Olivy v citrónovo-oranžovej marináde s cesnakom a bylinkami

[Ak tieto „bobule“ milujete rovnako ako ja, pokúste sa diverzifikovať ich chuť a „vylepšiť sa“ morením. To je úžasné, vynikajúce!]

Olivy v citrónovo-oranžovej marináde s cesnakom a bylinkami

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
olivy
suché alebo čerstvé bylinky
cesnak
čerstvé čili
pomaranč, citrón
olej ol. s extraktom z hľuzovky

Metóda varenia

• Ak tieto „bobule“ milujete rovnako ako ja, pokúste sa diverzifikovať ich chuť a „vylepšiť sa“ morením. To je úžasné, vynikajúce!
• Bude sa vám páčiť chuť aj jednoduchosť experimentu.
• Potrebujete len trpezlivosť - olivy-olivy získajú najväčšiu pochúťku za pár dní.
• Takže:
• Vložte olivy do cedníka, aby ste vypustili všetku soľanku.
• Vložte ich do širokej misy a naplňte dobrým olejom - olivovým alebo orechovým (trochu sa chválim - nedávno som experimentoval s olejom kúpeným v Auchane - „Olivový s extraktom z hľuzovky“ - exoooootika ...)
• Nalejte tam ľubovoľnú sadu čerstvých alebo suchých bylín, ktoré máte radi: petržlen, rozmarín, tymián, mäta, šalvia, bazalka ... Výpočet pre suché bylinky - asi 1 lyžičku. na 100 gramov olív alebo olív, čerstvé - 1 jedáleň.
• Teraz pridajte pomaranč, citrón, čerstvé čili a mletý cesnak, nakrájaný na malé kúsky.
• Pomarančovo-citrónová šťava, plus arómy byliniek-čili-cesnaku .... marináda je jednoducho čarovná, ak je naplnená olivami!
• Jedlá hermeticky uzavrite, dobre ich pretrepte a niekoľko dní dajte do chladničky. Pravidelne pretrepávajte a kontrolujte stupeň „morenia“. Sedem dní sa mi naozaj páči ...
• Môže sa podávať ako predjedlo alebo jednoducho doma - s teplým čerstvým chlebom a červeným vínom ... Alebo pridať do šalátov a dokonca aj k hlavným jedlám na konci varenia ...
• 

Poznámka

Tento nápad som špehoval v jednej zo starých miestností Gastronomu. Experimentoval som niekoľko rokov ...

Hľuzovky: huby sú cennejšie ako zlato

Čo je to?

Jeho pôvod zostal dlho tajomstvom, stredovekí kúzelníci a alchymisti mu pripisovali čarodejnícke vlastnosti a vedci považovali hľuzovku za „produkt podzemných plynov“. Je ťažké nazvať to hubou, pretože nestačí len nájsť ju pod stromom, ale musíte ju poľovať, rovnako ako pre živého tvora, hľuzovky napokon dozrievajú pod zemou, v hĺbke 30 centimetrov. Na hľadanie hľuzoviek používajú ľudia špeciálne trénované psy a ošípané, ktoré majú fenomenálne jemnú vôňu. Pod listami môžete nájsť hľuzovku sami, všimnite si, že sa nad ňou hemžia pakomáre.

Aké to je?
Na pohľad nie sú také atraktívne: bradavičnaté, vo vnútri tmavošedé alebo červenkasto čierne so svetlými žilami. Z hľadiska chemického zloženia sa tieto huby od svojich príbuzných veľmi nelíšia. Hlavnou výhodou hľuzovky je jej aróma - bohatá, rafinovaná a jedinečná. Chutí ako huba s príchuťou vyprážaného semena alebo orecha. Hľuzovky sú rozdelené do niekoľkých druhov a líšia sa tvarom a chuťou: zimné hľuzovky sa považujú za obzvlášť chutné, letné hľuzovky majú väčší tvar, rovnako ako biele a čierne hľuzovky. Jedia ich všetci, od hmyzu a cicavcov až po ľudí. Skutočné uznanie Truffle ako lahôdky prišlo v časoch Ľudovíta XIV. Toto jedlo sa podávalo na stole s minimálnym kulinárskym spracovaním, ale vždy s čerstvými kvetmi.

