Lososová pena

Lososová pena

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Varené lososové mäso (losos, pstruh atď.)	530-550 g.
Rybí vývar	300 ml
Krém 10%	200 ml
Želatína	15 g
Citrón veľký	1 ks.
Soľ

Metóda varenia

• Želatínu zalejeme 50 ml vývaru, necháme napučať, zmiešame so zvyškom vývaru, zahrejeme (nevaríme), za stáleho miešania a rozpustenia želatíny.
• Vývar preceďte, aby sa nedostala nerozpustená želatína, podľa chuti osoľte, ochlaďte, zalejte vylisovanou citrónovou šťavou, premiešajte.
• V mixéri pretlačte uvarené lososové mäso so smotanou, podľa chuti osoľte a spojte s vývarom.
• Nalejte do porciovaných jedál (misky, poháre, misky) a nechajte vychladnúť najmenej 2 hodiny.
• Podávame chladené. Môžu byť zdobené citrónom, krevetami, kaparami. Pred nalievaním môžete do foriem vložiť lyžicu uvareného zeleného hrášku alebo konzervovanej kukurice.
• Výborne sa hodí k chladenému suchému bielemu vínu.
• Dobrú chuť!
• P.S. Z lososa odstráňte všetok tuk! V opačnom prípade to nevyhnutne poskytne nepríjemnú ostrú dochuť a v takom jemnom pokrme je to zbytočné.

Miska je určená pre

6-8 (závisí od veľkosti porčných jedál)

Poznámka

Tento recept je len dar z nebies na likvidáciu zvyškov alebo nepredstaviteľných zvyškov z varenia rybacej polievky, rybích vývarov.
Osobne som sa k tomuto receptu dostal cez steaky z lososa. Ryby som nakrájal na filé a samozrejme mám veľa odrezkov, hrebeň, hlavu, chvost. Z toho všetkého som sa rozhodol uvariť vývar na rybiu polievku. Po uvarení som sa rozhodol pozbierať všetko mäso z kostí, chvosta a rozobrať hlavu. Ukázalo sa, že to bola slušná misa s mäsom. A tak vznikol recept.


Rada: odvážne zahoďte všetok tuk, nesnažte sa ho dojesť na požadované množstvo, inak bude z každej haute haute kuchyne fuč a vôňa! Pri analýze hlavy nezabudnite na mozog (číre želé). Ale neodporúčam dávať tmavé mäso, môže to pokaziť farbu, šedá farba vyzerá akosi nepožívateľne, oh-oh, vezmite si iba ružové, biele alebo krémové.

Je pekné, keď z niektorých zvyškov, ktoré neviete, kam vás položia, dostanete také vynikajúce jedlo.
Tak to občas vyskúšajte.

Podobné recepty

Berry mousse (čučoriedkové-granátové jablko) (Arka)

Pena z ovocného koncentrátu bez krému (prona)

Pena s želé (ang-kay)

Je to veľmi chutné a fotografia je super!

Je to veľmi chutné a fotografia je super!

Očami nie je čo jesť! Rýchlo bežíme k chladničke, preskúmame obsah a zisťujeme, z čoho sa dá pena pripraviť

Som na ceste!

[Arochka,]

Arochka, úžasná pena! Milujem tieto veci

[Arochka,]

Arochka, úžasná pena! Milujem tieto veci

Ukázalo sa to aj na mňa

a prečo som sem v noci prišiel a hľadal?!

a prečo som sem v noci prišiel a hľadal?!

povedať mi všetky tajomstvá sušienok? ..

Nastúpte teda na svoj čln s citrónovými krevetami a priplujte ku mne! : first_move: chytiť iba penu

[Veľký]

Vyskúšal som recept. Všetko dopadlo celkom dobre. Ibaže jedného. Ukázalo sa to trochu kyslo.
Veľký citrón v recepte bol podľa mňa prehnaný. Alebo som to možno „veľký“ pochopil príliš doslovne. V dvoch kúpených citrónoch som mal 460 gramov.

Krajan, lepšie neskoro ako nikdy
Správu som, bohužiaľ, nevidel.
Myslím si, že to závisí aj od chuti citrónu: niektoré sa dajú jesť ako jablko, ale niektoré redukujú lícne kosti.

V takom prípade je lepšie riadiť sa chuťou, malo by to byť cítiť ľahké kyslosť. Chuť rýb môžete „uhasiť“ suchou bielou alebo ružovou farbou, nie citrónom.