Vendemické kysnuté cesto z cesta na hroznovom mušte

[Chlieb na hroznovom mušte]

Vendemické kysnuté cesto z cesta na hroznovom mušte

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
tmavé hrozno (organické)	1 kg
HROBOK:
Celozrnná pšeničná múka	300 g
Pšeničná múka	200-300 gr
Hroznový mušt	250 ml
Voda	100 ml
Soľ	12 g

Metóda varenia

• Aj keď sa má oddeliť príprava tohto kvasu od prípravy Chlieb na hroznovom mušte nemožné, ale musíte sa opakovať, pretože nechcete, aby sa tento rýchly a chutný kvások stratil medzi receptami na chlieb.
• Chcem hneď povedať, že z hroznového kvasu z Ainzverejnené na našom fóre Pekár, tento kvások má obdobie zrenia: trvá 14 dní, kým Ain dorastie a spevní sa kvások, a tu 4. deň pečiete chlieb na hroznovom mušte a z ľavého kúska cesta vyrastie kvások. A po 3 dňoch pečiete obyčajný biely (alebo nebiely) chlieb.
• Celkovo - 7 dní, a dokonca aj po ceste budete piecť a ochutnávať (nenájdem iné slovo!) Voňavý ružový sviatočný chlieb, ktorý Taliani pečú iba vo Vendemmii (Vendemia) - v čase zberu hrozna.
• 
• Takže začneme pripravovať:
• Vezmeme 1 kg tmavého hrozna a bobule rozdrvíme rukami priamo v nádobe, 2 alebo 3 litre.
• (V žiadnom prípade nie môj - na šupkách hrozna a niekoľkých ďalších bobuliach, vhodných na výrobu kváskov, žije prírodný kvások - vymyjete ho a budete musieť dlho čakať, kým kvások „pristane“ zo vzduchu, a mladina sa počas tohto obdobia môže nadmerne okysliť ... Kúpil som hrozno od môjho priateľa: miestnej malej „Isabelly“, pretože si musíte byť istí, že bobule neboli postriekané - ak vysvetlíte, prečo to potrebujete, normálny človek neklame).
• Predstavoval som si, ako Taliani drobia bobule vo vínnych kadiach, a bobule ani neodstraňoval z konárov.
• (Už som pripravil mladinu a upiekol som tento Vendemický chlieb dvakrát: všetko sa podarilo, čo znamená, že je všetko v poriadku).
• Drvenú hroznovú hmotu necháme v nádobe, pokrytej dvojitou gázou, na teplom mieste štyri dni - na kysnutie.
• (Položil som to na chladničku - bližšie k teplu kvôli zadnej stene chladničky, t = 24-25 ° C)
• Neviem, či bolo treba miešať - robil som to raz denne, aby sa kvások z bobúľ a zo vzduchu rovnomerne rozložil v hmote).
• Fermentovanú mladinu prefiltrujeme a použijeme ako kvas.
• (Keďže som vedel, že kvás nemá rád kovové riady, prefiltroval som ho cez mamin staré sito pomocou plastovej sieťky).
• A teraz vymiesime chlebové cesto z uvedených surovín.
• 1. Miesenie je obvyklé, nemôže to byť jednoduchšie: teplá voda + mladina + múka + na konci miesenia soľ, predtým zriedená v 2 lyžice. l. mladina. Múku miešame postupne, zvolíme požadovanú hustotu.
• Cesto je lepšie miesiť, ak je mäkké, veľmi jemné - ľahšie sa dvíha.
• Tu je také krásne tmavo ružové cesto:
• 
• 2. Cesto nechajte v dobre uzavretej miske na hrnce (nie kovové!) Na teplom mieste na kysnutie 12 hodín. (Stále mám rovnaké miesto na chladničke)
• V tretej fáze - po 12-hodinovej kyselosti cesta odštipnite kúsok s hmotnosťou 100 - 150 gramov. a zatvorte ho do nádoby, ktorá bola vopred pripravená na život kvasu. Niekoľko hodín je kúsok cesta celkom životaschopný aj bez kŕmenia, a keď máte voľno, kŕmte ho v pomere 1: 1: 1, teda 100 g cesta + 100 g teplej vody + 100 g múky.
• Na prvé kŕmenie som použila celozrnnú múku, je silnejšia a na kysnuté cesto - to je všetko. Miesto je stále rovnaké, teplé, na chladničke pri stene. Do večera sa kvások zdvojnásobil; Vzal som od nej 100 gramov a nakŕmil som ich v rovnakom pomere a nechal som ich na rovnakom mieste.
• Na 2. a 3. deň - to isté. Krmte hneď, ako sa kvások zdvojnásobil.Dostával som 2-3 krmivá denne. Ale - na prvé kŕmenie 3. dňa som rozpustil 1 ČL vo vode na kysnuté cesto. čerstvý med - chcela som to trošku popichnúť a okrem toho je med aj antiseptikom ... Chutilo jej to!
• Večer 3. dňa zachyťte okamih, keď kvások vzrástol na maximum, a vymieste cesto a nechajte 100 g kvásku na ďalšie vykrmovanie))).
• Algoritmus kŕmenia pre kysnuté cesto, ktorý som použil, je ten istý, ktorého sa držím už 2 roky pri ražnom mikro-kvásku od Admina: Skladujem ho na poličke v chladničke, kde je teplota udržiavaná na 12 ° C; Kŕmim každý druhý deň v pomere 1: 1: 1 (100 g kysnutého cesta + 100 g vody + 100 g múky), nechám ho 1 - 2 hodiny teplé a potom - opäť v chladničke ..
• Skúsení absolventi môžu na mňa hodiť papuče, ale nemám rád hladné listy ...
• Pečiem 2 krát do týždňa. Večer predtým nakysnuté cesto nakojím, nechám ho pri izbovej T, ráno vypracujem cesto (na ďalšie chleby nechám 100 g kvásku), ihneď do formy, v ktorej budem piecť, a - v chlade na dlhé kvasenie - až do večera. Večer nechám cesto 2 hodiny zohriať a pečiem.
• Robím úpravy:
• Stalo sa, že som 5 dní kysnuté cesto nekŕmil a bolo to vynikajúce - nevonialo kyslo ani nekvasilo, aróma bola normálna. A chlieb sa ukázal byť úžasný. Už som sa odvážil podporiť tri takéto cykly. To znamená, že už upiekli tri vynikajúce chleby z kysnutého cesta, kŕmili sa každých 5-6 dní.
• Do tohto režimu som preniesol viac-menej silný kvások, z ktorého som upiekol prvé 3 chleby (s ružovým - 4).
• V predvečer dňa pečenia večer nakojím kysnuté cesto (1: 1: 1), nechám ho pri teplote 24 C (teda v mojej kuchyni, ak je teplejšie, neviem, či sa bude oxyderovať ...)
• Ráno vyberiem toľko štartovacej kultúry, aby sa po nakŕmení v rovnakých pomeroch ukázalo toľko, koľko je potrebné na pečenie, a aby z tohto nakŕmeného zostalo 100 gramov na rozvod; večer týchto 100 g kysnutého cesta znova nakojím, nechám ho v miestnosti 1 - 2 hodiny a potom opäť 5 dní v chladničke (12 C). To znamená, ukázalo sa, 3 kŕmenia za 5 dní.
• A toto je prvý chlieb na báze kvásku Vendemiya: vynikajúca strúhanka napriek hustému mieseniu a plná chlebová aróma a chuť !!!
• 
• 