Kde rastie?
V dubových a bukových hájoch, hlavne v južnom Francúzsku a severnom Taliansku, ale aj v strednej Európe, na Blízkom východe, v Afrike, Austrálii, ba dokonca aj v Kalifornii. Napriek populárnej mylnej predstave je možné hľuzovky stále pestovať. Úspešné pokusy už boli v roku 1808.Všimlo sa, že hľuzovky rástli iba medzi koreňmi niektorých dubov. V roku 1808 zasadil Joseph Talon z dubov žalude, pod ktorými sa našli hľuzovky. O niekoľko rokov neskôr, keď stromy rástli, boli pod ich koreňmi objavené hľuzovky. V roku 1847 Auguste Rousseau zasadil 7 hektárov takýchto žaluďov a následne zozbieral veľkú úrodu hľuzoviek, za čo dostal v roku 1855 cenu na svetovej výstave v Paríži.

Čo je v tom?
Podľa najnovších vedeckých dôkazov hľuzovky uvoľňujú feromóny. Prchavé látky sa pri vdýchnutí dostanú do oblasti mozgu, ktorá je zodpovedná za emocionalitu a zmyselnosť. Hľuzovky sa už dlho považujú za silné afrodiziakum, ktoré núti labužníka vrhnúť sa bezhlavo do víru milostných dobrodružstiev. Obsah kalórií je iba 24,0 kcal.

Ako sa používa?
Majú veľmi silnú arómu, preto sú ideálne pre jedlá so slabou arómou, takzvané jedlá „pasívnej chuti“. Hľuzovky sa nachádzajú v určitých druhoch syrov.

Ako sa používa netradične?
Niektoré kozmetické prípravky sa pripravujú z bieleho hľuzovky: krémy, masky na vlasy, pretože sú bohaté na bielkoviny a aminokyseliny. V islamských krajinách sa považuje hľuzovkový džús za liek na oči. Ale starí Rimania verili, že hľuzovka má schopnosť vštepiť mužovi odvahu, výdrž, dôveru, hodnosť. A ženám sa odporúčalo, aby si pred svadobnou nocou ľahli na jedlá s hľuzovkami, pretože hľuzovka dáva zápal, zlepšuje krvný obeh a robí pokožku citlivou na pohladenie.

Ako si vybrať?
Hľuzovky sa predávajú v drahých gastronomických butikoch. Každý druh hľuzovky má svoju sezónu. Biele hľuzovky sa zberajú od októbra do januára, ale existujú aj čierne hľuzovky - cenné rastú od decembra do marca, existujú aj čisto zimné hľuzovky - jednoduchšie a nenákladné a letné hľuzovky - čierne a tmavo žlté - sú už v máji. Všetky sa nápadne líšia kvalitou a cenou: ak sa za sezónu predá biela hľuzovka za 5 - 8 tisíc eur za kilogram, potom čierna hľuzovka takmer nikdy nezaberie tisíc eur. Jediná vec, ktorá sa upokojí, je, že na úplnú premenu misky stačí iba pár gramov húb.

Ako variť?
Je najemno nakrájaný („oholený“ je kulinársky slang) na rôzne jedlá - mäso, ryby, zeleninu. Hľuzovky nemožno piecť - neznášajú tepelné ošetrenie, pretože strácajú svoje vlastnosti. Maximálne je držať ich v rúre 5 minút.

Ako jesť
Hľuzovka je špeciálny druh jedla, ktorý je možné kombinovať s čímkoľvek. Francúzi veria, že je dobrý do jedál z vajec a mäsa.

Ako skladovať?
Hľuzovka sa neskladuje dlho, iba asi 2 - 4 dni. Ak potrebujete uložiť jedlo na špeciálnu príležitosť, je najlepšie použiť vzduchotesnú nádobu. Najskôr by však mala byť huba očistená od prilepených hrudiek zeme, potom umiestnená do nádoby a pokrytá ryžou, ktorá bude nasýtená hubovou arómou a zároveň nedovolí, aby hľuzovka vyschla alebo zhnila. Hľuzovky môžeme skladovať aj v olivovom oleji alebo alkohole.

