Palyandvitsa

[Vtrhol čerstvý konský vánok a ja som hlasno čuchal a prehrabával sa vo vreckách. Ian vytiahol sviežu modro-bielu vreckovku, štyrikrát pekne vyžehlenú. Pozrel som sa pozorne na ornament a s prekvapením som v ňom našiel hebrejské písmená.]

Palyandvitsa

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: Bieloruský

Zloženie
bravčové karé, sviečková	1 ks.
hrubá soľ	veľa
rasca	100 g
sladká paprika	2 lyžice. lyžice
mleté ​​čierne a červené korenie	ochutnať
rozmarín alebo mletý borievka	1/3 lyžičky
bobkový list	3-4 ks

Metóda varenia

• Vtrhol čerstvý konský vánok a ja som hlasno čuchal a prehrabával sa vo vreckách. Ian vytiahol sviežu modro-bielu vreckovku, štyrikrát pekne vyžehlenú. Pozrel som sa pozorne na ornament a s prekvapením som v ňom našiel hebrejské písmená.
• - Darček od bohatých príbuzných z Tel Avivu?
• - Vyšíval som sa, - odpovedal Janek bez štipky humoru a rozpakov. - Ja dávam.
• S úctou som si utrela nos okrajom šatky a vreckovku som opatrne vložila do vrecka. Niečo sa roztopilo. Kôra pod nohami.
• Potom ma zasypal otázkami o Minsku a ja som im to s potešením povedal. Ian sníval o tom, že pôjde na univerzitu, mal rád históriu Veľkej francúzskej revolúcie. Zastrašoval som ho dátumami „historických“ plén a citátmi z „klasiky“. Až sme sa ocitli na trhu hubbubov.
• Môj spoločník ma vzal k starému strýkovi Izovi, ktorý nám zo suda vylial pohár červeného moldavského. Potom nám teta Pesya z Kanevu nakrájala osolený melón. Lepšia ako palyandvica, opatrne odvinutá z gázy a nakrájaná na tenké plátky, priesvitné a dúhové ako pstruh dúhový, nie je na svete občerstvenie! „Haya, tento šlemazl z Minska nie je gýč, znova mu ho odrež,“ ozval sa neznámy obchodník. Akoby ma tu všetci poznali a vedeli, odkiaľ som a ku komu som prišiel na svadbu.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitrij Aleksandrovič
• Och, táto palyandvitsa ... Aké je to vynikajúce ... Spomenul som si, spočiatku som bol smutný, pretože máme veľký problém kúpiť si vhodný kus mäsa. Ale náhodou som v „ruskom“ obchode uvidel presne ten pravý kúsok, úhľadne vyložený na okne. Aha! To je to, čo potrebujem k svojmu obľúbenému bieloruskému nostalgickému jedlu.
• Spôsob, ako sa takýmto spôsobom pripraviť mäso na dlhodobé skladovanie, siaha storočia späť ... Hneď musím povedať, že každá gazdinka má svoju obľúbenú sadu korenín. Cesnak sa často dáva, ale stane sa, že „vykvitne“, ak je mäso konzervované v nie veľmi vhodných podmienkach. Takže som to neriskoval a varil som bez cesnaku.
• Varenie:
• Na spodok obdĺžnikovej škatule husto nasypte hrubú soľ a položte sviečkovú. Navrch posypeme soľou.
• 
• Zatvoríme potravinárskou fóliou alebo vekom a vložíme do chladničky na minimálne 24 hodín.
• Po uplynutí tejto doby osolené mäso umyte studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Dobre nastrúhame s korením.
• 
• Mäso pevne zabalte do plátna a zaveste na dobre vetrané miesto. Zabalila som to do ľanového uteráka.
• 
• Po 7-10 dňoch môžete jesť. Chuť je úžasná!

Čas na prípravu:

7-10 dní

[mka]

Vrchná fotka je najchutnejšia - neodmietol by som pár troch kusov. Milujem tento druh mäsa, ale bojím sa to robiť sám. Skôr sa bojím zjesť - zrazu som niečo nedokončil alebo som urobil zle. Je to zvláštne, nebojím sa ryby soliť sám, ale bojím sa mäsa.
mka, menovec, pridanie záložky do receptu. Mariša, povedz mi, prosím, balkón, aký bude dobre vetraný?

Marin, nebojte sa pripraviť tento druh mäsa, ak je skutočne čerstvé. Keď sme žili v Bielorusku, urobil som to mnohokrát. Nikdy som to nepokazil. Balkón samozrejme bude stačiť. Nemám balkón, zavesil som ho blízko okna v kuchyni, krásne sa zvädol, len som si ho nechával menej dní (iné počasie).

[Mka]

Mmmmmmm, moje obľúbené mäso! Len si nemôžem trúfnuť na domácu výrobu ... Mka, povedzte mi, prosím, zatiaľ čo váži a dosahuje požadovaný stav, je z neho cítiť? V jednej z mojich miestností je teplota neustále +18 a okno je vždy otvorené. Dusí sa pri tejto teplote?

