Klíčky obilia, obilnín, semien

Ahoj! Som v strate, vyliahlo sa pšeničné zrno, pomeliem ho a dám na týždeň do chladničky (zabudol som na to!) Dnes ho vyberiem a vykyslo, vonia ako čistá maškrta ..... Môžete ju použiť pri pečení alebo vyhodiť ... prepáč!

[Klíčky obilia, obilnín, semien]

Klíčky obilia, obilnín, semien

VLASTNOSTI OKREMENÝCH SEMIEN

Klíčky sú naklíčené zrná, semená, orechy atď. Klíčky sú živé jedlo.
Živé jedlo navyše vyživuje človeka jemnou riadiacou energiou, pretože práve v období klíčenia je najaktívnejšia vitálna energia obsiahnutá v zrnách.

Zrno nelieči žiadne konkrétne ochorenie, lieči celý organizmus. Neustále prechádza procesmi obnovy a nahrádza opotrebované bunky. Keď sa naklíčené zrno spotrebuje, dôjde k takémuto obnoveniu v dôsledku mladého, zdravého materiálu, ktorý ešte nepodlieha mutáciám a ktorý prenáša zdravé informácie, ktoré nie sú skreslené chemickým a tepelným spracovaním.

Hneď ako začne proces napučiavania, predchádzajúci klíčeniu zrna, prebudia sa v zrne nebývalé sily, celá zásoba živín sa prevedie do aktívnej formy pripravenej na konzumáciu: bielkoviny - do aminokyselín, škrob - do cukor, tuky - na mastné kyseliny. Vitamíny sa syntetizujú, vyvíjajú sa auxíny, fytohormóny, to znamená všetky dostupné sily; celý biostimulačný komplex úlohy - reprodukcia vlastného druhu. Práve v tejto chvíli je potrebné z obilia odstrániť jeho biologické hodnoty!

Spiace semená rastlín sú východiskovým materiálom na prípravu veľkého množstva potravinárskych výrobkov a chleba.

V porovnaní s klíčiacimi semenami v takýchto „spiacich“ semenách je znížená intenzita dýchania a metabolizmu, obsah vitamínov a mikroelementov je pomerne nízky a rezervné látky sú vo forme komplexných molekúl bielkovín, tukov a sacharidov.

Z týchto semien sa vyrába múka a obilniny, sú základom pekárstva a pripravuje sa z nich veľa cukrárenských výrobkov, rôzne cereálne vločky, sploštené zrná na müsli, popcorn a oveľa viac.

Naklíčené semená sú zdraviu prospešným produktom. Ich pravidelnou konzumáciou, pod vplyvom najrôznejších látok užitočných pre človeka, ako aj energiou klíčiaceho semena sa telo uzdraví a súčasne sa zbaví mnohých chorôb.

V sadeniciach pšenica a raž bielkoviny, sacharidy, fosfor, draslík, horčík, mangán, vápnik, zinok, železo, selén, meď, vanád atď., vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, biotín. Prispievajú k normálnemu fungovaniu mozgu a srdca, zmierňujú účinky stresu, zlepšujú stav pokožky a vlasov a spomaľujú proces starnutia. Obzvlášť užitočné pre deti a starších ľudí, tehotné ženy a dojčiace matky, ľudí s intenzívnou duševnou a fyzickou prácou.

V sadeniciach pohánka bielkoviny, sacharidy, veľa horčíka, fosforu, zinku, kobaltu, mangánu, ako aj vápniku, fosforu, železa, medi, bóru, jódu, niklu, vitamínov B1, B2, B3, rutínu (antisklerotický vitamín). Zvyšujú hladinu hemoglobínu, posilňujú steny krvných ciev, znižujú priepustnosť a krehkosť kapilár a zabraňujú krvácaniu do sietnice. Indikované na ischemickú chorobu srdca a hypertenziu, diabetes mellitus, anémiu a chronický stres, pri liečbe bronchitídy a tonzilitídy.

