Ražno-pšeničný chlieb 100% celozrnný

Poďme sa teda porozprávať
Vyrábate štartér iba z ražnej múky? Dospel som k záveru, že keď z jedného, ​​potom to dopadne dosť lepkavo (to je vlastnosť samotnej múky), tak to nechám dlhšie v rúre. Všeobecne pečiem asi 1 hodinu a 20 minút, nie veľmi veľké bochníky.
Ale teraz som začal do ražnej múky pridávať c / w pšenicu (pečiem to isté množstvo) a chlieb už nie je lepkavý.

Och, aké zdravé! Dúfam, že sa Viki naším kopírovaním neurazí, vyzeráš, že niekto príde vhod Z jedného žita Eleny Chlieb som nikdy nerobila, viem, že ten „kolobok“ bude lepkavý, najčastejšie používam niekoľko druhov múky, naozaj ako 2. trieda, celozrnná pšenica a nemôžem sa zaobísť bez prémiovej triedy, ale spravidla ju pridávam do oka na konci dávky do žemle a tiež rád pridávam otruby do Borodina, a určite slad, veľmi sa mi páči jeho vôňa. Veľa som čítal a sledoval o chlebe a nejako sa zdá, že to isté kysnuté cesto a ešte viac tmavého chleba je lepšie robiť vo forme, vidno, že sa menej dotýka a diery sa vyvíjajú lepšie ... ale toto je môj osobný názor, možno nemám pravdu. .. Krb mal veľmi rád biely chlieb, ale samozrejme s pridaním celozrnnej múky, ale tá je založená na kvásku, ktorý mi z nejakého dôvodu veľmi nechutí, keďže uložilo sa mi, že kvások teraz ovplyvňuje postavu, keď to urobím, tak len pre svojho manžela, seba, môžem nakrájať kúsok z celého bochníka, ale nie, nie ... tiež pečiem asi 1 hodinu 10 minút , niekedy trochu viac-menej všetko závisí od veľkosti žemle ... a Lenochka si aj dnes kúpila jogurtovač. jogurt s vlákninou som praskla, zatiaľ čo tam nie je kaplnka A robíte iba jogurt alebo dokonca tvaroh? najmä preto, že srvátka od neho je taká dobrá na chlieb

Dúfam, že sa Viki naším prepisovaním neurazí

Dievčatá, čítam vás s potešením. Bez diskusie sa akýkoľvek recept stane nudným a nezaujímavým.
Pečiem aj raž vo forme. Jeho cesto je mäkké a póry sú vo vnútri krásne. A ak je ohnisko, potom musí byť vyrobené silnejšie, aby si udržalo svoj tvar. Kým sa kysnuté cesto zje, cesto vždy redne. A po upečení mám zhora póry a dole vidno, že boli, ale oni, vidíš, boli drvené na váhe, sú malé.

Dúfam tiež, že sa Viki neurazí, najmä preto, že pravidelne pečiem taký chlieb, pridávam iba suchý varený slad, med a koriander. Dodáva takú vôňu!
A do nálady si pridávam sezam / rascu / otruby. Toto je náš obľúbený chlieb na každý deň.
Bez sladu ... áno, nijako! Nejako sa to skončilo a ja som upiekla chlieb bez sladu, tak môj manžel povedal, že sa to vôbec NESPRÁVNE mýli! Škoda, nemáme ju v predaji, objednávam si ju cez internet.
Tento chlebík robím vždy do formičiek. Vypracujem cesto strednej hrúbky. Dlho som hľadal správnu konzistenciu: tenké cesto - dobré otvory sa získajú, ale strecha prepadne a niekedy spadne dozadu a husté cesto - malé otvory a chlieb sa ukáže ako nejaká ťažká tehla.

