Kotlety / fašírky (recept na stravovacie zariadenia, 1955)

[Hmotnosť kotletky:]

Kotlety / fašírky (recept na stravovacie zariadenia, 1955)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Hmotnosť kotletky:
hovädzie mäso (alebo bravčové, teľacie, jahňacie alebo zmes)	111 g
pšeničný chlieb	27 g
mlieko alebo vodu	33 g
soľ korenie
cibuľa alebo cesnak (voliteľné prísady)	10 gr alebo 1 gr
strúhanka
rastlinný olej na vyprážanie

Metóda varenia

• Ach, áno, stolové kotlety !! Koľko kópií bolo pri tejto príležitosti rozbitých, koľko ľudí sa rozhádalo na kusy, koľko rodín sa rozišlo navždy! Fotka však nie je veľmi dobrá, ale pri umelom svetle to lepšie nevyšlo ...
• Majú výraznú, „správnu“ chuť rezňov. Bez zákrytu a bez maskovania. Naozaj sa mi to páčilo!
• Takže v nich nie je nič iné: mäso, biele pečivo, mlieko / voda, soľ. Žiadne ražné pečivo, žiadne včerajšie cestoviny, žiadne ďalšie stolovacie „pochúťky“ a naše vynálezy))). Cibuľa alebo cesnak sú povolené, ale aj tieto sú voliteľné. Takéto hrozné gramy sú uvedené priamo v Zbierke. Bude potrebné prepočítať množstvo mletého mäsa. Vždy najskôr zvážim hlavnú ingredienciu a na základe toho spočítam zvyšok receptu. To, ako sa prepočítať rýchlo a bez problémov, je uvedené v poznámke (skopírujem to poslednýkrát, aby ste neliezli na iné témy))).
• 1. Ak máte mäso, pripravte si mleté ​​mäso. Ak budete robiť mleté ​​mäso s cibuľou - práve v tejto fáze ho budete rolovať mäsom. Podľa receptúry je potrebné pri pridávaní cibule odčítať tekutinu (ak sa pridá napríklad 100 g cibule, potom sa od kvapaliny odčíta rovnaké množstvo).
• 2. Kôrky odrežte z 2-3 dní starého bieleho chleba a zalejte tekutinou (mlieko a / alebo vodu). Množstvo kvapaliny nie je v skutočnosti kritické. Nepokazí a nezmení chuť kotletiek (najmä vody))), ovplyvní iba viskozitu mletého mäsa a šťavnatosť budúcich kotletiek. Prilejte podľa receptu a uvidíte výsledok. Ak váš chlieb jednoznačne vyžaduje trochu viac vody / mlieka, nalejte ho. Obsah vlhkosti v chlebe a podľa toho aj množstvo tekutiny, ktoré absorbuje, sa môže líšiť. A rozhodne nepotrebujeme suché rezne.
• Ak chcete získať „originál“, mali by ste sa držať receptu. Pretože dajte alebo vezmite pol kila mäsa alebo chleba alebo pridajte mrkvu, nakrájajte kapustu a tak ďalej))) - verte mi, to nie je to isté. Budú to dve rôzne jedlá. Toto som sa naučil striktne.
• 3. Pridajte cesnak (cibuľu, ak používate cibuľu - pridajte v štádiu výroby mletého mäsa).
• 4. Dochutíme soľou, korením, dobre premiešame.
• 5. Prilepte rezne alebo fašírky. Kotlety: sploštené, hrubé 2-2,5 cm, so zahrotenými koncami. Údery sú úplne rovnaké, ale okrúhle.

Poznámka

Postup prepočtu receptu na váš počet výrobkov (prevzatý z mojej vlastnej témy o kastróle)

Zároveň vás teraz naučím, ako prepočítavať recepty tak, aby vyhovovali vašim potrebám. Zrazu niekto nevie ako. Robím to stále, pretože veľmi milujem recepty sovietskeho verejného stravovania. Mám veľa kníh, ale tam je to navždy buď na 5 kg múky (je dobré, ak, alebo dokonca na 100 kg, natrafia))), potom na porciu (nejaký druh mletých knedlíkov: 146 g mäsa , 43 g cibule ...). A tak sedieť a počítať.))

Takže to je všetko. Vybavte si kalkulačku - výrazne to zjednodušuje postup.

