Tekuté pšeničné kvások J. Hamelmana

[Prvý deň: začnite s chovom]

Tekuté pšeničné kvások J. Hamelmana

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Prvý deň: začnite s chovom
celozrnná ražná múka	140 g (1 pohár)
voda	175 g (2/3 šálky)
med	5 g (0,5 h. L.)
druhý deň: dva obväzy s intervalom 12 hodín
predchádzajúci kvások	106 g (jedna tretina z celkového počtu)
celozrnná ražná múka	50 g (1/3 šálky)
Pšeničná múka	50 g (1/3 šálky)
voda (32 stupňov)	125 g (1/2 šálky)
tretí, štvrtý, piaty deň (dve kŕmenia v intervaloch 12 hodín):
predchádzajúci kvások	106 g (jedna tretina z celkového počtu)
Pšeničná múka	100 g (2/5 šálky)
voda (32 stupňov)	125 g (1/2 šálky)

Metóda varenia

• 1 deň: Suroviny zmiešame, zakryjeme alobalom a necháme 24 hodín dozrieť pri teplote 24-27 stupňov (Nastavil som 26-27 stupňov).
• 2. deň: Suroviny dobre premiešame, prikryjeme alobalom a necháme 12 hodín dozrieť pri teplote 24-27 stupňov (Nastavil som 26-27 stupňov)... Po 12 hodinách všetko zopakujte.
• 3,4,5 dňa a viac: Suroviny dobre premiešame, prikryjeme alobalom a necháme 12 hodín dozrieť pri teplote 24-27 stupňov (Nastavil som 26-27 stupňov)... Všetko opakujte po 12 hodinách, t. J. Dvakrát denne. Šiesty deň by malo byť vaše kysnuté cesto pripravené na účasť na pečení chleba.
• 
• Dôležité: na piaty alebo šiesty deň prechádzam na kŕmenie v rovnakých častiach štartér / múka / voda: 106/106/106. Je to možné a 100/100/100, nie kritické. Hamelman má fermentáciu so 125% hydratáciou, to znamená, že voda predstavuje 125% hmotnosti múky vo fermentácii. Je pre mňa nepríjemné počítať do mojich receptov štartovaciu kultúru takejto hydratácie. Preto prechádzam na kysnuté cesto so stopercentnou hydratáciou, teda tam, kde je rovnaké množstvo vody ako múka, teda presne na polovicu. Preto, ak som niekde vypil napríklad 250 g svojho kysnutého cesta, tak bez zložitých výpočtov, ale jednoducho rozdeleného na polovicu, viem, že som do receptu už pridal 125 g pšeničnej múky a 125 g vody a oni musí byť od receptu odpočítané. Nemyslím si, že je to hrozný zločin proti Hamelmanovmu kvasu, najmä preto, že sám v knihe premieňa túto tekutinu na hustú (dokonca silnejšiu ako moja - 60% hydratácia) jednoducho zmenou množstva pridanej vody. To znamená, že z jeho pohľadu to nie je problém.
• Ďalej, ako starý nastrúhaný štartér,))) Dám trochu informácií, aby som pochopil postup a prečo som si teraz vybral tento od Hamelmana.
• • Vyrástlo mi veľa štartujúcich. Iné a iné. Všetky listy sú dobré. Hamelmanovo kysnuté cesto sa mi zdalo veľmi príjemné, pretože pri pestovaní vo všetkých fázach je všetko rovnaké. Nenechajte sa zmiasť množstvami, teplotami a tým, aký je deň kultivácie dnes (tretí? Piaty?). Akcie sa opakujú úplne rovnakým spôsobom podľa rovnakého algoritmu. Iba prvý deň je iný. Pracovná teplota - od 24 stupňov. Vždy toho mám toľko v kuchyni (teplomer visí). Ale počiatočnú (keď som rástla) som nastavil na hornú lištu 26-27, aby proces prebiehal násilne). Radím vám, aby ste hľadali, kde je teplejšie. Teplota je dôležitá !! No, a áno - magický, magický vplyv mena veľkého majstra-autora kvasu ma neprešiel))))
• • Na začiatok plodín je možné použiť milión všetkých prísad: med, otruby, hráškovú múku, slad atď. Ale v skutočnosti stačí iba obyčajná múka a voda. Konečná stanica pre všetky štartovacie kultúry je rovnaká, aj keď mikrobiologická „kytica“ je samozrejme iná a poskytuje svoje vlastné jedinečné chute / arómy, ktoré neodborníci zvyčajne ťažko odlíšia))). Zvyšok spočíva iba v zlepšení východiskových podmienok plodín tak, aby boli „chutné“.
• • Voda je dôležitá na odstránenie štartovacích kultúr !! Dva roky som s nimi bojoval na filtrovanej vode a prakticky sa nič nestalo. Všetky neúspešné pokusy spojila iba jedna vec - voda. Hreším na ňu. Vyvrátil myšlienku - pravdepodobne tam bola kazeta so striebrom))). Teraz rastiem na bežnom kohútiku, ktorý nechám stáť v otvorenej nádobe (aby sa odparil chlór, ktorý brzdí akékoľvek mikroorganizmy). A s kvasom je všetko normálne.
• • Rast kysnutého cesta doslova hneď po založení na ražnej múke vás neklame. To nie je ono)). Toto je rast hnilobných a hlienotvorných baktérií. Preto nepríjemný zápach hmoty. To sa deje vždy v počiatočných fázach. Potom vymrú z posunu kyslosti a ustúpia DC (divoké kvasinky) a LAB (mliečne baktérie).
• • Aj kvások, ktorým v budúcom živote bude pšenica, sa často začína ražnou múkou. Je to tak, že obsah semien v ražnej múke (najmä v celej múke) je zvyčajne vyšší a obsahuje ľahko fermentovateľné cukry, ktoré sú „chutné“ pre mikroorganizmy, to znamená dobrý začiatok. A potom prejdime k pšeničnej múke.
• • Áno, do 4-5 dní prakticky nerastie. Takmer všetky kysnuté cestá sa správali takto (vypestoval som ich veľa, vlastne jedno kysnuté cesto Calvel 10-krát, nie menej))). Kŕmte vytrvalo, vydržte teplotu. Prvý výbuch s nepríjemným zápachom, potom už len s hromadením bublín v hrúbke takmer bez pohybu nahor. Potom príde okamih, keď po ďalšom kŕmení buchnete! Nárast je 2-násobný a potom postupne. Toto je norma.