Je jasné, že môj olej je presne to, čo po uložení hľuzoviek v ňom zostane. Zvyškové bohatstvo, takpovediac

A pre milovníkov olív mám viac receptov: Olivová mandľová pasta s kaparami a Olivové cestoviny - jednoduché a super vitamínové

Dnes som sa prehrabával v kohútiku a zrazu som uvidel nádobu s nakladanými olivami (čierne bobule). Pamäť sa úplne rozbehla - asi som ich urobila pred týždňom, otvorila, zacítila a ochutnala - aké vynikajúce to dopadlo: nyam: Práve teraz som všimol som si, že som tam nedal pomaranč a citrón, zjavne som si nepozorne prečítal recept - ale aj napriek tomu je chuť vynikajúca: yahoo: Ďakujem ti, začínam si zvykať na také slasti Ďakujem pekne

Ír, ako veľmi sa teším, že si túto milú maličkosť overil niekto iný! Pravda je koniec koncov, robí sa to jednoducho, najťažšie je počkať. Ale potom nová chuť A zakaždým, keď to môžete urobiť inak! čo si robil? prináša sa citrónovo-pomarančová kyslosť - teraz ju môžete posypať džúsom, som na vás, pretože v inej téme sme sa akoby zhodli:

A prečo je to dnes všetko pre mňa? Irin, poďme k bratstvu, hm

Súhlasím

A mimochodom, 15. marca ste nakladali olivy

Tu je to áno, stáli 2 týždne. Keby som dnes nezačal robiť audit v kohútiku, téglik by stál dlho, ale Schklerosis

Tu je to áno, stáli 2 týždne. Keby som dnes nezačal robiť audit v kohútiku, téglik by stál dlho, ale Schklerosis

Ír, máš šťastie - trvajú dlhšie - sú ešte chutnejšie! Pravda, nežil som „viac ako týždeň“, skutočne sme ich milovali. A čím dlhšie marinujú, tým viac pokrčené vyzerajú, ako grécke olivy sušené na slnku

Nagira, drahá, naozaj milujem a rešpektujem tvoje recepty! len vsetko sa nejako rychlo zje. Napríklad mandle sú dnes veľmi dobre zásobené
povedz mi, pls, chceš zavesiť maslo v gramoch? to znamená len pridať do marinády, alebo s ňou naliať olivy do zaváracieho pohára?
Poďakovať!

Keď som všetko zmiešal, boli to len 2 st. Pridal som olej a znova ním dobre zatriasol, vložil som ho do chladničky a zabudol som

[Tarhuncik]

Tarhuncik
Ďakujem za lásku a úctu k mojim receptom, veľmi dojaté ...

A čo sa týka množstva ingrediencií - všetko je podľa vášho vkusu, preto som do receptu nenapísala koľko vecí - stále si vyberiete podľa svojho vkusu ... A Orech Všetko som napísal správne - stačia dve lyžice oleja, tu to nie je hlavná pôsobiaca sila

Jediné, čo môžem dodať, je, že marináda je spočiatku všeobecne trochu, iba keď je napustená - šťavu im dajú citrón a pomaranč. Ale ani potom nie sú olivy pokryté marinádou. Preto sa odporúča prvýkrát nádobu pretrepať, aby marináda obalila a nasiakla olivy, inak sa v nej „kúpu“ iba spodné bobule.

Bál som sa, ale urobil som to!


Ale nemôžem s istotou povedať, či mi chutilo alebo nie ... mne chutilo, ale chutili mi iba olivy (to je preto, že už nejem olivy)

Ďakujem za recept!

Oksana, aj keď meškám, ďakujem za spätnú väzbu!
A k olivám-olivám: nabudúce si dajte viac olív a budete šťastní ...
Hlavná vec je vybrať si správne bylinky pre seba, môj prvý experiment nespôsobil nadšenie práve kvôli tomu, a keď som našiel svoju vlastnú ...

