Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta

Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
OPARA:
staré cesto	220 gramov
pšeničná múka	160 gramov
voda v miestnosti	210 gramov
suché droždie	0,5 lyžičky
HROBOK:
cesto	všetko
pšeničná múka	310 gramov
voda v miestnosti	70 gramov
soľ	8 gramov
biely cukor	1 polievková lyžica. l.
suché droždie	0,5 lyžičky
čerstvý kôpor	2 lyžice. l. nasekané

Metóda varenia

• Na cesto a chlieb používam staré (kyslé) ​​cesto spred 7 dní, ktoré bolo uložené v mojej chladničke, takto:
• Staré cesto som vložil do misy kuchynského robota, pridám vodu, múku, droždie a celú hmotu rozdrobím pri vysokej rýchlosti (druhej) niekoľko minút na suspenziu, homogénnu hmotu. Dostanem takú bielu hmotu
• 
• Túto hmotu nechám kysnúť 12 hodín, len v noci, misu prikryjem alobalom, nie však pevne.
• Potom získate takú bublinkovú hmotu
• 
• a ak sa hmota mieša, potom vo vnútri uvidíme vzburu kvásku, ktorý dobre bublinkuje
• 
• Chuť a vôňa starého cesta-cesta má kysnutú fermentovanú chuť kysnutého cesta.
• Teraz do cesta pridám zvyšok surovín na cesto, zapnem kombajn, rýchlo vybielim hrubé hnetenie a cesto nechám 10 - 15 minút odpočívať, aby múka nasala tekutinu, napučala a potom sa stala jasné, o koľko viac múky je potrebné skutočne pridať do cesta na to, aby sa miesilo cesto požadovanej konzistencie. Pridala som ešte 3 lyžice. l. múka.
• Keď je cesto vymiesené, odoberiem z neho kúsok 200 gramov a vložím ho do malej misky a odložím do chladničky na uskladnenie, kde bude cesto pomaly kysnúť a kysnúť, zmení sa na staré kysnuté cesto.
• Cesto hnetiem pri vysokej rýchlosti 2, cesto rýchlo a dobre stuhlo, ale nakoniec sa ukázalo ako veľmi jemné. Pri poslednom hnetení pridajte kôpor.
• Po miesení zmeriam teplotu cesta, ktorá je dnes 26 * C, pri takej priemernej teplote dám cesto na kysnutie do rúry na 30 * C.
• Cesto bude stáť, kým sa nezdvojnásobí.
• Cesto vypracujem, potom vložím do formy (vymastím a vysypem múkou) a opäť vložím do rúry na kysnutie, kým sa nezdvojnásobí.
• Bez vybratia formy z rúry som nastavil teplotu na 180 * C, rúra sa začala ohrievať spolu s cestom, ktoré sa od tepla ešte trochu zdvihne. Potom sa začne pečenie chleba.
• Keď je kôra na chlebe zhnednutá, vydržím ju ďalších 10 minút, potom znížim teplotu na 170-165 * C a pripravím chlieb. Kontrola pripravenosti pomocou teplotnej sondy.
• Hotový chlieb vyberiem z formy a dám odpočívať, kým úplne nevychladne.
• 
• 
• 

Poznámka

Výsledkom je dobrý stolový chlieb, sivého vzhľadu.
Kôra je mäkká, krehká a tenká po celom obvode.

Dnes som chcel oklamať miestnu populáciu v domácnosti, ale počet nefungoval ...
Na obed som dal zvyšky starého chleba, celkom mäkký a chutný na syr ... ale nasledovala otázka: kde je čerstvý chlieb, ten s chlebom veľmi chutne vonia.

Musel som nakrájať čerstvý chlieb, položiť ho na stôl ... nakoniec z čerstvého bochníka zostalo iba šesť kusov, tie v košíku na fotografii ...
Zajtra si budeme musieť upiecť ďalší chlieb!

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

[Admin]

Admin, !
Budem musieť „zanykat“ a nevyhadzovať staré cesto!

Tak to aj robím
Nežiada ma, aby som to jedol, sedí ticho, ale prináša výhody - a je veľa príležitostí s tým niečo urobiť.

Správca, pečený chlieb podľa vášho receptu, ale v pekárni. Večer som cesto premiesil v rúre, vedro som zakryl alobalom a nechal som ho cez noc. Ráno som pridala zvyšok surovín. Používa sa automatický režim „Biely chlieb“. To znamená, že tento proces čo najviac uľahčila! Chlieb je veľmi chutný. Len na môj vkus.Chuť a vôňa droždia nie je absolútne cítiť! Poďakovať! Váš recept dorazil včas, pretože zostalo trochu cukrárskeho cesta a plnka je hotová!

