Jongbao alebo kuracie mäso s arašidmi v čínštine

[1]

Jongbao alebo kuracie mäso s arašidmi v čínštine

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: čínština

Zloženie
Kuracie filé (prsia a / a stehná)	500 + -gr.
Marináda - sójová omáčka	2 lyžičky
Marináda - víno (ideálne povorskoe, ale čo je, mám červené)	1 lyžička
Marináda - škrob (najlepšie kukurica)	2 lyžičky
Marináda - soľ	1 lyžička
Marináda - voda	1 polievková lyžica. l.
Arašidy	100 g
Zelená cibuľa (biela časť)	zväzok
Zelená cibuľa (zelená časť)	trochu posypeme na vrch
Čili alebo akékoľvek iné feferónky	1-1,5 lyžičky
Cesnak	4-5 zubov
Ďumbier	kúsok 1,5-2cm.
Omáčka - cukor (najlepšie hnedá)	3 lyžičky
Omáčka - ocot (najlepšie balzamový alebo ryžový)	3 lyžičky
Omáčka - škrob (najlepšie kukurica)	2 lyžičky
Omáčka - sójová omáčka	2 lyžičky
Omáčka - sezamový olej	1 lyžička
Sezamová omáčka (ak nie je k dispozícii sezamový olej)	štipka
Omáčka - ak nie je zázvor na vyprážanie, potom mletý zázvor v omáčke	štipka

Metóda varenia

• Gongbao Jiding je jedným z najslávnejších čínskych jedál.
• Autorstvo receptu sa pripisuje čínskemu úradníkovi Ding Baozhenovi, ktorý žil v polovici 19. storočia. Na súde pôsobil ako poručník / vychovávateľ dediča a v čínštine znie táto pozícia ako Gongbao, ktorá je uvedená v mene. Ji je kuracie mäso, ding sa krája na kúsky (slovo Ding nájdete v rôznych receptoch, je to ako spôsob krájania „julienne“). Slovo arašidy však nebolo v názve zahrnuté, aj keď sú arašidy neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla.
• Baozhen bol známy ako labužník a napriek svojej vysokej pozícii a mnohým služobníkom rád varil sám, veľa experimentoval, vymýšľal. Najskôr uvaril kuracie mäso s arašidmi a potom sa presunul do provincie S'-čchuan známej svojou láskou ku všetkému pikantnému. Ale popularita jedla Gongbao Jiding bola po adaptácii na pikantnú sečuánsku kuchyňu. V recepte sa objavila feferónka, ktorá bola pikantnejšia.
• Čínsky vtip o S'-čchuane, hovoria, je im jedno, čo jedia, hlavné je, že je tam feferónka. Preto môžu jesť aj kamene, pokiaľ sú vyprážané s korením. A že tajomstvo popularity Gongbao Jidinga je práve v tom - sečuánci mali radi niečo nové s korením.
• Ak ste v Číne, nezabudnite na hlavné slová, ktoré musíte povedať v reštaurácii - bu lade - nie pikantné! Pretože ak im to nepoviete, bude to také pikantné, že sa to nedá jesť. A keď to poviete, bude stále ostré, ale už prijateľné, nebude sa obariť.
• Tiež som uvaril džungľu Gongbao.
• Pretože keby to bol chlapec, vyhodili by ma z domu
• Začnime!
• ***

• 1

  Kuracie mäso nakrájame na kúsky. Môže to byť v pásoch (tak to milujú v Pekingu) alebo na kocky (tak v Sichuane).

• 2

  Príprava marinády - 2 lyžičky. sójová omáčka, 1 lyžička. kuchárske víno (alebo čo, mám červené), 2 lyžičky. škrob (najlepšie kukurica), 1 lyžička. soľ, 1 polievková lyžica. l. voda. A dobre premiešajte.

• 3

  Kuracie mäso zalejte marinádou a nechajte 30 + - min. Na severe Číny sa verí, že stačí 30-50 minút. nálev, v S'-čchuane radi nakladajú 3-5 hodín, teda ráno. Pretože do marinády dali aj korenie, ale ja som to nedával.

• 4

  Smažte arašidy.

• 5

  Keď arašidy mierne vychladnú, ošúpte ich. Ak ste už arašidy lúpali, tento krok preskočte.

• 6

  Príprava omáčky - 3 lyžičky cukor (lepší je hnedý, ale je možný aj biely), 3 lyžičky. ocot, 2 hodiny l. škrob (najlepšie kukurica), 2 lyžičky. sójová omáčka, 1 polievková lyžica. l. voda. No, ak máte sezamový olej, potom 1 lyžičku, ak nie, tak len trochu sezamu, dodá mu arómu. Ak nemáte zázvor pre krok 9, ale máte mletý zázvor, pridajte ďalšiu 1 lyžičku. mletý zázvor.