Poznámka

Neraz som sa stretol s argumentmi, či sa v takomto zložitom kváskovom podnikaní oplatí dodržiavať astrologické odporúčania.

Začiatok tohto kvasu - mladina na kvasenie - bol stanovený v súlade s rastúcim mesiacom a v deň, keď bol mesiac vo vodnom znamení - ryby.
Výsledok
A nejde o prvý kvások s úplne rovnakým začiatkom. Ukázalo sa, že môj prvý - pred 2 rokmi, ražná kyselina mliečna od Admina - rástol a v Rybách som s tým nemal problémy! Je pravda, že musíme uznať, že o tom sa zvyčajne dozviem neskôr, keď si prečítam svoje poznámky. Ale pre mňa je intuitívne hádanie aj argumentom „za“, nič nie je náhodné.
Táto pasáž slúži skôr na zamyslenie, ale konajte tak, ako chcete.

Pre tých, ktorí tento recept stretnú ako prvý, umiestnim odkaz -Pane al Mosto - chlieb s hroznovým muštom, z ktorého sa v skutočnosti táto temka odštartovala.
A recept na obyčajný biely chlieb na tomto kvásku (s najnovšími fotografiami) Pšeničný chlieb „Jednoduchý ako základ“ na kvásku Vendemiya

Ďakujem za recept!
Škoda, že už nenájdeme miestne hrozno. Ale prepíšem to do knihy a skúsim to uvariť budúci rok.

[Nagira]

Nagira, vaše recepty sú ako vždy predovšetkým chválou !!! Z hlavného ružového chleba je všetko jasné, zdá sa mi, že aj vôňa je z fotografie počuť „cítiť“. A koľko dať do tohto kváskového chleba? Dať celé kysnuté cesto alebo samostatných 100g? A ako to potom vychovať? Je to tak, že som nikdy predtým nerobil kvások a tento ma veľmi zaujal.

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže, poďakovať! Škoda, že sa váš experiment dlho odkladal, možno na vašom jesennom poľnohospodárskom veľtrhu ešte stále máte miestne hrozno? Zatiaľ všetko priťahuje pozornosť, pravdepodobne preto, že oko je kvôli tomuto receptu sústredené. No každopádne veľa šťastia!

Izumkadakujem za take balzamove komplimenty
Do receptu na kysnuté cesto som urobila dodatky - ako kŕmiť ...
Ale na chlieb - manžel hovorí „dajte to do samostatného receptu“. Prečo nie? Neukazujem veľa zo svojho chleba. Stále som si myslel, že som začínajúci pekár, okrem mňa sú tu aj majstri ... A teraz som sa obzrel dozadu - mám za sebou 2-ročné skúsenosti ...