[šťasný]

šťasnýAká som šťastná, že som za vás, tak rada, že som vás potešila chuťou chleba!

Vyskúšajte ďalší kúsok cesta v chladničke a dajte naň cesto a porovnajte chuť

A tak sa aj stalo! Akurát mi bolo ľúto vyhodiť cesto, napadlo mi, že vytvorím nejakú plnku a pečiem koláče. Ale vy sami viete, ako sa niekedy krútite, že zabudnete svoje meno, nie to o nejakom ceste! A piaty deň po vytvorení testu som ho zrazu našiel v chladničke! Okamžite som prešla na svoju obľúbenú stránku a narazila som na váš recept. Osud !!!

Výborne, super! Takto môžete čiastočne nahradiť kvások

Správca, nechať cesto v miestnosti 12 hodín alebo studené? A ako dlho vydrží staré cesto v kohútiku?

Správca, nechať cesto v miestnosti 12 hodín alebo studené? A ako dlho vydrží staré cesto v kohútiku?

Nie, cesto (cesto) nechávam doma na stole. Staré cesto uchovávam v chladničke 7-8 dní, potom obnovím. Mám tému "Ako skladujem a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie" https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 prečítajte si tu

Dobré popoludnie, veľmi pekne ďakujem za chlieb. Toto je môj prvý chlieb, ktorý prvýkrát dopadol tak dobre. a strihať , ako mnoho hriešnikov, prerezaný, prišiel môj manžel na večeru so slaninou

[Admin]

Adminako vždy s tebou VÝBORNÉ CHLIEB : bravo: Teraz budem mať na pamäti, kam môžeš pripevniť staré cesto. VĎAKA za recept

[Valyushka]

Dobré popoludnie, veľmi pekne ďakujem za chlieb. Toto je môj prvý chlieb, ktorý prvýkrát dopadol tak dobre. ako veľa hriešnikov sekla, môj manžel prišiel na večeru so slaninou

Valyushka, vynikajúci chlieb sa ukázal! DOBRE HOTOVO!
Obrázok sa samozrejme pokazil tým, že sa rozrezal horúco. Ale ak prišiel manžel, tak áno so sádlom ...

Pečte na svoje zdravie!

[Admin]

Adminako vždy s tebou VÝBORNÉ CHLIEB : bravo: Teraz budem mať na pamäti, kam môžeš pripevniť staré cesto. VĎAKA za recept

Albina, chlieb na starom ceste má čiastočne chuť kváskového chleba, pretože staré cesto je kysnuté, chuť chleba je vynikajúca. Takéto cesto môžete mať vždy v chladničke.

Ďakujem za milé slová!

Experimentovanie s kváskom som vzdal. lebo doma je zima. Je mi to ľúto A chlieb na starom ceste je v princípe zaujímavá alternatíva kysnutého cesta Pokiaľ sa dá, vyskúšam, ak má rád moja rodina, občas ho upečiem

Miesil som chlieb v KhP: večer cesto a dnes zvyšok. Stoja na kupujúcom

Miesil som chlieb v KhP: večer cesto a dnes zvyšok. Stoja na kupujúcom

Držím ti päste - nech to vyjde, čakám s tebou!

Pekný chlieb a predpokladám, že vynikajúci.
Správca, pôjde nejaké staré cesto? Je to tak, že mám v chladničke nemeraný bochník, je tam dosť veľa soli (10 g na libru), dobre, a vagón má bubliny. Denné cesto na nový chlieb podľa vášho receptu.

[Norma na pridanie soli do cesta je 2% hmotnosti múky]

Poďakovať!

Áno, chlieb je lahodný, trochu pripomína kváskový chlieb, s rovnakou vôňou a chuťou. Dobrá náhrada za kysnuté cesto, ak je ťažké s ním manipulovať.

O soli. Norma na pridanie soli do cesta je 2% hmotnosti múkyTo znamená, že na 100 gramov múky potrebujete 2 gramy soli, na 500 gramov múky 10 gramov soli.

V zásade platí, že pôjde každé cesto STARÝCH KVASOV, a ak sa bude správať normálne, keď je uložené v chladničke.

Vyskúšajte, dúfam, že vám chlieb chutí

A mám aj taký chlieb:
Pšeničný chlieb so starým cestom (ZAČIATOK)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Ako ukladám a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

V zásade platí, že pôjde každé cesto STARÝCH KVASOV, a ak sa bude správať normálne, keď je uložené v chladničke.