Poznámka

Ak ju nebudete držať v chlade a tak ďalej, budete musieť kŕmiť každých 12 hodín podľa schémy. To je nepohodlné a nákladné. Hamelman ale navrhuje znížiť počet zálievok, aby všetko nebolo pre domáceho pekára také márnotratné a pohodlnejšie. Schéma je jednoduchá. Keď vám vyrástol kvások a napiekli ste napríklad raz týždenne, v sobotu. Keďže v sobotu ráno budete miesiť cesto, časť kvasu, ktorý zostal na rozvod, sa nakŕmi.

Takže:
Sobotné ráno - najedené, ponechané do večera (do vrchu) a vložené do chladničky.
utorok ráno - vybraté z chladničky, najedené, ponechané do večera (do dozretia), vložené do chladničky
štvrtok ráno - vybraté z chladničky, najedené, ponechané do večera (do dozretia), vložené do chladničky
piatok večer - vybral ho z chladničky, nakŕmil, nechal ho až do soboty rána (do dozretia) a ráno chlieb premiesil.

Áno, prebytok sa vyhodí alebo použije kdekoľvek: chlieb, palacinky, cesto.
Existuje spôsob nemeckých pekárov. Tomu sa hovorí solené kysnuté cesto. Pri kŕmení štartovacou kultúrou sa do nej pridáva soľ v množstve až 2% hmotnosti použitej múky. Toto vám umožní udržať aktívny štartér až 48 hodín pred miesením cesta (zvyčajne 16 hodín). Soľ nezabíja baktérie, ale brzdí ich aktivitu.