Vezmeme kastról s hrozienkami, čo je 120g tvarohu. Napríklad máte v chladničke 680 g tvarohu a všetko by ste vložili do rajnice a pripevnili. Je to jednoduché. Rozdeľte si SVOJICH 680gr. za 120g RECEPTU a získate 5,66. Toto je faktor, ktorým sa musia znásobiť všetky ostatné zložky v RECEPTE.
Teda tvaroh 680g
krupica 5,66 x 10 = 56,6 g (zaokrúhlená na 60 g)
cukor 5,66X15 = 84,9g (samozrejme, zaokrúhľujeme na 85g)) atď.

Ak máte menej výrobkov ako v recepte, je všetko rovnaké, ale váš koeficient sa jednoducho ukáže byť nižší ako jeden. Napríklad recept obsahuje 4800 g múky, ale chcete si vziať 500 g múky. Napriek tomu vydelte SVOJE množstvo produktu sumou RECEPTU. 500/4800 = 0,104 je faktor, ktorým vynásobíte zvyšok receptu. Povinné pravidlo: produkty, ktoré delíte, musia byť v rovnakom množstve: v gramoch alebo kilogramoch, v litroch alebo mililitroch ...

Podobné recepty

Lahodné fašírky (Linadoc)

Ryžové guľky s želé (Elfský)

Krupicové fašírky s ovocným želé (Správca)

dakujem za tento recept! Určite vyskúšam, inak si myslím, že moje kotlety sa už chuťovo zhoršili! a ďakujeme za objednávku prerozprávania receptu!

Natul, ďakujem! Všetko je dobré (pre žalúdok aj myseľ)! Ďakujem mnohokrát. Určite to využijem.

áno, jedlo v kúte nie je zlé

No, ak pridáte viac chleba na moje kotlety a znížite cibuľu, dostanete stolovski
áno, vedel si

Nataša, vyzerajú ako kotlety za 7 kopejok? ach, zabudnutá príchuť: girl_cray: ako veľmi sme ich so sestrou milovali ... domáce úlohy nestačili dať nám 7 kopejok za kus

[Tumanchik]

Tumanchik,

Ach, v kúte mám konečne rezort !!! „Ste ... Poďte ďalej ... Ak niečo!“ (C)

oko,

Táňa, šetri mäso, maj svedomie! Chlieb nie je škoda. Povedzte to svojmu manželovi: nie je vám ľúto ani chleba! Ocení)))).

neuveríš - ani mi ho nie je ľúto!

Nataša, vyzerajú ako kotlety za 7 kopejok? ach, zabudnutá príchuť: girl_cray: ako veľmi sme ich so sestrou milovali ... domáce úlohy nestačili dať nám 7 kopejok za kus

Toto je recept na rezne, podľa ktorého sa varilo (MUSÍ BYŤ !!))) v jedálňach. Zo Zbierky receptov. V Kolekcii je niekoľko variácií kotletiek, je možné vyrobiť „ekonomickejšiu“ verziu týchto kotletiek. Čo ste predávali v podobe kotletiek za 7 kopejok - neviem !! Môže to byť osobná verzia miestneho kuchára))). Ale +/- to by mali byť oni.

neuveríš - ani mi ho nie je ľúto!

Samozrejme, že nebudem!

Môže to byť osobná verzia miestneho kuchára)))

pochybnosti stranou: bola to určite osobná verzia kuchára!

Ale +/- to by mali byť oni.

ooo-čo sme optimisti: +/-, aktuálne -!

v našich jedálňach bolo po 7 kopejok, z toho 12% nie chleba, ale mäso asi bolo, ale bolo chutné, jemné, čo bolo z nejakého dôvodu alarmujúce.
Prehovoril som, matka troch detí, pridám chlieb, ale cibuľu nechám a voda sa tiež stala šťavnatejšou, že!

[Strašiak]

Strašiak, Nataša, ďakujem pekne za kantéty, určite to urobím, priama nostalgia, vzal to kaneshna, aj tvoje fašírky ...
Moje dieťa, s láskou ku všetkému z obchodu, dúfam, že ocení ...

[Trishka]

Trishka,

A poviete im, že to je to jediné, čo ani z obchodu nie je. Tieto sa predávali v každom „obchode“, keď ste boli malí. Špeciálne pre neho som dostala recept !!!)))