Gratulujeme vám k nákupu jogurtovača! Teraz je to pre nás veľmi potrebná vec! Takmer každý deň sme si obliekli liter a pol Manžel teraz bez neho jednoducho nemôže žiť. Kupujeme špeciálne suché štartovacie kultúry, pretože v obchodoch sú jogurty aj tak
Zatiaľ som neskúšala vyrábať tvaroh, aj keď som videla, že na výrobu tvarohu je kysnuté cesto. Ale myslím si, že stále musíme prísť na to, čo je to za zviera

Dievčatá, čítam vás s potešením. Bez diskusie sa akýkoľvek recept stane nudným a nezaujímavým.
Pečiem aj raž vo forme. Jeho cesto je mäkké a póry sú vo vnútri krásne.A ak je ohnisko, potom musí byť vyrobené silnejšie, aby si udržalo svoj tvar. Kým sa kysnuté cesto zje, cesto vždy redne. A po upečení mám zhora póry a dole vidno, že boli, ale oni, vidíš, boli drvené na váhe, sú malé.

Ach, Vika, ďakujem pekne!
Rovnaké pozorovania som urobil aj na ražnom chlebe. Forma je najkrajšia a najchutnejšia!

Och, je to pekné, nie som ani jeden ... Chcem sa tiež podeliť o svoj nový objav s kváskom, začal som si „staré“ cesto nechávať spolu s kváskom, keď cesto miesim na chlebe, pridajte ho doslova 100 gramov, dáva to veľmi zaujímavú chuť. Takisto kysnuté cesto, tiež varím ďalší slad a dám rascu s koriandrom, moje obľúbené ... všeobecne milujem prísady, nie je kam ich celú kuchyňu uložiť do múky, semien, semien, orechov atď. ., atď. a mám to maličké, nie je tu dosť miesta pre každého. Všeobecne som mal na toto šťastie v Omsku, veľa vecí sa predáva a pracujem v obilnej spoločnosti, viem, ktorá múka sa dá a ktoré nestojí za to. Jediným problémom je, že neexistujú dobré stlačené droždie. Dievčatá a mám na vás otázku - ako si pečiete kozub, lepšie povedané v čom alebo na čom, ja som len v kotlíku, možno mi povedzte, čo je zaujímavejšie

Áno, počula som o starom ceste, ale ešte som ho neskúšala. A aká je chuť? Nie kyslý?
Mám tiež malú kuchyňu a všetko už vypadáva zo skrine.Ale už sme identifikovali našich obľúbených, ale spočiatku som strčil kopu mala a nie je jasné z čoho pochádzali arómy / chute Vyskúšali ste pridať sušené ovocie? Aj takýto chlieb máme na stole bezchybne.Ja miesim jedno cesto a na poslednú chvíľu oddelím časť a môžem pridať viac medu / škorice / karobu a hrozienok + figy + sušené marhule / sušené slivky / niekedy datle. Toto je veľmi zaujímavý chlieb! Na jednej strane to nie je sladké, ale na druhej strane sušené ovocie prináša svoju vlastnú dezertnú príchuť.
Povedzte nám niečo o múke, veľmi zaujímavé! Ktorý z nich by ste si mali vziať ako prvý? Aká je v tomto ohľade spoločnosť Garnets?
Ja droždie nepoužívam vôbec. Prečítala som o nich kopu hororových filmov! Manžel to tiež odmietol.
A ťažko vám môžem povedať niečo o krbe na chleba! Ja vôbec nepečiem z bielej múky (snažíme sa dodržiavať správnu výživu). A z celého zrna, koľko som si vytrpel, mučil koloboky, cesto ... Ale efekt, že s bielou z toho nevychádza! A nejako ťažko jeme pšeničný chlieb. Po svojich experimentoch som to celé sám prežúval a uvedomil som si - toľko toho nemôžem! Áno, a nie je tam tá krása a z bielej múky to nie je vôbec užitočné, tak som to hodil ... Peka občas čisté pšeničné buchty s otrubami a hrozienkami. Raz za mesiac to hodí na poľovačku. S pečením týchto žemlí sa príliš netrápim, čo s tým urobím, pečiem to na pare 10-15 minút, potom bez pary.