Vyskúšajte, dúfam, že vám chlieb chutí

Ďakujem za radu
V chladničke sa chová dobre, hneď nerobí šarvátku, okamžite z nej 110 g a odstrihnem ju. Je potrebné ho pravdepodobne miesiť?
Určite si pozriem recepty, ďakujem.

A stále pestujem kvas (raž podľa Sarycheva druhý deň išiel), ale kým nevyrastie a nenaberie silu ...

ZY Správca, vidím, že si dal tento chlieb do studenej rúry. S touto metódou sa mi nejako nedarilo. Ako dlho trvá, kým taký bochník upečiete od okamihu, keď nastavíte t (samozrejme bez kontroly)? a z akeho materialu formujes?

V chladničke sa chová dobre, nerobí z toho teraz bitku 110 g a odstrihnem ju. Potrebuješ to pravdepodobne pokrčiť?

Podrobnosti nájdete tu
Ako ukladám a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Držím ti päste - nech to vyjde, čakám s tebou!

Chcel som písať včera, ale po čase strávenom na daňovom úrade som sa zabudol nahlásiť. Išiel som domov: chlebová vôňa mi pripomínala pečený chlieb. SKVELÝ CHLIEB Robil som všetko od začiatku do konca v HP, páčil sa mi postup aj výsledok. V chladničke na jeden bochník je ešte staré cesto

Romaaaaa! Pridal som tam postskript, zjavne si ho nevidel, tak ho znova duplikujem, pretože je to veľmi nada:
Správca, vidím, že si dal tento chlieb do studenej rúry. S touto metódou sa mi nejako nedarilo. Ako dlho trvá, kým taký bochník upečiete od okamihu, keď nastavíte t (samozrejme bez kontroly)? a z akeho materialu formujes?

Tatiana, prosím ťa, povedz mi, čo keď mám len 50g. je tam staré cesto, potom je potrebné zvýšiť všetky prísady alebo ako?
A ako ich zvýšiť?

Správca, vidím, že si dal tento chlieb do studenej rúry. S touto metódou sa mi nejako nedarilo. Ako dlho trvá, kým taký bochník upečiete od okamihu, keď nastavíte t (samozrejme bez kontroly)? a z akeho materialu formujes?

Rád dám formu s cestom do studenej rúry (po kysnutí), kým sa rúra zahreje na požadovanú teplotu, chlieb pomaly a jemne stúpa, koľko potrebuje!
Nemám rád explóziu cesta vo forme, môže sa objaviť prasklina, odfúkne sa strecha. Tento krbový chlieb musí byť vložený do horúcej pece, aby nedošlo k výbuchu a prudkému nárastu cesta.

Nikdy nevydychujem, mám jednu zásadu:
- cesto vo forme by malo kysnúť dvakrát - koľko času cesto bude trvať
- pečenie a kontrola pripravenosti pomocou teplotnej sondy na 94-96 * C vo vnútri chleba - chlieb sa tiež sám ukáže.

Formou pre tento chlieb je hliník. Ale pečiem v rôznych formách, ako to vyhovuje mojej duši.

[Luda]

Tatiana, prosím ťa, povedz mi, čo keď mám len 50g. je tam staré cesto, potom je potrebné zvýšiť všetky prísady alebo ako?
A ako ich zvýšiť?

LudaÁno, môžete použiť toľko testov, malo by to vyjsť. Možno sa chuť ukáže ako slabšia, nie strašidelná. Väčší kúsok nechajte nabudúce

Nikdy nevydychujem, mám jednu zásadu:
- cesto vo forme by malo kysnúť dvakrát - koľko času cesto bude trvať
- pečenie a kontrola pripravenosti pomocou teplotnej sondy až do 94-96 * C vo vnútri chleba - pripravený bude aj samotný chlieb.

Formou pre tento chlieb je hliník. Ale pečiem v rôznych formách, ako to vyhovuje mojej duši.

pochopiteľné, vďaka!
Na obidva pokusy o pečenie v pôvodne studenej rúre som použila dosť hrubé formy na pečenie, možno aj preto to nevyšlo dobre. Predpokladám, že je to vec formy. Napriek tomu sa hliník zahrieva veľmi rýchlo. Musíte vyskúšať vo forme na sušienky
Moja teplotná sonda je strašne nepríjemná, takže ju nepoužívam (párkrát som sa kvôli tomu spálil na rúre), idem si objednať ďalšiu, elektronickú.

