Pšenično-ražný chlieb na dlhom ceste

[Opara]

Pšenično-ražný chlieb na dlhom ceste

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara
ražná múka	200 g
voda	200 ml
droždie	10 g
Cesto
pšeničná múka	280-300 g
voda	140 g
cukor (alebo med)	1 polievková lyžica. l.
soľ	1,5 lyžičky.
zeleninový olej	1,5-2 lyžice. l.
slad	1 polievková lyžica. l.
ľanové semená, slnečnicové semená, rasca, koriander	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Opara
• Vo vode rozpustite droždie, pridajte múku a vypracujte cesto na konzistenciu hustej kyslej smotany. Cesto pošleme do chladničky na 8 - 12 hodín (toto sa dá urobiť ráno, ak chcete piecť večer alebo pred spaním v noci, ak pečiete ráno)
• Hotové cesto vyberieme (malo by sa zväčšiť a byť v malých bublinkách), zmiešame ho so zvyškom ingrediencií a vypracujeme cesto (tento postup robím v pekárničke 30 minút hnetenia a 1 hodinu - kysnutie). . V procese miesenia musíte upraviť drdol - nemal by byť veľmi tesný a hustý. Mierne otáčanie „čiarky“ na okraji alebo v dolnej časti vedra je povolené, stále by však mal byť kolobok.
• Zapneme rúru (spolu s formou, v ktorej budeme chlieb piecť). Medzitým sformujeme hotové cesto na bochník, necháme 1,5 - 2 krát kysnúť (je teplé a stane sa to za 30 minút), prenesieme do horúcej liatinovej formy a pošleme do rúry predhriatej na 240 * po dobu 15 minút pod vekom. Odstráňte viečko, znížte teplotu na 180 * a pečte ďalších 30 minút.

Miska je určená pre

1 bochník

Čas na prípravu:

3,5 hodiny + 12 hodín

Poznámka

Milujem veľkopórovitý, mäkký, takmer vzdušný chlieb s tenkou chrumkavou kôrkou. Ak máte radi aj túto možnosť pečenia, určite vyskúšajte tento recept. Dobrú chuť


Cesto

[kava]

Krásny drdol! kava, povedzte mi, prosím, a bochník nebol vo forme, ale na stole? A kedy ste cesto po vykysnutí preniesli? A napriek tomu, v akej podobe sa piekol?
Tiež milujem tento chlieb, rada by som zopakovala váš recept.

Aká lahodná prasknutá kôrka !!!!!
Beriem to do záložiek.

[Merri]

Merri, môj bochník bol dusený v kontrolnom koši (z viniča, trstiny).

Keď bola preč, dala ho na papier v oválnej sklenenej forme a potom ho preložila do pekáča. Pečiem v liatinovej smaltovanej husacej miske.


Dakujem dievcata za komplimenty. Ak máte nejaké otázky - opýtajte sa! Odpoviem s potešením

[Merri]

Merri, môj bochník bol dusený v kontrolnom koši (z viniča, trstiny).

Poďakovať! Naučil som sa pre seba veľa zaujímavých vecí! Ukázalo sa, že existujú kontrolné koše! A ako sa od nich posunúť?
S husacinkou ste prišli na skvelý nápad! Preto som vyzeral a nemohol som pochopiť, ako sa váš chlieb počas pečenia dostal do takej podoby.

[Merri]

Merri, Tu prechádzam z koša TAK

[Kat]

Kat, máte veľmi zaujímavý recept na chlieb.
Alebo si môžete upiecť polovicu chleba v pekárni, inak je teplo také hrozné ...

[Tanyush]

Tanyush, skús polovicu ... Ale aj tak by som cesto 200/200/10 zriedil. No, alebo 150/150/10. A prísady do testu (ktoré sa potom pridajú) by sa znížili

Takže budem. Poďakovať!

[Kaťuša]

Kaťuša, ďakujem za recept!
Ukázal sa taký funky chlieb ...
Iba ja som dostala prakticky iný recept, pretože VS múku v chlebe nevítam.
Ale cesto som vypracovala presne podľa vás. Poďakovať!

A ďakujem odo mňa.Veľmi chutný chlieb, hoci som ho piekla aj v pomalom sporáku.

[kava]

kava, včera som ti upiekla chlieb, veľmi sa mi páčilo. Presne toto je chlieb, ktorý som hľadala. Ďakujem za recept, letel som dať znamienko plus ...

[Smieť @]

Smieť @, poďakovať! Pečte na svoje zdravie! Ukázala sa veľmi krásna tehla!

