Pšenično-ražný chlieb na dlhom ceste

[Daria]

Daria, mali by ste tiež vyskúšať svoju verziu. Porovnaj.

[M @ rtochka]

Dal som to na program „Diéta“. Namiesto 140 ml vody som naliala 160 ml srvátky + kyslá smotana (trochu) pšeničná múka 280g. keď bol zmiešaný, bol vodnatý, ale odolával, nepridával múku. Na konci prvej dávky bolo cesto už veľmi dobré. V druhej várke mohol byť pridaný olej, ale spomenul som si neskôr. Stojí, zapadá, dlho pred koncom programu
Ukázalo sa, že je veľmi vysoká, a strecha mierne poklesla. Tentokrát mám droždie Dr. Ottera a on to posudzuje podľa nápisu na 500 g múky. Celú lyžicu som dal proti predchádzajúcej 0,5 lyžičky.
M @ rtochka, koľko droždia si dal?

[M @ rtochka]

Potom halušky prerušila, dala do Žita s oneskorením, iba 4 hodiny.

M @ rtochka, Dáša, bežím k tebe s veľkým poďakovaním za tvoju technológiu udržiavania tohto chleba v pekárni. Chlieb vyšiel úžasne dobre! Včera som práve skočil na strop.

Ukázalo sa, že to bol ušľachtilý fešák!









Prepáčte, je tu veľa obrázkov, pretože som veľmi hrdý na to, že mi praskla ani jedna kôra.

[Irina]

ale dajte oveľa menej droždia - 5 g

Irina , Dal som toľko droždia. Svieža suita.

SvetaGratulujeme !!!
Som rád, že som pomohol

[Svetlenki]

Svetlenki, cesto s vodou alebo so srvátkou, ale vo všeobecnosti čo a koľko (pokiaľ je to možné).
Chlieb je zázrak ako dobrý!

[Irinap]

ale vlastne čo a koľko (ak je to možné)

Irinap,

Ach, Ír, a ďakujem ti, pretože z tvojho podania som urobil cesto na srvátke.

Opara: (od 8:00 do 18:00)

lúpaná ražná múka 200 gr
sérum (nie kyslé „vytrhni si oči“) 200 ml
lisované droždie 5 g

Múka a droždie do vody, rozmiešané vidličkou, pod vekom a v chladničke

Cesto:

Slad 20 gr
Kmín 5 gr
Tmavý melasa 10 gr
Vriaca voda (na varenie sladovo-kmínového sirupu) 80 gr
Pšeničná múka na pečenie 300 gr
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Kefír 60 ml plus doplnený, myslím, 40 ml

Všetko na cesto a STUDENÉ cesto som dala do pekárne na chlieb, miešala som 3 minúty v režime na pizzu - prvýkrát som pridala kefír, pretože nejaká múka ani nenavlhla.

Okamžite som zapol program RYANOY (M @ rtochka, Dáša urobila odklad - práve som si teraz všimla, pravdepodobne sa pokúsim posunúť odklad nabudúce)

Počas programu na miesenie pridala RYE opäť kefír, pretože som si na tomto chlebe všimol, že sa spočiatku javil ako tekutý a rozmazaný po dne, potom to nejako išlo a nebolo dosť tekutín. Všeobecne som sa na začiatku dávky snažil zabezpečiť, aby tu nebola ani čiarka, ale kruh bol rozmazaný

Kefír a cesto boli z chladničky.

Nastavil som budík a minútu pred pečením som skontroloval korektúru. Musel som prerušiť program a môj chlieb stále rástol o 50 minút !!! Preto hovorím, že nabudúce sa pokúsim posunúť začiatok programu RZHANOY, ako to urobila Dáša

Pol rolky už bola zmenšená. Môj manžel povedal, že je to najchutnejší tmavý chlieb, ktorý som pripravila v pekárni

[Svetlenki]

Svetlenki, ďakujem, môžem kľudne na „diétnej“ rúre, a potom uvidím.

Kaťuša, ďakujem za recept.
Chlieb sa ukáže Hneď vypnutý ..... ENTITY!
Piekla som ho už desaťkrát a zakaždým vynikajúci výsledok - vysoký, veľkolepý, voňavý!
Skúsim vložiť fotografiu - je to SOOO a SOOO!
Nech Boh dá všetkým!

VIAC A ĎAKUJEME ZA RECEPT
OBRÁZOK 1/309489
nulový
OBRÁZOK 1/309490



Ó!
Ukázalo sa, že vkladáte fotografiu!
Nejako takto

[MAKOSHA]

MAKOSHA, Dnes budem piecť. Cesto sa začalo o 9 ráno. V 18tich začnem miešať. Mám ho tiež v službe „šedý“ chlieb. Ja sám nemám veľkú radosť z toho, že som narazil na recept! Úžasné šťastie

[MAKOSHA]

MAKOSHA, MAKOSHA, krása! Aká kôrka !!!
Dajte to aj na noc ...
Ale z rúry, samozrejme, niečo!