No choďte do toho, kto má záujem. Dúfam, že niekto má skutočný záujem a úplne som vás nevyfúkol))).

[Nata]

Nata, Zoznámil som sa s vašimi skúsenosťami s chovom kvásku a všetko sa zdá byť jednoduché. Kvôli ťažkostiam s udržiavaním teplotného režimu opustila kysnuté cesto a chlieb sa začal konzumovať oveľa menej (hlavnými jedákmi boli najstarší synovia a mladší veľmi zriedka chlieb). Možno sa rozhodnem začať to znova.
Niečo premeškalo ten okamih, keď ste vyhodili kvas?

[Albina]

Albina,

No keď sa stiahnete, iba tretina prejde do ďalšej fázy a pri kŕmení, ak ich nemáte kde pripevniť.

Natasha, pochopila som správne, že pred každým pečením musíš dať nový kvások? Nezostáva starý (predchádzajúci) kvások? Poďakovať.

[ninza]

ninza,

Ako to nezostane? Štartovacie kultúry môžu žiť roky. Museli byť iba nakŕmené. Inak okysľujú. Raz vynosíte / vyrastiete a potom už iba nakŕmite. Ako domáce zviera.

[Strašiak]

StrašiakNataša, včera som dala svojho miláčika večer na vrchol do chladničky, prešiel deň, musím ju kŕmiť teraz a do rána na stole a potom späť do chladničky?

[Jiří]

Jiří,

Teoreticky - každý druhý deň, teda zajtra. Ak hovoríme len o kŕmení počas skladovania.Hamelman navrhuje napríklad urobiť poriadok v utorok večer a dostať ho vo štvrtok ráno. To znamená, že ak ste ho čistili včera večer, mali by ste ho dostať zajtra ráno a do večera na stole. Ale ak chcete piecť v blízkej budúcnosti (napríklad zajtra), potom - áno, ako ste povedali: zaobstarajte si ho, nechajte ho chvíľu zahriať (hodinu alebo dve), nakŕmte ho a nechajte na stole do rána.

Vždy som sa držal zásady: 1: 3 alebo 3: 1. Je ľahké si to zapamätať. To znamená, že som nakŕmil kvások a ak ho udržiaval 1 hodinu pri izbovej teplote, potom sme ho vložili na 3 dni do chladničky. Ak 3 hodiny pri izbovej teplote, potom 1 deň možno uchovávať v chladničke. Kŕmte iba úplne zahriatu štartovaciu kultúru.

[Strašiak]

Strašiak, Natasha, ďakujem pekne !!

Chlieb s vlašskými orechmi a hrozienkami od J. Hamelmana na vlastnom kvásku. Ale opakujem, kvások v tomto chlebe tiež nie je dôležitý, pretože na začiatok práce je potrebné minimálne množstvo kysnutého cesta z matky. V súvislosti s tým jej vzhľad nič neovplyvňuje. aj jeho vlhkosť má v takom množstve malý vplyv. Ale v tomto prípade je kvas presne ten, ktorému je téma venovaná:





Bagety s kváskom J. Hamelmana:

Vždy som sa držal zásady: 1: 3 alebo 3: 1. Je ľahké si to zapamätať. To znamená, že som nakŕmil kvások a ak ho udržiaval 1 hodinu pri izbovej teplote, potom sme ho vložili na 3 dni do chladničky. Ak 3 hodiny pri izbovej teplote, potom 1 deň možno uchovávať v chladničke. Kŕmte iba úplne zahriatu štartovaciu kultúru.

Môžem sa ťa spýtať. A vyššie bolo napísané ráno na kŕmenie a večer v chladničke po dobu 2 dní. Zmätení udržiavate pri izbovej teplote hodinu alebo až do večera?

[InnaT.]

