Gurmánsky obed - 1. Madrilén s repným džúsom

[Tankovanie:]

Gurmánsky obed - 1. Madrilén s repným džúsom

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Zeleninový vývar	250 ml
(alebo váš obľúbený)
Šťava z čerstvých paradajok	250 ml
Čerstvá repná šťava	50 ml
Sherry suchá	30 ml
Strúhaná cibuľa	1 polievková lyžica. l.
Soľ, čierne korenie	ochutnať
Tankovanie:
Kyslá smotana	200 ml
Pažítka	2 lyžice. l.
Červený kaviár	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Ak máte hlad, navrhujem vám, aby ste sa pozreli do New Yorku, do starého kaštieľa na západnej 35. ulici, v kuchyni ktorého je majster „Haute Cuisine“ (gurmánska kuchyňa) švajčiarsky kuchár Fritz Brenner, často pod vedením majiteľa , slávny labužnícky detektív Niro, vytvára Wolfe.
• Napriek svojmu odľahlému životnému štýlu nemôže tento pôžitkársky detektív zostať ľahostajný, ak pred sebou vidí osobu, ktorá pre problémy a starosti nestihla jesť. A než sa pustí do práce, nasýti hosťa, aj keď je to možné podozrenie ...
• A keďže vy a ja sme zvedaví hostia, urobíme si čas na večeru, aby sme si mohli vychutnať toľko lahodných jedál, ktoré sa naservírujú na stôl veľkého detektíva.
• Dnes vyzerá toto menu takto:
• 1.
• Madrilén s repným džúsom a červeným kaviárom
• 2.
• Lososová pena, letný šalát
• 3.
• Gaštanový krém s hoppy figami
• alebo
• Gaštanový krém kávovo-oranžový
• Stojí za zmienku ťažkosti, s ktorými sa stretnete pri hľadaní gurmánskych jedál na stránkach románov o Nerovi Wolfovi. Mnoho prekladateľov, ak si to nevykladá nesprávne, potom z textu jednoducho vyhodia najrôznejšie buržoázne problémy: namiesto morských rajov prinútia labužníka, aby jedol raky, a z nejakého dôvodu bude tento madrilén podávaný s omáčkou z červenej repy. text jasne hovorí repný džús - repný džús ... Súhlaste, polievka s prívarkom nie je v gurmánskom menu ...
• Prvou zmenou je teda madrilén, čiže v Madride. V klasickej francúzskej kuchyni je to názov pre consommé (silný mäsový alebo rybí vývar) s prídavkom čerstvej paradajkovej šťavy alebo paradajkovej dužiny.
• Príprava:
• Odšťavte si sladké dužinaté paradajky pretretím cez sito, aby ste ich zbavili jadierok.
• Pripravte si šťavu aj z cvikly.
• Spojte vývar v hrnci (ten mám zeleninový, berúc do úvahy naše vegetatívne preferencie - z koreňov - paštrnák, petržlen, zeler, repa a cibuľa - cesnak), šťavy z paradajok a červenej repy a sherry, pridajte cibuľu, nastrúhanú alebo nasekanú mixér.
• Privedieme k varu a za občasného miešania dusíme 10 minút na miernom ohni.
• Dochutíme soľou, korením, čerstvo mletým korením a necháme vychladnúť.
• V tomto čase kombinujte kyslú smotanu, nadrobno nakrájanú pažítku a kaviár.
• Polievku podávajte teplú (nie horúcu) tak, že do stredu každého taniera dáte zmes kaviár-kyslá smotana a dozdobíte podľa vlastnej chuti.
• 
• Dobrú chuť!
• Veľmi príjemná kombinácia produktov, aj keď nie som milovníkom kaviáru ...
• Kyslá smotana, jemná a aromatická pažítka a červený kaviár sú vynikajúcim plnidlom pre neobvyklú ruskú chuť polievky, tekutú bez vašich obľúbených zemiakov ... Ale pozor - recept obsahuje pomerne veľké množstvo plniacich produktov: jednu kyslú smotanu na 2 porcie - celý pohár!
• A podľa vášho vkusu môžete kedykoľvek pridať madrilén - krutóny, cícer ...

Miska je určená pre

2 porcie

Poznámka

Blood Will Tell (1964) od Rexa Stouta.

