Horčicový sitkový chlieb podľa GOST v rúre

[Opara]

Horčicový sitkový chlieb podľa GOST v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka, 1. stupeň	334 g
Cukor	20 g
Soľ	4 g
Suché rýchlo pôsobiace droždie (0,5 lyžičky)	1,5 g
Horčičný olej	27 g
Voda	200 ml

Metóda varenia

• Opara:
• 100 g múky 1. stupňa,
• 100 g vody + 30-35 ° С,
• 1,5 g suchého droždia (alebo 4 g čerstvého lisovaného).
• Cesto vypracujeme a necháme kysnúť, kým pod viečkom kysne maximálne 3 - 4 hodiny pri teplote asi + 30 ° C. Hotové cesto vyrastie približne trikrát a bude na spadnutie.
• 
• Cesto:
• 234 g pšeničnej múky 1. triedy,
• 100 g vody + 30-35 ° С,
• + všetko cesto.
• Spojte múku, vodu a cesto a mieste cesto 8-12 minút, kým sa lepok nevytvorí slabo.
• Cesto by malo byť strednej konzistencie, nemalo by byť lepivé.
• Cesto preložíme do misy vymastenej rastlinným olejom, utiahneme igelitom a cesto necháme 1 hodinu kysnúť pri teplote asi +30 ° C.
• Podanie:
• 4 g soli
• 20 g cukru
• 27 g horčičného oleja.
• Po jednej hodine kysnutia pridajte extra cukor, horčicový olej a soľ a vypracujte cesto, kým nebude hladké. Cesto vložíme späť do misy, utiahneme igelitom a necháme kysnúť asi pri + 30 ° C
• ďalších 60 minút. Cesto by malo dobre kysnúť a byť ľahké a pórovité.
• Cesto rozdrobte, niekoľkými ťahmi vytvarujte guľku,
• 
• zakryjeme a necháme 10-15 minút odpočívať.
• Formovanie je veľmi jednoduché. Vyvaľkajte kúsok cesta na koláč a ohýbajte okraje jeden po druhom, najskôr od seba,
• 
• a potom k sebe
• 
• trochu ďalej ako v strede, potom sa ohnite v strede pozdĺž TZ, zaštipnite šev a vyvaľkajte na požadovanú dĺžku, rovnomerne stenčte konce:
• 
• Výsledný bochník položte švom nadol na kúsok papiera na pečenie, zakryte ho a nechajte 45 - 60 minút odležať.
• Na konci kontroly
• 
• urobte 4-5 šikmých rezov.
• Pečieme na kameni parou prvých 10 minút pri teplote + 230 ° С,
• potom 15-20 minút pri teplote + 190-200 ° C.
• V polovici pečenia skontrolujte chlieb, ktorý prípadne rozložte a znížte teplotu.
• Chlieb ochlaďte na mriežke.
• 

Miska je určená pre

jeden bochník s hmotnosťou 500 g

Čas na prípravu:

deväť hodín

Program varenia:

v rúre

Poznámka

1. Recept bol vypožičaný odtiaľto:



Dobrú chuť!

Podobné recepty

Horčičný a mliečny chlieb v pekárni (Yana)

Horčicový chlieb (Sofiaya)

Horčicový kukuričný chlieb so syrom (kuzea)

Veľmi pekný chlieb !!! Poďakovať!

[AXIOMA]

AXIOMA
!!!
Okamžite si urobte záložku!Do prvého riadku Do predných radov!

: girl_dough: Už nastavené !!!

[Yutan]

Yutan, to je ta rychlost !!! Veľa šťastia ! Vráťte sa s hlásením!

[Yutan]

Veľmi pekný chlieb !!! Poďakovať!

Súhlasím s tebou Yutan... Chutné a roztomilé.



Špičaté konce pruhov vyzerajú ako čiapky trpaslíkov.

AXIOMA
Okamžite si urobte záložku! Do predných radov!

Krosh, ďakujem!
Neponáhľajte sa.
Mám pre vás ďalšie informácie.

