !!!!

pri rôznej vlhkosti vzduchu, pri použití múky rôznych šarží - pomer múky a vody sa môže veľmi líšiť !!!!

To je tiež pravda a rovnako irelevantné pre položenú otázku ...

Posledný mesiac sa mi úplne zhoršila strecha na chlebe, nechápal som, aký je dôvod, až kým som si neuvedomil, že múka z vlhkého počasia na balkóne bola vlhká. Deň som sušil v multivarke na kúrení - a opäť je všetko v poriadku.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekprečo tak neslušné. Pýtali ste sa, Fugasca vám vyjadrila svoj názor a reagovali ste tak nervózne.

Fugasca, mimochodom, na moju oprávnenú otázku napísala „dobre, zablatil si to “, je netaktný vo vzťahu k tým, ktorí považujú problematiku témy za zásadnú.
Zdôrazňujem, že tu nič nie som “zmrzačený„, práve analyzujeme nuansy receptov a žiadam tých, ktorých to nezaujíma, aby nerušili premyslenejších používateľov.
Všetky príspevky Brada Peťa sú veľmi konštruktívne a k veci mu patrí veľká vďaka a všetkým, ktorí v mojej otázke nevideli „zablatenie“.

Ospravedlňujem sa za nesprávne slovo „zablatený“ - používal som ho iba z dobrých úmyslov, vedľa usmievavého emotikonu, a nie zosmiešňovania alebo akéhosi drsného výrazu. Ešte raz sa ospravedlňujem, ak som niekoho nechtiac urazil.
ale jadro problému zostalo. z mojich dovodov nema zmysel kopat tak hlboko (pre mna osobne). ale má zmysel zahĺbiť sa do hotových receptov a hľadať tam rozmery, ktoré vás zaujímajú. a ani potom nedostanete vždy ten istý chlieb s rovnakým množstvom prísad. voda môže mať rôznu teplotu (čím teplejšia, tým viac múky potrebujete), kefír rôznych hrúbok, múka môže tiež získať vlhkosť (dosť, ani si to na vzhľade nevšimnete, ale pri miesení bude badateľný rozdiel) ). preto sa všade odporúča kontrola dávky, aby sa okamžite napravil počet založených produktov. a toto už nie je matematika

mimochodom, nikdy som nikomu neradil „od oka“ - mám váhu a každému okamžite odporúčam kúpiť si takúto užitočnú vec s pekárňou chleba

A chlieb pečiem takmer vždy od oka, lepšie povedané na žemli a všetko mi vychádza

[„zablatený“]

časť príspevku je vymazaná, beriem VAROVANIE - potom bude BAN


Späť k téme.
Teraz potrebujem zohnať betón, zmiešam cement s pieskom 1: 5 bez ohľadu na to, či vyrobím betónovú kocku, pol vedra alebo vagón.
Prekvapilo ma, že cesto je iné, pomer je vždy z nejakého dôvodu iný.
Preto ja a „zablatený“ táto téma.
Nečakal som, že sa tu nájdu ľudia, ktorým by to pripadalo neseriózne.

Ide o to, že voda, múka a chlieb sú na rozdiel od piesku a cementu živými látkami a v závislosti od ročného obdobia, teploty a mnohých ďalších faktorov sa správajú odlišne. A dokonca aj do betónu, v závislosti od obsahu vlhkosti v piesku a od toho, či je to lom alebo rieka, vylejete iné množstvo vody

[A dokonca aj do betónu, v závislosti od obsahu vlhkosti v piesku a od toho, či je to lom alebo rieka, vylejete iné množstvo vody]

A dokonca aj do betónu, v závislosti od obsahu vlhkosti v piesku a od toho, či je to lom alebo rieka, vylejete iné množstvo vody

Takže to je celá otázka!
Ak sa pomer mení s vlhkosťou, je to úplne pochopiteľné.
Ale teraz, ak sa to zmení z veľkosti finálneho produktu - to je záhada, preto som sa spýtal znalých skúsených ľudí.

Ako boli vypočítané proporcie výrobcov našich HP, vie iba Boh

Sami si hlavne prepočítavame vodu / múku koeficientom
Môžete si teda bez obáv vziať preverené recepty z fóra

[Môžete si teda bez obáv vziať preverené recepty z fóra]

Môžete si teda bez obáv vziať preverené recepty z fóra

Áno, nemám problém s receptami, chlieb je vynikajúci, ďakujem.
Jednoducho, nemohol som pochopiť význam rozdielu v proporciách, začínal som si myslieť, že možno ide o preklep v príručke, aj keď je to veľmi nepravdepodobné.