(Všetky príbehy o Wolfovi sú rozprávané v mene jeho asistenta Archieho Goodwina)

Nový klient prichádza do sídla Wolfeho priamo zo „slamu“:

„… Nebol som ani trochu prekvapený prvou vetou požadovanou Wolfom:
- No, pane? Čítal som ranné noviny. Prečo si ku mne prišiel?
Kirk si pritlačil prsty na oči a jemne zastonal, pustil ruky a často často zakalil svoje zahmlené oči.
"Budeš ku mne musieť byť blahosklonný ... vezmi do úvahy moju pozíciu." Práve som opustil prokuratúru ... zostal som tam celú noc. Bez spánku.
- Jedol si?
- Bože môj, nie.
Wolfe padla tvár. Vec sa skomplikovala. Samotná myšlienka, že muž zostal bez jedla, bola pre Wolfeho nepríjemná, ale bolo jednoducho neúnosné prijať takého nešťastníka do jeho domu. Musel ho buď rýchlejšie vyprevadiť, alebo nakŕmiť.
- Prečo by som k vám mal byť zhovievavý? - spýtal sa.
Kirk sa skutočne pokúsil usmiať, ale zároveň vyzeral tak pateticky, že som sama chcela bežať do jeho kuchyne po jedlo ...
... Ale vziať si za klienta osobu podozrivú z vraždy, ako je táto, hneď, bez kladenia náležitých otázok, okrem formálnych, či zabil svoju manželku a či mu bude schopný zaplatiť, bez toho, aby vedel, či je vinný alebo nie, a aké materiály proti nemu polícia má, bolo prinajmenšom ľahkovážne. Nie, nezmestilo sa mi to do hlavy. S takýmto podvodom by nesúhlasil ani jeden človek, nieto samotný Nero Wolfe! Čo za mušku ho teda uhryzlo?
Musel som si zahryznúť do spodnej pery, aby som mohol pokojne sedieť a vyrovnať sa s tým, čo sa deje. Keď Kirk vytiahol z vrecka šekovú knižku a plniace pero, Wolfe stlačil zvon na stole a o chvíľu sa objavil Fritz.
- Zásobník, prosím, pripravený na madrilene?
- Áno Pane.
- A puding?
- Áno Pane.
- Podávajte prvý aj druhý, syr so slzou a horúci čaj.
... O hodinu neskôr, keď zazvonil zvonček pri dverách, bola Kirk stále s nami a stále bola našim klientom. Na otázku, či je vinný, alebo nie, by som stále musel hodiť mincou.
Wolfe, samozrejme, odmietol s ním hovoriť alebo ho počúvať, kým sa všetko na tácke nezjedlo.
Kirk celkom úprimne vyhlásil, že kúsok nelezie po krku, ale keďže Wolfe na tom trval, pokúsil sa, a ak človek niečo dokáže prehltnúť, potom Madrilene Fritzová s omáčkou z červenej repy (!!!) prehltne bez problémov a po jednej lyžici jeho citrónového pudingu so spálenou cukrovou omáčkou všetky spory ustanú. Skrátka, keď som podnos odniesol do kuchyne, na tanieri zostal jeden kúsok syra, všetko ostatné zmizlo. ““
Pretože nie sme hladní zákazníci a Fritzov citrónový puding je takmer Lemon Kurd z Chuchelky, navrhujem prejsť na druhú zmenu nášho jedálnička - z iného príbehu o Wolfe - „Okno smrti“.

A ako pripomienka gurmánskej večere s Nerom Wolfom (s aktívnymi odkazmi na recepty):

Dnes vyzerá toto menu takto:
1.
Madrilén s repným džúsom a červeným kaviárom
2.
Lososová pena, letný šalát
3.
Gaštanový krém s hoppy figami
alebo
Gaštanový krém kávovo-oranžový

[Nagira,]

Nagira,


Úžasný nápad a úžasný výkon
A - vidím, sherry našlo svoje použitie

aké úžasné! snímam klobúk!

[Nagira!]

Nagira!
L ... ... ... ... Bodky, iba bodky za písmenom „l“ .........
Talent! Navyše vo všetkých ohľadoch recept, popis, prezentácia, fotografia ... Vyrazilo mi to dych ...
🔗

[Nagira,]

Nagira, včera, keď boli rozložené recepty, som sledoval vývoj histórie. Čo na to povedať ... Potešenie! Vynikajúce menu, nádherné recepty, nádherné fotografie a perfektne rozohraný scenár obeda !!!

Super!

[Alexandra, Lana7386, Ikra]

Alexandra, Lana7386, Ikra, Ďakujem z celého srdca!