Najpraktickejšia teplotná sonda pre rúru sa ukázala byť táto guľatá, elektronické pre mňa všetky leteli, vyhoreli. Táto mi už slúži ... Nepamätám si, koľko som si z Holandska priniesol dávno, keď sme o nich ešte nepočuli



V téme je diskusia o modeloch https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

Najpraktickejšia teplotná sonda pre rúru sa ukázala byť táto guľatá, elektronické pre mňa všetky leteli, vyhoreli. Táto mi už slúži ... Nepamätám si, koľko som si z Holandska priniesol dávno, keď sme o nich ešte nepočuli.

wow .... a už som si objednala elektronický (aj keď som mala pochybnosti aj o plastovom kufríku). Potom budem hľadať mechanické v žľaze. * išiel na tému na tému *

Takto som sa opálil, mierne som to preexponoval pri vysokej t:


Hneď som to vložila do vyhriatej rúry.
Cesto je veľmi príjemné, jemné, jemné, ale nie tekuté, aj keď predsa len by bolo lepšie ho upiecť vo forme - počas kontroly sa to trochu rozmazalo a spodok sa ukázal rovný, hoci chlieb sám vstal a našpúlil veľmi silno (vidno na záreze) ...
Chuť je dobrá, takže dýcha
Ešte raz ďakujem za recept.

Aké čierne dieťa! A drobček je dobrý!

Na chlieb a bochníky je potrebné cesto pripraviť trochu strmšie, aby si udržalo svoj tvar.
A pre chlieb vo forme, môžete ho urobiť trochu mäkším, tam budú steny držať tvar.

Varte pre zdravie!

Aké čierne dieťa! A drobček je dobrý!

Na chlieb a bochníky je potrebné cesto pripraviť trochu strmšie, aby si udržalo svoj tvar.
A pre chlieb vo forme, môžete ho urobiť trochu mäkším, tam budú steny držať tvar.

Varte pre zdravie!

Admin, ďakujem, áno, na ohnisku varím mego remeselnícke bochníky, cesto je tam redšie a viac sa rozotiera, ale potom sa to v rúre akosi zaokrúhli. Preto som sa rozhodol, že pri tomto teste pôjde všetko minimálne rovnako, ale zjavne to určuje nielen konzistencia testu. Skúsenosť, syn ťažkých chýb, nuž, inokedy budem vedieť a urobím to vo forme.

Bavilo ma experimentovať so starým Cesto a zamilovala som si aj tapetovú múku. Výsledkom je toto:



Cesto - staré cesto 150g, obj. 150g, voda 120g, droždie suché <1 g, soľ, fermentovaná cez noc.
Cesto: voda 200 g, múka na oko, 1 g droždia.
chuť takého pravého, domáceho vidieckeho chleba

Teraz mám tento chlieb na pečive v KhP. A skoro som zabudol na cesto. V noci som dala cesto. Ukazuje sa, že asi o 13 bolo treba dať už chlieb. O 10:00 som sa dovnútra pozrel a uvidel som, že sa cesto usadilo. Myslím, že musíme vložiť všetko ostatné. A potom som začal variť večeru a takmer som zabudol. V čase obeda sa najstarší syn pýta: „Nie je biely chlieb?“ Nakrájala som ho na ražný chlieb. A potom som si spomenula. Hovorím synovi, že som si to dobre spomenul
Môj druhý bochník bude čoskoro pripravený. Pri miešaní bol dobrý kolobok.

[Dievčatá]

Dievčatáakí dobrí chlapi! Som za teba šťastný! Chlieb na starom ceste veľmi milujem, chutí ako pravý chlieb

Albina, čakáme na výsledok pečenia

[Dievčatá]

Dievčatáakí dobrí chlapi! Som za teba šťastný! Chlieb na starom ceste veľmi milujem, chutí ako pravý chlieb

Ja tiež! len to tak na cesto nefunguje. Ďakujem za recept, respektíve za privítanie, pretože sa na ňom dá urobiť veľa receptov!

Ja tiež! len to tak na cesto nefunguje. Ďakujem za recept, respektíve za privítanie, pretože sa na ňom dá urobiť veľa receptov!

Takže veľa pečte a podeľte sa s nami o svoje nápady - je to zaujímavé!