Doručte, doručte! : áno: Chlieb je skutočne pozoruhodný!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaĎakujeme za hodnotenie
Tu je ďalší




Svetlenki,

Tento chlieb som už dávno nepiekla. Dnes som piekla v KhP, iba pečená. Lahodné. Mierne ustupujúce - 5g čerstvého droždia a srvátky do cesta, zvyšok podľa receptu.

[Irina]

Irina, vysoký fešák! bez sladu?
Pečené aj včera v HP. Tmavé a voňavé ako vždy!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, áno, zaobídem sa bez sladu. Je mi to jedno, ale synovi sa to nepáči, hoci bude jesť.

[Irinap]

IrinapIr, v Dietetickom pekle?

[mamusi]

mamusi, Rit, práve upečené! Bez režimu, to znamená režimu „pečenia“

Bez režimu, to znamená režimu „pečenia“

To som nedostal. A čo šarža?
V HP na haluškách, na pizzi?

[mamusi]

mamusi, Väčšinou miesim na haluškách, ale v tomto prípade som musel miesiť v miske rukami, možno syn zo zmeny bol a nechcel robiť hluk. A keď miesim rukami, vždy zložím, tentokrát 2 krát za 20 minút. Cesto samozrejme nie je vláčne, takže ako to chodí, dobre, viac-menej

[Irinap]

Irinap, Ira, chápem to!
Pečené 55 minút, že?

Naše zvyšky
Chlieb mi veľmi chutí. Pevné, chutné, sýte. Pečiem iba v HP.
Je potrebné nejako a v rúre konečne uvariť, ako autor

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, a pečiete iba alebo úplne na programe?
Pekný, so semiačkami!

Je to len tým, že autor má 2 výstupy ... Tak som sa rozhodol, že 2 sú lepšie.
Po haluškách (a nie úplnom cykle, ale 5 minútach, aby som pochopil, ktorý perník muž a upravil vodu) som okamžite s oneskorením nastavil režim Žito. Samotný režim trvá 3:30, ja pridávam 30 minút. To znamená, že obrazovka sa rozsvieti na 4 hodiny.
Ukazuje sa, že po haluškách cesto asi hodinu stúpa a potom sa celý režim Žito miesi a ďalej.

Podľa tohto algoritmu
Ešte som vás nesklamal, ale zvyčajne prilievam vodu počas prvého hnetenia na Pelmeni, cesto je spravidla veľmi strmé.

Povedzte mi, prečo nedáte hneď Basic alebo Diet?
Ak potrebujete 2 tréningy, 2 výťahy?

Áno, musím sa pokúsiť ...
Pri okamžitom miesení je viditeľná žemľa. A dá sa upraviť, ak sa niečo pokazí. A potom dať a zabudnúť.
A pri diéte musíte sledovať, kedy sa kachle začnú miesiť.

Pri okamžitom miesení je viditeľná žemľa. A dá sa upraviť, ak sa niečo pokazí. A potom dať a zabudnúť

No, tým myslím!
Samozrejme, je potrebné urobiť predbežné premiešanie ...
Robím napríklad 5 alebo 10 minút na knedľu. A až potom dať diétu. Tam levelovanie do 1 hodiny. A posledné odladenie na 2,40.
.... skúsim nabudúce.
Dnes už pečiem podľa vášho algoritmu, Martochka. Na One s oneskorením 30.
Poďakovať.

A ako výsledok? A potom tu poradila

[studené ražné cesto!]

ako výsledok?

Dáša, som ti veľmi vďačná!
Ale ignoroval som rady týkajúce sa droždia - znížte ich.
Výsledkom je spadnutá strecha!
Inak sa mi celý proces páčil.
Ráno som cesto vytiahla, hodinu zahriala. Cesto som zamiesila na knedle. V prvej várke to bolo „s čiarkou“.
Nastavil som to s ražou s oneskorením 30 minút. Mám Panasonic 2501.
Pristúpil som a opravený po hlavnej várke. Cesto bolo priedušné, hodvábne! Vôňa je už v tejto fáze iné!
A išiel som na prechádzku ... ...
A on to vezme a padne.
Nerobil by som tu nič !!!
Musel som poslúchnuť a dať menej droždia. Nechal som Lux stlačiť. Sú ako zvieratá.
Chlieb som ešte neprerezal. Práve je vytiahnutý na obed. Neskôr.
(ale zahryzol z rohu). Chutný, pečený chlieb.
Ešte skúsim piecť.
Ďakujem za algoritmus. A o pomoc.
A ďakujem autorovi za nápad studené ražné cesto!

