Ciabatta s kysnutým cestom od Erica Kaisera

Ciabatta s kysnutým cestom od Erica Kaisera

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
zrelé pšeničné kvások	150 gr.
múka 1. triedy	375 gr.
múka 2. triedy	125 gr.
voda, izbová teplota	350 gr.
soľ	14 g

Metóda varenia

• Najskôr osviežime štartér, na čo vezmeme:
• 2 čaj. lži. chlebová pšeničná múka
• 2 čaj. lži. voda, izbová teplota
• 1 čaj lyžicu pšeničného alebo ražného štartéra
• Všetko dobre premiešajte, zakryte a nechajte 6-8 hodín pri izbovej teplote.
• Pre štartovaciu kultúru:
• 70 gr. pšeničná múka 1. triedy (v Nemecku typ 550)
• 70 gr. voda
• 20g zrelý štartér
• Všetky ingrediencie zmiešame, prikryjeme a kvasíme 12-16 hodín.
• Pre skúšku:
• 150 gr. zrelé pšeničné kvások
• 375 gr. múka 1. triedy (v Nemecku typ 550)
• 125 gr. múka 2. triedy (v Nemecku typu 1050)
• 350 gr. voda, izbová teplota
• 3 gr. čerstvé droždie alebo 1/4 lyžičky. lži. suché (voliteľné)
• 14 gr. soľ
• Ak nemáte možnosť získať 2 odrody múky, vezmite si iba jednu odrodu, ktorú máte.
• Všetky prísady na cesto zmiešame a miesime kuchynským robotom alebo mixérom s háčikmi 10 - 12 minút. Bude veľmi ťažké miesiť toto cesto rukami, pretože sa ukáže byť veľmi mäkké. Hotové cesto dáme do vymasteného cesta. maslo pohár a zakryte ho.
• 1. kynutie cesta - 60 minút (bez droždia 90 minút) pri izbovej teplote, potom cesto preložte „Stretch and fold“
• 2. kysnutie cesta - 60 minút (bez droždia 90 minút) pri izbovej teplote.
• Cesto opatrne preložíme na dobre pomúčený stôl, cesto nemiesime, aby z neho nevychádzali plyny. Rozdelíme na 4 časti, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pomúčený, prikryjeme a necháme 45 minút pri izbovej teplote (60 minút bez droždia).
• Cesto jemne natiahnite do požadovaného tvaru, zakryte ho a nechajte znova stáť pri izbovej teplote 45 minút (bez droždia ~ 60 minút) ..
• V tomto čase rúru vyhrejte na 260 ° C, ciabattu pečte 10 minút v pare, potom znížte teplotu o 200 ° C a ciabattu pečte ďalších 8 - 10 minút.
• Hotový čaj ochlaďte na mriežke.

Poznámka

Ciabatta je mäkká s veľkými pórmi a chrumkavou kôrkou. Určite vyskúšajte!
Môj kvások je silný, takže pečiem vždy bez droždia

Pečené už 10-krát - a s otrubami a múkou 1 stupňa. Na fotografii z prémiovej múky. Vždy skvelé výsledky

Recept z Anninho blogu
🔗

Podobné recepty

Ciabatta, ciabatta biga (rúra) (Idol32)

Ciabatta od Petera Reinharta (na pulish) (Strašiak)

Ciabatta Peter Reinhart (na veľkom) (rúra) (Strašiak)

Toto je .. niečo. Skvelá, skutočná ciabatta.

[GruSha]

GruSha, tvoja chabatta je neporovnateľná! A k fotografii vôbec nie sú žiadne slová!

Sergey, Natalia, ďakujem pekne!

Krásna ciabatta! Idem to piecť na Nový rok ... Šťastný a vždy dobrý chlieb!

Vasilisa, ďakujem a šťastný nový rok !!!

[GruSha]

Neverím vlastným očiam !! A tam múka druhej triedy ???
GruSha, nádherná ciabatta !!

Omela, ďakujem!
To som napísala na fotku z prémiovej múky

Ciabatta s takýmito dierami, nádherné fotografie sú veľmi dobré

Ďakujem, Larisa, super !!!

Ciabatta je superrr !!! Budem piecť, určite! Vždy je múka 1. a 2. triedy.

Mária, skús to! Úspešný recept

[GruSha]

GruShaĎakujem vám a správu o vykonanej práci. Ciabatta je mimo chvály a diery .... Pečenie na pšeničnom kvásku s pšeničnou múkou, prvotriedna a 2. trieda

možno neviem sám, ale povedz mi, čo je to štartér?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

možno neviem sám, ale povedz mi, čo je to štartér?

Anastasia, štartér, je rovnaké kysnuté cesto, spravidla 100% vlhkosť, to znamená rovnaké množstvo vody a múky, potom sa kysnuté cesto podľa konkrétneho receptu na chlieb odstráni.

Tanya, čo je to za ciabattu!
Ďakujem za fotku!

Dobrý deň!
GruSha, prosím, povedz mi, ako si tento štartér vyrobiť sám. Poďakovať.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Prečítajte si o kvasniciach tu

Ďakujem za recept. Povedzte mi, prečo je potrebné stáť pri izbovej teplote? Nezvyšuje sa vám cesto lepšie na teplom mieste? Alebo by sa nemal zdvihnúť počas kontroly?

Dievčatá, trochu som nechápal dôkazy. 1. kyprenie (pečiem s droždím) vymieseného cesta 60 minút, potom tvaroh a ďalších 60 minút. Potom dajte cesto na stôl, rozdeľte ho na časti a vzdialenosť 60 minút. Potom vytvarujte bochník a po kynutí 60 minút pečte. Chapem spravne?

Pečený! Toto je moja krása. Múku 2. triedy som nahradil celozrnnou špaldovou 100 + 20 gramov nemletých pšeničných otrúb. Piekla som na jeden kruh - nerozdelila som sa na pečenie v kačici. Výsledok bol veľmi potešujúci. Teraz budem piecť podľa receptu. Aj manželovi sa to páčilo.


Moc ďakujem autorovi! A kvások si našiel uplatnenie!

Irus! výborne! Čo urobila pravda s kvasom?

Irus! výborne! Čo urobila pravda s kvasom?

samozrejme

Z výhier konateľa!

[Irina]

Irina, ach, ako mi to ušlo !!!
Vynikajúci chlieb

Chcem tiež vyskúšať pečenie vašej ciabatty! Veľmi pekné!
Mám večný kvas, keď potrebujem prekrmovať

[Margarita]

Margarita, ďakujem pekne, som si istý a bude sa mi páčiť jeho chuť

To je to, čo som dostal, nie veľmi svieže, ale chutné. Robil som to bez droždia, ale musel som ho vložiť, hoci kvások už bol silný alebo sa piekol iba z prémiovej múky. Pečenie 400 gr. prvotriedna múka a 100g celozrnného obilia.