Vendemické kysnuté cesto z cesta na hroznovom mušte

[Nagira]

Nagira, Ír, tak to vedieš ďalej, ako kvások, teda múka plus voda ?? Alebo ako droždie práve pridávate nové hrozno?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, toto je obyčajný kvások
Po čísle 2 v recepte som podrobne popísal všetko, ako to udržiavam a ukladám, tu je začiatok:

2. Cesto necháme v dobre uzavretej miske-hrnci (nie kovovom!) Na teplom mieste na kysnutie 12 hodín (stále mám rovnaké miesto na chladničke)
V tretej fáze - po 12-hodinovej kyselosti cesta odštipnite kúsok s hmotnosťou 100 - 150 gramov. a zatvorte ho do nádoby, ktorá bola vopred pripravená na život kvasu. Kus cesta je celkom životaschopný niekoľko hodín bez kŕmenia, a keď máte voľno (po upečení ružového chleba - kŕmte v pomere 1: 1: 1, teda 100 g cesta + 100 g teplej vody + 100 g múky ........

pozri ďalej, existuje veľa, veľa písmen a dávaj pozor na modrý text - urobil som úpravy - ukázalo sa, že prikrmovanie tohto kvasu stačí raz za 5-7 dní. Predtým som nemal rád hladujúce kysnuté cesto, ale v tomto je cítiť akúsi spiacu moc ...
Ak chcete arómu a ružovú farbu - môžete pridať trochu mladiny, ktorá zostane po miesení ružového cesta - ale tu je potrebné mať kontrolu, aby sa mladina nezmenila na ocot, táto mladina kvas zabije.
Po prvej ruži používam toto kysnuté cesto na bežný chlieb, ale zároveň si dávam novú mladinu, keď chcem voňavú ružovú - snažím sa robiť malé zásoby Isabelly.

Táto škatuľka s 3 kg hrozna minulý rok prežila až do novoročných sviatkov, len mierne zvädla, ale ani jedna plesnivá bobuľa



Hlavná vec je, že potrebujeme hrozno!

[Írsky]

Zdá sa, že ste si kúpili hrozno v roku 2012

Áno, to je to, čo som kúpil ...

Írsky, no fick ktovie čím polievali / striekali ...

Spravidlapotom toho roku som si netrúfol ...

A potom ma pohostili dvoma vrecami „Isabelly“, viem na 100%, že to hrozno ničím nespracovali, a tak som sa rozhodol experimentovať ...

Poznáš ma, grafoman

Viem, áno, a ešte viac vás za to milujem !!!

A VEĽMI Ďakujem a pokloním sa za vykonanú prácu !!!

Nehovorím dlho zbohom, čoskoro bude moja mladina hotová !!!

S výsledkom nech je to čokoľvek, sľubujem - okamžite k vám !!!

[Irishka]

Irishka, Som zmätený !!!

nechať 4 dni blúdiť v horúčave.
Piateho preceďte a vypracujte najjednoduchšie cesto

a tu na 4. deň pečiete chlieb na hroznovom mušte

V ktorý deň by ste teda mali mladinu precediť a naštartovať cesto, 4. alebo 5.?

Keďže vedela, že kvás nemá rád kovové riady, prefiltrovala ho cez staré sitko mojej matky pomocou plastovej sieťky

Ups, plavil sa ... Nemám plastové sitko, čo mám robiť?

[Háčkovanie]

Háčkovanie, nebojte sa, všetko bude v poriadku!

Proces pretlačte cez gázu, nemusíme si dávať číre mladé víno, v každom prípade budeme mať mladinu, čiastočne s dužinou alebo suspenziu v tekutine
A v priemere asi 4 dni. Úvodné slovo je ... píšem to, pretože som už vrátil recept so všetkými jemnosťami, to znamená, že najskôr všetko maľujem postupne, a potom - texty. Takže sama seba opísala, keď po sebe zanechalo to najťažšie
Krok za krokom sa zamerajte na popis samotného procesu
Proces fermentácie závisí od T, raz som bol veľmi teplý, takže po 3 dňoch som sa rozhodol - hlavná vec je, že proces sa začína druhý deň, indikátorom je oddelenie buničiny od kvapaliny, buničina pláva a pení. Pár dní kysnutia - a voila!
Veľa šťastia, Innuska!

Irisha, môj drahý, ďakujem ti OBROVSKÝ za stráženie so mnou !!!

Upresním ešte jeden bod) ...

Ak sa kvások bojí / nepáči sa mu kov, ukáže sa, že miesenie cesta na chlieb v miske na miesenie cesta nebude fungovať, je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele ... a nedá sa tam nijako zaháknuť ručný mixér buď kov ...

Zostáva len manuálna dávka?

Irisha, a keď kysnuté cesto nakŕmime, všetko je zbytočné vyhodiť, že?

A aký objem jedál pripraviť na trvalé bydlisko štartovacej kultúry?

Irisha, pozri, zajtra pečiem prvý chlieb na mladine, oddelím 100 gr. cesto na kysnuté cesto, kŕmim / vážim / vážim)), ale koľko kysnutého cesta potrebujem na druhý a nasledujúce chleby, stále nechápem ...