Môj čerstvo upečený chlieb

ešte som nestihol vychladnúť, musel som sekať

A drobček sa ukázal krásny, pórovitý. Len strecha z nejakého dôvodu vyšla nemotorná

A drobček sa ukázal krásny, pórovitý. Len strecha z nejakého dôvodu vyšla nemotorná

O strechu sa nebojím: nie na výstavu Najdôležitejší je výsledok: chlieb sa ukázal. Upečiem. Navyše mám stále staré cesto.V recepte som zmätený z toho, že tam nie je maslo

V recepte som zmätená tým, že tam nie je olej.

Je to vec vkusu - môžete pridať rastlinný olej podľa chuti, 1 - 2 lyžice. l. na 400-500 gramov múky pridávam priamo do hnetacieho cesta

Je to vec vkusu - môžete pridať rastlinný olej podľa chuti, 1 - 2 lyžice. l. na 400-500 gramov múky pridávam priamo do hnetacieho cesta

V starom ceste bol olej
Minule som mal veľmi hustý chlieb a tentokrát som pridal trochu vody.A tiež som sa bál kysnutia, takže 1 polievková lyžica. l. zasadený cukor

Albina, podľa chuti tiež môžeš experimentovať s kyslým cestom, pridávať viac / menej prísad. Presvedčte sa sami, čo vám chutí najviac, a dobre to dopadne

Čo sa týka mňa, páči sa mi najjednoduchší chlieb na kyslom ceste, aby bolo cítiť miernu kyslosť kysnutého cesta (kysnuté cesto), potom sa chlieb ukáže ako „prírodný“.

Chuť po kyseline nám veľmi nechutí
Ďakujem Admin za chutný chlieb.

A chuť kyselín nám veľmi nechutí

A my sme práve naopak. Je pravda, že to platí pre ražno-pšeničný chlieb. Už som vyskúšal toľko možností, navonok sa už ukazuje ako „5“. Pečiem v rúre v nádobách na chlieb (L7 a L11). A kyslosť, ktorú potrebujem (sovietska ražná tehla na 12 kopejok), nemožno dosiahnuť ani starým kefírom, ani jablčným octom, ani flussi. A ruky nedosahujú kvások. Tatyana, čo si myslíš - je možné vyrobiť Rinin 50/50 (je to ten, kto sa ukáže byť pekným a má najbližšie k tomu, čo chcem získať) cez staré cesto-cesto? Bude kyslosť, ktorú potrebujem? Alebo chcem nemožné a musím sa pokúsiť odísť a vyrovnať sa s tým, že je nemožné získať túto chuť doma?
V tejto súvislosti ďalšia otázka: Našiel som vaše kysnuté cesto 50 pšenice / 150 raže, ale je tam soľ-cukor. V iných verziách starého testu som sa s nimi nestretol. Je to zásadný bod alebo nie?

Tanya -Admin, odpusť mi, že držím nos !!!

A my sme práve naopak. Je pravda, že to platí pre ražno-pšeničný chlieb. Vyskúšal som toľko možností, navonok sa už ukazuje ako „5“. Pečiem v rúre v nádobách na chlieb (L7 a L11). A kyslosť, ktorú potrebujem (sovietska ražná tehla na 12 kopejok), nemožno dosiahnuť ani starým kefírom, ani jablčným octom, ani flussi. A ruky nedosahujú kvások. Tatyana, čo si myslíš - je možné vyrobiť Rinin 50/50 (to je ten, kto sa ukáže byť pekným a má najbližšie k tomu, čo chcem získať) cez staré cesto-cesto? Bude kyslosť, ktorú potrebujem? Alebo chcem nemožné a musím sa pokúsiť odísť a vyrovnať sa s tým, že túto chuť je nemožné zohnať doma?

Anna Mám rovnaký problém - milujem kyslý chlieb! Takže kyslý chlieb sa vyrába podľa receptúry Vicky "Darnitsky", kde si pripravíte kvások a kyslý chlieb!

Tanechka -Admin, odpusť mi, že si držím nos !!! Anna Mám rovnaký problém - milujem kyslý chlieb! Takže kyslý chlieb sa vyrába podľa receptúry Vicky "Darnitsky", kde si pripravíte kvások a kyslý chlieb!

ATP, pozriem sa. Mená nie vždy zodpovedajú našim predstavám. Len sa mi nepáči obchod Darnitsky, rovnako ako Stolichny - pripadajú mi nedôverčivé, sladké. Najviac sa môjmu vkusu hodí ražná tehla petrohradského Khlebny Dom, hoci za najlepšiu sa považuje pekáreň Karavay. A Baba Yaga je proti!

