Gulášová polievka z fazule Yokai

[chipset:]

Gulášová polievka z fazule Yokai

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: Maďarský

Zloženie
lúpané bravčové stehno (nakrájame na kúsky)	1200 gr.
údená slanina alebo údená klobása (ja mám slaninu)	50 gr.
cibuľa (nadrobno)	2 ks
veľké mäsité zelené korenie (nadrobno)	1 ks.
veľké fazule	600 gr.
paradajky (olúpané a nakrájané na plátky)	250 gr.
nakrájaná mrkva (1 cm)	500 gr.
maďarská paprika	1-2 lyžice. l.
bobkový list	2-3 ks
nastrúhame cesnak	3-4 zuby
soľ, čierne korenie, feferónka / ja som pridala Tabasco /. mletý kmín a muškátový oriešok - podľa chuti
estragón	1-2 štipky
Chipette: *
vajce	1
múka	100 g
soľ

Metóda varenia

• namočte fazuľu do studenej vody (namočila som ju cez noc)
• Varila som zvlášť fazuľu a mäso.
• opražíme slaninu, pridáme cibuľu a dusíme do zlatista, potom pridáme mrkvu, zelenú papriku a paradajky, dusíme 10 minút na miernom ohni, pridáme papriku, rýchlo premiešame, pridáme mäso a všetky koreniny okrem cesnaku, kmínu, bobkového listu a petržlenovej vňate, na konci ich pridáme, aby nestratili arómu, znova premiešame a zalejeme vodou alebo zeleninovým vývarom, dusíme na miernom ohni dve hodiny (pokiaľ nie je mäso úplne uvarené)
• varíme fazuľu paralelne.
• chipset:
• * Chipette domáce polievkové cesto, z maďarskej chipkedni-pinch.
• Vajce rozšľahajte so soľou a vymieste tuhé cesto, z malých kúskov zatočte tenkým povrazom a malé kúsky (napríklad slnečnicové semienka) odtrhnite, zrolujte podlhovastú chipset, ktorý je veľmi podobný talianskym cestovinám orzo, nezabudnite posypeme ho múkou, aby sa čipset nezlepil.
• fazuľu spojíme s mäsom, pridáme chipetu, rascu, cesnak a bobkové listy, dusíme 5-7 minút. odstavíme z ohňa a necháme zovrieť, podávame s petržlenovou vňaťou, podľa želania pridáme kyslú smotanu alebo jogurt.
• Podávame s cibuľou nakrájanou na pol krúžky a čerstvým čiernym chlebom.

Poznámka

Maďarská kuchyňa, nezabudnuteľná a farebná, korenistá a uspokojujúca. Odporúčam vám vyskúšať jednu z tradičných maďarských polievok - výdatné husté jedlo, ktoré nahradí prvé a druhé - Babgulyash podľa Yokai. Jedlo je pomenované po populárnom spisovateľovi Jókaiovi Mórovi (1825-1904) a bolo prvýkrát pripravené na jeho počesť.