[AXIOMA]

AXIOMA Z TOHO ÁNO !!!!!!! Aká nádhera !!!! Tak toto je môj obľúbený chlieb !!! Ach, Axiom, no, len napovaaaaaal ...

Neponáhľajte sa.
Mám pre vás ďalšie informácie.

A čo iné je tu pre informáciu, tiež nás zaujíma?

[krutý]

Ahoj.

Dnes som piekla horčicové sito podľa trochu iných odporúčaní.
A Miša mi povedala: krutý, v jeho LJ.


Tento chlieb si nemožno s ničím zamieňať!
Má špecifickú žltú kôru a charakteristickú rozpoznateľnú arómu.
Ako to bolo...

Opara:
250 g múky 1. stupňa,
200 g vody
1½ g suchého rýchlo pôsobiaceho droždia.

Cesto:
150 g múky 1 triedy,
60 g vody
7 g soli
plus všetko cesto

Podanie:
100 g múky 1 triedy,
30 gSahara,
40 g horčičného oleja.

Je ľahké vidieť, že autor dal soľ do procesu miesenia cesta, a nie do koláča. a požiadal o dôkaz v košíku.
Práca s testom bola oveľa príjemnejšia! :



A chlieb sa ukázal byť oveľa väčší.



Budem sa venovať technike formovania.
Po 15 minútach odpočinku otočte loptičku švom hore dnom:



a vyvaľkáme ho na tortu:



nie je potrebná múka. Ďalej, ako na začiatku témy, otočíme jednu stranu do stredu v roli,

potom ďalší a - dostaneme „loď“:



Otočením TK na bok,



konce zaštipnite



a vložte ju ševom nahor do kontrolného koša.



Po záverečnej kontrole



uvoľníme kôš z TK a presunieme ho na pergamen pre veľmi zodpovedný postup - musíme urobiť rezy.
Bojíš sa?




Strihy sú pripravené! Veľmi ostrý nôž pomohol.
Teraz je rad na pečení. Chlieb vložte do pekáča na kameň s parou pri t = 230 ° C počas prvých 7-11 minút.
V polovici pečenia chlieb skontrolujeme a podľa potreby rozložíme a znížime teplotu.
Chladenie tradične na mriežke!



Po ochladení sme to zostrihali na fotografovanie, aby sme to ukázali priateľom na fóre:



Háčkovanie, BlackHairedGirl, poď na čaj!

Mám TROCH pre dobrých hostí! ešte teplé mestské (francúzske) buchty.

[AXIOMA]

AXIOMA Ďakujem za pozvanie: rose: Teraz som naozaj v strate, ktorá tyčinka upiecť druhú sa mi páčila najviac, A tiež mám otázky: 1) je možné dať si múku 1 sek. nahradiť najvyššou? 2) koľko lisovaného droždia je potrebné pre tento recept?
Naliehavo potrebujeme kúpiť horčicový olej.

: ahoj: Nebol som síce pozvaný na čaj, ale mám správu. Chlieb sa ukázal s ofinou, hoci sa piekol na vzduchom fritéze a tvar je štvorcový. Žiadna fotka. Ale podľa druhého, Mišinho receptu, som piekla viackrát. Skvelý chlieb. Má aj kváskovú verziu.

[AXIOMA]

AXIOMA Ďakujem za pozvanie: rose: Teraz som naozaj v strate, ktorá tyčinka upiecť druhú sa mi páčila najviac, A tiež mám otázky: 1) je možné dať si múku 1 sek. nahradiť najvyššou? 2) koľko lisovaného droždia je potrebné pre tento recept?
Naliehavo potrebujeme kúpiť horčicový olej.

BlackHairedGirl , porušenie noriem je trestné podľa zákona!
Keďže tieto požiadavky boli platné pre ZSSR - neexistujúci štát - nikto si vás nedovolí potrestať.
Recept podľa GOST 8438-57: 1 kg múka 1 triedy , 10 g lisované droždie (4 - 5 g suchého), 13 g soli, 60 g cukru, 81,5 g horčičného oleja, voda.