InnaT.,

Ide o dve techniky a obe majú právo na existenciu. Hamelman ponúka svoj vlastný „rytmus“ kysnutého cesta. Som zvyknutá na inú, ktorú mi navrhol iný slávny pekár. Podľa môjho názoru vedie systém Hamelman k istej peroxidácii kvasu. To je asi dobré pre „kyslé“ ražné chleby, ale nie veľmi (pre môj osobný vkus) pre pšeničné chleby. V mojom režime práce s pripravenou štartovacou kultúrou akumuluje menej kyseliny.

Ďakujem, chcel som to objasniť, pretože vaša metóda 1: 3 sa mi páčila viac

[Strašiak]

Strašiak, Nata, robí ti tento kvások chlieb? Koľko kvásku si dáte na bochník 500 gramov múky CP VS (celkom vrátane kváskovej múky)? A koľko droždia?

Máte radi arómu výsledného chleba? A čo je najdôležitejšie - kysne pšeničný chlieb?

Pšeničná múka

Akú múku beriete na kŕmenie?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Beriem kvásky na pšeničný chlieb v 500 gramoch múky 200g (lebo plus kvások). Zredukujem kvások z receptových časov o 2 (používam lisovaný). Rúru na toto čisté kysnuté cesto som neskúšal, pretože milujem stabilitu procesu (z hľadiska výrobného času) a vždy nie je čas. Ale samotné kysnuté cesto v nádobe je veľmi aktívne, to znamená, že nemôže pripraviť chlieb. Trvá to len dlhšie ako pridanie droždia. A tu pravdepodobne dôjde k akumulácii kyslosti, takže pre pšeničný chlieb je lepšie nerobiť to, ale stále pomáhajte chlebu s lisovaným droždím. Vôňa chleba je dobrá a nekysne. Pridala som ho aj na palacinky, palacinky - žiadna kyslosť. Ale to je samozrejme subjektívny faktor, budete si musieť vyskúšať iba seba. Dievčatá uvedené vyššie nemajú dostatok kyseliny pri maximálnych parametroch stupňa acidifikácie))).

[Strašiak]

Strašiak, Nata, poďakovať. Fajn!

Akú múku beriete na kŕmenie?

Pekáreň? Nie, pravdepodobne ... Táto otázka ma veľmi zaujíma

[Svetlenki]

Svetlenki,

Och, zabudol som odpovedať. Beriem hocijaké. Obyčajná VS múka, stupeň 1 pre všeobecné použitie, ktorá je k dispozícii. Vôbec sa toho neobávam)).

Opäť Reinhartove bagety, počítané pod 200 g Hamelmanovho kysnutého cesta.


PS: pre Svetu - vôbec nekysnú.

[Nata]

Opäť Reinhartove bagety

Včera som videl, obdivoval, usmieval sa, že pre mňa je Shl osobne napísaný ... Ale písať „krásne bagety“ je banálne, že? Ale keďže ich krása mi nikdy neopustila hlavu, prišiel som - píšem. Nata, chutné bagety! Milujem tie s hruďou! Budem hrdý, ak sa naučím také piecť!

Strašiak,

aká značka je rúra? Pamätáte si model? Para?

[Svetlenki]

Svetlenki,

* Cucáky s nohou *))): Úprimne ďakujem za pochvalu. V týchto som pridal trochu manitoby a márne: len gumu))).



Rúra na pečenie Electrolux s parou. Nemám dosť teploty, jednoducho nemôžem. Má strop 230. S parou / konvekciou je to samozrejme veľa, ale pre mňa málo!)))

[Nata]

Má strop 230. S parou / konvekciou je to samozrejme veľa, ale pre mňa málo!)))

Nata, a na čo chlieb nestačí? Len mi napadne raž, pšenica-raž

[Svetlenki]

Svetlenki,

Najprv žito. Pravidelne som pod kúreniskom ražného dreva. Tak tu si! Wow! aké strašidelné a cool to dopadne - konečne!

Najprv žito. Pravidelne som pod kúreniskom ražného dreva. Tak tu si! Wow! aké strašidelné a cool to dopadne - konečne!

