Pšenično-ražný chlieb vyrobený z troch druhov múky

Pšenično-ražný chlieb vyrobený z troch druhov múky

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara
Pšeničná múka, prémiová	200 gr.
Sérum alebo voda	200 ml.
Živý kvások	15 gr.
Cesto
Pšeničná múka, prémiová	100 g
Celá mletá ražná múka	100 g
Celozrnná pšeničná múka	100 g
Sérum alebo voda	130 ml.
Cukor	1,5 lyžice. l.
Soľ	1,5 lyžičky.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Slad (možno použiť kvasinkovú sladinu alebo suchý kvas)	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• V KhP miesime cesto zo srvátkovej múky a droždia v režime „Pelmeni“ 5-7 minút. Cesto nechajte 8-10 hodín. Potom cesto vymiesime zo zvyšných surovín, okrem masla, (5-7 minút) a necháme 20-30 minút odpočívať. Potom zapnite režim "Pelmeni" (10 - 15 minút) a vypracujte cesto, postupne pridávajte maslo. Necháme dvakrát kysnúť. Cesto vydlabeme a tvarujeme bochník. Vložil som to do oválneho košíka. Nechajte vzdialenosť 1 - 1,5 hodiny (kým sa obrobok nezdvojnásobí). Piekla som v rúre s parou. 10 minút pri teplote 250 g, 15 minút pri teplote 200 g. a 20 minút. pri t-re 180 gr.
  

Poznámka

Neviem, či som to napísal jasne, ale skúsil som. Mám rád tento chlieb, má tak dobrú chlebovú vôňu a chuť. Teplá kôrka !!!

Veľmi krásny a lákavý chlieb

Správca, vďaka! Vaše hodnotenie je pre mňa veľmi cenné

[olaola1]

olaola1aký úžasný chlieb pre vás! A recept je zaujímavý. Ďakujem, pridanie do záložiek.

[olaola1]

olaola1aký úžasný chlieb pre vás! A recept je zaujímavý. Ďakujem, pridanie do záložiek.

Twist, som rád, že sa ti môj recept páčil. Toto je jeden z mojich najobľúbenejších chlebov.

Ahoj! Rád by som položil niekoľko otázok.
1. Použitie kvasu v tomto recepte zvyšuje celkové množstvo vlhkosti. Mali by ste znížiť množstvo vlhkosti v ceste?
2. Kde udržať cesto 8-10 hodín a ak „uteká“, čo s ním potom?
poďakovať

Ahoj! Rád by som položil niekoľko otázok.
1. Použitie kvasu v tomto recepte zvyšuje celkové množstvo vlhkosti. Mali by ste znížiť množstvo vlhkosti v ceste?
2. Kde udržať cesto 8-10 hodín a ak „uteká“, čo s ním potom?
poďakovať

sergey1953, Pri pečení chleba v rúre neznižujem množstvo tekutiny. Ak pečiem v HP, tak nasypem mladinu do odmerky, potom podľa receptu pridám tekutinu do normy. Cesto obvykle miesim v HP a nechám ho tam. Cesto sa zvýši 2,5 - 3-krát a neuteká, pretože vyjde asi na polovicu vedra a potom spadne. Veľa štastia!

Poďakovať! Pečiete v rúre súčasne so zapnutým grilom alebo gril na konci zapnete? Ak áno, na ako dlho?

Mám elektrickú rúru, pečie sa mi dobre, takže netreba dodatočne zapínať gril.

Poďakovať! Pečiete v rúre súčasne so zapnutým grilom alebo gril na konci zapnete? Ak áno, na ako dlho?

Rád by som počul vaše myšlienky nahlas - prečo piecť chlieb pod grilom?

Ak ste zmätení farbou chleba na fotografii, potom je to farba z celozrnnej múky vrátane ražnej

Všeobecne je veľmi ťažké si ma s niečím pomýliť. A bola položená otázka, pretože v mojej elektrickej rúre sa horná časť smaží, iba keď je zapnutý gril.

Povedzte mi, prosím, a ak ešte nemám k dispozícii slad a jeho náhrady, oplatí sa tento chlieb upiecť?
A sú tieto pomery vhodné na pečenie v pekárni? Akú veľkosť mám vystaviť?

[Alinenok,]

Alinenok, bez sladu môžete pokojne piecť. Takýto chlieb pečiem v pekárni. Základný režim, veľkosť XL. Je pre mňa ťažké odpovedať na vašu otázku týkajúcu sa vášho pekárne.Múka v recepte 600 gr. Ak je váš pekárnička navrhnutá na také množstvo múky, potom ju samozrejme môžete piecť, ak nie, môžete spočítať počet prísad.

[olaola]

olaola, je navrhnutý pekárnička - v ňom bude 600 g chleba XL. Super, tak skúsim piecť! Vďaka za odpoveď.