V sadeniciach tekvica vysoko kvalitné bielkoviny, tuky, horčík, fosfor, železo, meď, kobalt, vitamíny B1, C, E, karotén.Sú obzvlášť bohaté na zinok (nevyhnutný pre normálnu funkciu mozgu). Pôsobia priaznivo na reprodukčný systém, zlepšujú činnosť urogenitálneho traktu a poskytujú vynikajúcu podporu prostate. Obzvlášť užitočné pre mužov po 45 rokoch na prevenciu a liečbu prostatitídy.

V sadeniciach slnečnica vysoko kvalitné bielkoviny a tuky, lecitín, veľké množstvo horčíka, vápnika, železa, ale aj jódu, mangánu, medi, fluóru, kobaltu, vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F, biotín , karotén. Normalizujú acidobázickú rovnováhu tela, posilňujú nervový systém, pomáhajú udržiavať dobré videnie, zlepšujú stav pokožky a spomaľujú proces starnutia. Obzvlášť užitočné pre deti a starších ľudí, tehotné ženy a dojčiace matky, ľudí s intenzívnou duševnou a fyzickou prácou.

Sezam bohaté na vysoko kvalitné bielkoviny a tuky. Obsahuje viac vápnika ako ktorákoľvek iná rastlinná potrava, rovnako ako horčík, draslík, železo, fosfor, vitamíny skupiny B, karotén. Posilňuje kostru, zuby a nechty, pomáha predchádzať osteoporóze. Je indikovaný na stratu zraku a zlomeniny, zvlášť užitočné pre deti v období zmeny zubov a intenzívneho rastu, pre ženy po 45 rokoch.

V sadeniciach šošovica vysoko kvalitné bielkoviny, veľké množstvo vápniku, fosforu, horčíka, zinku, železa, selénu, ako aj medi, vitamíny C, E, F, B1, B3, B6, B9. Podporujte krvotvorbu, urýchlite proces hojenia. Sú užitočné najmä pre oslabené a často choré deti a dospelých s anémiou a stratou krvi, na prevenciu zápalu priedušiek a pľúc, po bolestiach hrdla a prechladnutí.

V sadeniciach sója vysokokvalitné bielkoviny a tuky, vláknina, lecitín, veľké množstvo vápniku, draslíka, horčíka, železa, zinku, selénu, ako aj fosfor, mangán, fluór, meď, kobalt, vitamíny C, B1, B2, B3, karotén. Obsahuje kompletnú sadu aminokyselín požadovaných ľuďmi. Normalizujú metabolizmus, vylučujú prebytočný cholesterol, pomáhajú predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam a normalizujú činnosť pečene, zlepšujú činnosť mozgu, spomaľujú starnutie pankreasu, zmierňujú nervovú podráždenosť a únavu a zlepšujú spánok. Obzvlášť užitočné pre deti, starších ľudí, tehotné ženy a dojčiace matky, ľudí s intenzívnou duševnou a fyzickou prácou.

Naklíčené semená pšenice a iných rastlín, obohatené v procese klíčenia o veľa užitočných látok, môžu teda výrazne zlepšiť kvalitu našich potravín.

[Obohatenie chleba obilninami.]

Obohatenie chleba obilninami.

