Opýtajte sa odborníka: všetko o domácich fermentovaných mliečnych výrobkoch

Prečo sa nerozpustí

Predtým pastieri namočili handričku do jogurtu, sušili ju v tieni a podľa potreby vložili do čerstvého mlieka na kysnutie, mám podozrenie, že sa ani ona nerozpustila

[selenа]

selenа,

Podnikanie nedávno jogurt z bulharského riadku, dopadlo dobre a nie je tam absolútne žiadny šmejd. Pasterizované mlieko, nevarené alebo nezahrievané, pri izbovej teplote.
A hlavne sa mi najviac páčilo bifidum, ukázalo sa to husté a veľmi chutné.

[Irina]

Irinačo je Lactin? Robili ste to vo fermentore?

Toto je Natal



A kde som to asi urobil vo fermentore alebo v karikatúre, to si už nepamätám

Áno, toto je Lactin. Mám kefír, kyslú smotanu, kysnuté pečené mlieko a jogurt. Všetko je laktín: girl_in_dreams: Robila som to už trikrát. Ukázalo sa, že je všetko škaredé a fľakaté. Všetko je ako v poslednom videu od Yuriho. Aj mlieko je pre tieto kvasnice škoda.

Dvakrát boli tiež strašne fľakaté. Potom to bolo na koberci a mlieko sa zmenilo.

Robil som to v Shtebe a vo fermentore. Zahriate a nie: pardon: Moje mlieko je dobré ultrarýchle. 6%. Musím sa znova rozhodnúť, aj keď Laktínu ani neverím

[Natal]

Natal, skus vymenit mlieko, ktore som maval sotvove evitalia, myslel som si, ze si ho uz nekupim, ale vcera som to skusil znova, ziadny sopel zase uplne neprehrieval pravdu
Na stojane z Redmondu z toho nič nebolo a potom toho bolo príliš veľa. Experimentoval som za kratší čas, chcel som to najlepšie, dopadlo to ako vždy

[Irina]

Irina, takže na rovnakom mlieku sa získavajú ďalšie štartéry. A k tomuto kvásku tiež nazbierať mlieko

Potom to môže znížiť teplotu a predĺžiť čas varenia, urobil som 10 hodín v galaxii s kobercom.

[Irina]

Irina, Skúsim zopakovať všetko ako s ruským kváskom ,, Môj jogurt ,,

Áno, toto je Lactin. Mám kefír, kyslú smotanu, kysnuté pečené mlieko a jogurt. Všetko je laktín: girl_in_dreams: Robila som to už trikrát. Ukázalo sa, že je všetko nepríjemné Všetko je ako v poslednom videu od Yuriho. Aj mlieko je pre tieto kvasnice škoda.

Laktín - bez lsti - je jedným z najmodernejších a najuznávanejších laboratórií v Európe. Kvalita ich výrobkov je veľmi vysoká a sú v nich uvedené nielen počiatočné kultúry výrobkov pre domácnosť, ale aj tie priemyselné - to je dôležitý ukazovateľ. Pretože testovanie hotového výrobku v továrni je oveľa vážnejšie.

Viskozita vyskočí, áno, nepoviem za každého, pre mňa je to VEĽMI vzácne (Bulhari to nepovažujú za chybu konzistencie). Napríklad kyslá smotana sa natiahne, ak sa varí na 40 g, a NESTÁHA sa, ak má 34 g.

Pokúsim sa prísť s technológmi na to, čo robiť, aby sa viskozita minimalizovala.

[Natalishka]

Natalishka, v mojom Redmonde pri 40 stupňoch sa euitalia ukáže bez ohľadu na mlieko - to, čo som nalial, to kvasilo ... bez sopla

[Svetlana]

Svetlana, sme tu o laktíne, nie každý má laktín

[vernisag]

vernisag, je to pochopiteľné, ale napísali ste, že vaša Evitalia sa správala rovnako drzo ...
Z nejakého dôvodu mi to jednoducho nešlo ...

Dokončenie testovania suchých štartovacích kultúr od spoločnosti Svoy Yogurt tu.

[Uskutočnite prosím všetky diskusie o výsledkoch testu štartovacej kultúry z „vášho jogurtu“ v tomto vlákne!]

Uskutočnite prosím všetky diskusie o výsledkoch testu štartovacej kultúry z „vášho jogurtu“ v tomto vlákne!
Nie je potrebné posielať tému do diskusií, kde je zverejnené iba video z testov!

Je to len taký pokus o vyjadrenie môjho názoru na testovanie ... Všetko je úžasné a dokonalé, len ťažko to zapadá do mojich dojmov z tohto produktu.

Varili ste „Narinel“ alebo ste sa iba na základe súhlasu rozhodli, že je to tiež „Narine“?
A potom je podobnosť medzi nimi rovnaká ako tá adidas od abibas.

Dokončenie testovania suchých štartovacích kultúr od spoločnosti Svoy Yogurt tu.

Profylaktický A (Narinel) by nemal byť silný. Hustota - „ručná práca“ termofilného streptokoka, ktorý sa v tomto kvase vôbec nenachádza. Bol vám zaslaný ako jeden z najužitočnejších.