A tento kvas je skutočne najlákavejší. A už voňavý na začiatku je neporovnateľný ...

No to je nevyhnutné ... taký kvások !!!!! A mám asi 5 kg mrazeného hrozna ... Vyskúšajte niečo .... Len jedna otazka. A v chladničke mám iba +4 a -18 ..... kde to potom môžem uložiť? Ak nevydržím teplotný režim, ako to chápem, nebude to mať zmysel?

... možno máte na svojej jesennej farme ešte miestne hrozno? Zatiaľ všetko priťahuje pozornosť, pravdepodobne preto, že oko je kvôli tomuto receptu sústredené. No každopádne veľa šťastia! ...

Dnes som vedome prechádzal trhom - čo keby! Nie je tam žiadny miestny.

Dnes som vedome prechádzal trhom - čo keby! Nie je tam žiadny miestny.

Olya, škoda! A podarilo sa mi urobiť zásobu 4 kg nejako chcem rozšíriť možnosť potešiť svojich priateľov ružovým chlebom ... No, budúci rok nie je ďaleko, ale v lete a na jeseň pripomeniem

[Teen_tinka]

Teen_tinka,
Čo sa týka mrazeného hrozna - prečo to nevyskúšať, verte mi - nie je to nič ako nič !!!
A pokiaľ ide o teplotu, nie je to konkrétne pre taký kvas, prečítal som si také odporúčania pred 2 rokmi a uvedomil som si, že je potrebný taký rozsah, aby bolo vo fermente prítomné celé biochemické spektrum - divoké kvasinky aj baktérie mliečneho kvasenia: je to posledné nízke T a nestoja a podieľajú sa nielen na tvorbe chuti chleba, ale tiež neumožňujú patogénnej flóre a faune usadiť sa v kvase.

Dievčatá tu prišli s mnohými vecami, aby vytvorili takúto mikroklímu na kysnuté cesto A mini-chladničky, termoobaly a niečo iné ...
A nemám takmer nič, čo by som povedal o svojej skúsenosti: teraz máme novú chladničku a nie je ťažké nájsť ten správny režim; ale ešte prvý rok v starom 24-ročnom „Orsku“ sa mi podarilo hrať s regulátorom T tak, že to bolo o 11-14 C. nižšie.

A ďalšia otázka - máte vo svojej chladničke na všetkých policiach +4? Ja mám skoro také T iba dole a hore iba +12. Možno hľadáte miesto s teplomerom a nájdete

Výsledky experimentu s teplomerom (alebo skôr s 3 ks) ... na všetkých policiach +4 ... moja železná skrinka je tak usporiadaná ...), kam sa pokúsiť pripevniť ...

Páni, aký chladič

Možno vyskúšať na parapete?

Vyskusam parapet .... este si nie som isty, ale ... zrazu !!!! Francúzky ma neposlúchajú (nechcú pestovať zblízka) kysnú) .... iba polotovar zo žita. Možno sa zakorení na mladine ... (víno a likér „pestujem“ normálne).

[Teen dospievajúci]

Možno sa zakorení na mladine ... (víno a likér „pestujem“ normálne).

Teen dospievajúci, tak potom to určite vyjde! Veľa štastia! Áno, zabudol som napísať, že najlepšie je začať fermentačné procesy na rastúcom mesiaci vo vodných znameniach, najlepšie v Rybách - začiarknuté

Ír, myslím, že si písal niekde o 3-4 novembri? Vyjde ryba v týchto dňoch? Skúsim hľadať „čisté“ hrozno pre tieto čísla ...
Na druhej strane môjho domu majú ľudia modro-modré hrozno na altánku ako modrý mrak ... Toto musíte vidieť

Svetlanka, Mesiac pláva do Rýb 4. novembra o 15:00 a pláva s nimi iba 2 dni - 6. novembra do 15:00... Budeš mať čas?

A obraz susedovho altánku je na našej stránke priamo nostalgický, otec postavil dva (pre rôzne odrody) ešte pred mojím narodením ... Pamätám si ich teda úplne prepletené viničom ...

Svetlanka, Mesiac pláva do Rýb 4. novembra o 15:00 a pláva s nimi iba 2 dni - 6. novembra do 15:00... Budeš mať čas?

Ira, pokúsim sa prísť včas. Zajtra bežím na trh, aby som to prešetrila, inak klepnem na susedov na ulici ... Prečo si nekúpim v Krasnodare 1 kg „čistého“ hrozna? ..