O starom cesta - je úplne nekyslé, dostal som ho, ako sa hovorí, kvôli hlúposti a omylu som nejako dal na noc chlebík, aby som sa s ním rozdelil, a spal som, vstával, pozeral som, ale môj Borodinová strecha spadla, musel som vystúpiť ... porcia už bola dosť veľká, takže aby som znova miesil, časť som odštipol a poslal do chladničky, pretože som o tomto obchode počul, inak som ho mohol vyhodiť preč Teraz ho odštipnem a pridám do cesta, druhý týždeň to so mnou žije, uvidím, čo bude ďalej. Čo som si všimol je, že chuť je sýtejšia, aromatickejšia alebo čo, a chlieb stúpa rýchlejšie, túto sobotu stál chlieb iba 4 hodiny ... Rada pridávam aj sušené ovocie a orechy, ale trošku, môj manžel je hlavný jedák chleba a miluje toho obvyklého bez veľkého „riaseného“ chleba. Raz som uvaril sivý chlieb s veľkými hnedými hrozienkami a vlašskými orechmi a recept neobsahoval cukor, dopadlo to vynikajúco, naozaj som sa ho pokúsil upiecť metódou krbu, cesto bolo tekuté, vyšlo to takpovediac, koláč, ale chutný. Veľmi rada pridávam semiačka - ľanové semienko, tekvica, slnečnica, mak, sezam.Lenochka, prosím vysvetli, hovoríš, že oddelíš časť cesta a pridáš sušené ovocie, pečiete potom dva druhy chleba alebo ich ešte miešate? Videl som práve takúto techniku, chcel by som vedieť, prečo to robia ??? Všeobecne mám rád sušené ovocie, stojí v chladničke suché aj namočené v chladničke, väčšinou máča rumom alebo sladkým odležaným vínom (napríklad Kagor), rád pečiem muffiny, ale zjem len jeden koláč za pol roka (nie podvádzam!) O múke určite napíšem zajtra, teraz v práci, ale nepamätám si všetky vrecúška na pamiatku, ak máš také druhy múky v meste Ashan, tak existujú také druhy múky a granáty v zásade nie sú zlé, ale má 99% zlepšovákov, aj keď Teraz to používa väčšina výrobcov, mám len cícerovú múku od tejto spoločnosti, mám ju rada z hľadiska kvality, aj keď nie je s čím porovnávať. Ceny od tohto výrobcu samozrejme tiež hryzú, analógy v našom meste sú oveľa lacnejšie ... Och, ale bez droždia sa vôbec nezaobídem, turecké kupujem od suchých, ako normy, mám len sedliakov, ktorí majú radi koláče, tak ho pečiem, ale na pšenici najvyššej triedy a krupici, mimochodom, Elena, ak nerešpektuješ prémiovú múku, nahraď ju krupicou ... aj keď keď jej je málo, tak to nie je nič, hlavná vec je, že základ je zo zdravej múky, ako som už písala vyššie, milujem múku 2- druhá trieda ... A rúra s parou je môj sen ...

Na starom ceste je zaujímavé, budem ho musieť vyskúšať, toto ma detailne nezaujímalo. Myslela som si, že čím je cesto dlhšie, tým je kyslejšie ...
Na mojej štartovacej kultúre pri izbovej teplote chlieb stúpa za 3 hodiny. Predtým som dal do rúry na kysnutie, tam pohár vriacej vody. A teraz, a tak, ako vidím, nestúpa dlho.
O chlebe so sušeným ovocím - kvôli svojej lenivosti, aby som sa neobťažoval a dvakrát nemiesil, vymiesim jedno cesto, ktoré potom vložím do inej misy (alebo ešte jednoduchšie, časť cesta už skladám do pleseň) a do zvyšku čiastočne pridám sušené ovocie atď. Ukáže sa to la sladké pečivo. Dal som to do iného tvaru. A pečiem súčasne dva rôzne chleby. Šetrím čas a energiu! Pečenie na pare je tiež jednoduché - sen je veľmi blízko! Na spodok rúry som práve dala kovovú misku s vodou a tá sa spolu s rúrou vyhreje. Keď je nastavená maximálna teplota, potom voda v miske už vrie s mocou, hlavnou a parou v rúre. Po 10 až 15 minútach otvorím rúru a misku vyberiem.
V našej oblasti Ashanov nemá sortiment múky, resp.
V zásade kupujem granáty, pretože žiadne iné nie sú a táto múka nie je vždy v akcii. A ja som jej nejako veril ... Píšu o tom, pre zdravú výživu si vyrábame múku pre seba ... Jaj!
Čo robíte s cícerovou múkou? Nikdy som to neskúšal.