• 7

  Musíme začať smažiť. Začína sa to chilli papričkami, ale ja mám sušené čínske feferónky. Nie je to také horúce ako čili.

• 8

  Ale stále pikantný, takže po 20 - 30 sekundách praženia ho vyberiem štrbinovou lyžičkou a vyhodím. Olej sa stáva ostrým, len pokiaľ je to pre našu osobu pohodlné. Ak chcete niečo pikantné - nechajte to, ak nie - zahoďte to alebo túto fázu úplne preskočte.

• 9

  Predtým najemno nasekaný cesnak (zabudol som odfotiť), ho hodte na panvicu na 10-15 sekúnd. Na rozdiel od korenia to necháme. Ak je zázvor, potom pridajte praženicu na cesnak a tiež 15-20 sekúnd.

• 10

  Pridajte k cesnaku kuracie mäso (a niekto iný má korenie a zázvor) a orestujte ho 3 - 4 minúty. za stáleho miešania, kým sa kuracie mäso nerozsvieti.

• 11

  V tento deň som pripravil ďalšie jedlo (pozri poznámku) a nakrájal som tam zelenú cibuľu, takže to bolo pripravené. Ak nie, potom odrežte bielu časť z cibule a pridajte ju ku kuraciemu mäsu spolu s arašidmi. Smažte spolu 2 + - minúty.

• 12

  Pridajte omáčku a za občasného miešania restujte ďalšie 3 - 4 minúty. Keď omáčka začne hustnúť - hotovo.

• Dáme na tanier a posypeme zelenou cibuľkou.
• Gongbao Jiding je pripravený!
• Dobrú chuť!
• 

Miska je určená pre

Pre 2-3 osoby

Čas na prípravu:

30 + - min.

Program varenia:

Kachle, wok / panvica

Poznámka

Bola to dvojchodová večera pripravovaná súčasne.

Wen Shala alebo teplý čínsky šalát z cukety (Miranda)

Aký zaujímavý recept ... 🔗 A omáčka, aká omáčka ... Ani neviem, či to môžem zopakovať. Ale naozaj to chcem vyskúšať.

[Pieseň *]

Pieseň *, to nie je ťažké!

Ak nie je sezamový olej, vyhoďte sezamové semiačka, za studena vydá svoju arómu, ale keď sa začne zahrievať, vráti ju späť. Všetci ostatní majú zvyčajne všetko.

A pripravuje sa veľmi rýchlo, iba čas na marinádu.
Moje kurča bolo marinované, keď som pripravoval šalát.

A tak - rezané, nakladané.
Vyprážané korenie (odstránené, kto nie je horký, alebo korenie úplne vynechajte), orestujte cesnak a zázvor, ak existujú, pol minúty. Kuracie mäso orestujte 3-4 minúty, ďalších pár minút s orechmi a bielou cibuľou a ďalšie 3-4 minúty s omáčkou!

Veľmi rýchlo!

Najťažšie pre mňa v tomto recepte je olúpanie arašidov. Pretože je nuda sedieť a olupovať každý oriešok

Nájdem niekoho, kto ošúpu arašidy.

[Pieseň *]

Pieseň *, šťastie!

Rozmýšľam, osmažím ich pre budúce použitie, zapnem nejaký film a vyčistím.

[Miranda]

Mirandaa ak arašidy už žuval v podobe drobca?

a prečítaj si, čo je to kuchárske víno - tiež nie.

Vyzerá chutne! Milujem všetky druhy čínskeho jedla.

[Miranda]

Miranda, a ak sa arašidy budú vyprážať v mikrovlnke, pôjde to, čo si o tom myslíš?

[Kalyusya]

Kalyusya, lepšie celé.
Je rozdiel ... ako to povedať ... vnímanie. Niečo tvrdé, niečo mäkké.

Víno Shaoxing je v našej oblasti vzácnosťou.
Preto používam červenú alebo bielu. Čo je.

Pridané v sobotu 15. októbra 2016 18:36

a ak si pražíš arašidy v mikrovlnke, čo si o tom myslíš?

Nemám mikrovlnku, neviem. ako sa tam orestujú orechy. A všeobecne, aké je to horúčava, koľko môžete porovnať s obvyklým.

Pridané v sobotu 15. októbra 2016 18:38

Pravdepodobne nie.
Orechy v mikre budú ako sušené, nie vyprážané.

Takže v panvici 3 + - minúty.

Je to tak, že arašidy niekedy kupujeme a vyprážame v mikrovlnke. Je rýchly a bez dymu a horenia a potom sa ľahko čistí. Ale pre omáčku je to lepšie na panvici, chápem.