[Írsky]

Írsky, a teraz vysvetlite svojmu študentovi, prosím, do akej fázy by som sa mal dostať 4. novembra po 15:00 (dúfam, že v moskovskom čase?)
Kúpil som si dnes hrozno, niečo viac ako kilogram odrody „Moldavsko“.
Čakám na pokyny, môj sensei

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4. november je dňom samotného Počiatku, to znamená lisovania hrozna. Na chladnom mieste hrozno pokojne vydrží až do piatku alebo soboty.
Lana, ak budete drviť-drviť v piatok, tak po 15:00. Predtým bol Mesiac stále vo Vodnárovi, čo bolo vzdušné znamenie a výsledky boli nepredvídateľné
Vo všeobecnosti musíte začať 2 dni - v ktorúkoľvek hodinu po 15:00 4. novembra a do 15:00 6. novembra môžete začať tancovať na hrozne, to znamená tlačiť na mušt. Toto je začiatok procesu kysnutia, ktorý Mesiac najviac uprednostňuje počas týchto 2 dní.
Veľa šťastia môj senpai

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4. november je dňom samotného Počiatku, to znamená lisovania hrozna. Na chladnom mieste hrozno pokojne vydrží až do piatku alebo soboty.

Som Kokhai Sveta, ďakujem Irisha Sensei!
Irochka, urobím všetko tak, ako to učíš. Myslím si, že odstránim konáre, nechám len veľmi zdravo vyzerajúce a nechám chvosty hrozna, nebudem umývať ...

Uvidíme sa skoro!

[Chlieb na hroznovom mušte]

Som Kokhai Sveta, ďakujem Irisha Sensei!

Ej, Svetlanka, noooo! zvuky kohai, možno príjemnejšie (alebo ladené skôr nežným ukrajinským slovom), ale významovo - SENPAI je presnejšia.
Nie junior, ale senior študent, v téme si sa objavil ako prvý Chlieb na hroznovom mušte a iba ty si tak dôsledne mučený

Pokiaľ ide o vetvičky - podľa vášho uváženia, po tretíkrát, keď som dal mladinu, som to vyskúšal na niektorých bobuliach, úplne ich odstránil z kefiek. Mám hrozno od tej istej babky, Isabella. Čo môžem povedať, je to veľmi subjektívne vnímanie, ale cítil som určitú stratu ako vo vôni, tak v dochuti ... Ale to sú moje ťažkosti, nie skutočnosť, že to bude viditeľné pre ostatných. takže môžete ignorovať, ak existujú obavy, že sú vetvičky zaprášené ...

Veľa šťastia Lana!

[Chlieb na hroznovom mušte]

Ej, Svetlanka, noooo! zvuky kohai, možno príjemnejšie (alebo ladené skôr nežným ukrajinským slovom), ale významovo - SENPAI je presnejšia.
Nie junior, ale senior študent, v téme si sa objavil ako prvý Chlieb na hroznovom mušte a mučený tak dôkladne

Ír, čítal som o týchto japonských statusoch tak dôkladne, až som bol úplne zmätený. Ale vybral som si práve to, čo môže Japonec povedať iba o sebe a v žiadnom prípade o inej osobe ... Rozumel alebo nerozumel ako A. Raikin povedal .. ...
Ďakujem za sepaya, teší ma to! Aj na rozlúčku!
A teraz so všetkou zodpovednosťou: vzal som do úvahy vaše odporúčania, pokúsim sa

Ír, čítal som o týchto japonských statusoch tak dôkladne, až som bol úplne zmätený. Vybral som si však práve to, čo môže Japonec povedať iba o sebe a v žiadnom prípade o inej osobe ...

Áno, áno, Svetlanka, sú také skromné ​​... odpudzujúce ...
Uzavreli ste japomániu na našom fóre? alebo zaujem o zivot?

Uzavreli ste japomániu na našom fóre? alebo zaujem o zivot?

In-In ...
Nakazil som sa na fóre, aj keď ... Japonsko nikoho neláka, nezaujíma ho to? Predsa úplne iná kultúra a ľudia ... Potom som si spomenul na film ... ako sa volá? ... a volá sa skleróza ...
Pamätáte si, ako podľa mňa prišla Američanka do Japonska pracovať ... a ako sa to skončilo - úplný kolaps ... Tento film na mňa urobil silný dojem!
Gasechka s japonskými jedlami ...

Sensei Nagira! Chcem sa spýtať.

Mám vínne kvasnice (vyrobené vo Francúzsku, pre šumivé vína), môžem ich pridať do mladiny, aby sa proces uberal správnym smerom?

[kubanochka]

kubanochka

Lena, prečo? V mladine sa skutočne vytvorí celé spektrum kultúr kvasiniek, ktoré (ako v každom kysnutom kvásku) - a dodajú chlebu hlbokú chuť a arómu. A víno, rovnako ako lisované v obchode, sú kmeňmi jednej selektívnej bunky „čistej kultúry“, teda klonov. Prečo potrebujeme jednotvárnosť?
Akékoľvek komerčné droždie navyše zahltí všetky ostatné naraz.To znamená, že sa nedočkáme rozmanitej „symbiózy“.
A napriek tomu - vínny kvások je prispôsobený na nižšie teploty, ale v rúre, predtým ako sa strúhanka zahreje na 50 C, obyčajný kvások stále funguje a zdvihne cesto, ale ako sa bude chovať vínny kvások - ani si neviem predstaviť
Aj keď, Len - som vždy za experimenty! - ak máte čas a chuť - vykonajte sériu experimentov, ak získate stabilný výsledok niekoľkokrát za sebou - možno sa zrodí ďalší kvas

[Viki]

Irisha sensei, pozdravujem ťa!
Prečo sa nepýtaš Viki-Vikusya, naše milované a rešpektované, miesto v obsahu vašich štartovacích kultúr? Je ťažké ísť na túto tému bez obsahu (robím to podľa vášho receptu na chlieb).
Hlásim: mladina nafukuje, blúdi. Čakám na 5. deň!
V popise kŕmenia kvásku píšeš:Kŕmim každý druhý deň v pomere 1: 1: 1 (10 g kysnutého cesta + 100 g vody + 100 g múky),...
a či sa sem vkradla chyba - prebieha kŕmenie 1:10:10 ? Som na dobrej ceste, majster?

