Pšeničný ražný chlieb s dijonskou horčicou

[Anya]

Anya, neohovárajte! Vieme, aká ste remeselníčka! Pozri, akú krásku pečieš!
Cesto na chlieb môžete miesiť ručne, môžete to urobiť aj v pekárni, nechať ho tam blúdiť asi päť minút a to je všetko, zastavíte miesenie a na hodinu a pol na to zabudnete.
Potom pridáte všetky ostatné prísady, znova zapnete miesenie (máte program „pizza“ alebo „knedľa“?), Po 8 - 10 minútach pridáte olej, necháte ho miesiť ďalších 5 minút a máte hotovo .

áno. je tam aj pizza. potom počkajte so správou))) pozrime sa, čo dostanem
a dakujem za promptnost. inak, ako v najlepších tradíciách žánru. Najskôr som všetko hádzal na miesenie a až potom ma napadlo, čo je čo

Čakám. Všetko som už pripravila, iba chlieb nestačí.

[Manyash,]

Manyash, ako to je? uhorky potom nie sú veterné ... až kým som neprišiel s chlebom
Ale vážne .... Potom som sa naučil 2 veci:
- nepovažujte sa za múdrejších ako všetci ostatní, najmä ak ste prvýkrát vstúpili do nejakej oblasti a nemáte najmenšiu predstavu o väčšine princípov, vlastností a kvalít.
- potrebujete seriózny prístup, túžbu, prax a lásku.

To druhé je pre mňa jednoduchšie

No, vlastne, tu je rezačka


Hovorím vám, ako sa to všetko stalo. Myzh sa rozhodla, že sú obzvlášť obdarovaní. A ak pečiete chlieb, je iba kysnutý. Pestoval som ho teda tri dni, zatiaľ čo som študoval materiál o pečení. A koľko jeho hrôzy sa ukázalo ... A potom mi napadlo - raz-dva, dať to do vedra, stlačiť gombík a si mega pekár.
No a na tretí deň som sa rozhodol pridať do chleba kvások, škoda, že ho biela kamarátka kŕmila stále, ale kým je mladá, hovorí sa, že je slabá. Hovoria, že nemá zmysel používať to sami. A tak som vzal váš recept. Všetko som presne zmeral, všetky manipulácie s cestom vykonal podľa pokynov. A keď som ukladal suroviny na miesenie, pridal som 100 g večného kysnutého cesta (tu som spokojný so sebou, že už nad niečím premýšľam, odčítam 50 g vody a 50 g múky). Páčilo sa mi, ako sa to zmiešalo, ako to tiež stúpalo.
Potom však nastal čas na tvarovanie, posledný nátlak a zárezy.
Sformoval som to, zakryl som to uterákom ... o hodinu neskôr som prišiel s čepeľou - a pod uterákom som mal výbuch. Všetko som zhromaždila na hromadu, vložila do rúry, nechala stáť 30 minút a začala piecť. Vo všeobecnosti neukazujem vrchol.
Chuť sa mi páčila. Už som sa bál, že s mojím talentom pôjde chlieb k vtákom. A nifiga. Vynikajúce! Navyše horčica doma bola iba energická, ale aj tak som si vzal 2 lyžice. Vôňa počas miesenia bola akoby som varila horčicu. A v chlebe je to normálne. Neexistuje horčicová chuť a vôňa ako taká, iba mierna štipľavosť. A necítite to hneď. A veľmi sa mi páčila farba drviny. Je to zjavne spôsobené aj horčicou.

Všeobecne ďakujem za recept. : girl_love: Budeme pracovať na chybách

[Anya,]

Nie veterno, tak akurát! Anya, vynikajúci chlieb sa ukázal! Aj strúhanka, aj kôrka!

Sformoval som to, zakryl som to uterákom ... o hodinu neskôr som prišiel s čepeľou - a pod uterákom som mal výbuch.

Keby ste vedeli, koľkokrát počas pečenia explodoval ... Spočiatku recept obsahoval 2 čajové lyžičky droždia, ale dlhými experimentmi som sa k jednej dostal. Ak ste pridali kysnuté cesto, potom sa ich množstvo malo pravdepodobne znížiť na polovicu. Ibaže v tejto veci nie som poradcom, nedorástol som do začiatočných kultúr.

[Sonadora]

Sonadora, Maria. Váš chlieb (s polovičnou rýchlosťou) som upiekla na vzduchovej fritéze. Vôňa je pre celý byt, oplatí sa prechladnúť. Zabudol som urobiť zárezy pred posledným náterom, narezať pred pečením, nemal som čas sa rozísť. :(Poďakovať.

[Anna5311]

Anna5311, Anya, aké krásne!

Zabudol som urobiť rezy pred poslednou korekciou, narezať pred pečením, nemal som čas sa rozísť

Máte pravdu, rezy sa urobia pred odoslaním do rúry. Ale prečo si neodišiel ..? Možno teplota nebola dostatočná?

Mária, neviem, prečo si neodišiel? Ale lahodnosť je mimoriadna !!! Poďakovať!

[Anna]

Anna, najskôr sa pečie v rúre s parou a pri vyššej teplote. Možno je to tak.

Manechka! Ďakujem mnohokrát !!!
Toto je ďalší váš chlieb, ktorý sa zakorenil. Prečo sa tam zakorenil, sa úplne zaregistroval v našej rodine. Môj manžel povedal, žiadne buchty, chcem tento chlieb! A je milovníkom všetkých základných materiálov, áno.
Teraz som to začal znova, stojí to na kynologovi, ale až včera som ho upiekol. Je potrebné normu prepočítať na viac, aby stačili aspoň dva dni! Chlieb je úžasný, voňavý, stredne vlhký, chrumkavý, krasová pieseň a nie chlieb! Áno s domácou šunkou
Vyformovala som ho pomocou bochníka, mojej obľúbenej formy od detstva! Chcel by som sa naučiť, ako pripraviť dijonskú horčicu, inak máme malú plechovku 250 re! Čukotka, čo si od nás vziať, všetky dodávky lietadlom, je drahé. Chcel som to skúsiť naklepať doma, ale bál som sa ... aj keď mám silnú silnú infekciu

Ahoj! Prosím, povedzte mi, bolo by pridanie sladu do tohto receptu nevhodné?



A ďalšia otázka, tretia etapa pečenia, o ako dlho?



Včera som robila chlieb. Môžete mi prosím povedať, čo sa pokazilo, ak je kôrka chleba úplne dubová, a to aj po noci odpočinku? Vo vnútri je nádherne, ale vonku je ako krabica. Nie je niečo v poriadku s teplotným režimom?

[Legorda]

Legorda, o slade, bohužiaľ ti to nepoviem, nepridávam ho do chleba.
Celková doba pečenia závisí od rúry. V mojom je kúrenie iba zdola a bez konvekcie je to asi 45 minút.
Ak bola teplota nižšia a chlieb sa piekol dlhšie, dalo by sa získať hustú kôrku.