ATP, pozriem sa. Mená nie vždy zodpovedajú našim predstavám. Len sa mi nepáči obchod Darnitsky, rovnako ako Stolichny - pripadajú mi nedôverčivé, sladké. Mojej chuti sa najviac hodí ražná tehla petrohradského Khlebny Dom, hoci za najlepšiu sa považuje pekáreň Karavay. A Baba Yaga je proti!

Anya je teraz chlieb strašnej kvality! paraziti nechcú piecť na technológiách! Už som niekde písal, v mojej dači blízko Tuly pečú chlieb podľa GOST ZSSR, to je chlieb, takže Darnitsky je kyslý! ako sa patrí!

Uuuuu, koľko si to tu natrel

Skúsim odpovedať ...

Chlieb Darnitsa, ktorý je zverejnený na fóre a pod týmto menom ho vyrábajú rôzni autori, nemá nič spoločné s klasickým receptom chleba Darnitsa, ktorý je uvedený v sprievodcovi chlebom. Toto je pšenično-ražný chlieb vyrobený z pšeničnej múky 1. triedy a ešte jeden ... V prípade potreby môžem recept vylepšiť

Továrne na výrobu chleba tiež začali vyrábať chlieb Darnitsky podľa svojich špecifikácií ...

Teraz o mojom kyslom ceste:
Kysnuté cesto nie je kysnuté cesto! Toto kysnuté cesto kyslo niekoľko dní, má preto chuť a vôňu kvaseného cesta.
Chuť takéhoto cesta nie je kyslá, ako kysnuté cesto - ale iba malá kvapka má určitú kyslosť, ktorá je obsiahnutá v kysnutom ceste, pretože cesto už vykyslo. Preto mám rád chlieb na kyslom ceste, ktorý chuťou i vôňou pripomína kysnuté cesto, ale iba slabo a na diaľku.
S takýmto cestom je pohodlné pracovať, leží samo o sebe a leží v chladničke a nevyžaduje na oplátku nič

Odporučil by som vám, aby ste najskôr vypracovali cesto na „čistom“ kyslom ceste bez prísad - a potom vyberte kúsok na uskladnenie a na kysnutie.
A po výbere kúska pridajte ďalšie prísady a prísady, ktoré chcete momentálne pridať do hnetacieho cesta.

Čo pridať do cesta je vecou vkusu: môžete kombinovať rôzne múky v rôznych pomeroch, maslo atď., Musíte si sami vybrať a experimentovať.
Pečiem aj chlieb: sedel som a premýšľal, s čím kombinovať a dopredu - a potom rozoberiem hotový chlieb, čo sa stalo a ako veľmi vyhovoval môjmu vkusu

Ešte raz vysvetlím: cesto sa nazýva kyslé nie preto, že má výraznú kyslú chuť - ale pretože je taký spôsob prípravy, cesto počas skladovania kvasí. Keď sa totiž pozriete na to, ako sa chlieb piekol za starých čias - tam sa predsa len kúsok odtrhol od vymieseného cesta, plus zvyšok cesta do cesta, a to všetko sa dalo na tmavé miesto pre týždeň, do ďalšej prípravy chleba. Práve tieto „zvyšky“ sa pre seba pokojne zatúlali a zmenili sa na kysnuté cesto, na ktoré dali nový chlieb.

Tu sa podľa tohto princípu snažíme pripraviť kvások na nový chlieb - staré kysnuté cesto

Teraz o mojom kyslom ceste:
Kysnuté cesto nie je kysnuté cesto! Toto cesto, ktoré kyslo, kyslo niekoľko dní, má preto chuť a vôňu kvaseného cesta.
Chuť takéhoto cesta nie je kyslá, ako je kysnuté cesto - ale iba malá kvapka má v kysnutom ceste určitú kyslosť, pretože cesto už vykyslo.

Ešte raz vysvetlím: cesto sa nazýva kyslé nie preto, že má výraznú kyslú chuť - ale pretože je taký spôsob prípravy, cesto počas skladovania kvasí.

ATP, prečítal som veľa tvojich receptov a MK. Ale stále sa budem pýtať znova: je kombinácia kysnutého cesta + cesta na 12 hodín od neho - trochu kysnutia? Kvasinky sa stále pridávajú vo všetkých 3 fázach, zdvíhacia sila v tejto situácii mi neprekáža. Oplatí sa čakať na kyslosť pri pridávaní ražnej zložky do chleba alebo nie? A treba pridať ocot, aký je recept? Už som všetkých nudil

Správca, skúsili ste staré cesto s ražnou múkou?