Bochník s hmotnosťou 0,5 - 2 kg, podlhovastý, s ostrými hranami, so šikmými rezmi alebo prick na vrchnej kôre.



Cesto sa pripravuje pikantné spôsobom.

Vyskúšajte prémiovú múku, možno tento chlieb chutí lepšie!
Horčičný olej sa predáva v rôznych baleniach v Metro, Karavan a ďalších hypermarketoch.
Včera som musel piť čaj sám, ale dnes sa mi chlieb zdal omnoho chutnejší!

Nemáme vôbec ako druh múku 1. stupňa ... A máme horčicovú múku bez rezov, ale s tromi otvormi v bochníku urobenými prstom. A pre mňa je to najchutnejšia horčica ... budem piecť z najvyššieho stupňa. Podám správu ...

[BlackHairedGirl]

Vôbec nemáme druh múky ako druh ... ...

BlackHairedGirl, vo vašom meste existujú najmenej tri veľké podniky na výrobu mäsitých výrobkov: AVK, Konti a BKK.
Som si istý, že polovica sortimentu výrobkov týchto podnikov je vyrobená z prvotriednej múky.
Stojí za to sa opýtať, kto je ich dodávateľom múky 1. triedy. Väčšina mlynov má záujem o malé predajne (obchody) pre maloobchodný predaj svojich výrobkov. V mlyne „Dnepromlyn“ si môžete kúpiť všetko na pečenie chleba: múku triedy 1, triedy 1 a triedy 2. Raž, ovsené vločky, kukurica a celé zrno s hmotnosťou 1 kg, 2 kg, 5 kg a 10 kg, lepok a pektín, sušené plnotučné mlieko, melasové (svetlé a tmavé) zmesi a oveľa viac.

... budem piecť od najvyššieho stupňa ...

Predpokladám, že si nevšimnete zásadný rozdiel, iba odchýlku od GOST ...

AXIOMA, veľmi pekne ďakujem za tému!
Veľmi sa mi páči, ako rozprávate prístupným spôsobom a podrobne ilustrujete tému dobrými fotografiami! Len tak ďalej!

porušenie noriem je stíhané podľa zákona!
Keďže tieto požiadavky boli platné pre ZSSR - neexistujúci štát - nikto si vás nedovolí potrestať.

Podľa mňa trochu zle

Tieto štandardy sú dnes platné, najmä pre štátne pekárne. V GOST je nevyhnutne napísané, pre koho sú tieto normy platné. A potom je Ruská federácia právnym nástupcom ZSSR v mnohých právnych aktoch.

Navyše, veľa pekární a pekární, najmä súkromných, má právo na vytvorenie vlastných technických špecifikácií, v rámci ktorých majú právo na vytvorenie vlastných receptov a technológií, odlišných od GOST, ale na ich základe.

Sme domáci pekári a pečieme chlieb ani zďaleka podľa GOST, a nie podľa technológie, ktorá je v nich zakomponovaná, a zakaždým, keď recept a technológiu posúvame „pre seba“, za našich vlastných podmienok, našich výrobkov. Vezmite si ten istý chlieb Borodino, ktorého je veľa receptov - ale štandard je rovnaký !!!

Pekárne podliehajú kontrole (existuje zoznam), ale sme individuálni pekári domáceho chleba v jednej verzii. A pečieme chlieb pri svojom vlastnom výkone, podľa receptov GOST alebo podľa vlastných vynálezov, prevzatých z webov atď. - a to je individuálna tvorivosť pre nás samotných, pre rodinu.

Môj názor

Vynikajúci domáci chlieb pre každého

[Admin]

... Môj názor ...

Drahá, Admin!
Uplne suhlasim s tvojim nazorom!

Ja, citujem slová o porušení noriem, zjavne nebol veľmi dobrý vtip.
Mal som skvelú náladu!