Po peci na spaľovanie dreva to bude pre vás také ťažké nájsť! V každom prípade domácnosť. No, to si myslím. Ani si neviem predstaviť, aká je tam teplota v piecke na drevo. 350? 400?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Pečiem 350 ražného chleba. A maximum tam (v tom zmysle, odstupňovaných) je až 500.

[Strašiak,]

Strašiak, Ahoj! Táto metóda kváskového chovu ma veľmi zaujala! Ďakujeme, že ste ich priniesli širokej verejnosti! : rose: Mohli by ste mi prosím povedať - je potrebné MUSIŤ PŠENICU celozrnnú múku, alebo je to najkvalitnejšia trieda dobrej kvality?

[P_NATA]

P_NATA,

Pšeničná múka, obyčajná, prémiová. Tu je raž celozrnná - má vyššiu mieru sejby.

[Chucha,]

Chucha, Ďakujem za vašu rýchlu odpoveď! Skúsim to stiahnuť! ..

No, tu je Hamelmanova bageta dorazená včas so svojím kváskom:
🔗

[Nata]

Nata, ach aké bagety! A koľko bubliniek!
Okamžite som chcel vyniesť tento kvas

Teraz mám v chladničke iba „večné“

dorazil včas

Krása, Nata, daj mi kusmanchik!

[Marusya]

Marusya,

Na kvásku vlastne nezáleží. Prijíma sa takmer vo všetkých Hamelmanových receptoch s hmotnosťou 15 gramov. Prvým stupňom je vždy „cesto“ na tomto kvásku. Preto nemá zásadný význam ani typ, ani dokonca obsah vlhkosti. Bude chutné s kýmkoľvek. Aj keď samozrejme každý z nich má jedinečnú arómu.

[Prvý deň.]

Opäť som v procese pestovania Hamelmanovej štartovacej kultúry. Momentálne mám 2. deň. Celý kŕmny stôl je na prvom poste.

Prvý deň. Iba zmiešané, 24 hodín pri 25 stupňoch a prvé príznaky miešania - plynové bubliny sa objavili v hrúbke)). Zvyšovanie nuly.
🔗
🔗
🔗

Druhý deň... Ja som to len premiešal, odniesol som si potrebné množstvo z prvej dávky podľa tabuľky (o 9. hod.). Vydržte pri 26 stupňoch. O 21.00 ukážem (na druhý deň kŕmenie každých 12 hodín, teda o 21.00 bude druhá), ale už teraz je prírastok hmoty viac ako 2,5-násobný. Je príliš skoro na radosť, aj keď je zrejmé, že život je v plnom prúde. Mikroflóra však stále rastie a rastie.

🔗

[Strašiak]

Strašiak, Nata, povedzte nám viac o vôňach, prosím.

Tiež si všímate zmenu farby?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Vôňa po prvých 24 hodinách je prehnitá. Niekedy je to len nechutné, pripomína to fekálne, ale teraz zhnité listy. Farba sa nijako nezmenila. Na fotografii sa po druhom hnetení zdá ľahší - je ľahší: pridanie 50 g pšeničnej múky.

Skvelý nápad s tenkou gumičkou na označenie úrovne. Geniálne, povedal by som. Nikdy by ma to nenapadlo! Nerád teda robím poznámky ceruzkou! Prispôsobil som sa nalepenie lepiacej pásky, na ktorú môžete písať, robil som si k nej poznámky, potom zabudnete, kde ktorou a ktorou by sa malo viesť.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, už to robí takmer každý! Len ste na to nenarazili!))



Druhý deň, večer. Rast po prvom kŕmení druhého dňa, pred druhým (druhý deň, pripomeniem vám, ako pri nasledujúcom kŕmení každých 12 hodín, ale raž a pšenica na polovicu. V treťom a nasledujúcom - pšeničná múka) . A tu je rast za týchto 12 hodín pri 26 stupňoch. Približne 2,5-krát.Vôňa sa začala posúvať smerom ku kyslému mlieku, sladkosť s jogurtom, chuť je kyslá. Tento rast však nie je to, čo potrebujeme. Jedná sa hlavne o „plyn“ tvoriace hlien a hnilobné baktérie. Mikroflóra sa začne posúvať opačným smerom, pod vplyvom kyseliny tieto „zlé“ začnú vymierať a taký bujný rast sa zastaví, kým divoké kvasinky nezískajú silu.

