Pšeničný ražný chlieb s dijonskou horčicou

[Gashi]

Pšeničný ražný chlieb s dijonskou horčicou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
suché droždie	1 lyžička
pšeničná múka 1. triedy	200 g
teplá voda	150 ml
kryštálový cukor	1 lyžička
Cesto:
všetko cesto +
pšeničná múka 1. triedy	100 g
lúpaná ražná múka	130 g
teplá voda	70-80 ml
soľ	1 lyžička
tekutý med (alebo kryštálový cukor)	2 lyžice. l
dijonská horčica	2 lyžice. l
zeleninový olej	2 lyžice. l

Metóda varenia

• Cesto:
• Na cesto zmiešame droždie, múku, teplú vodu a kryštálový cukor. Miesime v pekárni (knedlíky alebo pizza), nech sa ti viac páči) a necháme 1,5 hodiny kysnúť pri teplote 28 - 30 stupňov.
• Cesto:
• Do teplej vody pridáme med, horčicu, soľ (horčicu a med odmeriame lyžicami, ktoré sú „z pekárne“). To všetko a múku pridáme do cesta, vypracujeme cesto, na konci miesenia pridáme rastlinný olej. Ukázalo sa, že perník je mäkký, trochu lepkavý, nerozmazáva sa po dne vedra. Počas mixovania sa zhromažďuje okolo mixéra a po zastavení sa trochu usadí.
• Cesto necháme 2 hodiny kysnúť, raz premiesime.
• Cesto preložíme na pomúčenú dosku. Rukami ho rozmixujeme na vrstvu, potom vytvarujeme tyčinku alebo okrúhly chlieb. Preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
• Kus cesta trochu poprášime múkou, prikryjeme ho utierkou a necháme ešte 1 hodinu kysnúť (kým nemá minimálne dvojnásobný objem).
• Rúru predhrejte na 230 stupňov spolu s nádobou s vodou (1 šálka).
• Ostrým nožom alebo čepeľou urobíme na chlebe niekoľko šikmých rezov s hĺbkou asi 7-9 mm.
• Pečieme vo vyhriatej rúre na 230 * C prvých 10 minút, potom teplotu znížime na 210 stupňov a pečieme ďalších 20 minút, potom chlebík privedieme k pohotovosti pri teplote 180-190 stupňov.
• Hotový chlieb dajte na mriežku, ničím ho nezakryte. Necháme úplne vychladnúť.
• 
• 
• Veľmi voňavý, mäkký chlieb s chrumkavou kôrkou. Skús to!

Čas na prípravu:

4,5 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

Asi dva týždne som bojovala o recept na tento jednoduchý chlieb. Piekla som ho takmer každý deň a snažila som sa dosiahnuť správny vzhľad. Neviem, koľko času by mi to trvalo, nebyť rád a priateľskej podpory. Gashi a Imelo. Dievčatá, ďakujem pekne !!!

Zdroj receptu:
🔗

Pôrod bol jednoducho korunovaný veľkým úspechom!

Wow !!! Manya, zvládli sme to !!! Áno, šikovné !!! Bravó !!!

Sonadora! Gaša, Omela!
Obdivujem !!!! Akí ste dobrí chlapi !!!

[Oľga]

Oľga, poďakovať!

Gash Keby nebolo vás a Melchika, moji manželia by tento chlieb dlho jedli!

[Mariša]

Mariša, chlieb je úžasný! Strihy sú jednoducho úžasné! A farba drobky je taká krásna a teplá!

[Manechka]

Manechka, chlieb je super! Ale asi si to nedovolím vyskúšať.

[Marish]

Marish, Ďakujem ti veľmi pekne!

Vitalinochka, prečo?

No, ak ste toľko trpeli, potom určite neuspejem. A chlieb je pekný!

No, ak ste toľko trpeli, potom určite neuspejem.

Vitalinochka! Ak som uspel, potom uspejete o to viac, ešte lepšie!

Nepodarilo sa mi to, pretože pôvodný recept mal 2 lyžičky droždia a trochu menej vody, navyše nebolo dosť času na kontrolu. Vďaka tomu chlieb v rúre doslova praskol.

[Manechka]

Manechka, ak sa odvážim vyskúšať, určite sa ohlásim.

Človeče, vysvetli mi, Turku, nikdy som nemal parou Neskúšal som to v elektrickej rúre.
Takže si myslím - bude to fungovať, ak položím malú nehrdzavejúcu oceľ. tácka s bočnicami a tam naliať vodu? Má voda čas na zahriatie?
Prepáčte za hlúpe otázky ...
A potom je toľko receptov s parou, ale stále nedokážem urobiť tvár ... bojujem.

