Kaviár z baklažánu (na každý deň a konzervácia na zimu)

Správca, robím kaviár podľa tvojho receptu na tretiu porciu, veľmi sa mi páčil. Predtým som všetko prepečila, potom som to podusila. Veľa oleja a minimum užitočnosti. Váš recept je skvelý, vďaka! Sám som sa chytil, pridal som cesnak (milujem všetko s cesnakom), teraz uvažujem, že železný hrniec nechám na jedenie alebo ho zrolujem, cesnak vykysne a nepridávame ocot, hoci všetko vydržalo dlho na sporáku. Ešte raz ďakujem!!!

Ternovka, VĎAKA !!! Varte pre zdravie!

Cesnak nikdy nepridávam, ak ho zatvoríte pod viečkami, obávam sa kvasenia a nepríjemného zápachu z dlhodobého skladovania kaviáru v uzavretých nádobách.
Zelenina sa dusí dlho, kým sa z nej úplne neodparí surová šťava a tekutiny, a preto zaváracie poháre ihneď po uvarení za horúca uzavriem - dózy sú veľmi dobré! Len druhý deň som demontoval a pripravoval plechovky na novú porciu kaviáru a našiel som plechovku kaviáru z ďalších 2 rokov, nič sa mu nestalo.
A nepridávam ocot, baklažány a paradajky obsahujú dostatok svojej kyseliny a bežne sa skladujú pod viečkami. Ocot je vecou chuti Ale kyslá Antonovka a kúsok cukru na vyváženie kyseliny - bude to vynikajúce!

No stále to záleží na vkuse! Varte pre zdravie!

Dnes tiež zatváram kaviár, z trhu mi priniesli všetky zeleninové časti

Ďakujem za recept! Úprimne povedané, keď som to pochopil, bol som naštvaný. Vyzerá veľmi podobne ako svokra, ale ja to nejem ... a keď sa kaviár ochladil, ochutnal som ho ... vynikajúce!
Na zimu to nezrolujeme, tak som to dala do zaváracieho pohára - tak to zjeme. A niečo som rozbila mixérom. Celú lyžicu som zlízla
Určite urobím viac! Možno dám len horúce korenie menej ...

Pre tvoje zdravie!
Takže, a mám rád „zlomený“ kaviár hneď, ako sa chuť zmení na produkte, ukáže sa to úplne inak
Zbalím poháre s kaviárom na celé kúsky a v zime ich rozbijem mixérom priamo v nádobe a nádoba odletí za pár dní s horúcimi zemiakmi atď. Na chlieb

Tanya, môžeš objasniť, ako dlho trvá všetko spolu dusiť, už som sa pustil do varenia, ale receptu som nerozumel

[kým zelenina nie je podliata zeleninovým džúsom a pomaly sa dusí (šepká ako pri varení džemu)]

Tanya, môžeš objasniť, ako dlho trvá všetko spolu dusiť, už som sa pustil do varenia, ale receptu som nerozumel

Zeleninu premiešajte, zatvorte veko a priveďte do varu.
Je potrebné, aby zelenina pod pokrievkou napučala a uvoľňovala a hromadila sa dostatočná vlhkosť dostatočná na dusenie zeleniny. Potom bude kaviár vlhký (zelenina nie je suchá), bude dostatok džúsu-omáčky.
Odstráňte veko, premiešajte, ochutnajte, zakryte do polovice viečkom, nie úplne tak, aby z neho vytekala vlhkosť, znížte teplotu a duste do mäkka, kým zelenina nie je podliata zeleninovým džúsom a pomaly sa dusí (šepká ako pri varení džemu)... V procese varenia omáčku dochutím, prípadne doladím soľou, cukrom.

Nemôžem povedať čas, neviem to naisto, nepozerám sa na hodiny, riadim sa stavom zeleniny v panvici - dal som pokyny. Je to dôležité - zelenina nemusí byť trávená, aby si čiastočne zachovala svoj tvar, a je pripravená na zahryznutie, pokrytá omáčkou.
Nepovedal by som, že je to dlho. Zatiaľ čo pripravujem ďalšiu várku zeleniny na rezanie, kaviár je takmer pripravený.

Na kaviár si dávam šťavnaté paradajky, alebo ak nie sú šťavnaté, tak ich počet zvýšim na 1300-1500 gramov na kilogram baklažánu.