Vysoký obsah vitamínov a bielkovín v klíčkoch obilia na jednej strane a veľké množstvo embryí získaných pri spracovaní kukurice na druhej strane nás nútia venovať pozornosť možnosti ich použitia v potravinách ako veľmi produkt bohatý na živiny.
Pokusy ukázali, že keď sa do pšeničnej múky prvej triedy pridá 25% múky z pšeničných klíčkov, môže sa obsah bielkovín v chlebe takmer zdvojnásobiť a tiež sa významne zvyšuje obsah tiamínu a riboflavínu.
Výživová hodnota pšeničných klíčkov je mimoriadne vysoká. Obsahujú 33 - 39% bielkovín (z hľadiska sušiny), 21 - 30% cukrov, 13 - 19% lipidov, 4,6 - 6,7% minerálov a významné množstvo vitamínov B1, B2, B6, PP a skupiny E - 6,2 , v uvedenom poradí; 1,45; 2,5; 7,5 a 15,8 mg%.
Biologické hodnotenie proteínov kukuričných klíčkov v porovnaní s proteínmi plnotučného mlieka, uskutočnené Blockom a Bollingom, ukázalo, že embryonálne proteíny majú mierne vyššiu biologickú hodnotu ako mliečne proteíny.
Používanie embryí na obohatenie odrodovej múky narážalo na ťažkosti choroboplodné zárodky spôsobujú silné rozotieranie cesta a zhoršenie drobkovej štruktúry v dôsledku prítomnosti glutatiónu v embryách.
Grave a Le-Klerk však ukázali, že predbežné máčanie embryí vo vode na niekoľko hodín potom umožňuje získať vynikajúci chlieb s obsahom až 10% pšeničných klíčkov a zároveň veľmi dobrej farby, objemu, pórovitosti a štruktúry drobku .
Sú známe aj ďalšie spôsoby, ako eliminovať negatívny vplyv glutatiónu na fyzikálne vlastnosti cesta a kvalitu chleba: použitie oxidačných činidiel, ako je bromičnan draselný; zahrievanie choroboplodných zárodkov pomocou pary na predbežné ošetrenie choroboplodných zárodkov; vyprážanie 3 minúty pri teplote 285 stupňov; sušenie odtučnených embryí s počiatočným obsahom vlhkosti 14,9% na obsah vlhkosti 4% po dobu 8 hodín; pridanie fosfolipidov; autoklávovanie 20 minút pri 120 stupňoch.

Na domáce pečenie Klíčky pšeničných klíčkov je možné kúpiť v potravinách alebo v obchode so zdravou výživou alebo drogériou.
Predávajú sa v malých vrecúškach a vyzerajú ako malé žltkasté vločky.

[APLIKÁCIA NÁMESTÍ Pri výrobe zrna.]

APLIKÁCIA NÁMESTÍ Pri výrobe zrna.

Existuje niekoľko známych spôsobov výroby obilného chleba. Niektoré z nich umožňujú predbežné lúpanie zrna pred namáčaním a mletím. Avšak práve v škrupinách a embryách odstránených počas lúpania je obsiahnuté najväčšie množstvo vitamínov a minerálnych prvkov. Nesmieme zabudnúť ani na vlákninu (celulózu), ktorá je obsiahnutá v škrupine a je pre človeka životne dôležitá.
Naklíčené zrno obsahuje v porovnaní s nevyklíčeným zrnom podstatne viac vitamínov (najmä skupín B a E), makro- a mikroelementov v ľahko stráviteľnej forme. Vďaka prítomnosti aktívnych proteolytických enzýmov v vyklíčenom zrne sa zlepšuje stráviteľnosť bielkovín. Škrob v naklíčených zrnách sa čiastočne premieňa na sladový cukor, čo uľahčuje jeho trávenie.
Najefektívnejším spôsobom, ako zlepšiť kvalitu chleba pri použití múky z naklíčeného pšeničného zrna, je zvýšenie kyslosti cesta. To sa dá dosiahnuť použitím fermentov, ktorých pridanie znižuje aktivitu proteinázy v ceste a tiež znižuje teplotu inaktivácie (x-amyláza pri pečení chleba.
Pridanie čo i len nepatrného množstva hustého kvásku vedie k zlepšeniu kvality obilného chleba z celých nelúpaných pšeničných zŕn: strúhanka sa nezmrašťuje, je pružnejšia, pórovitosť je vyvinutejšia a rovnomernejšia, chlieb získava zvláštnu výraznú chuť. a arómu. Okrem toho použitie štartovacích kultúr výrazne skracuje čas prípravy cesta a chleba.

[ZMESI ZRNIA - CHARAKTERISTIKA A UŽITOČNÉ VLASTNOSTI.]

ZMESI ZRNIA - CHARAKTERISTIKA A UŽITOČNÉ VLASTNOSTI.

Správne vybrané a špeciálne pripravené zložky cereálnych zmesí sú zdrojom nedostatočných alebo životne dôležitých komponentov pre správnu výživu človeka vrátane rôznych stopových prvkov a vitamínov, sacharidov, nasýtených a nenasýtených mastných kyselín, vlákniny a bielkovín s vysokou energetickou hodnotou.