[Manechka]

Manechka, zvládli ste to !!!! Aký fešák !!!!! Výborne!

bude to fungovať, ak dám dole malú nehrdzavejúcu oceľ. tácka s bočnicami a tam naliať vodu?

inusik, to je presne to, čo musíte urobiť!

[Ksyusha]

Ksyusha, jo! Ďakujem mnohokrát!

V nás, Neviem, ako to robia normálni ľudia, ale prispôsobil som sa takto: Predhrejem rúru na požadovanú teplotu (ešte do nej nič nedávam). Keď už takmer dosiahla stav, prevarím vodu v kanvici, nalejem šálku vriacej vody (nie viac ako 150 - 180 ml) do podšálky s bokmi. Chlieb som vložil do rúry a vložil tam plech. A to je všetko.

Vitalinochka, Počkám!

Marína, závideniahodný chlieb! Horčica „hrá“? Veľmi ho milujem, ale pri pečení som to neskúšala.

Všetci sa od niekoho učíme, pre mňa, Marina, si profesionálka Chlieb, ako vždy, vysoký, krásny, len pohľad pre boľavé oči

Tu je to, čo som urobil ... Samozrejme, že strih je chromý, ale učím sa! : girl_red: Ďakujem, veľmi chutné !!!

[stihiya]

stihiya, krásny chlieb! A aký nadýchaný! Som veľmi rád, že sa mi to páčilo! Ďakujeme za prejavenú dôveru!

stihiya, prispôsobil som sa na rezanie takýmto administratívnym nožom:



Irin, poďakovať! Horčica je cítiť, ale jej chuť je nenápadná, dostatočne ľahká, aspoň sa mi zdala. A mojim jedákom sa kôrka v tomto chlebe páčila, sú pripravení ju celú rozhrýzť.

Lyuba, ďakujem za milé slová, lenže ja vôbec nie som profesionál, veľa toho neviem a stále nemôžem. Špehujem a učím sa od skúsenejších pekárov.

[Manyun]

Prispôsobil som sa rezom s takýmto administratívnym nožom:

Manyun, a čo, naozaj pohodlné / ostré?! Krája sa naozaj dobre?

[V nás]

V nás, jo, ostré, reže dostatočne ľahko. Jednoduchým ostrým nožom som po vykonaní kontroly nemohol robiť rezy, celý čas som sa pokrčil a okraje sa ukázali ako „roztrhané“, naozaj som to s čepeľou ešte neskúšal.

Marina, ďakujem za špičku administratívneho noža!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, dobre, ty - hlava, dobre, ako som to predtým neurobil o kancelárii! áno mám tento lak na topánky ...
a tu aranžujem tance so skalpelmi .... Ďakujeme za zamyslenie! Teraz bude puška krásna ...

[V nás]

V nás, jo, ostré, reže dosť ľahko.

Pasiba Manyun , dnes som si kúpil jeden k druhému ako na tvojom obrázku,Univerzálny kancelársky nôž Berlingo auto-lock 18mm + náhradné čepele 2ks, boom vyskúšať !!!

boom vyskúšať !!!

Áno, tiež si počkám na testy. Skúšal som to nejako, s bezmenným nožom, ale nešlo to.

Dievčatá, počkám si na výsledky prípravy!
A tiež som motivovaný rozdelený mučením uviedol, že tieto nože sú dvoch typov: napríklad na fotografii a ešte tenšie, takmer ako čepeľ.

PS Nie téma, ale stretnutie mladých patológovia chirurgovia!

PS Nie téma, ale stretnutie mladých patológovia chirurgovia!
[/ citát]
Presne tak! : oĎakujem za nápad, mám také nože, obidva typy !!!
A chlieb už bol zredukovaný ...

[skoro ako čepeľ]

tieto nože sú dvojakého druhu: napríklad na fotografii a ešte tenšie, skoro ako čepeľ.

Manechka, skúste ďalej .. potrebujete fotku a meno tých, ktoré sú ako čepeľ !!!

Piekla som to, nepridávala som horčicu, môj manžel nevíta. Ukázalo sa, že bochník je nízky, aj keď sa cesto po vykysnutí vyšlo vynikajúco - až na samý vrch misy. Je to moja chyba - horná časť sa pri prenose na plech uviazla, cesto kleslo a rezy sa nerozdelili. Ale toto je môj prvý kozubový chlieb s tenkou a mäkkou kôrkou. Chuť sa na druhý deň výrazne zlepšila.