Zdá sa, že poskytol úplnú odpoveď, zrozumiteľnú

V poslednej dobe som bez mletia zbieral kaviár v pohároch. Rozbijem to mixérom v zime, keď otvorím konzervy na jedenie.
Len včera som dokončil zatváranie plechoviek - výsledkom je asi 20 plechoviek rôzneho kalibru 0,8 - 1 liter - všetci budeme kŕmení a posilňovaní

Vyvstala otázka - či baklažán ošúpať?

Vyvstala otázka - či baklažán ošúpať?

Na vaše želanie! Nešúpem, aj tak mi vyhovuje, s modrou šupkou

Dnes som pripravoval poslednú várku baklažánového kaviáru, pár dózičiek so všetkým a nejaké som nechal na jedlo.



Na prvej stránke som recept takmer prerobil, vložil fotografiu a popis krok za krokom - hľadajte, či chcete

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

[Tatyana]

Tatyana, prišiel sa ešte raz poďakovať! Nevedel som koľkokrát, ako to ukončiť a opakujem. Našťastie máme sezónu po celý rok. Vynikajúce! A so zemiakmi a kebabom a s mäsom a natreté na sendviči. No, len tak pre všetky príležitosti!
Ďakujeme za zdieľanie vašich receptov.
P.S. a v mojej chladničke boli lecho a solené ryby predpísané podľa tvojich receptov

[Nataša]

Nataša, PRE ZDRAVIE! Musí to byť rovnaké ako leto a zelenina po celý rok
Ach, aké milé je vedieť, že svojimi receptami potešila vašu rodinu - varte, nechajte ich jesť a pochutnávajte si

Včera som uvaril dvojitú porciu, hneď som ju dal pod mixér. Zomri, aké vynikajúce! Ďakujem pekne za recept! Teraz musíte urobiť ešte 6-7 behov, aby ste mali rezervu.

A chcem sa pokúsiť uhasiť všetko v Shtebe a uzavrieť to. Čo myslíte, bude fungovať?

[Ira]

Irasamozrejme, že to bude fungovať
Iba ja som zástancom klasických spôsobov prípravy, dusenia na veľmi malom ohni - na môj vkus to takto dopadne oveľa chutnejšie

Táňa, urobila to. Ďakujem, veľmi chutné. Varil som ho v Shtebe, vypol a nechal som ho 2 hodiny priamo v miske. Potom ho vložila do pohárov a sterilizovala v Shtebe. Veľmi pohodlne. Teraz to ešte musíme urobiť pod mixérom.

[Irisha]

Irisha, PRE ZDRAVIE! Pekné počuť, že chuť potešila!

Ak bola zelenina dlho dusená vo viactlakovom hrnci, je úplne pripravená a môžete ju pokojne vložiť do zaváracích pohárov a zavrieť pod viečka - bez sterilizácie vo vode. Napríklad nemám veľmi rada prepečenú zeleninu, mení sa chuť

Aby ste zeleninu znovu nepoškodili tepelným spracovaním, pokúste sa kaviár uzavrieť na kúsky do nádob a po otvorení nádoby na konzumáciu kaviáru ho neskôr zomlieť mixérom. Otvorím konzervu a prepláchnem ju mixérom pod pyré priamo v konzerve a použijem ju tak. Napríklad naše publikum jedákov bolo rozdelené: dajte kaviár na kúsky a som pripravený jesť mletý kaviár v plechovkách.

A povedz mi, sterilizuješ plechovky v mikrovlnke spolu s viečkami?

A povedz mi, sterilizuješ plechovky v mikrovlnke spolu s viečkami?

Práve som odpovedal v inom vlákne:

Dózy možno sterilizovať v dvojitom bojleri (elektrickom a na sporáku), v mikrovlnnej rúre, fritéze, tlakovom hrnci, na sporáku, na petrolejovom plyne, cez otvorené viečko rýchlovarnej kanvice atď. .. vo vode, pare atď. ... vyberte možnosti.
Dózy môžete vopred sterilizovať akýmkoľvek spôsobom a zakryte ich uterákom, čistou handričkou, budú pripravené na záložku lecho.
Ak je to potrebné, môžete ich tesne pred položením lecha opláchnuť vriacou vodou z kanvice.
Rovnako je to aj s viečkami.