Dôležitou vlastnosťou zmesí zŕn je ich zvýšená hydratačná kapacita. Cesto s takými zmesami zŕn má značnú absorpčnú kapacitu vody, čo umožňuje viazať voľnú vodu v ceste, čo vedie k zníženiu pečenia a k výraznému zvýšeniu hmotnosti produktu a k výraznému zníženiu straty vlhkosti počas skladovanie hotových výrobkov - spomalenie stagnácie.

Biologická a výživová hodnota ovsených, ražných a pšeničných otrúb si nevyžaduje špeciálne vysvetlenie - ich užitočnosť je popísaná v lekárskej a populárnej literatúre.

Zlomky alebo celé zrná ovsa, pšenice a raže obsahujú tiež veľkú skupinu vitamínov a užitočné aminokyseliny, veľa vlákniny.

Hrubé zrná (kaša) a obilniny, najmä pohánka a kukurica, sú veľmi cenným doplnkom chleba, ktorý dodáva pečivu jedinečnú a atraktívnu chuť.

Výťažok z klíčku naklíčených zŕn, raže a jačmenného sladu (tmavý a svetlý) majú veľkú výživovú hodnotu, navyše dodávajú chlebu pôvodnú chuť pravého chleba, obsahujú veľkú skupinu vitamínov a užitočné mikroelementy.

Dávkované prísady do drvených orechov alebo ich múky, prísady do potravín alebo nasekané sušené ovocie, pridanie cibule, papriky a iného korenia dodávajú špecifickú chuť a vlastnosti regionálnych chlebov (litovský chlieb, mexická, škandinávska, talianska chabatta), dodávajú zdraviu prospešné vlastnosti. výrobkov.

Olejnaté semená obohacujú chlieb o veľmi užitočné nenasýtené mastné kyseliny a vitamíny, najmä o vitamín F, ktorý má v ľudskom tele nedostatok.

Sójové zrno (lámané alebo sploštené), ako aj sójová múka alebo výťažok z výliskov dodávajú chlebu okrem jeho zvláštnej chuti aj celý komplex látok užitočných pre telo.

Ľanové semienko, ktoré sa často používa v cereálnych zmesiach, obsahuje obzvlášť cenné tuky skupiny OMEGA-3 a aminokyseliny potrebné pre rast tela dieťaťa, tieto látky pôsobia veľmi priaznivo na metabolizmus a znižujú hladinu cholesterolu v krvi.

Špeciálne pripravené kvetenstvo žihľavy, hlohu, prasličky, bazy a ďalších liečivých bylín dodáva elitnému pečivu liečivé a liečivé vlastnosti.

Lipové kvetenstvo sa už dlho používa ako silné liečivé a regeneračné činidlo, podporuje vylučovanie žalúdočnej šťavy a zlepšuje metabolizmus.

[Celé zrniečka]

Celé zrniečka

Dobrá rada mnohých odborníkov na výživu konzumovať obilie tak, ako to robili naši predkovia, je nepochybne zavádzajúca a často má negatívne dôsledky, než rafinovanú múku a leštenú ryžu. Naši predkovia konzumovali celozrnné výrobky, ale nikdy ich nevarili tak, ako sa pripravujú v moderných kuchárskych knihách: chlieb, granola (müsli) a iné rýchlo varené hrnce a jedlá. Naši predkovia a všetky necivilizované národy namočili alebo fermentovali zrná pred prípravou kaše, chleba, koláčov a cereálnych jedál. Na potvrdenie tohto uhla pohľadu stačí jediný pohľad na recepty národov sveta. V Indii sa ryža a šošovica fermentujú najmenej 2 dni predtým, ako sa pripravia na idli a dosa. V Afrike miestni namočia cez noc nahrubo zomletú kukuricu a potom ju pridajú do polievok a vývarov. Tiež kukuricu a proso niekoľko dní fermentujú, aby vytvorili kašu zvanú orgi. Podobné jedlo, ktoré sa však vyrábalo z ovsa, bolo tradičné medzi domorodcami z Walesu. V niektorých východných a latinskoamerických krajinách je zvykom pred varením ryžu dlho fermentovať. Etiópčania vyrábajú svoj charakteristický chlieb injera kvasením obilia nazývaného teff niekoľko dní. Mexické kukuričné ​​tortilly, zvané pozol, sa fermentujú v banánových listoch niekedy dva týždne. Pred vynálezom rýchleho droždia si Európania vyrábali chlieb s kvaseným kváskom. Prvých amerických osadníkov preslávil chlieb, palacinky a kysnuté pečivo. A nakoniec v celej Európe boli zrná vopred namočené cez noc a niekedy aj na niekoľko dní do vody alebo kyslého mlieka, predtým ako sa z nich pripravila kaša alebo kaša. (Mnoho starších ľudí si pravdepodobne pamätá, že predtým sa na obale s ovsenými vločkami písalo o namočení na noc).