[Štartovacie kultúry. Obsah]

Lana-senpai a ja pozdravujeme a ďakujeme!
Recept som opäť upravil vašou ľahkou rukou

Stalo sa, že som 5 dní kysnuté cesto nekŕmil a bolo to vynikajúce - nevonialo kyslo ani nekvasilo, aróma bola normálna. A chlieb sa ukázal byť úžasný. Už som sa odvážil podporiť tri takéto cykly. To znamená, že už upiekli tri vynikajúce chleby z kysnutého cesta, kŕmili sa každých 5-6 dní.
Do tohto režimu som preniesol viac-menej silný kvások, z ktorého som upiekol prvé 3 chleby (s ružovým - 4).
V predvečer dňa pečenia večer nakvasím kysnuté cesto (samozrejme 1: 1: 1 - 100 g + 100 g + 100 g), nechám ho pri teplote 24 C (teda v mojej kuchyni, ak je teplejsie, neviem, ci to bude oxyderatovat ...)
Ráno vyberiem toľko štartovacej kultúry, aby sa po kŕmení v rovnakých pomeroch ukázalo toľko, koľko je potrebné na pečenie, a aby na rozvod zostalo 100 gramov tohto krmiva. (120g kysnuté cesto + 120g voda + 120g múka = 360g-260g na chlieb z 500g múky = 100g na kvások); večer týchto 100 g kysnutého cesta nakŕmim znova (1: 1: 1), nechám ho 1-2 hodiny v pokoji a potom opäť 5 dní v chladničke (12 C). To znamená, ukázalo sa, 3 kŕmenia za 5 dní.

A to, čo starý algoritmus popísaný v recepte, bolo koniec koncov zabudnuté aj v experimente ...

Lanochka, ale nechápem niečo o ťažkostiach pri získavaní receptu ...
Áno, v tom malom Temkovi Štartovacie kultúry. Obsah môj tam nie je, ale je o krok bližšie - Fórum / CHLEBA NA ZAKVASKE / Štartovacie kultúry
Táto tabuľka obsahuje môj kvas ... Potrebujem ho v obsahu? Potom napíšem Viki
V skutočnosti idem von cez svoj profil, takže som si nemyslel ... vďaka za výzvu

[Štartovacie kultúry. Obsah]

Lanochka, ale nechápem niečo o ťažkostiach pri získavaní receptu ...
Áno, v tom malom Temkovi Štartovacie kultúry. Obsah môj tam nie je, ale je o krok bližšie - Fórum / CHLEBA NA ZAKVASKE / Štartovacie kultúry
Táto tabuľka obsahuje môj kvas ... Potrebujem ho v obsahu? Potom napíšem Viki
V skutočnosti idem von cez svoj profil, takže som si nemyslel ... vďaka za výzvu

Ďakujem drahý Irochka!
Za pôrodné experimenty na kvase, vysvetlenie svojim učeníkom
Túto cestu, ktorú si mi ukázal, som si nikdy nevybral ... Teraz budem Takže krok k zamýšľaný cieľ kvások
Choďte do toho, írsko, vieš si predstaviť, aký dobrý skutok robíš? ... Pestuješ nenáročný (?), Bez chutného (len zriedka sa môžeš kŕmiť, a to je tak vítané !!!) kvásku. Koľko ľudí sa vám poďakuje !!!!!
Veľa štastia! Veľa štastia!
P.S. Akú arómu získa sladina (chcete len pohár dobrej vône (!!!! !!!!) piť víno, napriek tomu, že iba prvá polovica dňa a ja prakticky nepijem

[Viki]

Prečo sa nepýtaš Viki-Vikusya, naše milované a rešpektované, miesto v obsahu vašich štartovacích kultúr?

Och ... ach ... prečo? Pretože. že sa netreba pýtať dobrého moderátora, robí si to sám.
Zmeškal som to, priznám sa, všetko napravím.

[Viki]

Viki
Vôbec nie som v sťažnosti, dokonale chápem, akú prácu majú moderátori, a koniec koncov, každý má prácu doma-doma!
Za všetkých, ktorí nespíte, môžete cítiť vďačnosť, fórum upratuje a zdobí ...
Takže odo mňa, Vika, len ďakujem 🔗

Áno, stalo sa, že keď sa fórum aktualizovalo, všetky obsahy sa stali automatickými. Práca moderátorov sa výrazne obmedzila. Jediný „ručne písaný“ obsah pre štartovacie kultúry. Takže zabúdam.
Ďakujem za tvoje milé slová!