Častejšie sterilizujem v mikrovlnke, je to rýchlejšie, a ak je to potrebné, pred pokládkou zlejem vriacu vodu z kanvice
Samostatne sterilizujem viečka vo vriacej vode - tégliky s viečkami nedávam do mikrovlnky, kovové sa tam dať nedajú

[Tatyana]

Tatyana, Ahoj! Práve som uvaril tento kaviár a trochu to vyskúšal. Páčilo sa nám to. Vždy niečo také robíme, aby sme sa najedli, ale nenapadlo mi to zrolovať na zimu. Ďakujem, vynikajúce! Využijem vaše rady a v zime zmes. A tak som to uvaril v pomalom sporáku a napriek tomu som trochu prepadol, dobre, pre každý prípad.

[Nataša]

Nataša, PRE ZDRAVIE! Nech je v zime vynikajúce!

Tento recept je starý 25-30 rokov, raz som ho čítal v novinách prinesených z Taškentu

A prečítal som si recept a myslím, že ČO PRÍRODNÉ, pochádzam z Fergany - moja babka, mama, tety, každý varil taký kaviár. Je to na jedlo a na zimu

[Marína]

Marína, POĎAKOVAŤ!
Potom mi rozumieš, že baklažánový kaviár by mal byť presne taký, na kúsky a dlho dusiť v kotlíku
Pokiaľ si dobre pamätám, tak radi varili baklažány A plnili tiež mletým mäsom so zeleninou A tiež kvasili so zeleninou na zimu vo veľkých sudoch

[Admin]

Admin, Tatyana! Ďakujem veľmi pekne za takúto lahodnosť !!! Teraz začali otvárať banky - váš kaviár je len senzácia! Takže si myslím - je to také dobré, že som to v lete urobil trikrát! Odkedy som to vyskúšal - veľmi sa mi páčilo, rozhodol som sa trochu viac zavinúť - takže teraz je to z nejakého dôvodu ešte chutnejšie! Priniesol som to do svojho drahocenného zošita s poznámkou - musí sa to robiť každý rok !!! Ešte raz ďakujem!

[Olya]

Olya, PRE ZDRAVIE!
Som veľmi rada, keď dostanete dobroty podľa mojich receptov
Kaviár je vylúhovaný, vyzretý v bankách - takže je chutnejší. Rád drvím kaviár v nádobách s mixérom až do pyré ... a na chlieb!

Rád drvím kaviár v nádobách s mixérom až do pyré ... a na chlieb!

In-in! Zroloval som to už zmiešaný! Ani trochu ľúto! Práve naopak!

[Admin]

Admin, Tanya, ďakujem za recept! Včera som urobil porciu, stočil som ju do zaváracích pohárov, ukázalo sa to veľmi chutné. Neobvyklé, čo sa týka mňa, nikdy som nepridávala zeler, ale chutný a zaujímavý. A tuku je málo, vždy som sa ukázal byť mastnejší. Mimochodom, nemám také veľké kotlíky, varil som v obyčajnej hliníkovej panvici. A všetko sa podarilo, vôbec nehorilo! Na zimu urobím ešte pár návštev. Ešte raz ďakujem!

Pridané sobota 6. augusta 2016 10:25

Py. Sy: Dúfam, že v zime bude ešte chutnejšie

[Sveta]

Sveta, pre tvoje zdravie! Pekné počuť, že chuť potešila

Každý rok zberám na zimu kaviár, a to z baklažánu - zima nie je zimná bez kaviáru na stole
Kaviár rozvaľkám na kúsky, a keď ho podávam, rozlámem ho na pyré, keď bude stáť v chladničke a vylúhovaný, bude veľmi chutný

A prídavok listového zeleru, kyslého jablka, hrudky cukru, len trochu, len zvýrazní chuť baklažánu a kaviáru vo všeobecnosti

Ja som tiež varila prvý krát. Predtým baklažány zlyhali. Je skvelé, že som sa sem dostal. Prechádzam okolo chladničky a ponorím sa do pohára. Včera som rozbil svoje dcéry mixérom - kaviárom z detstva! požiadala o viac. Skôr ako bude neskoro, urobím ešte porciu, pretože mám pocit, že si všetko vychovám sám. Z mojich prázdnych miest je teraz prvá. Teraz som hodil odkaz svojej sestre. Tanechke veľmi pekne ďakujem za vynikajúci recept. A dakujem za lečo. Aj to zopakujem.