Nemá zmysel predpokladať, aký intuitívny pocit spôsobil, že naši predkovia namočili a fermentovali zrná skôr, ako ich skonzumovali. Ešte dôležitejšie je, že táto starodávna technika je v dobrom súlade s tým, čo nedávno objavila moderná veda o obilí. Všetky zrná obsahujú kyselinu fytovú (organická kyselina, ktorá viaže fosfor) vo vonkajšom obale zrna.Neautralizovaná kyselina fytová sa môže v čreve kombinovať s vápnikom, horčíkom, meďou, železom a najmä zinkom, a tak brániť ich vstrebávaniu. To je dôvod, prečo strava, ktorá zahŕňa konzumáciu nefermentovaných celých zŕn, môže viesť k závažným nedostatkom minerálov a úbytku kostnej hmoty. Módna a nesprávna prax konzumácie veľkého množstva nespracovaných otrúb často spočiatku zlepšuje trávenie a zmierňuje zápchu, ale môže následne viesť k syndrómu dráždivého čreva a po dlhšej dobe k ďalším nežiaducim následkom. Namáčanie umožňuje enzýmom, laktobacilom a iným priateľským mikroorganizmom rozkladať sa a neutralizovať kyselinu fytovú. Iba 7 hodín máčania v teplom, mierne kyslom prostredí neutralizuje väčšinu kyseliny fytovej vo fazuli. Jednoduché namočenie mletých obilnín a obilnín cez noc výrazne zvyšuje ich výživovú hodnotu.

Nasiaknutie do teplej vody tiež neutralizuje inhibítory enzýmov nachádzajúce sa vo všetkých semenách a podporuje produkciu mnohých enzýmov. Pôsobenie týchto enzýmov zase zvyšuje množstvo vitamínov, najmä vitamínov skupiny B.

Vedci zistili, že bielkoviny v zrnách, najmä lepok, sú veľmi ťažko stráviteľné. Strava s vysokým obsahom nefermentovaných celých zŕn s vysokým obsahom lepku, ako je pšenica, veľmi zažíva tráviaci trakt. Ak je tráviaci proces narušený v dôsledku veku alebo veľkej pracovnej záťaže, vyvinú sa bolestivé stavy vo forme alergií, celiakie, duševných porúch, chronických gastrointestinálnych ochorení a rastu candidy albicanis. Nedávny výskum spájal intoleranciu lepku s roztrúsenou sklerózou. Počas procesu máčania a fermentácie sa lepok a ďalšie ťažko stráviteľné bielkoviny štiepia na jednoduchšie zložky a lepšie sa vstrebávajú.

Zvieratá, ktoré sa živia hlavne zrnami a inými rastlinami, majú až 4 žalúdky (4 časti žalúdka). Ich črevá sú dlhšie, ako aj celková doba trávenia. Človek má len jeden žalúdok a v porovnaní s bylinožravcami sú črevá oveľa kratšie. Táto vlastnosť ľudskej anatómie umožňuje živočíšnym produktom vstúpiť do čriev skôr, ako sa v nich začne rozkladať, ale robí človeka menej prispôsobeným na konzumáciu obilnín - pokiaľ samozrejme nedovolí baktériám z mikrokozmu v miske vykonávať časť práce pretože práve tieto laktobacily pôsobia na trávenie v prvom a druhom žalúdku bylinožravcov.