[Viki]

Viki, ešte raz a pohovoríme si

Rastiete nenáročne (?), Bez chuti (môžete sa kŕmiť len zriedka, a to je tak vítané !!!) začiatočná kultúra. Koľko ľudí sa vám poďakuje !!!!!

Svetlanka, ďakujem za tvoje slová!
Aj keď absolútne nenáročné kysnuté cesto pravdepodobne neexistuje ... Tu sa hlavne treba kamarátiť, a aby pochopila, čo sa tu od nej vyžaduje, veľa dievčat sa rozpráva so svojimi „zvieratami“, aj ja

P.S. Akú arómu získa mladina (chcem si dať len pohár dobrého vína, napriek tomu, že iba prvú polovicu dňa a prakticky nepijem

Och, prihlásim sa na odber každého slova, prepáčte, ešte som si nekúpil gruzínčinu ... Milujem to a Malbek-Bonarda skončil ... aj keď ani my nepijeme, súčasné červené víno v zime s medovým zázvorom pre sugrev a tón.

[jedna krv]

Aj keď absolútne nenáročné kysnuté cesto pravdepodobne neexistuje ... Tu sa hlavne treba kamarátiť, a aby pochopila, čo sa tu od nej vyžaduje, veľa dievčat sa rozpráva so svojimi „zvieratami“, aj ja

Írsky
Išiel som ešte ďalej: oznámil som, že som s mojou Francúzkou jedna krv Koho si myslíš, že komplimentuješ? Ona a ja (toto je moja druhá Francúzka, prvá bola „upečená“ minulú jar predtým, ako letné horúčavy veľmi rýchlo kysli) už druhý rok žijeme v dokonalej harmónii. Teraz moja žiarlivá žena nafukuje a stúpa ...

Och, prihlásim sa na odber každého slova, prepáčte, ešte som si nekúpil gruzínčinu ... Milujem to a Malbek-Bonarda skončil ... aj keď ani my nepijeme, súčasné červené víno v zime s medovým zázvorom pre sugrev a tón.

Nepoznám vína, pretože ich nepijem a nemám záujem ... Zabudol som, pred koľkými rokmi som vypil pohár vína. V poslednej dobe nepijem ani šampanské na nový rok.
A teraz som len pila medom sušený zázvor s čajom, bolo mi zle, prepáč ...
Zajtra večer prejdem do ďalšej fázy - dať cesto

Oooh, Francúzka ... a ani som ju nespoznal, odrody pšenice - chmeľu, vyskúšal som celozrnné, nešiel ... fungovali dobre, ale samotná vôňa kvasníc sa nepáčila ... a kyslosť môjho manžela.

A teraz som len pila medom sušený zázvor s čajom, bolo mi zle, prepáč ...

Och, zlatko, uzdrav sa skoro !!! Čo ešte liečiš?
Aj ja a zázvor napustený medom som bol ošetrený (taký dobrý, že čerstvý nie je problém kúpiť hneď!). A tiež používam éterické oleje a inhaláciu ...

Lanochka, sila a inšpirácia pre všetky vaše plány !!!

Ír, dobrý večer!
Hlásim: Scedil som mladinu, vymiesil som vláčne cesto, odložil som ho na teplé miesto v kuchyni, hoci náš byt je teplý (24 *), našiel som mu teplejší kútik.Nechaj ho dozrieť! Zajtra pečiem
Mám moldavské hrozno a jeho šťava má nižšiu farbu a arómu ako šťava Isabella, ale vôňa muštu je samozrejme božská a farba cesta je trochu tmavšia. ako tvoj, učiteľ ...
Ja, Irochka, nemám rada kyslé pečivo, už som ti raz hovorila, preto som vychovala Francúzku, ktorá chlebu nepridáva vôbec kyslosť, ale vďaka chuti a štruktúre drviny je vynikajúca. Tiež si podľa mňa chlieb s týmto kváskom zachováva svoju čerstvosť dlhšie: stáva sa ľahkým, ale zostáva mäkkým ...
Teraz vyskúšam tvoj výtvor 🔗

A dobrý večer vám, drahá!
Hurá, gratulujeme k bližšej ochutnávke! Nezabudnite si zajtra vziať kúsok kysnutého cesta (prvýkrát som sa cez cesto toľko triasol, že som skoro zabudol zaštipnúť hlaveň)

A čo sa týka kyslosti, tá prvá bude kvôli mladine kyslá a potom kvások zalejete vodou. Ani prvý štartér, pečený o deň neskôr (po ružovej), nekysol.
jeden.Kŕmila v čase medzi ružovým a prvým častejšie (hneď ako dvakrát vyrástla, v miestnosti T), koniec koncov musí načerpať sily.
Kŕmil som (a kŕmim) zmesou - celozrnnou múkou a bežnými 50:50
2. Po prvom chlebe som ho nakŕmil a vložil do chladničky na poličku s 12 stupňami C. a kŕmil som ho raz denne až do druhého chleba. dni 3-4.
A potom som musel odísť sám na 5 dní
Teraz to už nenechávam vôbec bez dozoru - hneď ako som vstal, položil som to a uvoľnil plyn, pretože to, zdá sa mi, prispieva aj k prekysleniu.