[Irisha]

Irisha, pre tvoje zdravie!
A aké vynikajúce je v zime! Milujem kaviár v zime s horúcimi zemiakmi

[Admin]

Admin, Tatiana, ďakujem za recept! Tento kaviár mám veľmi rád, teraz takto často varím baklažány. Je pravda, že som to na zimu nezatváral, tak to jeme.

[Lena]

Lena, pre tvoje zdravie!
Skúste to tiež na zimu uzavrieť, je to tiež veľmi chutné

Ďakujem. Chutnejšie ako ten v obchode.
Pravda sa okamžite rozbila so mixérom, zvlášť pre lenivé deti, ktoré sa musia ihneď otvoriť a najesť sa, bez tanca s tamburínmi okolo plechovky
Sterilizované v mikrovlnnej rúre, zakryté vekom po dobu 5-6 minút, potom vytiahnuté a otočené vekom. A pod pokrievkou.

[Anya]

Anya, pre tvoje zdravie!
Kto to bude? Toto je ten, ktorý sedí na stole v panvici. No, dobre, dobre!
A deti, dobre sa usadili, otvorili plechovku a lyžicu ... s chlebom - super jedlo!

Je nám ľúto, téma bola odstránená omylom

Tanya, vošla poďakovať ešte raz. Už sme začali otvárať nádoby. Potešenie!

[Sveta]

Sveta, na zdravie celej rodiny
Bude pred novou úrodou dostatok téglikov?

Bude pred novou úrodou dostatok téglikov?

Začínam o tom pochybovať, aj keď som hodil dvojitú porciu!

Tatyana, ďakujem za recept na šalát. Včera vyrobené za 1,5 porcie. Lahodné. Povedz mi, koľko si dáš soli? Dajte niekde 2 lyžice. Myslím si, že to nestačí. Po vychladnutí sa zdal byť menej slaný. A tiež jablko len pre chuť alebo hrá rolu kyslé? Zmätený, že šalát je bez octu. Doma je teplo. Ako sa skladuje?



A varené dlhšie v čase. Keďže zelenina bola stále vlhká. Alebo by sa mali dostať do banky? Odpusťte konzervátorskému nováčikovi za otázky.
Po nanesení zostávajú v nádobe vzduchové bubliny. Nič zlé? Alebo by nemali byť? Snažil som sa pevne zapadnúť.

Mila, na tvoje zdravie!

Pri kladení korenia sa posolte, nechajte sa viesť vašou chuťou. Ak nie je dostatok soli, pridajte ešte trochu. Počas varenia musíte neustále brať vzorku soli, ochutnávať a upravovať ju pre seba.
Koniec koncov, množstvo korenia uvádzam na základe svojej chuti a naše chute sa nemusia zhodovať, je to normálne

Nezabudnite pridať OKOLIE jablko na dochutenie, pretože baklažán chutí nevýrazne. A nezabudnite regulovať chuť jedla malým množstvom cukru, aby ste zlepšili jeho chuť, pretože veľké množstvo paradajok v kaviári dáva veľa kyselín a to nie je vždy príjemné pre jazyk.

Kaviár by mal byť bez octu. Veľké množstvo paradajok a dlhý var na malom ohni (dusené) sú konzervačné látky.
A potom, dobre uvarená zelenina, je uzavretá v nádobách pod viečkami a v tejto podobe bude uložená. Konzervy sa skladujú veľmi dobre v špajzi pri izbovej teplote. Navyše, ak sa konzervácia vykonáva vysoko kvalitne, konzervované potraviny sa dajú skladovať roky - overené na základe našich vlastných skúseností. Neskladujem roky (dobre sa stravujeme), ale stáva sa, že zaváracie poháre zostanú aj druhý rok skladovania.

Varenie zeleniny tiež nestojí za to. Postačí ich dobre povariť, kým nebudú uvarené, musíte odobrať vzorku. Neviem určiť presný čas, podmienky varenia sú vždy iné a iná je aj zelenina.

V plechovkách nie je potrebné zanechávať prázdne miesta. Pri umiestňovaní kaviáru do nádoby ho trochu „rozdrvte“ lyžičkou alebo ním posuňte nožom, aby sa vyplnili dutiny. Pod samotnú šiju som dala zeleninu, aby vôbec neboli žiadne prázdne miesta, keď sa zelenina (tekutá) ochladí, zmršťuje sa a usadzuje sa v nádobe. Pod vekom sa ale vytvorí vákuum.