[Pieseň *]

Pieseň *a po panvici je ľahké.
Čo sušiť, čo vyprážať - bude ľahké sa odlepiť. Ale to isté, aj keď sa dlaňami naraz venujete hre s rukami, potom to rovnako vyberajte a skúmajte.

A na úkor mikro, musíte vyprážať časť, časť v mikro a porovnávať. Potom sa to dozvieme

[Miranda]

Miranda, o kuchárskom víne:
Možno viete - kulinárske víno mirin sa predáva na výrobu sushi a kvôli tomu (saké nie je silný alkoholický nápoj, ale víno pre „orientálnu“ kuchyňu), môže to byť to isté víno?

[Poštolka]

Poštolkaurčite nie.

Mirin to neskúšala.
Všeobecne však má japonská a čínska kuchyňa spoločné len jedno - ryžu. Zvyšok kuchyne sú pre seba cudzinci.

[Miranda]

Miranda, Dojalo ma: blázon: paprikový preskok. Veľmi zaujímavý recept. Išiel do šalátu

[aprelinka]

aprelinka, poďakovať

[Anna]

Na výrobu sushi sa predáva kulinárske víno mirin

Anna, mirin je omnoho sladší. Šéfkuchárske víno v čínskej kuchyni je možné nahradiť suchým sherry.

Miranda, kura je super. Vyzerá veľmi, veľmi autenticky.

Papriky aj na fotografii v suchej forme ma vydesili - a praskli v ohni. Videl som tieto v obchode, ale vyhýbal som sa im. Teraz to vezmem a pokúsim sa to urobiť podľa vašich rád.

Miranda, prosím, povedz mi, varíš omáčku s fotkou 6 vopred? Máte škrob, ktorý chytí kameň na dne misy? Alebo rozmixovať tesne pred vložením do panvice?

[Svetlenki]

Svetlenki, poďakovať

pre suché sherry

Skvelá náhrada!

Omáčku dobre premiešam a predtým, ako ju znovu zlejem. Nie je to však veľmi dlhé, nie dlhšie ako 10 minút.

poďakovať

Chcem dnes variť, ale zelená cibuľa je preč ((((Môžem ju nahradiť? Alebo je lepšie ju len vynechať?)

[šuska]

šuska, môžete preskočiť
Ak máte papriku, môžete to urobiť.

Číňania, ak mám byť úprimný, sa neobávajú toho, že budú v akomkoľvek podnikaní dodržiavať všetko tak, ako má, to sú Japonci, ktorí sa riadia každým milimetrom protokolu.

Hlavná vec, ktorú treba dodržiavať, je hlavná vec - kuracie mäso, arašidy, omáčka a proces spracovania. Ostatné prísady / korenie - voliteľné

Ďakujeme za „sanitku“! Išiel som variť. Kura už bolo marinované.

[šuska]

šuska, všetko sa ukáže ako vynikajúce!

[Miranda]

Miranda,

Miranda, som navždy tvoj
Toto je veľmi, veľmi chutné kurča!
Všetci členovia domácnosti povedali, že sa im to páči, a môj manžel sa dokonca dobrovoľne ponáhľal do obchodu pre kuracie mäso a zopakoval to!
Poznámky o varení.
Kuriatko bolo nakrájané asi 2x2 cm, ale asi je lepšie byť menšie, mal som obavy, že sa za krátku dobu varenia nevypraží, aj keď všetko dopadlo výborne a prsia boli naozaj šťavnaté a jemné ako vždy.
Marinovaný 3 hodiny, nevšimol si - vymiesil a vydal sa počkať na večeru.
Arašidy sa pražili v mikrovlnnej rúre niekoľkokrát minútu a potom, kým sa neuvarili 30 sekúnd. Najdlhšie to bolo olúpať arašidy a varenie trvalo najviac 10 minút.
Nevedel som, aké korenie som si vzal, pikantné malé, kúpené už dávno a čakajúce na svoj prípad v mrazničke už niekoľko mesiacov ... čakal ... Ale pomstil sa mi, ty bastard! Celé som to hodil na panvicu, asi som to minútku osmažil, ale z nejakého dôvodu všetky ostré výpary išli do vzduchu. Napriek pribalenej kapucni všetci v byte kašľali a jedlo nebolo podľa chuti pikantné.
Luke tam nebol a figuje s ním.
Ak sa nepodávala podľa pravidiel s cestovinami, ryža bola včera a nechcela sa opakovať, ale to všeobecne nie je dôležité.
V každom prípade to bude určite vaše obľúbené jedlo z kuracích pŕs a my si to zopakujeme viackrát! Nové balenie prsníkov už čaká!

[Venka]

VenkaĎakujem za takúto podrobnú správu
Vyzerá veľmi chutne!