No a na sebaizoláciu som sa rozhodol tento chlieb upiecť v rúre. Takmer ako autorova, prezerala som si, čo by sa malo piecť vo forme pod vekom. Ja som to len dala na plech. Cesto sa preto trochu zamotalo. Ale výsledok je napriek tomu nádherný !!


Chutný chlieb! Vysoko!
Až budete nabudúce musieť slad uvariť večer. A pečieme ako sa patrí

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Môžem predpokladať, že na prevod na kohúta (gosyatnitsa), pokrývajte prvých 15 minút a potom otvorte.

Aj tak tento recept milujem. Vraciam sa k tomu znovu a znovu!

[Sveta]

Svetaaký je dobrý!

[Irinap]

Irinap, Irina, a aké vynikajúce! No nie je na tebe, aby si mi to vysvetľoval. Veľmi vydarený recept - taká chuť a drť bez kazenia a tanca s tamburínou.

Dievčatá, som zmätená.Ak nie je režim "raž", ako sa pečie v pekárni? Najskôr zmiešať na „knedľu“ doslova 5 minút a potom zapnúť tú „diétnu“? Alebo „hlavný“? Alebo bez predbežného vzorkovania, ale ktorý režim je potom lepší?

[caprice23]

Alebo „hlavný“

caprice23, Nataša, Zvolil by som „Základné“. Teraz sa nebojím dlhého miesenia ražných chlebov, ba čo viac, v pôvodnom recepte máme pšenično-ražný chlieb. A nebojím sa dlhého miesenia pre ražné chleby, pretože som čítal Sergejov register v jeho LiveJournal, kde analyzuje starý recept na bieloruský ražný chlieb, ktorý je len dlhou dávkou.

Cesto nevyhnutne na kefíre alebo creekovej srvátke Irinap, Irina robí. Pravdepodobne redukujte droždie. No aj tak redukujem.

Chlieb môžete vystopovať na poslednom raste. Možno bude potrebné predčasne prerušiť program a položiť pečivo. Väčšinou súdim podľa prvého „grgania“ (otvoru) na streche.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Môžem predpokladať, že na preloženie na kohúta (gosyatnitsa), zakryte viečkom počas prvých 15 minút a potom otvorte.

Áno, viem, hovorím No, videl som, že potrebujem v niečom upiecť
Ale včera som sa opravil !! ... Vytiahla z košov okrúhly wok a utrela prach
A tak:

Milujem tento recept

ano aj tu som. Pohodlné a chutné.
A prečo nepečiem vo forme L7
Je to pohodlné a môžete piecť v pekárni



Kvasnice som dal 6 gramov čerstvého Lux.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, všeobecne majstrovské dielo!

[Svetlenki]

Som veľmi vďačná autorke receptu a Svetlenki Sveta za odporúčanie tohto chleba
Tu vyšlo. Strecha praskla, ale všetko sa mi zdalo, že buchta bola trochu riedka, pridala múku

Keďže nemám „ražný“ režim, piekla som na „basic“. Kvasinky si vzali 0,6 lyžičky. suchý.
Pridané slnečnicové semiačka, rasca, sezamové semiačka a koriander.
Chlieb vyšiel voňavý, jemne pórovitý, vlhký, gumený. Nie voľné. Tu je správna vec! Veľmi chutné!

[Nataša]

Nataša, skvelý chlieb! A je jasné, že to nie je drobivé, že? Porézny. Trieda !!
Nedávno sme tu konečne kúpili chlieb Palanga od Vkusvillu, veľa ľudí si ho chváli. Zahryzli sme sa a spolu s manželom sa rozhodli, že tento, ktorý sa piekol deň predtým, je oveľa chutnejší !!

[caprice23]

caprice23, Nataša, Som veľmi rád, že recept bol podľa môjho vkusu. Trochu som sa trápila, pretože ste u nás náročná dáma, zrazu by sa vám to nepáčilo. Ale všetko je v poriadku - vydýchol som si

nedávno sme konečne kúpili chlieb Palanga od Vkusvilla

Keď som jedol toho Palanga, tiež som si vyčítal, že chlieb podľa tohto receptu nie je o nič horší a možno ešte lepší, že som lenivý, musím sa dať dokopy a urobiť to.

Nataša, skvelý chlieb! A je jasné, že to nie je drobivé, že? Porézny. Trieda !!

Nie drobný, to je isté!

Som veľmi rada, že sa mi recept páčil.

Takže je to tak, Svetule!

si náročná dáma

Áno, som taký
Chlieb je skvelý! Pôjde do môjho prasiatka!

Dokončím ďalšiu ódu
Chlieb sa piekol vo štvrtok, dnes som ho krájala na večeru. Všeobecne sa nedá povedať, že má 3 dni! Maximum je včerajšie, strúhanka je hutnejšia. Viac však nie.
Ukončený borščom so slaninou

Dokončené borščom so slaninou

Bliiin, aké vynikajúce! Slintanie tieklo