Áno, tak budem ...

A som v rade na recept na stôl ...

Ak chcete získať „originál“, mali by ste sa držať receptu.

Chcem zohnať originál! Mleté mäso je pripravené. Všetko je dvojnásobné. Aplikované elektronické váhy. „Závesné“ na linke „strúhanka“. Táto zložka nie je nijako komentovaná v poradí prípravy. Potom sa chytil a rozhodol sa, že boli zavedené na vykosťovanie rezňov. Idem smažiť.

[Wit]

Wit,

Áno, na rozpadajúce sa rezne, samozrejme))). Dúfam, že sa všetko podarilo)).

Hlásim sa. Ukázalo sa, že kotlety (experimentálna vzorka). Vynikajúce! Potvrdzujem - chutí ako rezne v školskej jedálni. Receptúra ​​je plne dodržaná s faktorom 2 (300 gr. Mleté hovädzie mäso). Nie je dostatok vody - doplnené, ale nemerané. Nabudúce pridám ešte vodu pre väčšiu šťavnatosť. Ale ... to už nebudú stolové kotlety na 12 kopejok (alebo možno 7 - stále tam bola malá). Áno! Vyprážané na pozícii 1 spínača elektrického sporáka po dobu 7 minút. z každej strany.

🔗

[Wit]

Wit,

Skvelá správa. Poďakovať!
Áno, ani voda mi nestačila.Voda však nie je strašidelná. Toto nie je odchýlka od receptúry. Nemení to chuť.

[Wit]

Wit, sa ukázalo ako chutné!

Istý čas vedúca továrenskej jedálne, jej dobrá priateľka, naučila moju matku, ako správne vyrábať kotlety ...
Ako hovorievala jej kamarátka, hlavné je mleté ​​mäso poriadne premiesiť, zamiesiť, zamiesiť a ak potrebujete pridať vodu alebo mlieko, po troškách. Mimochodom, zanecháva veľa tekutín ... A potom vyprážajte .. povedala tiež tajomstvo .. Na jednej strane vyprážajte rezne, otočte ich, zakryte viečkom a znížte teplotu na malý, ale nie minimum a hlavne otvorte veko alebo pod viečko dajte zápalku (my a dáme zápalku) tak, aby vznikla malá prasklina a vyšla para, potom sa vám z kotletov nebude vylievať šťava a kotlety budú zostaňte šťavnaté a svieže ...
Kotlety v našej rodine sa vyrábajú iba podľa receptu w / u ... Podľa mňa nie je nič lepšie vymyslené ...

Mám vrchnák už s otvorom a aj tak sa mi šťava decentne vyliala. Nabudúce budem miesiť dôkladnejšie a podlejem vodou.
[obr 🔗]

Dokonca otváram veko s otvorom. Neviem prečo, aj tak som dal zápalku. Možno neverím tej diere?
Šťava vyjde, ale rezne budú stále šťavnaté. Ak je veko zatvorené, potom sa vyleje všetka šťava a kotlety sa vysušia ...

Hnetiem a porazím mleté ​​mäso s Kitchen. Dal som nástavec v tvare K na vláčne cesto a idem. Do „klobásovej“ konzistencie. Keď sa vlákna začnú naťahovať. Takto sa zvyčajne vyrába mletá klobása. Väčšinou dobre dolievam vodu. Pri tomto postupe bude mleté ​​mäso dobre absorbovať tekutinu.

Fry - takto smažím celý život. Nie je to ani tajomstvom, sú to základy vyprážania rezňov. Mama ma naraz naučila: pomerne silný oheň, do kôry, prevrátiť ju, rovnaký silný oheň, do kôry, znížiť oheň na stredne nízky, zakryť viečkom a nechať slušný otvor na únik pary . V opačnom prípade sa kotlety naparia a budú tiecť. Medzitým nie je vyprážaná kôrka naparená a skôr húževnatá - vnútri uzamkne šťavu.

Chcem vyskúšať, ako nás učí Varenie v roku 1952 - vo veľmi horúcej rúre osmažte naolejované. Striekanie oleja počas vyprážania je veľmi unavené))).