Už ste zjedli celý. Opäť upečiem.
Ďakujem Sonadore za recept!

Ale všetko som robila podľa receptu, hoci môj manžel tiež nemá rád horčicu. Nepovieme mu to

Ja som ako vždy piekla v komikse. Neviem, čo je vo vnútri, ale vonku vonia úžasne a už vôbec nie horčicou.
Manechka, ďakujem pekne za recept. Skús to, asi zajtra. Ak bude príležitosť, určite sa odfotím a napíšem o vkuse.
Človeče, voprosik, ty horčica a med (ja to nemám, daj melasu) s akou lyžicou meranou od HP alebo obyčajnou?

[Dievčatá]

Dievčatá, pre tvoje zdravie!

Oľga, vynikajúci chlieb sa ukázal! Drobček je taký čipkovaný! Som veľmi rád, že sa mi to páčilo.

LyuLyoka, byť ohromený! A opäť z multi! Vyhoďte ho dobre, sú tam také diery! Dúfam, že sa vám tiež páči!

Neviem, čo je vo vnútri, ale vonku vonia úžasne a už vôbec nie horčicou.

Ani horčica mi vôbec nechutí. Skúšal som pridať do rôznych marinád na kuracie mäso - uvedomil som si, že to nie je moje. A tu, napodiv, sa mi veľmi páčila horčica.

Merala med a horčicu lyžicami z pekárne.

K otázke nožov. Našiel som aj tento: papiernictvo nôž-skalpel:
🔗

Mučila svojho manžela, vraj si nepamätá názov firmy výrobcu, treba hľadať v obchodoch.

Aha, a chytil som horčicu v obyčajnej jedálni. Na začiatku dávky som pozrel do HP a vyronil veľa sĺz - prudká infekcia.
Ale naopak, milujem horčicu a pridávam ju do marinád, trochu prúdu v tajnosti pred mojim manželom.Ale ja som do chleba pridala iba sladké bavorské alebo granulované, tiež nie je pikantné.

[papiernictvo nôž-skalpel]

K otázke nožov. Našiel som aj tento: papiernictvo nôž-skalpel:

Nerob, nechoď !! Môj skalpel je rovnaký .. chýba mu hĺbka. A kúpil som 2 - tenšie a hrubšie, rovnako budem mučiť !!!

Vezmite druhú. S prídavkom horčice. Hľadám teraz. Hľadám čepeľ alebo nôž, dal som do poriadku korektúrny kôš.

[Oľga]

Oľgaaký fešák !!! Strihy sú super! A tvar kvetu je taký zaujímavý!
Ako chutiť, s horčicou?

LyuLyoka, a ty len pridáš zrnitý, nemelíš zrno?
Prejdem k receptu, aby som objasnil lyžice.

Ksyusha, jo, tiež si myslím, že skalpelový nôž nebude fungovať. Nedostatočné!

Neodolal som - sekal som to horúco.

Strihy sú super!

Bochníky som nakrájala čepeľami a bolo to v poriadku. Kúpila som si nové balenie a na chlebe sú natrhané pruhy. Možno budete mať šťastie na nôž.

A tvar kvetu je taký zaujímavý!

Kvetina pochádzala zo záhybov látky. Prvýkrát som pleseň prekryl niekoľkými vrstvami gázy. Mám 2 kusy spracovaného jedla na varenie. Vrch sa teda zasekol. Spomenul som si, že existuje malý gingham (ako háčkovaná látka) zo sovietskych čias. Odrezala, spracovala, zakryla, zviazala vrch, potiahla. Vytvorili sa drsné záhyby.

Dali teda bochníku „okvetné lístky“. Misu som zakryla mimo stredu tak, aby jeden z rohov bol väčší. Cesto zhora zakryli. Musíme dokončiť. Nie zlé.

Ako chutiť, s horčicou?

Páčilo sa mi to viac. Varoval miláčik. A .. páčilo sa mu to!
Dijon nekúpil. V noci bolo krupobitie, nemal som dostatok spánku a nechcel som za ňou ísť sám. Pridala som lyžicu horčicového prášku (vopred zmiešaného s múkou) a ako rastlinný olej som si vybrala horčicový olej.

[Oľga]

Oľga, krásny chlieb !!