To znamená, že recept na chlieb zostane rovnaký, ale namiesto mladiny pôjde do cesta kysnuté cesto, koľko gramov?

Irisha, a môžeš prejsť na jedno kŕmenie za 5-6 dní po 3. chlebe, že?

Nehnevajte sa na veľa otázok, prosím, toto je môj prvý kvások, takže pre mňa čaká iba temný les ... tááák dúfam / verte, že ide o dočasný jav ...

Dostal som 685 gr. mladina, zvyšok odložím do chladničky), možno je niekde dobre)) ... nikdy nie je neskoro vylievať) ...

[Kroshik]

Kroshik, včera zmeškal váš príspevok
Odpovedám podľa dôležitosti

Ak sa kvások bojí / nepáči sa mu kov, ukáže sa, že nebude miesiť cesto na chlieb v miske mixéra, je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele ... a neexistuje spôsob, ako použiť háky na ručný mixér buď kov

smej sa, Innuska, taká starostlivá ...
Opäť poviem - nebojte sa v kombajne a mixéri - môžete a mali by ste (hovorím to rukami, nemôžem ...)
Sito zvyčajne nie je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, a ak je na začiatku povlak, potom sa vymaže - a nepotrebujeme kontakt s rýchlo oxidujúcimi kovmi - železom, meďou ... a nehrdzavejúcou oceľou (hákmi) v našom prípad je úplne prijateľné zlo

Irisha, pozri, zajtra pečiem prvý chlieb na mladine, oddelím 100 gr. cesto na kysnuté cesto, kŕmim / vážim / vážim)), ale koľko kysnutého cesta potrebujem na druhé a nasledujúce chleby, stále nechápem

Nezabudni: oddeľte 100 gramov od už hotového (12 hodín po miesení!) cesta, nakŕmte ho, keď nemáte možnosť tancovať okolo prvého ružového chleba, hlavné je nechať vykysnuté kysnuté cesto 2 krát kysnúť, premiešať v chladničke.

Asi po 3 bochníkoch vstúpite do režimu kŕmenia za 5 - 7 dní - ak vám už ustúpila zdvíhacia sila kvásku, to znamená, že v túto silu už máte istotu pre ďalšie bochníky.

Budete mať 300 g kysnutého cesta + 2 objemy na kysnutie = stačí 1 litrová nádoba (nezabudnite na otvor vo veku na dýchanie)

K otázke množstva kvasu pre nasledujúce chleby: samozrejme existuje priestor na experimenty - koniec koncov, všetko závisí od sily výsledného kvasu, ale približné údaje nájdete tu:
Pšeničný chlieb „Jednoduchý ako základ“ na kvásku Vendemiya

Irisha, a keď kysnuté cesto nakŕmime, všetko je zbytočné vyhodiť, že?

Ak kŕmime tak zriedka, zostáva na likvidáciu naozaj veľa, raz za 5 - 7 dní z neho pečieme chlieb

Kroshik, zdá sa, odpovedal na všetky otázky .. Čakám na nové, nie je mi to naopak ťažké - v radosti

A, áno, o mladine v chladničke - trochu ju pridám do chleba - zmiešam ju s vodou pri miesení - páči sa mi aróma a zatiaľ čo je mladina čerstvá, nie kyslá - trochu pridám do kvások pri kŕmení.

Nagira, veľmi pekne ďakujem za poskytnutý recept.

Som len pekár začiatočník, pred 4 mesiacmi som si kúpil pekárňu. Takže som sa nechal zlákať tvojim ružovým chlebom a rozhodol som sa to risknúť. Urobil som všetko jasne podľa vašich pokynov (a musím povedať, že to bol môj prvý chlieb bez priemyselných kvasníc) a včera sme TALIALI, naozaj, nenájdete ďalšie slovo, tento úžasný chlieb.

Chuť je plná, jemná, úplne jedinečná! Drobček je hustý, výživný a zároveň pórovitý. Nepotrebujete k tomu nič, iba natrieť trochu oleja, aby bola chuť úplne odhalená. Od seba som do cesta pridala iba 3 čajové lyžičky pohánkového medu po tom, čo som si dala 100 gramov na kysnuté cesto. Kyslosť vyvážil med.Taký chlieb som v živote nejedol!
Teraz pestujem štartovaciu kultúru, môžem povedať, že je veľmi živá, prvý deň som ju nakŕmil 5-krát, dúfam, že sa to čoskoro spomalí.
Zdravie vám a vašim blízkym a ešte raz veľká vďaka!

Oksana, som šťastná, že si ocenil aj tento neuveriteľný kvások!
Celú jeseň dávam mladinu znova a znova, takže mám rada ružový prvý chlieb, toto je doplnok odloženého kysnutého cesta na obyčajné biele.
Ďakujeme za takúto skvelú a srdečnú recenziu! A na želanie! Nech vás tento kvas tiež poteší

Pomôžte začiatočníkovi uskladniť sušené víno na droždie. Ako upiecť sušený kvasnicový chlieb z hroznových kalov?