A posledné roky sa s vyprážaním netrápim, iba ho upečiem, vložím do horúcej rúry a je to, pečiem ho do kôry a je zdravé a čisté

Nie je to ani tajomstvo, to sú základy vyprážania rezňov

No, ak poznáte tieto základy. A ak nie? Samozrejme je to tajomstvo ...
Mimochodom, veľa ľudí nevie, ako správne smažiť rezne. Nie každý má matky, ktoré vedia, ako správne a chutne vyprážať rezne ..
Máme šťastie, že máte také matky .... Dobré zdravie a veľa ďalších rokov!

[gawala]

gawala,
To je áno. Moja mama varila a varí veľmi dobre. Preto mám vynikajúce stravovacie návyky a veľa zručností. To, čo niektorí ľudia považujú za samozrejmosť (napríklad, viem to od narodenia, takže to vie každý!))) Pre ostatných - celý objav. Ja sám som bol niekoľkokrát priamo objavený!

niekoľkokrát bola objavená priamo Amerika!

Áno, aj to sa stalo ...

[Chucha]

Chucha, dovoľ mi pobozkať ťa, drahý môj!
No toto je to, čo potrebujete !!!!
Vkuuusna, ako v detstve !!!!
Moja s veľkou radosťou jedla kotlety!

[Irina F]

Irina F,

S čím sa motáš, drahá?! Máte úplne rovnakú knihu! Môžete sa tam pripraviť. Aj keď je toľko vecí, že oči sú rôznymi smermi ... Irinka, teraz mi v rúre zrejú rybie fašírky ...

Môj manžel mi o jednom mužovi povedal, že doma sa nikdy nemôže nabažiť. Potreboval jedlo na stôl. A chodil do jedálne niekedy pre tam zjedené 2-3 lyžice jedla. A okamžite dostal sýtosť.

[Strašiak]

Strašiak, ďakujem pekne za chutné rezne !!! Vyrobila som ho večer na vyskúšanie, pretože som milovala kotletové rezne. Samozrejme, že sa vôbec nepodobajú tým, ktoré sme mali v jedálni (bolo tam oveľa viac chleba) Ale aká VKUSNYATINA sa ukázala !!! Veľmi šťavnaté a chutné! Jeden kotlet som sa rozhodol rozdeliť vidličkou - takže mi dobre sypal, ako kyjevský kotlet, nie menej
A deťom sa to páčilo

[Nata333]

Nata333,

Aha, idem si po svoje fašírky alebo niečo ...))) Po takomto opise nasleduje hrozný lov ...

[qdesnitsa]

Chcem vyskúšať, ako nás učí Varenie v roku 1952 - naolejované vyprážať vo veľmi horúcej rúre. Striekanie oleja počas vyprážania je veľmi unavené))).

Od toho momentu je Mona podrobnejšia, pazhalsta Ja som úplne odnaučil všelijaké panvice, všetko pečené a dusené je elektrická skrinka a všetko je naše.

qdesnitsa, Lesik, podeľte sa o svoje skúsenosti: aká je teplota? Ktorý režim?

[Strašiak]

Strašiak, Ďakujem mnohokrát!!! Kotlety sa ukázali ako vynikajúce !!! Šťavnaté, nadýchané, vzal som 900 g mäsa, pridal som viac mlieka, mleté ​​mäso som dal na 15 minút do chladničky a bez pečenia som ho osmažil. Ďakujem za tipy na vyprážanie, všetky rezne zostali šťavnaté. Len v kantíne som také rezne nejedol.

[Kirks]

Kirks,

Och, čo, práve teraz prasknem, ako kotlety, ktoré chcem))) ... Dobre, nebudem praskať, mám mužného))).

Áno, úžasné. že ste v jedálni nejedli také rezne. Sú z MASA !!

Sú z MASA !!

to je isté! Teraz budem robiť len podľa tohto receptu, pripomenuli mi rezne, ktoré v dedine robila moja babka a teta. Všetky jednoduché prísady, ale vynikajúce! A do mletého mäsa som vždy pridával plnivá a nechutilo mi. Všeobecne budem ako vždy úspešný recept, ktorý sa vždy ukáže

Nataša, ľúbim ťa! Ďakujeme za vaše recepty! Všetko je jasné a v gramoch, ako milujem!
A špeciálne poďakovanie za kotlety! Aj moje včerajšie suché šľachovité losie mäso bolo v kotletoch podľa tohto receptu vo výške a vôbec nie suché. Dostala pochvalu od detí a najmenšia prieberčivá zjedla nielen 1 kotletu, čo je samo o sebe nezmysel, ale požiadala aj o druhú
Dakujem dakujem dakujem!
Teraz sa chystám upiecť podľa tvojho receptu

Teraz sedím v myšlienkach: kotlety alebo khinkali ... Ooooh.