Veľmi pekne ďakujem Tatiane za podrobné vysvetlenie. Len so soľou „na oko“ mám problémy, sám sám nedostatočne solím. A bojím sa presoliť. Ale soľ je tiež konzervačná látka. A keď ochutnáte horkú, zdá sa to normálne. Chápem, že skúsenosť prichádza s časom.
Pokiaľ ide o prázdne miesta, tiež som sa snažil prijať a nemal som presne také prázdne miesta, ale akoby vzduchové bubliny, ktoré sa pri nanášaní valili. Dúfam, že to nie je strašidelné.

A keď skúsite niečo horúce, zdá sa to normálne. Chápem, že skúsenosť prichádza s časom.

Keď sa kaviár varí, dajte lyžicu kaviáru (ešte menej) na podšálku, nechajte ju vychladnúť, aby sa zahriala len za pár minút, a dochuťte

Tanya, povedz mi, ako variť kaviár v tlakovom hrnci s multivarkami?

[vyprážať]

Ja radšej nevarím prírezy na zimu v multivarkových tlakových hrncoch

Každý deň, ak, potom by som postupoval podľa pokynov popísaných v prvom príspevku témy:
- vyprážať cibuľa + paradajky, kým sa tekutina neodparí.
- pridajte korenie + baklažán a uhasiť kým nie je pripravený.

Najchutnejší kaviár sa získa, ak zo zeleniny odparíte zeleninovú šťavu-tekutinu, aby sa zelenina dlho dusila a vydala svoju surovú šťavu, začala sa smažiť na oleji. To je dôvod tohto dvojúrovňového princípu varenia.

To sa nedá dosiahnuť v multivarkovom tlakovom hrnci, kde nie je možné odpariť kvapalinu, ktorá sa uchováva v uzavretom priestore panvice.

ďakujem Tanyusha.

[Romchka]

To sa nedá dosiahnuť v multivarkovom tlakovom hrnci, kde nie je možné odpariť kvapalinu, ktorá sa uchováva v uzavretom priestore panvice.

Romchka, takmer nemožné Ale všeobecne môžete
Idem s chvastúľmi práve z multivarkového tlakového hrnca. Len ja som to pri vyprážaní neuzavrel; na odparovanie, pokryté bežným vekom panvice; no samozrejme za miešania
Urobil som skúšobnú verziu. Množstvo ingrediencií pre recept je len na kastról 4,5-5 litrov. Cibuľu som osmažila v režime „Frying“ (180 *). Potom som ich uvarila v režime „Frying vegetables“ (130 *). Na konci varenia som ho znovu zakryla pokrievkou z panvice (aby sa nezaparila) a nechala odstáť.Ukazuje sa to asi 3 litre hotového výrobku.
Namiesto zeleru som nakrájala kopu petržlenovej vňate. Soľ - 1 polievková lyžica l. bez vrchu. Cukor - 2 lyžice. l. ako nabrať.
V hrnci je tlakový hrniec. Iba farba je neadekvátna:

Tu na tanieri:

Už som zjedol všetko. Lahodné mňam Zajtra urobím šitie. A pre lecho už kúpil 2 plné normy korenia.
Romochka česť a úcta A veľká vďaka

[Marysia]

Marysia, pre tvoje zdravie! No, ak ste zjedli všetko, potom je všetko v poriadku, vynikajúce
Nebudete ľutovať, v zime to bude veľmi oduševnené A tiež s lechom

A teraz varím sotu z cukety, dávam ju tiež do prázdnych

[Admin]

Admin, Tanyusha, existuje recept na sote? Ešte som nenašiel niečo na podpichovanie

[Marysia]

Marysia, fórum nie je. Nevaril som sto rokov, ale tu ... Pri love sa mi tak páčilo, že som sa rozhodol zavrieť nádoby.
Zajtra dokončím ďalšiu porciu a dám recept s obrázkami

[Admin]

Admin, boom počkať

Tanyu som ešte vyrobil v multivarke v tlakovom hrnci Polaris, zajtra odfotím a vložím fotografiu. K mrkve nebolo pridané žiadne jablko. Varila som cibuľu, mrkvu na praženici, potom som pridala paradajky a dobre som osmažila, potom som pridala korenie a baklažány a so zatvoreným vekom v manuálnom režime som varila 10 minút. Lahodné.