Kuracie Kyjev (klasická majstrovská trieda)

[Mám VÝROČIE !!! Presne pred rokom som prišiel na túto stránku a presne rok som s vami! Ďakujem všetkým, ktorí ma podporili a pomohli mi a dali mi láskavé slová, a ďakujem za zdravú kritiku. Milujem vás všetkých!]

Kuracie Kyjev (klasická majstrovská trieda)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: ukrajinský

Zloženie
výstup je uvedený pre 1 porciu:
kuracie filé na kosti (to je čistá hmotnosť bez kostí) nie menej	90 g
maslo zmiešané s petržlenovou vňaťou (petržlenová vňať je voliteľná) a mrazené.	30 gr.
soľ, korenie z mlyna
za chlieb:
rozšľahané vajíčko so soľou a korením	1
múka, krekry, olej na vyprážanie
príloha: "Dedinské zemiaky" 4 porcie:
neošúpané malé zemiaky, umyté a osušené	700 gr.
zeleninový olej	5 lyžice. l.
soľ, korenie a vaše obľúbené korenie

Metóda varenia

• Mám VÝROČIE !!! Presne pred rokom som prišiel na túto stránku a presne rok som s vami! Ďakujem všetkým, ktorí ma podporili a pomohli mi a dali mi láskavé slová, a ďakujem za zdravú kritiku. Milujem vás všetkých!
• Trochu histórie.
• Ako sa objavil kyjevský kotlet
• Na začiatku dvadsiateho storočia v New Yorku emigranti z Kyjeva pokryli kotleta so slávou. Preto nostalgické latinské názvy Chicken Kiev, alebo niekedy nájdený Tsiplenok po-kievski. História nazýva reštauráciu hotela „Continental“ na ulici Nikolaevskaja (dnes Gorodetsky) ako rodisko kyjevskej kotlety. V hoteli sa nachádzalo ústredie hejtmana Skoropadského a jeho dôstojníkom bolo podávané jedlo s názvom „cutlet de-volay in Kiev“.
• Populárne francúzske recepty: kuracie kotlety de volaille (cotelettes de volaille) a plnené prsia kordonovej modrej (Poulet Cordon Bleu). Chuť tejto kulinárskej novinky však už hejtman a jeho družina z obchodného klubu v Petrohrade poznali. Tam okolo rokov 1910-1915 vymysleli Novo-Michajlovského kotleta, ktorá dostala meno podľa Michajlovského paláca, ktorý sa nachádza neďaleko klubu. Známy teoretik kulinárstva William Vasilyevich Pokhlebkin napísal: „Tieto kotlety boli typickým„ sofistikovaným “jedlom, ktoré špeciálne uspokojovalo rozmary chuti bohatých a rozmaznaných zákazníkov kombináciou prírodných, celých, nemletých surovín s európskymi a východnými technológiami spracovania. Bol to hybrid medzinárodnej kuchyne, jedlo, ktoré nepoznali ani Francúzi, ani Nemci, ani Rusi, ani orientálni kuchári. ““
• Vopred urobím rezerváciu, že tradičným spôsobom podávania rezňov na krutóne je vyprážaný krutón z bieleho chleba bez kôrky, ku ktorému je pripojená klasická zložitá príloha: mrkva v morschalskej mliečnej omáčke, varený zelený konzervovaný hrášok, varený ryžu a „koláč“ zo smažených zemiakov (nakrájaný na tenké prúžky a vykostený v zemiakovom škrobe), rozlomil som ho, ale na kosť som dal papilát zo vzduchového papiera, pre ktorý treba kotletu z krutónu vybrať a dať na tanier .
• V prípade podávania som sa vzdialil od klasiky. Pre krásu som urobila parillot a na prílohu som pripravila chutné a chrumkavé zemiaky.
• Stránka má veľmi dobrý recept od Tanye Dachnitsovej
• Kurča nakrájajte vykrojením kuracieho filé spolu s krídlami, ktoré sú upravené po „lakte“.
• 
• Oddeľte filé od kýlovej kosti a rozdeľte ich na 2 polovice. Každú polovicu rozdeľte na veľké a malé filé, na niekoľkých miestach nakrájajte šľachu na veľkom filé a vyberte ju z malého. Vyberte mäso z kosti.
• 
• Vložte filé do igelitu a mierne prešľahajte, jemne vyvaľkajte valčekom.
• 
• Hotové filé dochutíme soľou, korením, trochu ustúpime od kosti, položíme maslo, obložíme ho malými filé.
• 
• Vychádzajúc z toho istého okraja, kam sme položili olej, kotletu zatočte po stranách tak, aby vám počas vyprážania neunikal olej.
• 
• Hotový kotleta má ideálne tvar ako jedľový kornútik.
• 
• Kotleta sa ponorí do múky.
• 
• Ponorte vajíčko.
• 
• Obaľte v strúhanke a stlačte ich rukami. Vložte do chladničky najmenej na 1 hodinu, aby ste cestíčko ochladili, a až potom ho pripravte.
• 
• Chladený rezeň ponorte znova do vajíčka.
• 
• A opäť dobre posypané v strúhanke a pevne ich zatlačené na povrch kotlety.
• 
• Smažte na veľkom množstve dobre rozohriaty rastlinný olej do zlatohneda, potom ho vložte na 5-7 minút do rúry predhriatej na 190-200 ° C a ihneď podávajte!
• 
• obloha:
• Zemiaky nakrájame na 4 časti a zmiešame s olejom a dáme piecť do dobre vyhriatej rúry na 200 ° C.
• 
• Zemiaky dochutíme soľou a korením. Podávame s kyslou uhorkou. Šťavnaté a chutné, vynikajúce!
• Dobrú chuť!
• 