Zrná možno rozdeliť do dvoch kategórií. Tie, ktoré obsahujú lepok, ako sú ovos, raž, jačmeň a najmä pšenica, by sa nikdy nemali jesť bez toho, aby ste ich najskôr namočili alebo nekvasili; pohánka, ryža a proso sú bezlepkové a sú všeobecne oveľa lepšie stráviteľné. Celá ryža a celé proso obsahujú najmenej fytátov ako iné zrná, a preto ich netreba príliš namáčať. Mali by však byť varené najmenej 2 hodiny vo vysoko výživnom želatínovom vývare. Takto rozložíte fytáty, ktoré obsahujú, a doplníte minerály, ktoré zostanú viazané, a želatína v bujóne výrazne pomôže tráveniu. Neodporúčame tlakové hrnce na varenie obilnín, pretože sa varia príliš rýchlo.
Existuje niekoľko druhov obilnín, ktoré sú pre západné ucho nové. Jedným z nich je špalda (špalda), starodávna odroda pšenice, ktorú si cenil stredoveký mudrc svätý Hildgard za to, že veľmi pomáhala chorým a ľuďom so slabými ústavami. Špalda obsahuje lepok a je veľmi vhodná na prípravu kváskového chleba. Niektoré štúdie ukazujú, že špaldový lepok sa počas fermentácie ľahko štiepi, takže je ľahšie stráviteľný ako moderné odrody pšenice.Vo väčšine receptov na chlieb a pečenie môže špalda nahradiť modernú pšenicu. (Pripomeňme, že v Puškinovej rozprávke Balda požadoval od kňaza: „Dajte mi varený špald.“ Približne preklad.).

Ďalšou starou nehybridnou odrodou pšenice je Kamut, prvá zmienka o nej pochádza z ranej egyptskej éry. Niektorí ľudia, ktorí sú alergickí na moderné odrody pšenice, sa cítia lepšie, ak namiesto nich používajú špaldu alebo kamut.

Teff je zrno zo severnej Afriky, ktoré musí byť pred pečením na chlieb fermentované.

Quinoa k nám prichádza z juhoamerických Ánd a ako prvá ju v západnej literatúre popísal Dr. Weston Price. Poznamenal, že ženy v Andách si cenili quinoa pre jej schopnosť ovplyvňovať produkciu materského mlieka. Botanicky quinoa nie je zrno, ale semeno rastliny rodiny Hibiscus, ktorá má vysokú nutričnú hodnotu. Všetky druhy quinoa by mali byť namočené - andskí indiáni uznali, že to neutralizuje antinutrienty.

Amaranth je ďalšie juhoamerické zrno, ktoré sa dá použiť v mnohých receptoch neskôr v knihe.

Pohánka, ďalšia zabudnutá obilnina, je cenená pre svoje vysoké hladiny amygdalínu (laetril, vitamín B17, nitrilosidy), ktoré zabraňujú rakovine. Rovnako ako quinoa, ani pohánka nie je z botanického hľadiska obilím. Je to semeno rastliny súvisiace s rebarborou.

Naši čitatelia si všimnú, že všetky naše recepty na raňajky sú cereálie, ktoré sú vopred namočené cez noc. Ak kupujete mleté ​​zrná alebo vločky, mali by ste ich kupovať, iba ak sú v balení, a neberte ich hromadne, pretože potom rýchlo ochorejú. Je oveľa lepšie kúpiť si organické alebo biodynamické (pestované v biodynamike) celé zrná a doma ich zomlieť alebo sploštiť pomocou špeciálneho mlyna na vločky. (pozri Zdroje). Môžete tiež pridať malé množstvo mletého ľanového semena, aby ste začali deň s omega-3 mastnými kyselinami. (Ľanové semienko obsahuje trochu kyseliny fytovej a pri nízkej konzumácii nemusí byť vopred namočené.) Takéto obilniny sa veľmi dobre hodia ku krémom alebo maslu, ktorých aktivátory rozpustné v tukoch sú nevyhnutným katalyzátorom absorpcie minerálov. Ľudia s alergiou na mlieko zvyčajne tolerujú malé množstvo krému v kaši alebo môžu jesť kašu s maslom - magická kombinácia. Neodporúčame sójové mlieko, ktoré má vysoký obsah výživných látok.