A vyprážam rezne pokrývajúce takýmto vekom - a vyprážané a dusené výborne!
Kotlety GOST sú najchutnejšie!

[Nata]

Chcem vyskúšať, ako nás učí Varenie v roku 1952 - vo veľmi horúcej rúre osmažte naolejované. Striekanie oleja počas vyprážania je veľmi unavené))).

NataSkúsili ste to? Stalo? Prosím Zdieľaj. Naozaj chcem tiež variť rezne z řízku v rúre ... Úprimne povedané, vždy

[Svetlenki]

Svetlenki,

Áno, skúsil som to, všetko funguje dobre. Vzal som tenký plech na pečenie, vymastil som ho olejom, režim rúry je zhora nadol (aby bol vyprážaný a šťava strašne netečie), na maximum (mám 230gr), zohriať, vymastiť olej na vrch a do najohriatejšej rúry.

[Strašiak]

Strašiak,
Nataša, ako dlho to trvá?

[Antonovka]

Antonovka,

A sledoval som, že sú vyprážané (nie veľmi, aby nestihli vyschnúť) a je to. No možno 20 - 30 minút.

na vrch olej

potrebujete chlieb rezne? alebo len pleseň a olej navrchu?

pečieme na strednej úrovni alebo na vrchu?

poďakovať

Ja mám, bohužiaľ, iba konvekciu, takže asi najskôr maximum, a potom odrátam ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nepanikárim, iba ho mastím olejom. Konvekcia je veľmi suchá, buďte pripravení. Nastavte teplotu na prudkú, aby okamžite chytili kôrku a uzamkli šťavu. Nastavte na strednú úroveň, pretože musíte rovnomerne zhnednúť zhora aj zdola.

Ale v jedálňach sa kotlety piekli v peciach, lepšie povedané v rúre
A nevidel som to, tak to povedali.

[Lerele]

Lerele,

Zbierka hovorí, že mazať. Pamätám si presne, že som čítal o tejto technike. Dokonca to nájdem, pravdepodobne teraz.

Zbierka hovorí, že mazať

Ak sa nemýlim, zbierka dokonca na začiatku popisuje aj túto techniku, ktorá sa používa v jedálňach, škôlkach atď. ... Kombinované parníky, rúry na pečenie, mlynčeky na mäso ... S obrázkami ... Existujú také jednotky ! Stupnica je úžasná ... A tiež technické vlastnosti!

Našiel som leták, ktorý som odfotil od spoločnosti Cookery (folio všetkých čias a národov))), doma si dokonca pozriem Zbierku pre podniky (obvykle sa kopírujú.ale kvôli spoľahlivosti - pozriem sa):

Vzal som si leták z Varenia (folio všetkých čias a národov))), doma si pozriem Zbierku pre podniky (väčšinou sa navzájom kopírujú, ale kvôli spoľahlivosti - pozriem)

Informácie na nezaplatenie !!! Poďakovať!

A hádal som, že kotlety treba pred rúrou nejako uzavrieť - v rúre som rozohriala tácku s maslom, potom som na ňu vložila kotlety ... Ale kotlety som nedala a neprevrátila !!!

Teplota 280-300 stupňov je pôsobivá !!!
Budem musieť hľadať túto zbierku alebo Kuchárstvo na Avite alebo v online kníhkupectvách z druhej ruky a vziať, cítim. Bez neho nikde !!!

[Strašiak]

Strašiak, Nata, drahá, a akú veľkosť alebo hmotnosť kotletiek pred vyprážaním? : girl_cleanglasses: Je to tam napísané v drahocennej knihe? Vždy mám problémy s veľkosťou, niekedy s veľkými alebo malými. Potrebujem nejaký štandard, šablónu, nakoniec !!!!
A ďakujem za informácie o vyprážaní, len som také nuansy nepoznal)))