Včera som upiekla tento chlieb na večeru - veľmi chutný, pórovitý s chrumkavou kôrkou.Vynikajúci chlieb! Polovicu sadzby som urobil na zemiakovom vývare, pridal som 20 gramov ražných otrúb. Hnetieme novým hnetačom, upečieme na hrubostennej sklenenej panvici.

Myslela som si, že môj manžel si vezme časť chleba do práce na večeru, a tak som v noci miesila novú porciu cesta, ale ráno vidím, že na dnes chlebík potrebovať nebudem. OTÁZKA - môže také cesto stáť v chladničke nie 12 hodín, ale 24 alebo dokonca 36?

Veľmi vás žiadam, aby ste odpovedali na esárov a tých, ktorí majú také skúsenosti.

Asi 18 hodín som býval stáť a v intervale som to 1 krát obliehal, aby vyšiel oxid uhličitý. Neskúšal som to už viac ako deň. Môžete ju trochu osviežiť, časť zlikvidovať a namiesto nej pridať rovnaké množstvo múky a vody.

Ďakujem pekne za rýchlu odpoveď! Skúsim to urobiť. Potom odhlásim, čo sa stane.

droždie 10 gr

Prosím, povedzte mi: lisované alebo suché droždie?

žiť lisované

Tu sa ukázal taký - pokrútený a chromý - chlieb. Pri prenášaní na rozpálenú panvicu ho niečo skrútilo, bolo potrebné ho uhladiť, usadiť. Zdalo sa mi cesto príliš mäkké? tekutina? - Zatiaľ tomu nerozumiem, musíme trénovať. Kým vychladne, nestrihám ho, ale chrumká mi pod rukami, vo vnútri je mäkký.
Cesto som raz oživil a miešal, ako radil KAVA. Pečené takmer 24 hodín po stuhnutí cesta.
No nemohol som odolať, odrezal som malý kúsok, aby som opísal chuť. Veľmi chutné! Jasnejšia chuť dnes ako včera, pretože slad! 5 lyžíc a semená mletého rasce sa varilo s vriacou vodou. Kyselina sa nepridávala (bála som sa, že cesto bude peroxidovať). Všeobecne - mám rád tento chlieb, jeho rozmachom je vylepšenie jeho vzhľadu. Ďakujem autorovi (Anya?)!

Zdá sa mi, že trochu stál na proviantovi. Je dobré, že to nie je peroxid, ale pravdu povediac, mal som obavy práve kvôli tomu. Cesto by nemalo byť tekuté. Ale nemal by tam byť ani tepaný kolobok. Ak sa zdá byť tekutý, môžete pridať trochu múky 1 - 2 lyžice. l.
Ja som Katya

povedz mi, prosím, moje cesto voňalo alkoholom a páchnuci chlieb sa ukázal, ako to vonia?

pysy: chlieb praskol a ja sedím v práci ... opitý

Pečené dnes v spoločnosti HP, z vtlačkov z receptu - iba 100 ml srvátky na cesto.
Budem ešte piecť, ale dám 2 ČL soli na nižší stupeň a nebudem dávať (alebo výrazne znížim cukor)

[kava]

kava, Kate, Chcem sa veľmi pekne poďakovať za recept. Prvýkrát v pekárni som dostal lahodné žito! Dal som si poslednú šancu a ukázalo sa to ako skvelý chlieb!

Neukazujem bochník - ešte to nie je dokonalé, sú tam praskliny, ale rez a strúhanka - to je

[Sveta]

Sveta, povedz mi, ako sa to pieklo v HP, prosím.
Na stroji? Alebo nejako kombinované režimy?

môžem ti zavolať?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dariasamozrejme „vy“

Mám Panasonic, v ktorom je režim „raž“. Piekla som na ňom, ale zabudla som dať ražnú stierku

Dávam dlhé cesto striktne podľa receptu kava, ale dajte oveľa menej droždia - 5 gramov. Milujem jemnozrnný chlieb, ako v obchode. A môj kvások je super-silný-svižný

Na druhý deň som cesto vybral z chladničky, asi hodinu som ho ohrieval na stole (doma je v pohode - asi 21 stupňov)

Potom vo vedre všetky ostatné ingrediencie, na vrchu cesta

A samozrejme, slad som sparil so štipkou kmínu. Bez státia. Práve som naparila 20 gramov sladu s 80 ml vody.

Keď sa začalo miesenie, ovládol som žemľu. Tu sú kľúčové slová autora

Mierne otáčanie „čiarky“ na okraji alebo v dolnej časti vedra je povolené, stále by však mal byť kolobok.

Na „ľahké otočenie čiarkou“ som potreboval viac vody ako na recept.