Alexandra„Vy ako psychológ ste si už pravdepodobne všimli, že na fóre máme japonskú mániu
Neurážaj sa, ak som aj ty preskúmanie Takéto dobré slovo budem nazývať SENSEY, pretože pre mnohých ste naozaj mentorom na Ceste zdravia. Ďakujem za vašu spätnú väzbu a za príležitosť povedať, ako veľmi pre mňa aj pre mnohých, veľa ... znamenáte, ktorí sa s vami snažia držať krok, ako najlepšie vedia ...
a sherry bolo skutočne spomenuté ako prísada ... Myslím, že Pedro Jimenez by priniesol skutočný gurmánsky nádych, ale ... zatiaľ používam Massandrin.

[Lana7386]

Lana7386
Svetlanka, senk veľký za dvanásť bodiek za písmenom
a pre emotikony! 🔗

[Nagira,]

Nagira, včera, keď boli rozložené recepty, som sledoval vývoj histórie. Čo na to povedať ... Potešenie! Vynikajúce menu, nádherné recepty, nádherné fotografie a perfektne rozohraný scenár obeda !!!
Super!

Áno, Ikra„„ Rozloženie “je veľmi vhodný výraz pre proces, ktorý vyzerá tak veľmi ako skladačka ... Včera som sa tomu venoval niekoľko hodín úpravami a úpravami ... hoci som si všetko vopred pripravil vo Worde ... Najskôr zlé čitateľov 🔗
A vo všeobecnosti som dlho zbieral všetko, čo bolo v jedálničku ... Nemohol som sa zastaviť pri jednom jedle, pomyslel som si - prečo hneď neprijať niekoľko rôznych, ale nahradiť ich navzájom ... A tak sa zrodilo kompletné obedové menu .
Do konca septembra som si zobral recepty, potom som varil a natáčal ... teraz som sa pozrel - dátumy obrázkov všetkých 4 receptov boli od 13. do 19. októbra, ale s literárnou časťou to pomaly napredovalo .. ... nebolo sily, ani času ...
No, najdôležitejšie, koniec koncov - vaše milé slová! Poďakovať!

Nagira, okamžite som cítil, že takáto práca nie je jeden deň zamyslenia. Podľa receptov sa dá ľahko kráčať - je tu toľko exotických, odlišných a zložitých vecí, že to nie je na jeden deň - zbierať, pripravovať, variť ... A zapadnúť do scenára! A fotografie ukazujú, že každá položka je premyslená, slúži, zdobí. Dnes ukázala svojho manžela - sedel s otvorenými ústami, pozeral sa, čítal, ako ho zahákla Madrilene, nechápe, ako sa repa a paradajkový džús kombinujú s kaviárom. Bude musieť urobiť
Večera u Nera Wolfa mala teda určite úspech! Škoda, že na súťaži nemáme hlasovacie lístky. Dobré slová však nikto nezrušil!

[Nagira]

Nagira
Radosť z vašej práce !! Keď si raz prečítala Rexa Stouta, napísala recepty z jeho knihy. Úvaha Nera Wolfa, koľko pridať bobúľ borievky, si bude navždy pamätať. A teraz sa mi veľmi páčilo, ako ste sa zariadili a podávali obed u slávneho detektíva.

Nepísal som hneď, ale nemôžem mlčať
Som o detailoch.
Podávame s cícerom - toto je taký „Madrid“, teda v španielčine

Tieto večere som jednoducho udrený na mieste!
Perfektné! Ideálne! Je to jednoducho perfektné!

Vždy som vedel, že Archie Goodwin sa má celkom dobre

[IRR]

IRR zlatý kriket cválal !!!! Dobre, chytil som ťa
Ak to nechcete inak, poviem vám to tu - keď vidím vaše tri písmená, okamžite vidím, aké perly ste ešte raz rozptyl zdieľate ani neviem, koľkokrát ste si zdvihli náladu a moja vďaka vám za to - raz-dva a doslova spočítaná - raz-dvakrát ...
Pozri ... tak tu hovorím - je dobré, že si!

Nepísal som hneď, ale nemôžem mlčať

Som o detailoch.
Podávanie s cícerom je také „madridské“, teda španielske

Alexandra, nič sa ti nebude skrývať, na tvoju bdelosť snímam klobúk!
A cícer - áno, toto je maurské dedičstvo Maurov z Alhambry a vzduch a zem zostali nasýtené orientálnymi arómami ... a ovocím ...

[IRR]

IRR zlatý kriket cválal !!!! Dobre, chytil som ťa

:) je to skôr, bol som závislý na vašich receptoch a fotografiách. Váš Natapit recepty sú ako týždeň haute couture v Paríži. Nikdy ich nemôžete variť, ale pozorne pozerajte, čítajte a znovu čítajte v nádeji, že chytíte niečo prchavé a vzdušné ... túto chuť, vôňu ... ale nie ... nesmiem nosiť exkluzívne, pôjde hlúpo bláznivý boršč. Proste boršč ... bez Dolci Gaban.