No, potom to pridám s oneskorením! Pre seba vyrobím iba olivy !!! A nezabudnite vopred zostať v chladničke. Ukázalo sa, že tie, ktoré sa náhodou stratili v chladničke, sú také super, že si budete ligotať prsty! !!!! Takže ešte raz vďaka !!!!

Uraaa! aké dobré je, Oksane, že si našiel svoje časy
Tiež som okamžite neobjavil výhody dlhého naliehania na seba, ale teraz ho zatlačím do rohu najneprístupnejšej police v chladničke.

Ahoj všetci!
Ír, vo svojom recepte máš olivy. Na fotografii sú tiež olivy v tanieri. Obstarali ste si to a to? Chutia po morení veľmi odlišne? Chcem teda experimentovať
Nakupujete niekde na váhu? Nie je to konzervované?
Vyskúšal som zelené olivy - v porovnaní so zrelými. Naozaj som sa zamilovala do olív. Sú mäkšie a nie sú nijako zvlášť kyslé. Jedol by som častejšie ...
Až teraz je strašidelné nakupovať - ​​neviete, na čo narazíte

🔗

🔗

Ako si vyberáte? Poraďte

Irishenka, hlásim sa - príprava na NG sa začala tvojím pokrmom
Paaahnet

[Hrozienka]

Hrozienka, dovoľte mi pobozkať vás, som rád, že vás recept zaujal!

[Nagira]

Nagira, aký chutný tanier, bolo by treba rozprúdiť.
A otázka znie - vzali ste si celý pomaranč a citrón alebo ste pridali polovicu?

Olivy z nádob sú skôr slané, môžete nejako znížiť obsah soli?

[Irishk @]

Irishk @, poďakovať! A počet citrusových plodov závisí od počtu olív na 0,7 l tégliku, asi po polovici, ale môžem dať viac citrónu, ak to oko chce

Sens, áno, zdá sa mi, že nepôsobia príliš slane ...Ani neviem, čo poradiť, dobre, dať viac citrusových plodov, dajú šťavu a časť soli sa vytiahne ... ale potom treba sledovať, aby nekvasili

Irochka, ďakujem, budem sa riadiť ako chuťou, tak aj okom

Toto je silné !!! Musíme to urobiť skôr, ako bude na Nový rok neskoro))

Irisha, včera nakladala nejaké olivy. Teraz som to skúsil, páčilo sa mi to: zatiaľ s miernou citrónovou kyslosťou a pomarančovou príchuťou čakáme ďalej.

Irisha, cítim, že olivy nebudú žiť ani týždeň, potápam sa každý deň, chutím dobre, veľmi, veľmi sa mi páči. Dnes som si kúpil ďalší téglik, budem pokračovať

[Irishk @]

Irishk @,
Irishechka, práve vošla a uvidela ju Temku v pravom stĺpci a ty, ako sa ukazuje, už dlho ochutnávaš, som veľmi rád, že sa ti páčila! a čo bude o mesiac! ak olivy prežijú ...

[Nagira]

Nagira, Irisha sa vzchopí a bude sa držať v ruke

[Irina]

Irina, ďakujem za olivy! Marinované na NG a ... zjedli ich všetky)))) je to také vynikajúce! Budeme musieť párty marinovať.

Pred pár dňami som si dal aj olivy. ALE neskúšam to, iba cítim. Vôňa je úžasná.

Mám už tri dni, olivy s olivami, trochu chutím

[Yarik]

Yarik, ANGELINA ČIERNAviac, poliar, ďakujem dievčatá, potešili ma!
Nezabudnite poháre iba pretrepať: šťava je na dne, je potrebné, aby olivy neboli nakladané na vzduchu

Nezabudnite poháre iba pretrepať: šťava je na dne, je potrebné, aby olivy neboli nakladané na vzduchu

Tento rituál je každý deň ako náš Otec))

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac,
Nataša,