Napríklad v pokynoch sa píše, že chlieb treba vytiahnuť hneď po skončení, ale snažil som sa ho vytiahnuť až oveľa neskôr a kvalita tým vôbec neutrpela, možno ešte lepšie, a je pohodlnejšie ho vytiahnuť .

Pri preklade z angličtiny som preto myslel na nepresnosti.

Existuje anglická verzia?

Anglickú verziu manulu som nehľadal, ale myslím si, že určite bude na oficiálnych stránkach.
Jednoducho nebolo úlohou ju hľadať, pečiem chlieb už osem mesiacov, všetko dopadne dobre.

[iba na prvotné cesto]

Jednoducho, nemohol som pochopiť význam rozdielu v proporciách, začínal som si myslieť, že možno ide o preklep v príručke, aj keď je to veľmi nepravdepodobné.
Pri preklade z angličtiny som preto myslel na nepresnosti.

V každom návode na výrobu chleba a v ďalších knihách v receptoch na chlieb sú uvedené podiely múky a vody (tekuté) iba na prvotné cesto, ale nie s konečným výsledkom - hotový upečený chlieb.

Pridaním rôznych ďalších produktov do cesta, vy zvýšenie hmotnosti cesta - takto by to malo byť - to je výsledok celej záložky produktov.

Hlavnými zložkami chlebového cesta sú múka a voda (všetky tekuté), preto sa tieto zložky vždy berú do úvahy a je uvedený tento pomer.
Zúčastniť sa môže aj kysnuté cesto, pretože obsahuje tiež múku a tekutinu, ktoré je potrebné zohľadniť pri miesení cesta a kladení výrobkov.

IN počas pečenia cesto stratí časť tekutiny - a to je v poriadku. Celková hmotnosť hotového chleba bude napriek tomu v pomernom pomere vyššia ako počiatočná náplň múky a tekutiny.

Ľahko sa to dá skontrolovať, ak vypočítate hmotnosť múky a tekutiny pri kladení výrobkov počas miesenia a potom hotového chleba.
Ak pečiete chlieb v rúre, môžete dokonca vo všetkých fázach kysnutia a pečenia chleba vykonať čiastočné merania / závesy cesta a odvodiť rôzne pomerové vzorce.

[iba na prvotné cesto]

V každom návode na výrobu chleba a v ďalších knihách v receptoch na chlieb sú uvedené podiely múky a vody (tekuté) iba na prvotné cesto, ale nie s konečným výsledkom - hotový upečený chlieb.

Naopak, konečným výsledkom je rozdiel v proporciách.
Tri konečné výsledky sú malé, stredné a veľké.
Vo všetkých troch konečných výsledkoch je pomer voda / múka odlišný.

No, skutočne, voda sa odparuje rýchlejšie z malého ako z veľkého, vysvetlenie Bret Pete sa mi zdá najlogickejšie.

„HP Panasonic 254, prečítal som si recept na chlieb, sú tri veľké, malé, stredné a veľké.
V malom pomere vody k múke 1,42 (400 múky \ 280 vody)
V priemere je chlieb, pomer vody k múke je 1,51 (500 múky \ 330 vody)
Veľký chlieb má pomer vody a múky 1,66 (600 múky \ 360 vody) "


Pokyn teda poskytuje definíciu prípadu, keď chcete piecť malý, stredný alebo veľký chlieb, a sami ste sa riadili, koľko múky a vody (tekutej) je potrebné na pečenie chleba rôznych veľkostí.

Ale nijako to nehovorí, že keď pridáte múku / vodu 600/360, dostanete chlieb v pomere 400/280 alebo inom.

V mojich pokynoch pre Hitachi existuje taká norma pre umiestňovanie výrobkov do pekárne, v závislosti od mojej túžby piecť chlieb rôznych veľkostí. A tieto normy používam stále, aby som neporušil pomer výrobkov pri vkladaní výrobkov do cesta.

Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

O pečení a technológii pečenia chleba si môžete prečítať špeciálnu literatúru v sekcii Chlieb - všetko je hlava

Naopak, konečným výsledkom je rozdiel v proporciách.
Tri konečné výsledky sú malé, stredné a veľké.
Vo všetkých troch konečných výsledkoch je pomer voda / múka odlišný.

