Pšeničný chlieb s pšenično-ražným kváskom v pekárni Zelmer 43Z011

[Detaily]

Pšeničný chlieb s pšenično-ražným kváskom v pekárni Zelmer 43Z011

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražno-pšeničné kysnuté cesto	220 g
Múka	550-600 gr
Voda	300 ml.
Tibetská soľ	1 lyžička
Med	0,5 lyžičky
Olivový olej	2 lyžice. l.
Kmín	0,5 lyžičky

Metóda varenia

• Našiel som recept, ktorý uvádzal 450 g múky, ale keď sa začalo s miesením, ukázalo sa, že žemľa nevyšla. Keďže moja žena dostala ruku naplnenú kvasinkovým chlebom, rýchlo sme tento incident napravili pridaním ďalších asi 100 - 150 gramov. múka.
• Dal som to na dávku. Program je navrhnutý na 1,5 hodiny, zdal sa mi trochu príliš. O pol hodiny neskôr, keď sa formovala drdol, som vedro vytiahol a odložil na 2 hodiny na teplé miesto, aby som sa rozdelil. Potom som ho dal do pekárne na režim „Žiadne kvasnicové cesto“. A začala znova miesiť, nepáčilo sa mi to a po 2 - 3 minútach som vedro vytiahol, počkal, kým sa hnije (15 minút) a vedro položil späť. Na konci programu (1 hodina 30 minút) bola kôra príliš biela a dal som ju na „Pečenie“ na ďalšiu 1 hodinu. Potom som to zabalila do obliečky na vankúš a odložila na 1 hodinu nabok.
• Zdá sa, že to dobre dopadlo.
• 
• Detaily
• Domáca pekáreň Zelmer 43Z011 Bohužiaľ stále nepoznám podrobnosti o programoch, ani v návode, ani v knihe receptov, naozaj nič.
• Kvásk. Situácia je tu trochu neurčitá. Toto je môj prvý kvas. Proces som začal ražnou múkou a medom. Po 4 dňoch to už bolo príliš veľa a na radu mojej ženy som rozdelil kvások na dve porcie a do druhého som začal dávať pšeničnú múku. Na druhý deň som sa rozhodol urobiť experiment - a je to tu. Keďže začínam iba s kvasom, stále neviem, či je to normálne alebo nie, hrubé alebo nie, zrelé alebo nie. Zdá sa však, že to na seba celkom dobre fungovalo.
• Tibetská soľ. Nič nadprirodzené, iba kúpené vo výpredaji. Je slanší ako obvykle, na čo sme si zvykli (Adyghe). Je to teda iba 1 čajová lyžička.
• Olivový olej - ako chcete.

Miska je určená pre

1 bochník

Čas na prípravu:

~ 5 hodín

Program varenia:

Miesenie + cesto bez droždia + pečenie

Podeľte sa o svoj štartovací recept. poďakovať

Viete, že to ťažko môžem nazvať „receptom“
Našiel som video na YouTube, poradili mi, aby som si dal 50 gramov ražnej múky a 0,1 lyžičky cukru. Zalejeme tak, aby bol kyslej smotany (asi 100 ml). Urobil som, tým sa recept skončil. Bývam na dedine, dom je čiastočne vykurovaný, takže kvások cez deň migruje z kuchyne do noci do spálne
Kŕmil som ju „od oka“, asi lyžicu múky. Keď ho bolo veľa, presunul som ho do 600 ml nádoby, hovorí moja žena - a vy polovicu oddelíte a začnete na ňu kresliť pšenicu. S čím som robil. Druhú časť som sa rozhodol natiecť do cesta na chlieb v pomalom hrnci, vďaka čomu som získal ražnú podrážku, veľmi chutnú
V tomto recepte som sa pokúsil zbaviť novo nahromadeného kvasu.
Práve som si prečítal stránku jednej ženy, ktorá má niekoľko tipov na uchovávanie kvásku, takže dnes sa pokúsim znova pripraviť chlieb a potom prejdem na jej technológiu, zostanem iba na ražnom kvásku a budem ho viesť vo veľmi malom množstve. . Ale toto je samostatná téma.

Všeobecne je to samozrejme zaujímavé.