🔗

Tretí deň, ráno... Obrázok pred prvým kŕmením tretieho dňa. A tu je ilustrácia skutočnosti, že tí „zlí“ vymierajú. Existuje zdvih, ale nie dosť. Kyslé mlieko začalo zúriť - jasná vôňa jogurtu, kyslá chuť. Bola kŕmená pšeničnou múkou (pripomínam, že od tretieho dňa sa ako vrchný obväz používa iba pšeničná múka) a nechala sa visieť 12 hodín pri 26 stupňoch.

🔗

[Tretí deň, večer.]

Tretí deň, večer. Toto je noha, ktorá už nohu potrebuje)). Začali rásť divoké kvasinky. Vôňa je presne taký jogurt a droždie. Po miesení novú porciu - medovo-kvetinovú. Chutí kyslo. Ale bez horkosti. A treba mať na pamäti, že štartovacia kultúra je tekutá, pretože zdvíhanie v širokej nádobe je zložitejšie a kyselina sa hromadí silnejšie.

🔗

🔗

Chutí kyslo.

Uraaa !!! Naša osoba! Napísal som trikrát a potom som vymazal niekoľko správ, aby ste ich ochutnali a povedali. Alebo ma pokarháš, akoby si skúsil niečo zúriť

A treba mať na pamäti, že štartovacia kultúra je tekutá, pretože zdvíhanie v širokej nádobe je zložitejšie a kyselina sa hromadí silnejšie.

Som nedostal to. Potrebujete v súvislosti s touto okolnosťou úzku alebo širokú nádobu?

Po vymiesení novej porcie

Dierujete mixérom?

Vydržíte teplotu 26 stupňov?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ako to je - nahnevám sa ?? Nemôžem)).

Nie, akékoľvek plavidlo, ktoré je. Nie nevyhnutne úzke a vysoké. Len majte na pamäti, že čím širšie, tým ťažšie je cesto stúpať.

Udržiavam to na 26 stupňoch, nepoužívam mixér. Len vidlička. Cesto je stále veľmi tekuté, ľahko sa mieša. Ale! Najskôr musím zmerať vodu, potom do nej vložiť kvások. A poriadne to premiešajte. Potom múka. Nie je to ťažké.

[piaty, posledný deň]

Dnes piaty, posledný deň odstúpenie. Kvas má príjemnú, nie nadmernú kyslosť, žije už pri 25 stupňoch, aby nebol násilný, ale napriek tomu stihol stúpať a klesať za 12 hodín. Na fotografii samozrejme nie vrchol zdvihu, ale štádium pádu. Vrchol zdvihu je viditeľný na brehu, sú tam značky okolo 800. To znamená, že teraz vedie k dvaapolnásobku. Dnes ráno som prvýkrát kŕmil jeden na jedného. Všetky tekuté štartovacie kultúry prevádzam na 100% vlhkosť. Nemyslím si, že to urobí veľa škody na Hamelmanovom kvase. Je takmer identický s vlhkosťou, okrem toho je pre mňa pohodlnejšie počítať recepty s vedomím, že voda a múka sú v mojom kvásku na polovicu.

🔗

A toto sú ilustrácie toho, ako je aj zmiešaný kvas vysoko plynný. Microflora pracuje s mocou a hlavným. Štartovacia kultúra je tekutá, pred kŕmením sa zmieša s vidličkou, až potom sa naleje do požadovanej časti vody. A zatiaľ čo ona všetko pláva na hladine.

🔗

Nerozumiem, prečo to dávať do chladničky na vrchole? ešte dozreje v chladničke a teoreticky sa usadí

[Nováčik]

Nováčik,

O ktorej chvíli hovoríš?