Pozorne si prečítajte, čo je napísané v pokynoch - pomer podľa konečného výsledku, alebo odporúčania, ktoré sú uvedené pri kladení výrobkov do cesta

Pozorne si prečítajte, čo je napísané v pokynoch - pomer podľa konečného výsledku, alebo odporúčania, ktoré sú uvedené pri kladení výrobkov do cesta

Pri kladení výrobkov sa uvádzajú odporúčania a podiely vody / múky sa z nejakého dôvodu menia, v závislosti od veľkosti konečného produktu.
Konečný produkt je veľký - 1,66 (600 \ 360)
Priemerný konečný produkt - 1,51 (500 \ 330)

Všetko, čo k tomu môžem pridať, je použitie pomeru k označovaniu výrobkov záložkami.

Zvyšok som ti už napísal vyššie

Veľa štastia!

Všetko, čo k tomu môžem pridať, je použitie pomeru k označovaniu výrobkov záložkami.

To znamená, prestať myslieť, neklásť otázky a ticho postupovať podľa pokynov, ako rezignovaný vojak.
Čo však robiť, ak chcete pochopiť význam a dostať sa na spodok dôvodu nezrovnalostí v proporciách?

To znamená, prestať myslieť, neklásť otázky a ticho postupovať podľa pokynov, ako rezignovaný vojak.
Čo však robiť, ak chcete pochopiť význam a dostať sa na spodok dôvodu nezrovnalostí v proporciách?

Nie je potrebné hovoriť a premýšľať za mňa, čo som nepovedal a neponúkol vám

Uviedol som vám odkazy, kde si môžete prečítať užitočné informácie o tomto probléme - choďte do toho.

Tiež som vyjadril svoj názor na túto otázku, než som sa pokúsil pomôcť vám pochopiť vašu otázku - opakovaním toho istého v rôznych verziách - prepáčte, čas je drahý aj pre mňa

„ak chceš pochopiť zmysel a pochopiť podstatu veci“ - v prvom rade si musíte skúsiť prečítať technológiu pečenia chleba v sekcii Chlieb - všetko je v hlave, je tu toľko informácií pre všetky požiadavky a chute - myslím, že tam nájdete odpoveď na svoju otázku, ak by sme vám kolektívne nemohli pomôcť zistiť to

Úspech

[ak by sme vám kolektívne nemohli pomôcť zistiť to]

ak by sme vám kolektívne nemohli pomôcť zistiť to

Naopak, veľmi pomohli, Bret Peet všetko je v poriadku a logicky vysvetlené.
Koniec koncov, už som o tom písal, môžem vďaka nemu písať druhýkrát.