A čo sa týka látky - mám jednoduchú chintzovú handru .. aby sa nelepila, poprášim ju múkou. Je tenký, takže nezostávajú žiadne vrásky.

Vďaka, „Omela“! Jednoducho to zakryjete, nie je ničím pripevnené?

Nie, neopravujem to .. ale prečo? Iba obloženie koša na kontrolu pravopisu. Tu je fotka: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170888.0

[Oľga]

Oľga, super! Budem musieť vyskúšať nápad na látku!
Som veľmi rád, že sa mi páčila verzia s horčicou!

Ksyusha, Mám "hlúpu otázku". A aký má zmysel manipulovať s košom na kysnutie, prečo si nemôžeš hneď upiecť chlebík na krbe? Alebo je kôš vhodný na cesto, ktoré nedrží dobre pri kynutí?

Alebo je kôš vhodný na cesto, ktoré nedrží dobre pri kynutí?

Môžete to povedať. Tvar je krásny a cesto sa dá vyrobiť jemnejšie ako len na ohnisko.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, a ty len pridáš zrnitý, nemelíš zrno?

Nie, nič nerobím, ale pridávam to do bielej pšenice, keď to isté začne nudiť.Zrná narazia - v pohode
Marish, chlieb nám chutil. Horčicu som si vôbec nevšimla, stále som čakala, že manžel niečo zacíti, ale nie
Ďakujem!

... prispôsobené na rezanie takýmto administratívnym nožom ...

Kúpil som si rezačku na papier a vyskúšal som to.

Ďakujem za užitočnú radu

[Olga,]

Olga, krásny chlieb a rezne dopadli skvele!
Je dobré, že nápad s nožom padol vhod!

LyuLyoka, Som veľmi rád, že mi chlieb chutil!
Budem sa to musieť pokúsiť upiecť so zrnitou horčicou. Vďaka za nápad!

Manechka, aký vynikajúci chlieb mi chýbal !!! Výhľad je úžasný! Vyskúšam ... Ďakujem za recept.

Marish, ďakujem! Pekinky pre zdravie!

[Manechka]

Manechka, Stále som sa chopil šance a upiekol ti chlieb.
Všetko som robil striktne podľa receptu, ale pridal som iba vlastnú horčicu. Chlieb je nádherný! Takže som mal rád externe aj vkusne - super! Teraz to budem často piecť, ukázalo sa, že všetko nie je také strašidelné a ťažké.
ManechkaĎakujem pekne za recept! Rozbehol som sa dať znamienko plus.

[Vitalinochka]

Vitalinochkaaký chlieb!
Ďakujeme, že ste riskovali. Som veľmi rád, že sa mi to páčilo.

Chcem vyskúšať tento chlieb v KhP - moje ruky naň jednoducho nedosiahnu. A horčica skončila.

Marina, ďakujem za recept! : rose: Chlieb sa mi veľmi páčil, hlavne môj najmladší syn.)))
Jediná vec bola, že mi chýbalo trochu soli na ochutenie.

[Kvaš]

Kvaš, pre tvoje zdravie! Ukázalo sa, aký pekný malý chlieb, a kôrka ... mmm! Som veľmi rád, že sa mi môj sonule páčil a páčil.
Množstvo soli si môžete určite upraviť podľa svojich predstáv, s prihliadnutím na slanosť a štipľavosť horčice.

Muž! A dievčatá, ktoré sa tu pozerajú. Prišiel som s otázkami, ak chcete. Pre tých, ktorí sú v nádrži, alebo všeobecne iba chápu, na ktorú stranu sa majú priblížiť, ale naozaj chcú! Môžete mi vysvetliť:

vypracujeme cesto, na konci dávky pridáme rastlinný olej. Ukázalo sa, že perník je mäkký, trochu lepkavý, nerozmazáva sa po dne vedra. Počas mixovania sa zhromažďuje okolo mixéra a po zastavení sa trochu usadí.

Cesto necháme 2 hodiny kysnúť, raz premiesime.

Toto som dal na akúkoľvek dávku v pekárni, teda úplne prvú, napríklad na jednoduchý chlieb. A to je 5 minút miesenia +5 upokojujúce +20 miesenie +39 1. zdvih +10 hnetenie +26 2.hrnutie +15 hnetenie +50 3.hrnutie. A po tomto všetkom, skôr ako sa v HP pečenie zapne, vypnem ho a nechám cesto 2 hodiny? Alebo je to miesenie prvých 5 minút a je to? Alebo 5 + 5 + 20?
No, som tak vzdialený.