[Natapit]

Natapit recepty sú ako týždeň haute couture v Paríži. Nikdy ich nemôžete uvariť, ale pozorne sa pozerajte, čítajte a znovu čítajte v nádeji, že chytíte niečo étericko-vzdušné ... túto chuť, vôňu ...

PPKS, sám k nej chodím ako do galérie

... nedáva sa mi nosiť exkluzívny, pôjdem hlúpo boršč. Proste boršč ... bez Dolci Gaban.

A tu IRRishka, o boršči budem len súhlasiť „bez Dolchi Gaban“
Ale nie menej ako Slava Zaitsev (nepoznám tvoju vysokú módu, takže sú to len slovanské krajiny návrhára ...) - boršč je tiež podľa koncepcií reštaurácií (pre istotu!) - haute cuisine
Veľa času trávim na boršči .... takže neverím na „hlúpe“ a „jednoduché“
Každý, kto vie, ako variť pravý boršč - ak nie Majster, tak už nie učeň

[Ikra]

Nagira, okamžite som cítil, že takáto práca nie je jeden deň zamyslenia. Podľa receptov sa dá ľahko kráčať - je tu toľko exotických, odlišných a zložitých vecí, že to nie je na jeden deň - zbierať, pripravovať, variť ... A zapadnúť do scenára! A fotografie ukazujú, že každá položka je premyslená, slúži, zdobí. Dnes ukázala svojho manžela - sedel s otvorenými ústami, pozeral sa, čítal, ako ho zahákla Madrilene, nechápe, ako sa repa a paradajkový džús kombinujú s kaviárom. Bude musieť urobiť
Večera u Nera Wolfa mala teda určite úspech! Škoda, že na súťaži nemáme hlasovacie lístky. Ale na druhej strane, nikto nezrušil dobré slová!

IkraOspravedlňujeme sa za neskorú odpoveď!

Ďakujeme za pochopenie pre literárny a kulinársky výskum!
A o kombinácii paradajkovej-červenej repy s kaviárom:
1 - Fritz pridáva repnú šťavu (podľa môjho názoru) iba preto, aby sa vymanila z obyčajne jednoduchej paradajkovej farby a dodala polievke hlbší odtieň, vitamínové a minerálne zloženie je obohatené
2 - kaviár je tu pravdepodobnejšie kombinovaný s kyslou smotanou a zelenou cibuľkou - a toto je už klasika (hoci fínska); a ako zálievka, ktorá kombinuje všetky tri príchute - kaviár + kyslá smotana + cibuľa, sa k sóde hodí aj k polievke.
Existuje iba jeden „prepadák“ - paradajky musia byť vynikajúce! Začiatok jesene je sezónou pre túto polievku.

[Nagira,]

Nagira, o kombinácii šťavy z červenej repy s paradajkou môžem len povedať, že je dobrá. Len nedávno som v predaji zistil, že máme taký zeleninový džús, v ktorom je v podstate zmiešaná paradajka a červená repa. Je to pre mňa chutné!
Mám tiež cviklu vypestovanú Seligerovými priateľmi, mala by byť sladká. Nájdeme paradajky. Ale aký prepadák s nimi v poslednej dobe. Cítite vôňu - vyzerá to ako vôňa !!!! A jesť - trávu

Je toľko chutných zaujímavých vecí a čo sa urobilo, som proste! Si ohromné ​​šikovné dievča!

[Nagira,]

Nagira, o kombinácii šťavy z červenej repy s paradajkou môžem len povedať, že je dobrá. Len nedávno som v predaji zistil, že máme taký zeleninový džús, v ktorom je v podstate zmiešaná paradajka a červená repa. Je to pre mňa chutné!
Mám tiež cviklu vypestovanú Seligerovými priateľmi, mala by byť sladká. Nájdeme paradajky. Ale aký prepadák s nimi v poslednej dobe. Cítite vôňu - vyzerá to ako vôňa !!!! A jesť - trávu

Ikra, je skvelé, keď sú vaše vlastné pestované, sladké A čo sa deje s paradajkami ... Sú základom a len trochou repného džúsu ...

[Nagira]

Úžasne zrekonštruovaný recept! Nagira, +1

[Nagira]

Nagira, Irina, bravo, bravo, bravo !!!!!!