Ja, citujúc slová o porušovaní noriem, som zjavne nežartoval veľmi dobre.

Budeme predpokladať, že som váš vtip opravil, aby som nevystrašil populáciu fóra kontrolami a trestami za ich vlastnú tvorivosť, ktorú oni a ich rodiny tak potrebujú.

[AXIOMA]

AXIOMA , pečené tyčinky podľa vášho včerajšieho receptu. Pridala som 1 polievkovú lyžičku. lyžicu bavorskej horčice. Ukázalo sa, že možno nie je také krásne ako vaše, ale veľmi chutné

Ďakujem za recept!

[nakapustina]

nakapustina, Ahoj!

Ďakujeme, že ste pochválili chuť horčicového chleba.
Som veľmi rád, že ste využili nový nápad tohto receptu!
Ste skvelí na experimentovanie! Skvelé!
Zaujímalo by ma, či je bavorská horčica na báze tuku alebo vody?

Dúfajme, že keď si dáte trochu horčičného oleja, ukážte rezňu svojho bochníka.

Maj skvelý víkend!

A tu je rezač:

Pozrel som: bavorská horčica na vode a pridal som horčicový olej

[nakapustina]

nakapustina!

Krásny strih sa ukázal! Chutné!

Podľa mňa trochu zle

Tieto štandardy sú dnes platné, najmä pre štátne pekárne. V GOST je nevyhnutne napísané, pre koho sú tieto normy platné. A potom je Ruská federácia právnym nástupcom ZSSR v mnohých právnych aktoch.

Navyše, veľa pekární a pekární, najmä súkromných, má právo na vytvorenie vlastných technických špecifikácií, v rámci ktorých majú právo na vytvorenie vlastných receptov a technológií, odlišných od GOST, ale na ich základe.

dnes v Rusku, bohužiaľ, skôr ako našťastie, majú štátne normy poradný charakter ... ak je to pre niektoré tovary prijateľné, potom vo vzťahu k jedlu je to určite veľké mínus ...

Čítal som recept od Ekateriny D a chcel som ho vložiť do „pekárne“, aby som sa podelil o recept na vynikajúci chlieb. A už bol odhalený!
AXIOMA!
Plne podporujem váš dobrý prístup k tomuto receptu! A ako potvrdenie slov a pri zachovaní témy mi dovoľte ukázať, čo som urobil. Pečené na ohnisku a vo forme. Mám oboch veľmi rada.
Tiež sa hodí, že ráno rýchlo dáte cesto a budete pracovať asi 4 - 5 hodín, prídete a rýchlo ho dokončíte. Cesto a cesto boli pripravené v pekárni, pečené v rúre, lisované droždie.V obidvoch prípadoch som uvaril zo 400 gramov múky (možnosti mojej pekárne)

Neexistuje žiadny strih formy - bol daný úplne. [
Pečený na ohnisku má kyprú kôrku, ale stáva sa o niečo mäkšou mäkkou.

Tretie sa ochladzuje. Horčicu varím tri dni po sebe. Chutný chlieb.

Tu je možnosť





Toto je recept na horčicový chlieb.







A to je s hrozienkami podľa receptu na horčicu - pridal som o štvrtinu viac cukru, 100 gramov hrozienok (odvážil som suché hrozienka, potom odvážil pripravené pi, zistil som, že hrozienka absorbovali 4 gramy vody, preto voda sa po pridaní do cesta znížila o 4 gramy) a nahradil sa horčicový olej olivovým. a po druhom kysnutí vyvaľkala cesto na tenkú vrstvu, rozotrela po ňom predtým umyté, osušené a zmiešané s 0,5 lyžičky. hrozienka z múky. Zvinul som tesný zvitok. Potom tretia korektúra atď.
Jeden a pol balóna na fotografii. Nikto nepomáhal, nejako ho náhodou zjedla.
Obe tyčinky sú z rovnakej časti cesta.

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže Olya, super bary !!! Pečili ste na 1. stupni alebo na najvyššom stupni? A všimol som si tiež schránku z brezovej kôry. Prečo ju používaš?