Elena, včera som pre zábavu prišla domov a „odhryzla“ si kus starého cesta, vôbec nie je kyslé, nechávam ho tak, ako som ho napísala, 2 týždne, navyše môj chlieb potom stál na mieste ... prečo nie t kyslý, nerozumiem, musí to ... vôňa je úžasná, mať na starosti semená koriandra a rasce a med a múka robia zázraky ... Och, o múke - škoda, že existuje malý výber, obľúbené som si našiel pokusom a omylom (dúfam, že to nebudú považovať za reklamu): francúzska múka celozrnná pšenica 2kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolsky", oblasť Belgorod, Starý Oskol) - moja obľúbená , Používam ho neustále a vo veľkom množstve, dávam ho do všetkých koláčov a vždy ako základ na pizzu, najmä do chleba; pšeničná múka druhej triedy TM "Divinka" (Altaj) je úžasná múka, predtým som si vzal druhú triedu, ale nevidel som takú kvalitu, táto múka je jednoducho lahodná, vzdušná a zrnitá, zbožňujem ju; z ražných druhov, prvá na mojom zozname je rovnaká Divinka - Celozrnná ražná múka "Divinka", 1 kg., vynikajúca !!!, potom voliteľne beriem - Raz Flour and Rye Kvass 2kg (JSC "Kombinat Khleboproduktov Starooskolsky "), ktorý som to včera preskúmal, som dospel k záveru, že takmer všetky druhy múky sú od spoločnosti Divinka, ale existuje ešte jedna, o ktorej by som nepovedal, že by bolo neslušné povedať - jedná sa o múku od spoločnosti Kudesnitsa (St. Petersburg Mill Combine) - z tejto série nemám obyčajnú múku, napr.pohánka, ryža a samozrejme kukurica, ale je to nákladnejšie. Tiež milujem cícerovú múku, najčastejšie z nej pripravujem koláče a rôzne, ajurvéda ju veľmi miluje, pripravila som z nej užitočné sladkosti, palacinky a rýchlu verziu humusu, keď nemá kto navariť veľa cíceru , pre seba je jedna z múk úžasná ukázalo sa, že mám stále sójovú múku a sezamovú múku, ktorú z nich nemôžem pripraviť, ale ako sa hovorí, nech je Elena ďalšou otázkou, ale máte elektrickú rúru? Len som čítal, že takí šenanigáni s umývadlom s vodou v plyne, ako je ten môj, nebudú fungovať ... tak vytiahnem kotol, nezaobíde sa to bez popálenín, ako sa hovorí, úrazov z priemyslu

