Piemontský chlieb „Grissia“

Piemontský chlieb „Grissia“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
lisované droždie	8 g
pšeničná múka	200 g
voda	150 ml
Cesto:
všetko cesto +
pšeničná múka	250 g
soľ	1,2 lyžičky
kryštálový cukor	2 lyžice. l
voda	100 ml
bravčová masť	20 g

Metóda varenia

• Končekmi prstov s múkou rozdrobíme droždie na jemné drobky, pridáme teplú vodu (ja som dnes mala mlieko). Vymiesime cesto. Nechajte hodinu a pol kysnúť.
• Pridajte všetky ostatné prísady do cesta, vypracujte hladké, elastické cesto. Miesil som v pekárni. Po miesení necháme cesto hodinu a pol kysnúť a počas procesu kysnutia párkrát premiesime.
• Cesto rozotrieme na stôl mierne poprášený múkou, vymiesime a stočíme do guľky. Cesto necháme 10 minút odpočívať. Potom cesto vyvaľkáme na vrstvu a vytvarujeme tyčinku.
• Kúsok cesta preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prešijeme dolu.
• 
• Zakryte ľanovým uterákom a nechajte 40 minút na konečnú kontrolu.
• 
• Na bochníku urobíme 3-4 šikmé rezy a vložíme ich do rúry vyhriatej na 250 stupňov. Pečieme parou. Po 5 minútach znížime teplotu na 220 stupňov a pečieme ďalších 15 minút. Potom teplotu znížime na 200 stupňov a pečieme 10 minút. Chlieb privedieme k pohotovosti pri teplote 170 - 180 stupňov.
• Hotový chlieb dajte na mriežku, ničím ho nezakryte. Necháme úplne vychladnúť.
• 
• 
• 
• 
• Chutný, voňavý chlieb s chrumkavou kôrkou a vzdušnou drťou.
• Dobrú chuť!

Čas na prípravu:

4,5 hodiny

Program varenia:

rúra

Národná kuchyňa

taliansky

Poznámka

Diskutovalo sa o tom, ako sa doma varí masť Tu

Zdroj receptu: 🔗

Manechka, aký je dobrý! A zárezy ...

veľmi krásny chlieb !! zlaté perá !!

Pekný, bez slov

Pekný !!!

Manechka, dobre - fešák upiekol chlieb !!! A recept nie je komplikovaný -: kvety: beriem si do záložiek (koľko receptov už existuje a chcem vyskúšať všetko).

Dakujem dievcata! Budem rada, ak sa vám bude páčiť.

[Manechka]

Manechka, vynikajúci chlieb sa ukázal!

Marína, krásny chlieb! A povedzte mi, prosím, ako sa líši pečenie v rúre od pekárne? Cesto sa tam predsa miesilo! No a čo ak tam pečiete? Bude sa to zhoršovať?

[Marish, Irin,]

Marish, Irin,

Irin, v pekárni chleba je to samozrejme možné. Je to tak, že chlieb z rúry mi chutí lepšie, je aromatickejší.

Irin, v pekárni chleba je to samozrejme možné. Je to tak, že chlieb z rúry mi chutí lepšie, je aromatickejší.

Marin, nehulptujem, nemysli! Chcem na to prísť. Piekla som to isté cesto v HP a nevidela som rozdiel v rúre, možno som stále niečomu nerozumela ...

[Sonadora]

Sonadora, chlieb je zázrak! Naučte ma, prosím, ako urobiť bochník taký vysoký krásny, teda nie plochý koláč. Možno je to receptom, ale nemyslím si to. Pečiem vo forme, ale uvidel som tvojho fešáka a chcem aj toto

[Irin]

Irin, Ja ani neviem. Niekedy tiež pečiem rovnaký chlieb (podľa rovnakého receptu) v pekárni alebo v rúre. Prvou možnosťou je pomliaždenie viac „toastu“ alebo čo, z rúry - vonia ako buchta, aj keď tam muffin nie je.

Lyuba, záleží aj na recepte. Cesto je niekedy také mäkké, že ak je rúra mimo tvaru, získate plochý koláč.
Páči sa mi metóda formovania bochníka z Twist Páči sa ti to

A tu je ďalší spôsob:

Človeče, len sa strat, nie je dosť lopaty!

[Sonadora]

,Sonadora, Ďakujem ti veľmi pekne! skúsim

[Lyuba,]

Lyuba, veľa štastia! Som si istý, že všetko vyjde! Cesto je veľmi jednoduché a nie je ťažké s ním pracovať.

V nás, a prečo lopata?

[V nás]

V nás, a prečo lopata?