Naposledy horčica na vrchu a s hrozienkami na všeobecné účely. Múku 1.stupňa nemám, kým som si ju nekúpila. Musíte ísť tam a tam. To je ...
A v koši z brezovej kôry mám soľ.

Super tuesochek, to áno ... A tento recept nepečiem len kvôli nedostatku 1. ročníka, chcem takpovediac ochutnať autentickú chuť ... A 1. stupeň stále nenarazí.

Váš sen by sa splnil čo najskôr.
Posledná verzia s týmto cestom vyrobená z pšeničnej múky na všeobecné použitie - už som rolovala rolku s hrozienkami, ako minule na tyči, potom som ju vzala a stočila do vrkoča, urobila povrchové rezy na ohyboch.





Cesto je veľmi dobre zvládnuteľné.
Ďakujeme za recept, AXIOMA!

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže!

Tvarované aj ohnisko! Bochníky a hrozienka!
Aké krásne!
Vy - samozrejme - máte ľahkú ruku na chlebe!

Všetko dopadne úžasne, ale také krásne, bez slov.
Takže hladký a dokonalý drobček!
Všetky - super! 🔗
Budem jesť očami.

Na kopu! : nyam: Ďakujem za recept!

Olga, nevídaný luxus!

Ďakujem!
Cesto podľa tohto receptu môže a malo by byť použité na všetky potreby!

[Oľga]

Oľgaaké majstrovské diela robíte! Múdre dievča!
AXIOMA, ďakujem za recept! Teraz často pečieme tento chlieb, veľmi chutný

Poďakovať. Z troch možností pečenia horčicového chleba sa mi najviac páčila táto.

Ako nahradiť horcový olej ioi ako vyrobiť

Ako nahradiť horcový olej ioi ako vyrobiť

Oleje tu majú asi 2 lyžice. l. Môže byť nahradený iným rastlinným olejom podľa chuti v rovnakom množstve.
Alebo môžete 1 polievkovú lyžičku. l. pridať - nie strašidelné.

Oleje tu majú asi 2 lyžice. l. Môže byť nahradený iným rastlinným olejom podľa chuti v rovnakom množstve.
Alebo môžete 1 polievkovú lyžičku. l. pridať - nie strašidelné.

A ak zmiešate horčicový olej s horčicovým olejom? Ktoré oddelenie. Vidíte malú horčicu?

A ak zmiešate horčicový olej s horčicovým olejom? Ktoré oddelenie. Vidíte malú horčicu?

Pozri sa do oddelenia rastlinných olejov ... horčičný olej je veľmi chutný, šaláty dochutím a pridám do kváskového cesta.

A ak zmiešate horčicový olej s horčicovým olejom? Ktoré oddelenie. Vidíte malú horčicu?

Môžete si vyrobiť ľubovoľnú kombináciu olejovo-horčicového mokra, sucha a ďalších aditív podľa vášho vkusu. Akýkoľvek olej, akákoľvek horčica - ak máte radi iba chuť a kombináciu produktov. Môžete odstrániť olej, jednoducho to urobte, nechajte iba horčicu (môžete naopak), ale môžete kombinovať!

Čo a koľko naši používatelia vložili do chlebového cesta, nájdete recepty na chlieb na fóre. Zapamätajte si, kombinujte, aplikujte, experimentujte - a netreba sa báť.

O masle a ďalších prísadách tu: OBSAH ZLOŽIEK A PRÍSLUŠENSTVA PRE SEKCIU CHLEBA

[Admin]

Admin, poďakovať.len, ak ho nahradíte obyčajným olejom bez horčice, ako získať horčicový bochník))) dnes sa pozriem na taký olej v Auchane

[AXIOMA]

AXIOMA, je škoda, že stránku nenavštevujete! Rád by som vám veľmi pekne poďakoval za tento chlieb. Spomenuli sme si na našu obľúbenú a zabudnutú chuť! Poďakovať!