Matzal Koushek, prečítajte si materiál, možno vám tieto informácie pomôžu
úspech

4.3 Procesy pri pečení chleba
Zmeny charakterizujúce prechod kúska cesta počas pečenia na
chlieb sú výsledkom celého komplexu procesov: fyzického,
mikrobiologické, koloidné a biochemické. Avšak v jadre všetkých
procesy sú fyzikálne javy - zahriatie cesta a
vonkajšia výmena vlhkosti medzi cestom - chlebom a prostredím na pečenie parou a vzduchom
komory a vnútorný prenos tepla a hmoty do cesta - chlieb.
Fyzikálne procesy. Na začiatku pečenia cesto vďaka tomu absorbuje vlhkosť
kondenzácia vodnej pary z pekárskej komory; počas tohto obdobia je hmotnosť kúska cesta
chlieb sa mierne zvyšuje. Po ukončení kondenzácie
odparovanie vlhkosti z povrchu. Časť vlhkosti sa počas tvorby kôry odparuje na
prostredie a časť (asi 50%) ide do drviny. Preto
obsah vlhkosti v strúhanke horúceho chleba je o 1,5 ... 2,5% vyšší ako obsah vlhkosti
v teste.
Mikrobiologické a biochemické procesy. V prvých minútach pečenia
alkoholové kvasenie vo vnútri cesta sa urýchľuje a dosahuje maximum pri 35 ° C. IN
ďalšia fermentácia vymrie a zastaví sa na 50 ° C, pretože droždie
bunky odumierajú a pri 60 ° C sa vitálna aktivita zastaví
kyselinotvorné baktérie. Zvyšková aktivita mikroflóry
počas pečenia v ceste - chlieb zvyšuje obsah alkoholu, oxidu uhličitého
uhlík a kyseliny, čo zvyšuje objem chleba a zlepšuje jeho chuť.
Biochemické procesy sú spojené so zmenou stavu škrobu a bielkovín a
pri teplote 70 ... 80 ° C sa zastavia. Škrob pri pečení
želatínuje a energicky sa rozkladá. Bielkoviny sa štiepia aj počas pečenia
s tvorbou medziproduktov. Hĺbka a intenzita štiepania
škrob a bielkoviny ovplyvňujú povahu priebehu chemických procesov,
stanovenie farby kôry pšeničného chleba, jeho chuti a arómy.
Koloidné procesy. Bielkoviny a škrob počas pečenia prechádzajú významným spôsobom
zmeny. Pri 50 ... 70 ° C prebiehajú denaturačné procesy súčasne
(koagulácia) bielkovín a želatinácia škrobu. Zároveň bielkoviny uvoľňujú vodu,
absorbované pri miesení cesta, zhustnú, stratia pružnosť a
rozšíriteľnosť. Pevná štruktúra zrazených bielkovín zaisťuje tvar chleba.
Vlhkosť uvoľnená bielkovinami je absorbovaná škrobom. Avšak táto vlhkosť
nedostatočné na úplnú želatinizáciu škrobu, proces pokračuje
pomerne pomaly a končí zahrievaním drobky na 95 ... 97 ° C.
Želatínované škrobové zrná pevne viažu vlhkosť, takže sa strúhanka rozpadá
sa zdá suchšie ako cesto.
4.4 Režimy pečenia
Určené stupňom zvlhčenia prostredia pekárskej komory, teplotou v
jeho rôznych zón a trvania procesu. Režim pečenia závisí od
- druhy chleba, druh a hmotnosť výrobku, kvalita cesta, vlastnosti múky a -
návrhy pecí. Rozhodujúca je hmotnosť kusa cesta.
Čas pečenia sa pohybuje od 8 ... 12 | pre drobný výrobok.
Pre väčšinu pšeničných výrobkov a výrobkov obsahuje cyklus pečenia tri obdobia. IN
prvé obdobie pečenia prebieha pri vysokej relatívnej vlhkosti vzduchu (až 80%)
a relatívne nízku teplotu prostredia pary a vzduchu v pekárskej komore
(110 ... 120 ° С) a trvá 2 ... 3 minúty. Druhé obdobie je pri vysokých teplotách
a mierne znížená relatívna vlhkosť prostredia plynu. Čím
vytvorí sa kôra, objem a tvar výrobkov sa zafixuje. Tretie obdobie je
konečná fáza pečenia. Vyznačuje sa menej intenzívnym prísunom
teplo (180 ° C), čo vedie k poklesu balíka.
4.5 Balenie chleba
To je strata hmoty cesta (%) počas pečenia, ktorá sa vyjadruje rozdielom medzi
masy cesta a horúceho chleba, označované ako masa cesta. Z toho asi 95%
straty sú spôsobené vlhkosťou a zvyšok - alkoholom, oxidom uhličitým,
prchavé kyseliny atď. Šarža je 6 ... 14% a závisí od tvaru chleba:
je menší ako u chleba na ohnisku. Ak chcete balík zmenšiť, zväčšte ho
masa chleba a v konečnej fáze pečenia sa relatívna vlhkosť vzduchu zvyšuje
vzduchom znížte teplotu v pekárskej komore.
4.6 Skladovanie chleba
... Počas procesu ochladzovania sa vlhkosť redistribuuje dovnútra chleba, jeho časti
sa odparuje do životného prostredia a obsah vlhkosti v kôre a vrstvách pod ňou a vo vnútri
stred produktu je zarovnaný. V dôsledku výmeny vlhkosti vo vnútri výrobku a s
vonkajšieho prostredia sa hmotnosť chleba zníži o 2 ... 4% v porovnaní s hmotnosťou
horúci chlieb. Tento typ straty sa nazýva zmršťovanie. Na zníženie zmršťovania
sa snažia chlieb čo najrýchlejšie ochladiť, kvôli tomu znižujú teplotu a
relatívna vlhkosť vzduchu v sklade obilia, znížte hustotu balenia
chlieb, vyfúkajte chlieb vzduchom pri teplote 20 ° C. Na zmršťovanie má vplyv aj
vlhkosť strúhanky, pretože zvýšenie vlhkosti chleba spôsobuje zvýšenie
straty zmrštením a hmotnosťou chleba: čím viac hmotnosti chleba, tým menšie zmrštenie. Mať
spodný chlieb sa zmenšuje menej ako chlieb.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek

woo, zmätený)) Ako dlho pečiem chlieb a potom som spomalil ... som vlastne humanista ...ale zdá sa mi, že je to dané celkovou plochou, z ktorej sa bude odparovať vlhkosť, a celkovým obsahom vlhkosti v chlebe, ktorý by pri chleboch rôznych veľkostí na jednu kocku objemu chleba mal zostať nezmenený ... a potom si zvážte, toto je už pre mňa príliš ťažké

prvé obdobie pečenia prebieha pri vysokej relatívnej vlhkosti vzduchu (až 80%)
a relatívne nízku teplotu prostredia pary a vzduchu v pekárskej komore
(110 ... 120 ° С) a trvá 2 ... 3 minúty. Druhé obdobie je pri vysokých teplotách
a mierne znížená relatívna vlhkosť prostredia plynu. Čím
vytvorí sa kôra, objem a tvar výrobkov sa zafixuje. Tretie obdobie je
konečná fáza pečenia.
teplo (180 ° C), čo vedie k poklesu balíka.

No iste, ako naschvál, nebudú nič naznačovať.
Prvé a tretie obdobie je indikované ako teplota a druhé obdobie nie je indikované. Ak to nie je dôležité, nech sa to napíše tak - druhá perióda nezáleží na teplote, preto nie je uvedená.

To sa samozrejme netýka témy témy, iba sa ešte raz zdôrazňuje niekoho túžba umelo vytvárať v receptoch zmätok a zmätok.

Našiel som si na internete seminárnu prácu a skopíroval som príslušné časti. ak táto informácia nestačí - hľadajte sami, pomocou ľubovoľného vyhľadávacieho nástroja, nie je to ťažké, ale trvá to veľa času.
veľa štastia

ale zdá sa mi, že je to dané celkovou plochou, z ktorej sa bude odparovať vlhkosť,

Celková vyparovacia plocha nezávisí od veľkosti chleba, ale je určená plochou otvoru vedra. To znamená, že oblasť odparovania je vždy konštantná a nezávisí od veľkosti chleba.
Ak sa mýlim, vypnite ma.

Celková vyparovacia plocha nezávisí od veľkosti chleba, ale je určená plochou otvoru vedra. To znamená, že oblasť odparovania je vždy konštantná a nezávisí od veľkosti chleba.
Ak sa mýlim, vypnite ma.

Ale pomer objemu chleba k tej istej „odparovacej oblasti“ bude iný.

Potom sa ukáže, že ak chlieb dobre vyrástol, potom je jeho objem väčší a lepšie sa odparuje, alebo čo?
Zdá sa mi, že sa odparuje cez kupolu, a nie po bočných stranách, ktoré sú uzavreté železnými stenami vedra.

odparovanie pokračuje 1 - 2 hodiny po vybratí chleba z vedra. Preto sa nedá rezať okamžite. Chlieb sa po ochladení považuje za hotový.

(ak vôbec hovoríme o odparovacích procesoch v chlebe)

odparovanie pokračuje 1 - 2 hodiny po vybratí chleba z vedra.

Mám na mysli obdobie, keď je chlieb vo vedre.
V tomto okamihu je naparovacia oblasť rovnaká bez ohľadu na veľkosť bochníka.

podľa môjho pokynu
400 g múky / 260 ml vody, kal. 1.54
500 g múky / 330 ml vody, kal. 1,52 (rozdiel je nevýznamný)
600 g múky / 360 ml vody, kal. 1.67, na vytvorenie cesta je potrebná voda v pomere k prvým dvom pozíciám a počas pečenia sa odparí približne rovnaké množstvo vlhkosti, pretože odparovacia plocha je rovnaká (tj. Neprimeraná), preto je koeficient vyššia a podiel je porušený. Toto je môj názor

[V priemere najmenej vody.]

podľa môjho pokynu
400 g múky / 260 ml vody, kal. 1.54
500 g múky / 330 ml vody, kal. 1,52 (rozdiel je nevýznamný)
600 g múky / 360 ml vody, kal. 1,67,

Táto teória je pre mňa prekvapujúca.
V priemere najmenej vody.
A v malých aj veľkých je viac vlhkosti.