Neodporúčame tiež granolu (müsli), populárne „zdravé“ jedlo vyrobené zo sucho ohrievaných zŕn, a preto veľmi ťažko stráviteľné. Granola, rovnako ako všetky priemyselne upravené raňajkové cereálie, by vo vašej kuchyni nemala zaberať miesto na poličke. Cereálie sa pripravujú vytlačovaním, pri ktorom sa pomocou silného tepla a tlaku vytvárajú malé vločky a rôzne tvary. Proces extrúzie ničí veľa cenných látok v zrne, spôsobuje zatuchnutie nestabilných olejov a niektoré proteíny sa stávajú toxickými. Aby sme vychovali zdravú generáciu detí, musíme sa vrátiť k raňajkám našich predkov - vopred namočenej kaše a kaše.

Slovo o kukurici: Tradičné recepty hovoria o namáčaní kukurice a kukuričnej múky vo vápennej vode, aby sa uvoľnil nikotínamid (vitamín B3, PP), ktorý inak zostáva viazaný v zrne. Namáčanie tiež zlepšuje zloženie aminokyselín v zárodku. Ak pri varení veľa používate kukuricu, jednoduchým namáčaním kukurice vo vápennej vode sa vyhnete pelagre, chorobe spôsobenej nedostatkom vitamínu B3 (PP), ktorá sa prejavuje boľavou pokožkou, únavou a psychickým trápením. Ak chcete pripraviť vápennú vodu, vložte do dvojlitrového pohára 28 gramov kyslej kapusty (pozri Zdroje). Naplňte nádobu filtrovanou vodou, dobre ju premiešajte, dôkladne uzavrite a nechajte pôsobiť cez noc. Cez noc vypadne zrazenina a zostávajúcou čírou tekutinou je vápenná voda.Nádobu uchovávajte na chladnom mieste (nemusí to byť nevyhnutne v chladničke) a kukuricu zvyknite namočiť tak, že z nej vylejete vodu. Môžete tiež použiť priemyselne pripravenú múku z masa, ktorá sa vyrába z kukurice vopred namočenej vo vápennej vode pred mletím. Rovnako ako všetky celozrnné výrobky však aj kukurica obsahuje oleje a rýchlo chradne, čo jej dodáva horkastú chuť, preto je najlepšie, ak si ju sami zomeliete.

Čítal som všetko a zachytil som, že ak si pšenicu melete sami na použitie namiesto celozrnnej múky, musíte ju vopred namočiť (pšenicu). Pochopil som to správne?
A potom ako? Priam rozmočené / naklíčené - zomlieť a pridať tak pri pečení chleba? Alebo to nejako vysušiť?

Omyl! Oddeľme muchy od kotletiek!

Múka je zomletá zo suchého zrna v najlepšom režime a na tento účel sa používajú mlynčeky na múku, pridajte. nástavce na kombajny a ďalšie zariadenia na jemné brúsenie. Múka budú veľmi malé zrná, ale toto je múka!

Rovnakým spôsobom môžete zomlieť aj iné semená a obilniny, ktoré sa však do múky pridávajú v obmedzenom množstve, pretože nemajú lepok a chlieb zo semien a obilnej múky sa nedostane vysoko a naplno.

Namočené zrno sa tiež pridáva do chlebového cesta v obmedzenom množstve; jedná sa o chlieb vyrobený z vydaného zrna.

Fórum obsahuje témy a recepty, ako piecť chlieb z dávkovaného obilia.

Pred pečením celozrnného chleba v časti Chlieb je hlava vám tiež odporúčam prečítať si témy o rôznych druhoch múky, aby ste pochopili ich vlastnosti.

Veľa štastia!