T-kosť rezeň

[Kotleta - v preklade z francúzštiny - kúsok mäsa s rebrovou časťou. Ak taký kúsok správne vyprážate, potom sa mäso doslova „topí v ústach“.]

T-kosť rezeň

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčové mäso (kotletka na kosti)
Bravčová zmes korenia
Horčica
Soľ
Maslo

Metóda varenia

• Kotleta - v preklade z francúzštiny - kúsok mäsa s rebrovou časťou. Ak taký kúsok správne vyprážate, potom sa mäso doslova „topí v ústach“.
• Mäso sa opláchlo pod tečúcou studenou vodou a dôkladne sa osušilo papierovými uterákmi.
• Každý kotlet bol potretý horčicou, soľou a korením. Z trhu si vždy vezmem hotovú zmes na bravčové mäso, ale môžete si ju vyrobiť sami tak, že do nej pridáte svoje obľúbené korenie, pričom ako základ použijete zmes papriky. Čas marinovania závisí od vašich schopností, ale myslím si, že pár hodín bude stačiť.
• Po nakrájaní pozdĺž kosti naše rezne opečieme na panvici s rastlinným olejom na prudkom ohni do zlatista. Kotlety dajte na plech, na každý dajte kúsok masla a pripravte ich na 15-20 minút v rúre na 180 stupňov.
• Veľa receptov vynecháva fázu varenia v rúre ... ale milujem dobre uvarené mäso

Pekný!

Áno, mäso je vždy pekné !!!

A ako sa technicky robia rezy pozdĺž kosti? dĺžka? hĺbka? množstvo? na oboch stranách alebo na jednej? a za čo?
Mnohokrát som sa pokúšal také mäso uvariť - ale obyčajne vyšiel nejaký druh odpadu. Možno kvôli absencii týchto škrtov? aj keď v rúre s maslom som to tiež nikdy nepriniesla - a v tomto má zjavný zmysel.

[shnt]

shnt , rezy sa robia tak, aby bolo mäso v blízkosti kosti dobre vyprážané. Ako ti to mám správne povedať, ale urobím pár rezov na jednej strane do hĺbky 2/3 hrúbky kusa mäsa, ak rebrá nie sú silné, tak sa zaobídem vôbec bez týchto rezov. V rúre ju privediem na pripravenosť, pretože mám rád dobre vyprážané mäso.

No, kde to vezmem - asi 1,5 cm hrúbka kusu. Je to tak, že vždy mám také krekry - tiež si chcem byť istý, že mäso je úplne pripravené - zrejme rúra robí svoju poslednú prácu - pretože ak ju prinesiete na panvici - mäso nie je šťavnaté. Určite sa o to v blízkej budúcnosti pokúsim - veľmi rád si obhrýzam kosti - zdá sa mi, že vedľa nich je najchutnejšie mäso))))) Sanks je skvelý na radu.

[shnt]

shnt , veľa šťastia, čakáme s rezňom!