Lanochka, zdá sa mi, že som všetko napísala, inak idem budúci týždeň do sanatória (procedúry, ale hluchá-monga), nemám notebook, úplne ma omdlievajú. Opýtajte sa, kým som v kontakte

Ír, ďakujem za podrobnú odpoveď
Oddýchnete si ... doprajte si lekárske ošetrenie, uvoľnite svoje telo i dušu ... porozprávajte sa s milými ľuďmi alebo buďte v tichu a osamelosti ... ako sa vám páči ...
Všetko máš perfektne napísané v Sourdough a chlieb a teraz som mi napísal poznámku ... Prídem a urobím to priamo z tvojich poznámok ... Pravda, nebudem s tebou mať dostatočnú nočnú a dennú komunikáciu, ale budem tolerovať ... dokedy odchádzaš? 21 alebo 24 dní? Čas ide rýchlo ...

No, nakoniec som sa doplazil k tomuto Temkovi
Lanochka, ďakujeme za želanie! Budú mi chýbať aj naše chlebové (a nielen) rozhovory 🔗

Ale nebudem dlho, asi 2 týždne (sami si zvolíte načasovanie kurzu, minimálne od 1. dňa), 15. alebo 16. odídem.

Toto je portrét mladého kvasu a dnes sa to zdvojnásobí za 2 - 3 hodiny. Kŕmil som ju medom, 2-krát vyrástla a poslal som ju do chladničky, takže aj ona tam dokázala vyrásť. Škoda. neexistuje žiadny čerstvý portrét jej Krásy! Zajtra to dostanem, zohrejem a budem konať podľa vašich odporúčaní. Dnes som na „chvoste“ kysnutého cesta opražila vynikajúce palacinky s jablkami!
Ďakujem za nový kvas, vďaka vám sa v mojom dome objavil ďalší predmet pozornosti a starostlivosti

Lana, vitaj!
Je skvelé, že vám štartovacia kultúra robí radosť. Áno, je to také svižné! Ešte som nebol taký aktívny, aj môj, v chlade iba trochu spomalí, ale rasteooooot. Len čo vyrastie dvakrát, premiešam ho a opäť v chlade, deň dva razy vypudím oxid uhličitý, teraz sa pečie bochník a bochník: pripravujem chleba pre manžela do mrazničky. A zajtra budem mať rúru Borodino. Minulý rok som si vzal so sebou 2 bochníky a chlieb som si vôbec nekúpil.

A nikdy som z kysnutého cesta nikdy nerobila nič pre môjho manžela vyprážaného dlho ... takže palacinky-palacinky sú len v mojich spomienkach, nepočítajúc kukuričné ​​praženice, ktoré sú ako ružový chlieb sezónne ... a tak trochu. ..

Nechcel som ťa obťažovať, pretože som si uvedomil, že tvoje večery sú teraz stresujúce,

Ďakujem za citlivosť, drahá, ale kým som doma, snažím sa aspoň na chvíľu zaskočiť.Dobrú noc!

🔗

Povedzte mi, prosím, celkom som to nepochopil, precedil som kvasenú hroznovú šťavu, koľko vody mám pridať? mladina vzala 250 ml. S múkou je jasné až mäkké cesto.

[Nagira]

Nagira
Irisha, ahoj
Chlieb som upiekla s kysnutým cestom Vendemia v HP. Namiesto tekutiny som vzal mladinu z chladničky, ešte nie je veľmi kyslá ... Lahodný chlieb s úžasnou strúhankou. Dal som ich svojim dcéram priamo z KP, takže som nefotil. Chcem upiecť ešte jeden, potom to odfotím! A seba jesť Ochutnám, inak mi kúsok priniesli ... Veríte tomu? A robíte správne!

[Nagira]

Nagira
Irishi, sľub dodržujem. Tu je môj chlieb s kváskom Vendemi v pekárni a s hroznovým muštom. Veľmi chutné!
Ďakujem, Irochka, za recepty

[Lana]

Lana
Svetlanka, môj manžel mi povedal, že v mojich Temkoch sú nové príspevky
Rozhodol som sa, že cez víkend sa môžem vrátiť domov (spolu 200 km ...)
A tu ... taký chlieb !!! Myakonky, priamo z fotografie, ktorú vidíte
A skutočnosť, že pridáte mladinu - chápem, potešila ma aj aróma ... prepáčte, teraz až do ďalšej úrody ...
Svetlana, a nedošlo k nadmernej kyslosti? Zdá sa, že ma nemiluješ? Nevnímam tento chlieb (s mladinou) ako biely, takže kyslosť je vhodná ...

