Chlieb „čiernobiely duet“ v pekárni

Chlieb „čiernobiely duet“ v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Biele cesto:
voda	295 ml
pšeničná múka	450 ml
soľ	1,5 lyžičky.
cukor	1,5 lyžice. l.
zeleninový olej	1,5 lyžice. l.
suché droždie	1,5 lyžičky.
sezam	1 polievková lyžica. l.
Tmavé cesto:
ražný kvások	350 g
ražná múka	390 g
slad	3 lyžice. l.
cukor	2 lyžice. l.
soľ	2 lyžičky
zeleninový olej	2 lyžice. l.
voda	290 ml.
slnečnicové semienka	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• 1. Do vedra HP podľa tvojich pokynov vložíme suroviny na biele cesto.
• Najprv mám tekutinu, až potom suché suroviny.
• Program na cesto.
• 2. Po 30 minútach miesenia vyberte cesto z vedra HP a preložte do misy, odložte na teplé miesto a zakryte uterákom, aby nevyschlo. Rozladenie 40-50 minút.
• 3. Vložte prísady na tmavé cesto do vedra HP.
• Bezlepkový program.
• 4. Miesenie 15 minút (pomáham pri miesení silikónovou stierkou). Cesto je ako cestoviny, bez žemle.
• 5. Pozastavené HP. Biele cesto som vyvaľkala na obdĺžnik a stierkou na neho natrela tmavé cesto.
• Zvinula som to do rolky. Rolku som poslal späť do vedra HP, ale bez špachtle. Z pauzy vytiahla HP a program pokračoval.
• 6. 10 minút pred pečením vymastíme teplou vodou a posypeme sezamovými semiačkami.
• Tu je chlieb, ktorý ste nakrájali:
• 
• Toto je môj prvý recept na chlieb.

Miska je určená pre

1 kg, stredná kôra

Čas na prípravu:

4 hodiny

Poznámka

V mojom HP Elektrolux EBM 8000 trvá bezlepkový program 2 hodiny 59 minút, s pečením 1 hodinu 20 minút.

[Inna]

Inna, s prvým chlebom na fóre!

Ďakujem Tatiane za podporu!

ale povedz mi, prosím, čo je to ražný kvások? Ako vyzerá? Nemáme jedného takého ... alebo som sa nepozrel zblízka

ale povedz mi, prosím, čo je to ražný kvások? Ako vyzerá? Nemáme jedného takého ... alebo som sa nepozrel zblízka

Ražný kvások si pestujeme sami, rovnako ako pšenicu. Prezrite si sekciu Kyslý chlieb / Kyslý kvások - a dozviete sa všetko podrobne

Ale taký chlieb sa dá upiecť aj s droždím sám - celý chlieb je z dvoch rovnakých kúskov cesta, z ktorých jeden je zmiešaný s farbivom, napríklad kakao, paradajkový pretlak. Takéto recepty sú na fóre.

[Admin]

Admin, Vďaka za odpoveď. Určite sa pozriem na Sourdoughs.

NatusyaD, v tomto chlebe som použil "večné" kysnuté cesto, vypestované z receptu fóra, tu je odkaz https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0.
Tento chlieb som tiež upiekla a úplne na kvásku.
Pre tmavý test som vzal:
Voda 390 gr. (300 + 90 na varenie sladu t 95 C)
Soľ 2 lyžičky
Ražná múka 250 gr.
Pšeničná múka 250 gr.
Lepok 30 gr. ...
Suché kysnuté cesto 5 gr. (môžete použiť jablčný ocot alebo balzamikový ocot)
Slad 10 gr.
Suché droždie 1,5 lyžičky.

V tomto chlebe som chcel dosiahnuť kombináciu dvoch chutí sladko - bieleho pečiva a s kyslosťou čierneho raže, preto som nepridával kakao.
P.S. Prepáč, že som neodpovedal skôr, bol som v práci.