Chlieb prešiel programom úplne, čo ma veľmi potešilo. To znamená, že pred pečením by na veku nemali byť žiadne otvory, nemalo by dôjsť k zastaveniu. Toto nepotrebujeme!

Pečené dnes v spoločnosti HP, z vtlačkov z receptu - iba 100 ml srvátky na cesto.
Budem ešte piecť, ale dám 2 ČL soli na nižší stupeň a nebudem dávať (alebo výrazne znížim cukor)

Irinap, Ír! Nie je tu žiadny autor, môžem vám povedať kúsok chleba? Je potrebné zredukovať droždie. Zrútila sa ti strecha, alebo sa mýlim?

Prečo chceš menej soli? Bolo to pre vás veľmi slané?

[Lesk]

Lesk, ukazuje sa, jedno stúpanie, nie? A autor 2 (jeden v HP po miesení a jeden na stole pred rúrou)
To nie je nič?
Mám aj Panasonic

[M @ rtochka]

To nie je nič?

M @ rtochka, Dash, počúvaj, neviem. V ražnom režime jeden zdvih? Tak potom áno. A chlieb je veľmi slušný a hodný stroja na pečenie chleba. Drobček nie je papierový a nie je „tenký“. Priamo vrelo odporúčam. Dlho som hľadal vynikajúci stroj na ražný chlieb. Jedli to všetci v mojej rodine a stále tí, ktorí „fičia“!

[Svetlenki]

Svetlenki, nie, nedával som čiarku - nechce sa mi dávať cukor, ale zvýšil som soľ

[Irinap]

Irinap,

Nechcem dávať cukor

Ak nechcete pridávať cukor, dajte aspoň tmavú melasu ... alebo svetlú ... moderná múka má nízky obsah cukru, kvasnice málo jedla.

[Svetochka]

Svetochka, ďakujem za podrobnosti! A autor námetu na recept na chutný chlieb!
Upiekla som to. A určite ešte nejaké upečiem
Cesto dala na noc na balkón. Droždie 6 gramov živé. Ráno som ho vytiahla, hodinu zahriala, zamiesila drdolom (bola v pohode). A až potom s oneskorením vložte režim žita. Ukázalo sa, že blúdil hodinu a až potom sa začal program
Ukázalo sa to vynikajúce. Kôra je silná, ale pravdepodobne sa z toho v HP nedostane. Ale samotný chlieb je hustý, elastický, jemne pórovitý a nedrolí sa !!
Musí sa to opakovať, aby sa výsledok upevnil

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Len to mám teraz upečené Odpusť, prosím, zabudla som spomenúť, že som zvyšok tekutiny (okrem tej, s ktorou sa slad varil v pare) nahradila kefírom.

Takže ak opakujete, majte na pamäti. Možno to budete chcieť vyskúšať tiež.

Dnes som urobil rez na streche. Poďme sa pozrieť čo sa stalo.

A zabudol som napísať, že som bol úplne upečený na srvátke
Ale nie je kyslý, po domácom syre.
Z boku mi trochu praskla strecha.
Čakám, čo bude so strihom

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, nemal som hrubú kôrku ... Ale nepridal som rastlinný olej.

Čakám, čo bude so strihom

Najzaujímavejšie




s rezom to dopadlo lepšie





Stále je ale potrebné pridať tekutinu! Mám taký strach z toho, aby som nedostal tenký chlieb, že som lakomý na tekutinu, aj keď vo vode s dievčatami z Ukrajiny mám väčšinou rozdiel 20 percent.

[Svetlenki]

Svetlenki, ďakujem, minule som mierne zredukoval kvások, a teraz som ho dal asi za 0,6 hodiny, ale prestal (2 hodiny), bolo treba zapnúť pečenie o niečo skôr, strecha vôbec nepraskala, ale rovno. Cesto vypracovala na čerstvej srvátke a keď cesto miesila, nahradila časť vody fermentovaným pečeným mliekom. Je zima, je príliš skoro na odber vzorky (chvenie pakmaya).

[Irinap]

strecha nie je vôbec prasknutá, ale rovná

Irinap,

Ira, zdá sa, že sme v rôznych extrémoch - len nalievate tekutiny, ale nepridávam. Vidíte, akú mám strechu? Príliš konvexné ... je nedostatočne vyplnené

Nič, poďme na to myslieť.

A vy, ak máte radi ražný chlieb a budete piecť ďalej, stále si nájdite tmavý sirup alebo melasu. Do chleba pridajte 5 - 7 gramov na 500 gramov múky. Obohacuje chuť, chlieb dlhšie neuchováva.