Svetlana, ďakujem! Je dobré, že Altaj je vo vašej blízkosti, a tak sa odtiaľ prináša veľa užitočných vecí. Bol som v lete v Novosibirsku, takže moje oči utiekli pred dostatkom múky / sladu, odtiaľ som si dokonca poslal balík
Videl som francúzsku vec raz v jednom jedinom obchode, veľmi rýchlo ju rozobrali.
Aká cícerová múka sa ukáže byť zaujímavá! Môžete z neho pridať do koláčov aj kysnuté cesto ... Potrebujete s takýmto receptom vytvoriť novú Temku, vyskúšala by som, aké koláče sa získavajú. Myslím, že užitočné
Počul som o sóji, že všetko zo sóje je geneticky modifikované. Bojím sa jej
A práve do chleba pridám nadobro sezamové semiačka, pretože sezam má najvyšší obsah vápnika. Keď nie je múka, sezamové semiačka zomeliem na mlynčeku na kávu alebo len nalejem do cesta.
Mám elektrickú rúru. Nedávno sme tu nainštalovali plynovod a aj potom ide plyn iba pre CHP. Prečo to nebude fungovať na benzín? Ak dáte na spodok parfému malú kovovú doštičku? Tiež píšu, že striekajú na steny z rozprašovača

Och, Lenochka na to vôbec nie je, bola by vedľa seba zdieľala zásoby O koláči z cícerovej múky vám napíšem osobne, kým nebudem vedieť, ako sa k téme dostanem, mám všeobecne veľa recepty na torty, ak máte radi indickú kuchyňu, určite vám napíšem recept na moje obľúbené tvarohové koláče ... Mám sójovú múku z Vietnamu, genetické inžinierstvo vraj neexistuje, doteraz som ju používala iba na vyprážanie, na robiť hustú omáčku ... Mimochodom, chcel som sa podeliť o niečo iné - naozaj milujem cibuľovú múku, kúpil som ju akosi dosť, 200 gramov, takže mi to stačilo na 1,5 roka, a dokonca som odišiel, len výborne sa hodí k koláčom a ako základ na pizzu ho potrebujete doslova 0,5 - 1 lyžičku. aróma je príjemná. O plynovej rúre som čítal, že to všetko je pri vode zbytočné, pretože živý oheň neumožňuje udržiavať v pare paru. rúra, takže ešte musím konkurovať kotlíku

Svetochka, dakujem, budem velmi vdacna za recepty! Milujeme indickú kuchyňu
O cibuľovej múke som nikdy ani nepočula ... Pridali ju do chleba? Tiež by to mohlo byť hádam zaujímavé.
O plynovej rúre a nevedel také podrobnosti! Najprv som piekla bez pary, niekde som čítala, vraj nie je rozdiel. A potom sa obťažovala a uvedomila si, že je tu veľmi rozdiel! Horná strecha chleba sa lepšie zaokrúhľuje a stáva sa tak hladká a krásna!

Veľa zdravia všetkým!
Vika, ďakujeme, že si nás inšpiroval podniknúť nové kroky do neznáma
Tu je moja celá pšenično-ražná múka.
🔗 🔗

Zložky v mojom prípade sú:

• "Večný" kvások (vyrobený z mletej ražnej múky) - 300 gr.
• Celá mletá ražná múka - 100 gr.
• Celozrnná pšeničná múka - 250 gr.
• Slad - 2 lyžičky (varené vo vriacej vode)
• Soľ 2 lyžičky
• Cukor 1,5 lyžičky
• Rastlinný olej 30 ml.
• Voda - 295 ml.

Použila som tento druh múky a sladu.

🔗 🔗

Ale taký chlieb som sa ešte neskúšal piecť! Vika, ďakujem pekne, je skvelé, že som dnes objavila tento recept! Skúsim upiecť niečo také pekné ako je vaše!

Dobrý deň!
Váš chlieb sa mi veľmi páčil! Môžete mi prosím povedať, či je možné ho upiecť v pekárni? (Nie je tu možnosť parnej rúry)
A ovplyvní nedostatok sladu vlastnosti cesta? v našej oblasti to tak nie je

Môžete mi prosím povedať, či je možné ho upiecť v pekárni?

Ja som to v HP nepekala, mozem len povedat, co mam skusit. Bez sladu - teda, dostanete trochu iný chlieb. Piekla som to v rúre s rôznymi prísadami. Chutilo mi to so sušenými slivkami, aj so sušenými marhuľami, veľmi nič.