...no, tak to bolo ako na videu. A čo, páčilo sa mi to ... Ostáva už len zložiť sporák

Tu je typ chleba, ktorý som dostal:

Poďakovať!!!

[stihiya,]

stihiya, aký krásny chlieb! Strih je jednoducho neporovnateľný!
Som veľmi rád, že sa mi to páčilo! Pre tvoje zdravie!

V nás, fúzy sú pochopiteľné. Video som si nepozrel až do konca. Hovorím iba o formovaní, päťkrát.

[Grissini]

Veľmi pekný chlieb!

Ale zdá sa mi, že to nie je zrovna chlieb z Piemontu. Slávny chlieb Grissini to je ... tyčinky na chlieb. Pekár Antonio Brunero pre savojského vojvodu Vittorio Amedeo II. Ich začal piecť v Turíne na konci 17. storočia (z rozhodnutia súdu!). Vtedajší slávny lekár Don Baldo Pecchio diagnostikoval mladému vojvodcovi otravu jedlom spôsobenú konzumáciou nekvalitného chleba. Podľa rozhodnutia súdu musí byť chlieb pre vojvodu veľmi tenký a pečený dvakrát, aby sa vylúčila akákoľvek kontaminácia hotového chleba patogénnou flórou. Potom bol chlieb pomenovaný Grissinopoli... Je pečený s prídavkom olivového oleja (nie tuku), ale Taliani ho radi používajú zabalený v najtenšom kúsku sušenej šunky.

Potom cesto vyvaľkáme na vrstvu a vytvarujeme tyčinku.

Celkom som tomu nerozumel. Potrebujete to zrolovať do obdĺžnika, zrolovať do trubice? A dostanete niečo ako bagetu?

[Idol]

Idol, možno. Nebudem sa hádať.
Ďakujem pekne za príbeh o chlebe Grissinopoli, veľmi poučný a zaujímavý!

Ryzha, môžete to urobiť, ale tu je niekoľko ďalších možností:
Metóda formovania bochníka od spoločnosti Twist Páči sa ti to
A tu je ďalší spôsob:

[Idol]

Idol, možno. Nebudem sa hádať. Ďakujem pekne za príbeh o chlebe Grissinopoli, veľmi poučný a zaujímavý!

Vtedy sa volalo tak, ale teraz je Grissini alebo Grissia... Váš recept ma zaujíma práve kvôli tuku, ktorý je súčasťou chleba. Úprimne povedané, bol som veľmi prekvapený - taliansky chlieb a s tukom! Takto som sa dozvedel o vojvodovi Savojskom

A takto to vyzerá Grissini:

[Zlatko]

A tu je recept Zlatkoa „Pšeničné ražné grissini s cibuľou a sezamovými semiačkami“

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Prídem za tebou s hlásením, ber to! Manyash, chlieb je úžasný ako vždy! Ďakujeme za resetovanie, patrí do kategórie „často pečené“



Prepáčte, zmenil som tvar, ale je pre mňa pohodlnejšie vziať si do práce.

[Sonadora]

Sonadora, pečený chlieb! DELICIOUS! Len môj smútok nie je nikdy dobré rezy))) Krájal som pred rúrou.

[shurpanita]

shurpanita„Marine, škrty sú ziskový biznis, určite to vyjde. Hlavná vec je, že všetko ostatné v chlebe je správne: ako červená, tak chutná kôrka, a po stranách nie sú žiadne explózie.

Krájala som to pred rúrou.

Všetko je v poriadku. Rezy sa robia už na dobre rozmiestnenom kúsku cesta tesne pred zasadením do rúry.

[shurpanita]

shurpanita„Marine, škrty sú ziskový biznis, určite to vyjde. Hlavná vec je, že všetko ostatné v chlebe je tak, ako má byť: ako červená, tak chutná kôrka, a po bokoch nedochádza k výbuchom. Všetko je v poriadku. Rezy sa robia už na dobre rozmiestnenom kúsku cesta tesne pred zasadením do rúry.

Och, som veľmi rád, že ma pochvália! A rezačky, áno, smútok

A čo ich robíš, s nožom?

Áno s nožom, čepeľou na vyskúšanie?

Neviem, čepeľ mi nie je pohodlná, tak som ju ostrihala nožom. Len sa mi zdá, že ste v čase rezu držali nôž kolmo na stôl (predtým ste to robili sami, čo vyplýva z fotografie v tomto vlákne), ale musíte ho držať v uhle maximálne než 45 stupňov.

Manya, ďakujem pekne za chutný chlieb! Vedeli to za pár hodín!

[Nataša]

Vedeli to za pár hodín!

Nataša, tak sa ukázalo! Mám z toho veľkú radosť.