To znamená, že sa ukazuje, že tu nie je dôležitá oblasť odparovania, nie je dôležitý objem bochníka.

Pomer môžete zvážiť opačne, to znamená vodu k múke. V tejto podobe budú mať koeficienty menšie „rozpätie“ (0,7 0,66 0,6). To je v priemere 0,65. Ak vezmeme tento koeficient ako základ, pre uvedené množstvá múky dostaneme vodu 260 ml, 325 ml, 390 ml.
Všeobecne pre „čistotu experimentu“ môžete piecť chlieb s TOTO („koeficient“) množstvom tekutiny. Myslím si, že neuvidíte „obrovský“ rozdiel

CP je výsledkom simulácie procesov pečenia. Tj.„určitá“ firma stelesnila „určitý“ model, pri ktorom sa ako základ bralo „určité“ cesto. To znamená, že najlepšia v spoločnosti HP bude vždy priemerná veľkosť. To je na jednej strane.

Na druhej strane sa pokúste vziať akýkoľvek recept sami a jeho zloženie zredukovať (alebo zvýšiť) na „želané“. Uvidíte, že niektoré zo zložiek budú v „zle“ nameraných hodnotách (najmä soľ, droždie, cukor), ktoré „zaokrúhlite“ tým či oným smerom. Ale tieto zložky (a nielen voda a múka) zohrávajú úlohu v „procese“. Prezrite si recepty, z ktorých ste dostali pomery, v plnom znení. A soľ, droždie, cukor (možno niečo iné) sú tam bezo zmien? Ťažko ....

[V priemere najmenej vody.]

Táto teória je pre mňa prekvapujúca.
V priemere najmenej vody.
A v malých aj veľkých je viac vlhkosti.

To znamená, že sa ukazuje, že tu nie je dôležitá oblasť odparovania, nie je dôležitý objem bochníka.

Nie. Najmenej vodu vo veľkom bochníku (s koeficientom 1,54 sa ukáže, že na 600 g múky by malo byť 390 ml vody (600 / 1,54 = 390), a máme 360 ​​ml), to znamená, že čím vyšší je koeficient (v našom prípade pomer množstva múky k množstvu vody), čím väčší je podiel múky a tým nižší je podiel vody.

Všeobecne pre „čistotu experimentu“ môžete piecť chlieb s TOTO („koeficient“) množstvom tekutiny. Myslím si, že neuvidíte „obrovský“ rozdiel

Súhlasím, nie je v tom rozdiel, chlieb je dobrý, vyskúšal som ktorýkoľvek z naznačených rozmerov.
Faktom je, že sa nesťažujem na chlieb, len som chcel pochopiť, čím sa autori pokynov riadili.

[Po prvé]

Chcel som len pochopiť, čím sa autori pokynov riadili.

No, Po prvé„ich model“ procesov pečenia.

A v druhom„pohodlie“ pri písaní receptu, takže zložky sú v „pohodlných“ daných číslach (ml, g, lyžice) a „ľahko sa merajú“. Inak by sme recepty videli „všade“: 327 g múky, 218 ml vody, 0,28 lyžičky. kvások a pod.

S najväčšou pravdepodobnosťou to tak je, súhlasím.
Tento úlovok maličkých rozmerov skrátka vyhodím z hlavy a idem si dať chlieb.

a choď si dať chlieb.

Myšlienka je úžasná. Nedávno som vytiahol svoju a už som zjedol hrb

Ale neprestávajte „myslieť“! Veľmi ma zaujímalo hľadanie odpovedí.

„Zaujímajte sa“ o niečo iné ...

Tiež „rád kladiem otázky“, ale nemám veľké šťastie na odpovede. Som rád, že vás moja odpoveď „uspokojila“

Ale neprestávajte „myslieť“! Veľmi ma zaujímalo hľadanie odpovedí.

Presvedčení, budem naďalej premýšľať, budem. Na vašu žiadosť ...
Napríklad v akej polohe dať do vedra vlajku tak, aby sa do rúry vkladala rýchlejšie a bez rachotu.

A ako dať rukoväť z vedra, smerom k sebe alebo od seba.

________________________ _______

Pýtajte sa, chlapci, pýtajte sa.
A vy ľudia nič neprikrášľujete.
A vy im odpovedáte ...