Môžete mi prosím povedať, či je možné ho upiecť v pekárni? ........... A ovplyvní nedostatok sladu vlastnosti cesta? v našej oblasti to tak nie je

Eugene, taký bochník môžeš v HP upiecť, stačí prepnúť do poloautomatického režimu, po miesení vytiahnuť cesto a lopatku, vytvarovať obrobok a poslať ho späť do vedra HP, potom buď otočiť vypnite HP alebo prepnite do režimu cesta (Panasonic) Hneď ako cesto vystúpi, pokropte ho vodou, povrch uhlaďte silikónovou stierkou, zapnite režim pečenia minimálne na 90 minút.
Sladový koncentrát môžete nahradiť kvasinkovou sladinou 1: 1,3.
Veľa šťastia s chlebom.

Dakujem velmi pekne za odpoved! Dnes som to piekla. Je pravda, že na konci miesenia sa cesto trochu z koloboku rozmazalo v tvare vedra a potom počas procesu pečenia strecha poklesla, zjavne ide o súvisiace veci? Ale ja som pôvodne dala trochu menej vody ako v recepte a bolo jasné, že cesto sa nemiesilo, tak som ho pridala na potrebné množstvo, dobre premiešala, ale rozotrela. Mimochodom, strecha, okrem toho, že sa usadila a praskla, niekde som čítal, že je to indikátor toho, že naopak nie je dostatok vody, neviem, čo si mám myslieť
Chlieb je však vynikajúci! Zatiaľ nie som veľký pekár, ale úplne prvýkrát som ho pripravil z celej múky.

trochu cesta rozmazané z drdola v tvare vedra a potom v procese pečenia strechy poklesli, zjavne ide o súvisiace veci?

Toto cesto obsahuje väčšinu ražnej múky, preto nemôže byť žemľa. Ak sa strecha zrútila, je pravdepodobné, že chlieb stagnoval. Prepnite svoj HP na skoré pečenie.

Mimochodom, strecha okrem toho, že sa usadila, aj praskla

Tu je ťažké jednoznačne povedať, dôvody môžu byť rôzne. Ak sa počas pečenia objavia praskliny, môžu sa na povrchu vyskytnúť záhyby, obrobok musí byť opatrne vyhladený a po vykonaní kyprenia namazaný múkou alebo jednoducho pokropený vodou.
Prajem úspešné chleby, krásne a chutné.

Dobrý deň! Váš chlieb sa mi veľmi páčil !!! Skúsim to, kvások som už urobila podľa vášho receptu, zvykla som s ním piecť ražný chlieb. Naozaj ako !
Môžete mi prosím povedať, ako najlepšie pripraviť cesto z celozrnnej múky (ražnej a / alebo pšeničnej) s kváskom, aby sa dalo potom použiť na koláče alebo koláče s plnkou (napríklad s kapustou alebo šťaveľom)? Poďakovať !!! Som rád, že vaše recepty a fórum umožňujú nemožné pre začiatočníkov ako som ja))

[Pti4ka]

Pti4ka, máme na tieto účely veľmi úspešné cesto. Pozrite sa tu: Koláče, buchty, tvarohové koláče z kysnutého cesta... Môžete použiť ľubovoľné kysnuté cesto a múku podľa potreby vymiešať a rozmixovať.

Ďakujem, bežal som sa pozrieť!
Upiekla som chlieb, všetko sa ukázalo ako chuťou, tak aj vzhľadom a aký priestor pre kreativitu: už myslím s rascou, semiačkami a sladko so sušenými marhúľami, orechmi. Ešte raz ďakujem, ak nájdem ako, potom prikladám fotografiu.

[Viki]

Viki, dakujem za recept. Je vedľa mňa. Tento víkend skúsim piecť

Ukázalo sa to ako na fotografii. Ďakujem mnohokrát!

[Viki]

Viki, ďakujem pekne za recept!
Veľmi chutný chlieb sa ukázal