Áno, nemal som čas odísť písať o HP-shny verzii pred odchodom: 4. - na mušte, ktorým som cesto rozpolil - som urobil v rúre a v HP. V HP - nefungovalo Nielenže som nechcel piecť s plochou strechou, musel som to piecť v rúre po 1,5 hodine ... T omrvinku (v HP) som zmeral - 90 C a nie vyššiu. .. A strúhanka z chleba z rúry a z HP úplne iných farieb !!! V HP ružový odtieň úplne zmizol ... Možno som mal také HP a nemohol som v ňom upiecť raž ...
Foto vystavím neskôr.

Takže, Svetlanka, tvoj drobček je iba sen!

Svetlana, a nedošlo k nadmernej kyslosti? Zdá sa, že ma nemiluješ? Nevnímam tento chlieb (s mladinou) ako biely, takže kyslosť je vhodná ...

Rád ťa počujem, Ira!
Faktom je, že v chlebe nebol žiadny kyslý prášok, ktorý som miešal s cukrom v mladine, ale kysnuté cesto pravdepodobne nekyslo, zachytil som taký okamih jeho zrelosti
Máme rôzne HP; pravdepodobne Panasonic viac vyhovuje tvojmu receptu

Takže, Svetlanka, tvoj drobček je iba sen!

Ďakujem, Irochka!
Chcem povedať, že v ďalšom chlebe som použil všetku zvyšnú mladinu a kvások ... a tým pádom som sa rozlúčil s Vendemiyskaya s vďačnosťou jej a vám, že ste pre mňa spoznali nový kvások ... Dva je príliš veľa pre mňa pečiem malý chlieb a Francúzka je láska a moje staré priateľstvo
Som vďačný za stretnutie s vami
Skončili ste s dovolenkovou liečbou? Nech je s tebou všetko v poriadku, drahá Irishka!

Irina, prinášam ti sapsibku
Už dávno som chcel piecť chlieb bez zakúpeného droždia, ale s kysnutými cestami to nevyšlo - chýbala mi trpezlivosť)
A potom som uvidel váš recept a na malinách som urobil kysnuté cesto. Všetko sa podarilo! A veľmi chutné!

No, teraz je čas opäť zbierať hrozno a ružový chlieb
Naše babky začali predávať svoju Isabellu a ja som už tlačil mladinu na prvý voňavý chlieb
Doteraz, už päť rokov - si myslím, že toto je najrýchlejší ovocný kvások a nenáročný kvások!
Po 4 dňoch je prvý ružový, voňavý, jednoducho úžasný chlieb upečený!
Sladina: 1. deň, homogénna a 3. deň - fermentačný proces už prebieha, stratifikácia je zrejmá a na dne - takmer vínna.

Včera som miesil cesto na mladine a nechal ho kysnúť 24 hodín. Dnes pred pečením je to takto ...
Nikdy ma neomrzí obdivovať farbu a arómu

[Irisha]

Irisha, Tiež som sa konečne rozhodol pre tvoje kysnuté cesto!

Stále tomu neverím ...

Celá téma včera večer s prestávkami na spať dať si šlofíka prečítajte si to, ale úplne ste nepochopili, ako dlho tento kvas žije?

Išiel som dať hrozno do pohára ...

[Kroshik]

Kroshik, zrelé na kvas!
No bol som ticho, pretože podľa príslovia „čakajú na sľúbené tri roky“
Zdá sa, že ste si kúpili hrozno v roku 2012 ...
No žartovali, je čas pošepkať si o kvase
Poznáš ma, grafoman, keď chcem všetko namaľovať do najmenších detailov, také plechy zrolujem ...
Preto nie ste prví, ktorí sa zľakli ALE preto som pred 4 rokmi bol za Lana vyrobené z receptu na výlisky v krátkom kroku celý proces

1. Hrozno rozdrvilo a nechalo na teple 4 dni kysnúť. Miešajte raz denne.
2. Piateho preceďte a vypracujte najjednoduchšie cesto, vložte ho do tepla (25 C) a zabudnite na neho 12 hodín.
3. Potom hnetieme, tvarujeme a 40-50 minút v teple vzdialime.
4. A rúra!

Nezabudnite (po 12 hodinách kysnutia) odštipnúť kúsok cesta, 100 gramov, na rozmnoženie kysnutého cesta.

A podrobnosti, jemnosti - pozrite sa na recept, po uverejnení príspevku som ešte niekoľko dní upravoval otázky od dievčat

Recept na toto kysnuté cesto vzišiel z receptu Pane al Mosto - hroznový muštový chlieb Odporúčam ti prečítať si vlákno aj tam

Pamätám si, že v jednom z troch receptov spojených s týmto kváskom som písal aj o jeho trvanlivosti: pri kŕmení 1 krát za 5-7 dní so mnou žije až do leta, v horúčave sa snažím kvások neudržiavať, pretože Prepínam na pečenie v pekárni (zapínanie rúry na teplo nie je pre mňa ...) a moja rúra x / nie je priateľská k kváskovému chlebu, ale prepínanie do rôznych režimov je mätúce .. .
Preto od mája do júna do novej úrody hrozna nemám žiadne štartovacie kultúry (sú to však iba moje ťažkosti a ona by žila a žila)