Naša teplota bola +33. Neudusené ... Hlavná vec je, že je tu malý prievan.

+33? Zarazený! Teraz to určite skúsim! Ďakujem za recept, označený záložkou. Správa odo mňa!

Dohodnuté. Bude pre mňa zaujímavé sledovať, ako sú na tom ostatné hostesky.

Dobre, bravčové mäso, soľ, korenie, plátno a prievan sú celkom kompatibilné ...
Ale bravčové mäso, hebrejčina, Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya a zdá sa, že to nie je gýč, ale stále šlemazl z Minsku - ako to môžete kombinovať?!

[mka]

mka, prešla prvá časť „baletu Marlezon“, to znamená, že mäso je marinované a potreté adjikou.
Takto je to teraz


Zavesil som to, čakáme ...

[Lёka]

Lёka, s rozbehom

Dobrý recept! Skúšali ste niekedy také hovädzie mäso pripraviť?

Nie, ale iba preto, že hovädzie mäso je veľmi drahé. Takýto kus hovädzieho mäsa nás bude stáť 50 - 60 dolárov. Ale arménska basturma sa vyrába podľa rovnakého princípu. Iba čas držania je iný a náter. Snívam o tom, že si to urobím sám. Ale náklady na dobrú sviečkovú prestávajú.

Môžem mať recept v štúdiu?

Panenku zo zadnej strany jatočného tela nakrájajte na kúsky. Dĺžka - 30 cm, šírka - 12 cm a hrúbka - 6 cm Kusy mäsa vložte do riadkov do misy, posypte hrubou soľou, zakryte utierkou a nechajte 2 dni pôsobiť a potom mäso posuňte tak, aby vrchná vrstva je na dne a nechajte znova 2 dni.
Potom mäso ľahko umyte studenou vodou a osušte na drevenom mriežke.
Pripravené mäso dajte do riadkov na stôl pokrytý pórovitou látkou, pevne utiahnite okraje látky, na látku položte dosku a trochu na ňu zatiahnite. Nechajte pôsobiť 5 hodín, potom vymeňte látku a nechajte pôsobiť ďalších 12 hodín. Na konci lisovania kúsky mäsa pevne zviažte špagátom a zaveste do tieňa na 12 hodín, aby sušili (mäso by malo byť suché na dotyk).

Vezmite modrý pískavicu a cesnak (ošúpte a rozdrvte), zmiešajte kmín, cesnak, mletú červenú papriku a dolejte vodu tak, aby mala zmes konzistenciu tekutej kyslej smotany. Kúsky sušeného mäsa zakryte tenkou vrstvou pripravenej zmesi, vložte do riadkov v nádobe a odstráňte 4 dni. Potom mäso vyberte, znovu ho zakryte zmesou, vložte do misy a nechajte stáť 3-4 dni.
Túto operáciu opakujte trikrát. Hotové mäso vyberte a zaveste do tieňa, aby sušilo 10 dní.

Zloženie: Na 1 kg hovädzieho mäsa (bez kostí): 60 g cesnaku, 100 g soli, 50 g modrého pískavice gréckej, mletá červená feferónka - 60 g, paprika - 60 g, kmín - 2 lyžičky.
Basturma je pripravená, ak je mäso vo vnútri suché, bez vlhkosti.
Takúto basturmu môžete skladovať veľmi dlho.
Samozrejme, nemá veľký zmysel variť z 1 kg mäsa. Ak to urobíme - potom niekoľko kg.

Ale viem, že vo vašom prípade si na trhu kúpite hotovú zmes chamanu. Môžete variť týmto spôsobom: 🔗... Krok za krokom recept s fotografiami a dosť blízky arménskemu receptu.

Pamätám si, pamätám si - mal som fotoreportáž. Na záver môžem zverejniť fotografiu. Dnes už samozrejme nič nezostáva. Ukázalo sa to veľmi chutne, žiadna šunka z obchodu sa nedá ani porovnať. Mierne slané, mierne sušené, všeobecne si sám môžem regulovať, čo chcem na výstupe dostať.

Ďakujem za recept!

Lyoka, dobre!

Vyzeralo to presne to, čo sme potrebovali. Jedinou vecou je zvoliť kúsok mäsa bez mastných kúskov alebo ich odrezať. Nie sú jedlé ako žily (aspoň u nás).

[Mka]

Mka Špeciálne som si vzal kúsok mäsa s tukom. Je dokonca veľmi jedlá a mäkká. Ešte raz ďakujem za recept, budúci týždeň budem nakladať druhú porciu (pýtali sa príbuzní).

A aká je optimálna teplota v miestnosti, kde by malo visieť mäso?

Na teplotu som ani nepomyslel. Hlavná vec je, že nie je vlhká a že mäso je vetrané. Vždy visím vedľa okna.

Marinochka! Ďakujem pekne za úžasný recept! Robiť a robiť ...a manžel požaduje Veľmi chutné!

Pre tvoje zdravie! Som rád, že sa mi páči

Skvelý recept! Aj on je môj obľúbený