Miska je určená pre

2 porcie

Čas na prípravu:

60 minút

Program varenia:

rúra

Poznámka

Natasha ,: girl_love: veľmi pekne ďakujem za tak podrobné MK!

Diana, ďakujem za milé slová a prvú recenziu!

Nataša! Takáto krása je vytvarovaná a taká podrobná! Určite to urobím.

Šťastné výročie!

Ďakujem, Zhenechka, počkám si na správu!

Kyjevská kotleta - etttA potom, no, povedzme, jedna z mála vecí, pre ktoré som ... chudobná, malá myška pripravená predať moju vlasť, nuž, ak samozrejme ponúkajú ... no, stále existuje zmrzlina ... Iba moja vlasť už nie je na predaj a kotlety - .... Ja len A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Len sa mi zle točí - točí sa

Kyjevská kotleta - etttA potom, no, povedzme, jedna z mála vecí, pre ktoré som ... chudobná, malá myška pripravená predať svoju vlasť, no, ak samozrejme ponúkajú ... no, stále existuje zmrzlina ... Iba moja vlasť už nie je na predaj a kotlety - .... Ja len A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Len sa mi zle točí - točí sa

Nebojte sa ich pevne stlačiť pomocou rukovätí. A budete mať úspech.

[natapit]

natapit Ale neviem tak krásne fotografovať

Nataša, tvoje recepty sú ako vždy bezchybné !!! Ale ak sa neurazíte, dám Írke nejaké rady, ako je ľahšie tieto kotlety skrútiť (pretože ich človek miluje!) Filé VEĽMI tenko nakrájam na hrúbku (potrebujete veľmi dobrý nôž) a poriadne to poraziť, ako hodvábny papier. A do týchto kúskov začnete obaľovať kúsok masla s bylinkami. Koľko z nich môžete určiť podľa veľkosti rezňov, ktoré potrebujete! A ešte jedna nezrovnalosť vo varení - váľam sa nie v strúhanke, ale IBA V ČERSTVEJ CAPE na strúhadle z bieleho bochníka! Túto operáciu robím trikrát. Tieto kotlety tiež veľmi milujem, a preto polotovar vždy visí v mrazničke (bez porušenia). Rozmrazujem to na mikro a voila!
Nataša, ešte raz ma mrzí, že som vliezla so svojím niklom.

Táňa, stlačím ich, stlačím ich .. Nerozumiem. A ja ich tak milujem.
Musíme čakať na rad na Majstrovskú triedu ...

Nataša, ďakujem za zaujímavý úvod, môj zať tieto rezne veľmi miluje. Príde na návštevu a ja mu dám nielen kotlety, ale aj históriu kotletiek, Takže svokra! Ďakujem ti veľmi pekne!

Nemôže zlyhať, ak je to tenké filé (tvrdo porazené)! Skús to! Nie sú hranice, ktoré by sme nezobrali!

Táňa, stlačím ich, stlačím ich .. Nerozumiem. A ja ich tak milujem.
Musíme čakať na rad na Majstrovskú triedu ...

Príďte na návštevu. Dám vám majstrovskú triedu na 3 kg kuracieho filé

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Čo to znamená odtrhnúť hodvábny papier ... Neskôr sa mi rozpadne ...
Tento kotlet stále chcem.
Vnučka rešpektuje kotlety ... len ja si musím buď objednať, alebo vyrobiť z mletého mäsa ...
A prečo som taký bez rúk

Dievčatá! Som pripravený! Tanyusha - letná obyvateľka, aké závideli mi, keď som sa stretla s „Vasilisom“ ... som pripravená priniesť dvadsať kíl spisov ...
Možno sa dám dokopy ... A milujem Kyjev ... od detstva ...