Sobota ráno - najedená, ponechaná do večera (do vrchu) a vložená do chladničky.

odtiaľto

[Nováčik]

Nováčik,

Takto popisuje Hamelman algoritmus práce s jeho kvasom. Padanie samozrejme padne, ale ďalšie procesy pôjdu veľmi pomaly.

Väčšinou používam princíp 1: 3 alebo 3: 1. To znamená 1 hodinu kysnutia pri izbovej teplote - 3 dni skladujeme v chladničke. 3 hodiny fermentácie pri izbovej teplote - 1 deň v chladničke.

Sladký chlieb s kysnutým cestom Hamelmann. Ten s pomarančovou kôrou. Tento kvas nie je zdvíhacou silou, ale príchuťou. Bochník na 400g. Vyšiel z vedra Panasonic.
🔗

Sladký chlieb

Okamžite prebehla myšlienka: „Ďakujem, Nata, že si sendvič neukázala!“ Funky drobček

Tento kvas nie je zdvíhacou silou, ale príchuťou

Z nejakého dôvodu sa mi zdá, že chlieb stále ovplyvňuje uchovanie čerstvosti. Ak ho nezjedia a nedajú do mrazničky, zapískajte, ako zatuchlo alebo zatuchlo. Je však nepravdepodobné, že by v nedeľu z takéhoto chleba niečo zostalo.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Zostane to ľahké, nedokážete si predstaviť mieru zazhratnosti mojej domácnosti!)) Tiež sa mi zdá, že by mala byť prítomná určitá guma, a nie drobenie, ktoré sa pri pečení často stáva. Štartovacia kultúra šla 200 gr, to je 100% vlhkosť. Prekrmujte trikrát denne (aby vám nazhromaždená kyselina takmer zmizla v chuti) a potom ju už len dávajte do pečenia. V chlebe nie je žiadna kyselina. Absolútne.

Zostane to ľahké, neviete si predstaviť mieru zazhratizmu mojej domácnosti!

A myslel som si, že je to pre mňa všetko také ťažké ... Uf, uľavilo sa mi! Uvažujme, že je to pochvala pre rodinného kuchára. Kŕmili ich, aby sa neprejedali chlebom.

Prekrmujte trikrát denne (aby vám nazhromaždená kyselina takmer zmizla v chuti) a potom ju už len dávajte do pečenia. V chlebe nie je žiadna kyselina. Absolútne.

Pre mňa je to najťažšia vec ... Kam vyhodiť zvyšky. Pravdepodobne kŕmite kurčatá?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Rozlišujete!))) Áno, kurčatá. Hodím to do kastróla so zvyškami jedla, tiež to všetko vykvasí, potom kurčatá večer uvarím.)) Kŕmim, mimochodom, lacnou múkou 1. triedy. Preto som to zvykol pokojne vyhadzovať - ​​nie je to škoda. Štandardné kŕmenie je navyše raz denne. Pred pečením je to také zlé. Nemám rada kyslé.

Konštantné množstvo kysnutého cesta je 100 g vody a múky. Štartovacie kultúry - keď 50 gramov, keď menej (to, čo zostalo na stenách). Preto sa to všetko buď utráca za chlieb / palacinky, alebo vyhodí, ale cena emisie je 100 g múky 1. triedy. Stojí to 60 rubľov na 2 kg.

Sveta, včera ti prinášam kúsky nakrájané z toho istého bochníka: gumové a nerozbitné. Chlieb na dva dni. Aj ja som to dnes ráno prerezal - to isté. No ani nie tak ako klasický chlieb francúzskeho typu, ale veľmi veľa na dobre pripravený chlieb. Sami vidíte hladké rezy bez prestávok a strapatosti:

🔗

Nata, dobre, ale napriek tomu, ak to porovnáme, chlieb s pridaním kvásku zatuchne pomalšie ako chlieb podľa rovnakého receptu bez neho? Na príklade tohto chleba? Alebo nie je žiadny podstatný rozdiel?

Drobček je čipkovaný-čipkovaný.