M @ rtochka,

Dáša, tiež o kôrke - chlieb nafúknem z rozprašovača hneď, ako som ho vytiahol z rúry. A okamžite, ako sa ochladilo, v igelitovom vrecku. Potom sa kôra stáva mäkšou. No, ak odstránite rastlinný olej, kôra bude tiež tenšia

cítim kava príde a zariadi moju vôľu. Kate,

[Svetlenki]

Svetlenki, keď som dnes miesil cesto, pozrel som sa, nielen tekutý, ale aj príliš tekutý, pridal som lyžicu múky, ale nebolo treba, do konca miesenia zvonov som vôbec nerozmazal , taká dobrá, silná žemľa, dala som do cesta 2 ČL soli a 1 ČL cukru (dala som, ale sama som si spomenula na tvoje slová, inak by som to nedala vôbec)

[Irinap]

Irinap,

Ír, prečo si mal potom plochú strechu? A vôbec bez trhliny? Máš šťastie!

[Svetlenki]

Svetlenki, stál 2 hodiny - jeden a pol na službe (nameral - 37,5 °, rýchlejšie ju vypol) a pol hodiny tak. Keď sa služba vypla, bol už dobrý

[Irinap]

namerané - 37,5 °, vypnuté rýchlejšie

Irinap,

Ira, to je samozrejme trochu príliš. Nemáte ražný režim? A už sa nechcete pýtať dievčat v téme Panasonic, aký režim zvoliť. Uveďte model svojho chleba a opýtajte sa, ktorý je lepší. Alebo ste sa už pýtali?

[Svetlenki]

Svetlenki, neexistuje žitný režim 2510, celú tabuľku som už niekoľkokrát revidoval, aby som sa prispôsobil, dnes som rozmýšľal, čo sa stane, dám ju na 1, ak niečo, vypnem. Kým som vytiahol lopatku, vypli sa mi.

[Irinap]

Irinap,

Nemali by ste sa hanbiť - opýtajte sa dievčat alebo to vyhľadajte, možno už niekto poradil, ktorý režim je lepší ... Podľa mňa bol spomenutý stravovací režim ... Ale už si matne pamätám ... Prvé miesenie režim je dlhý. Aj keď to dá zabrať - máme viac pšeničnej múky ako raže

[Svetlenki]

Svetlenki, áno, poradili diétny ako štedrejšiu zmes pre raž. A keď som sa riadil časom, snažil som sa, nepamätám si, prečo som to prestal používať. Ďakujeme za pripomenutie!

Tu som s fotografiou:

Veľmi chutný chlieb, taký pravý!
Este raz dakujem autorovi.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Super !!! Akú úžasnú tehlu máte a vynikajúcu pórovitosť! O toto sa budem usilovať

[Svetochka]

Svetochka, poďakovať!
Po vychladnutí cesto asi hodinu stálo, zohrialo sa, potom sa miesilo na pelmeni, múka 280 gr. Super perník, pridal 40 gramov vody, zdalo sa, že je tekutý, ďalších 20 gramov múky
Skrátka, stačilo doplniť vodu a je to.
Potom halušky prerušila, dala do Žita s oneskorením, iba 4 hodiny.
Vrch je trochu popraskaný, ale chlieb je skvelý !!

Tu som s fotografiou:

Krásne, dokonalé
Som škaredý. Tekutiny je málo. Dal som 1,5 ČL. (4g) droždie. Cesto so srvátkou. Na druhý deň som piekla na Raži v Panase 2511. Chutný chlieb. Zriedka pečiem zmes s ražnou múkou, takže je ťažké zhodnotiť „dlhé cesto“ v tomto chlebe. Môže sa to urobiť iba v porovnaní. Toto je moja prvá skúsenosť s dlhým ražným cestom.
kava, Katya, dakujem za recept

Mám toto:

[Svetlana]

Svetlana, ale skús, ako som napísal, povstať, a potom žitný program. To znamená, dať mu 2 výstupy, ako autor. No trochu viac vody

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha a ako dlho po pelmeni stál pred Žitom? Je nainštalovaný na samotnom programe, alebo, myslíte si, to nestačí

Je to len tým, že autor má 2 výstupy ... Tak som sa rozhodol, že 2 sú lepšie.
Po haluškách (a nie úplnom cykle, ale 5 minútach, aby som pochopil, ktorý perník muž a upravil vodu) som okamžite s oneskorením nastavil režim Žito. Samotný režim trvá 3:30, ja pridávam 30 minút. To znamená, že obrazovka sa rozsvieti na 4 hodiny.
Ukazuje sa, že po haluškách cesto asi hodinu stúpa a potom sa celý režim Žito miesi a ďalej.