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Čo to znamená odtrhnúť hodvábny papier ... Všetko sa mi to neskôr rozpadne ...
Tento kotlet stále chcem.
Vnučka rešpektuje kotlety ... len ja si musím buď objednať, alebo vyrobiť z mletého mäsa ...
A prečo som taký bez rúk

Nie! Práve v tejto podobe sa zabalí perfektne a veľmi rýchlo. V filé môžu byť dokonca aj otvory - tak silno odbíjajte! A prečo sa rozpadne, ak ju podľahnete panike viackrát? Nataša je ďaleko, inak budete musieť ísť a krútiť sa.

No tak, choďte ... vždy sme radi, že máme hostí !!!!

Dievčatá! Som pripravený! Tanyusha - letný obyvateľ, aké som závidel stretnutiu s „Vasilisom“ ... som pripravený priniesť dvadsať kíl spisov ...
Možno sa dám dokopy ... A milujem Kyjev ... od detstva ...

Kyjev, aj tak je bližšie k Magadanu

Mimochodom, v Soči som nikdy nebol

No, teraz je to v Sochstroyke všade ... ale každopádne poďte! Iba rád! Nájdeme kúsok pláže a kvapku mora.
A vlaky Adler-Kyjev stále vládnu ...

Ale nevedel som, že táto kosť súvisí s prsníkom ... Pomyslel som si: ako vložia kosti dovnútra ... a ako ju očistia od mäsa ..? tu som....!!!

[Nataša]

Nataša, šťastné výročie!


A veľmi vám ďakujeme za celý rok očarujúcich receptov a pre ne nemenej nádherné fotografie!

Ako pozoruhodne podrobné je všetko zobrazené. Dlho som sa to chcel pokúsiť urobiť, teraz sa asi určite pripravím.
Ďakujeme za majstrovskú triedu !!!!!!

Nataša, šťastné prvé výročie !!!!
Dúfam, že takýchto dátumov bude oveľa viac ...

Masterki urobil vynikajúcu majstrovskú triedu !!!
Ďakujeme za podrobnosti a za vašu tvrdú prácu.

Už som to vzal do záložiek ... V priebehu rokov sa budem snažiť robiť

Ale nevedel som, že táto kosť súvisí s prsníkom ... Pomyslel som si: ako vložia kosti dovnútra ... a ako ju očistia od mäsa ..? tu som....!!!

A ja
Nataša, naučila ma vďaka! Všetko najlepšie k nášmu fóru!

Nie, toto jedlo nie je pre mňa vhodné: toľko sliepok musím zobrať (až 3), aby boli všetci aspoň kotlety. A potom moji ľudia nemajú radi obmedzenia týkajúce sa jedla - potrebujete prísadu

Natalya, blahoželám ti k výročiu! Na fórum ste priniesli veľa zaujímavých a užitočných vecí !!!
Kuracie Kyjev v našej rodine je už dlho klasickým obľúbeným jedlom na dovolenku, najmä ak sú pri stole deti. Váš recept je pozoruhodne správny. Jediná vec, ale - ako už povedal Kamusik - by mali byť omrvinky a najmenej dve vrstvy!
A pokiaľ ide o počet kurčiat, môžete si vyrobiť aj z jednotlivých prsníkov alebo filé a použiť kosti z kuracieho pleca, teda krídla. Takéto kosti pravidelne zmrazujem, môžete dokonca použiť kosti z už uvareného kuracieho mäsa ...

Nie, toto jedlo nie je pre mňa vhodné: toľko sliepok musím zobrať (až 3), aby boli všetci aspoň kotlety. A potom moji ľudia nemajú radi obmedzenia týkajúce sa jedla - potrebujete prísadu

Nakoniec môžete robiť aj bez kosti - iba od felé!

Dievčatá, môj drahý a milovaný! Ďakujeme všetkým za vaše priania a gratulujeme! Spoločne - sme silou! a učiť sa jeden od druhého. a ako by to mohlo byť inak, za to sme tu všetci a zhromaždení !!! Ďakujem všetkým za spätnú väzbu k receptu a radu, myslím si, že budú užitočné pre všetkých!

Nataša! Gratulujeme k malému výročiu!
Luxusná trieda mater. Nikdy som sa nestretol s takým ideálnym výkonom kyjevských kotletiek.

Tanyushik, ďakujem ti, môj drahý !!!

Nataša, blahoželám ti k výročiu! Poznačili ste ho šokovou prácou! Všetky recepty sú MK! Už dlho som chcel robiť kyjevské kotlety, všetky moje ruky nedosiahli. A tu, ako na dlani, je všetko prezentované, bude škoda to neurobiť! Ďakujem ti veľmi pekne!

Ďakujem, Irochka!

A ja tak, aby sa kotletka lepšie krútila, keď som na fólii šľahala filety, mäso mierne pokropila vodou (samozrejme tiež na vrch), takže sa stane plastickejšou a ak maslo najskôr zabalíte do malé filé (odrezaný kúsok z veľkého), potom sa veľmi ľahko stočí do veľkého