Všeobecne platí, že hustota skutočne nie je hlavnou kvalitou ani jogurtu, ani iných výrobkov (aj keď je často neodmysliteľnou súčasťou aj našich výrobkov). Je to ako hádať sa o forme a obsahu - je dobré, keď sú obe pekné, ale chyby vo forme sú lepšie ako chyby v obsahu, IMHO.

Kyslosť vo výrobkoch s Acidophilus bacillus je normou. Acidophilus bacillus je silné probiotikum, ktoré je pre telo veľmi užitočné.
Kyslosť produktu je opäť regulovaná časom výdrže po fermentácii, čím kratší čas, tým nižšia kyslosť, čím dlhší čas, tým vyšší.

[Uskutočnite prosím všetky diskusie o výsledkoch testu štartovacej kultúry z „vášho jogurtu“ v tomto vlákne!]

Uskutočnite prosím všetky diskusie o výsledkoch testu štartovacej kultúry z „vášho jogurtu“ v tomto vlákne!
Nie je potrebné posielať tému do diskusií, kde je zverejnené iba video z testov!
Varili ste „Narinel“ alebo ste sa iba na základe súhlasu rozhodli, že je to tiež „Narine“?
A potom je podobnosť medzi nimi rovnaká ako tá adidas od abibas.

Podobnosť medzi Narine a Prevenciou A (toto je obchodný názov, nie Narinel) je, že ide o všetky kmene acidophilus bacillus.
V Narine sa používa špeciálny, veľmi užitočný, ale vysoko kyslý kmeň acidofilu.
V Narineli je 5 kmeňov, ale s ich pomocou môžete nielen vykysnúť, ale zároveň aj veľmi užitočný produkt.

Pripojím niekoľko fotografií z našej skupiny VK, od klientov.
takto dopadajú ich výrobky.
Vitalakt (Kefír s acidofilnou tyčinkou)


Jogurt - jasne vidíte jeho hustotu


Ryazhenka:


Kyslá smotana:

Nemám problémy s bulharskou linkou a nie je tu absolútne žiadna strnulosť:

Stále môžu nastať problémy v surovinách, tj. V mlieku
Preto je konečný výsledok niekedy taký rozmanitý.

Možno v mlieku. Vždy robím buď na parmalate, alebo na Bielom meste, čo je to isté.

[Váš jogurt]

Váš jogurt, povedzte nám, prosím, o zvláštnostiach produktov na varenie na pare - kravského mlieka. Kyslá smotana, jogurt atď.
Žiadny výrobca jogurtov, iba multivarkár

na pare - kravské mlieko

Pravdepodobne musíte variť ... Prepáčte, že ste vošli

[vernisag]

vernisag, Irina, dobrá rada) Varím aj farmárske mlieko

Varím aj farmárske mlieko

Nutne nie je sterilný, môžete si tam vypestovať tááááák za 8 - 10 hodín

[Váš jogurt]

Váš jogurt, povedzte nám, prosím, o zvláštnostiach produktov na varenie na pare - kravského mlieka. Kyslá smotana, jogurt atď.
Žiadny výrobca jogurtov, iba multivarkár

Dobrý deň!

DOMÁCE MLIEKO

Výrobky na báze domáceho plnotučného kravského mlieka sú veľmi chutné a neustále husté. Pred varením s ním je však potrebné vziať do úvahy niektoré nuansy.
- Nikdy nekvasiť v čerstvom mlieku. Nechajte odstáť minimálne 2 hodiny, najlepšie všetkých 10 v chladničke.
- Dôsledne dodržujte teplotné a časové podmienky.
- Pred použitím nezabudnite prevrieť. Na tvaroh stačí zahriať (pasterizovať), ak ste si istí čistotou mlieka.
-V závislosti na sezóne (kŕmenie, tehotenstvo, chov kráv) môžu mať hotové výrobky mierne „ťahanie“. Ale zmizne, ak ho necháte chvíľu odstáť v chladničke alebo dobre poraziť.
- Ak potrebujete pitie, hotový výrobok dostatočne prešľahajte.
- Fermentácia trvá viac času. 8 až 14 hodín. Podľa obsahu tuku a množstva použitého mlieka.
- Výťažnosť hotového tvarohu je vyššia ako hmotnosť. Obsah tuku v domácom mlieku je asi 5-6%. Preto bude mať tvaroh 10 - 12% obsah tuku.
- Pre kysnuté pečené mlieko si ho môžete uvariť sami. Mlieko priveďte do varu, potom v pomalom sporáku zapnite režim „dusenia“ alebo „ochabovania“ alebo „ohrievania“, nechajte pôsobiť cez noc. Alebo nalejte do termosky, dobre ju zabalte a nechajte pôsobiť cez noc. Pena na domácom mlieku je hustá. Môžete ho odstrániť čistou lyžičkou, alebo ho dobre prešľaháte metličkou.
- Domáca smotana má obsah tuku 40 - 50%, nezabudnite na to pred tým, ako s ňou uvaríte kyslú smotanu.
- Kyslá smotana môže byť varená nielen so smotanou, ale aj s mliekom. Ak potrebujete hustejšiu kyslú smotanu, hotovú vložte do lavsanového vrecka a nechajte visieť
na konzistenciu, ktorú potrebujete.
- Pri syroch je lepšie mlieko nevariť, ale ak si nie ste istí jeho čistotou, uvarte ich. Syr sa aj tak ukáže.

Nina Abramovskaya, zástupkyňa spoločnosti Asbest

[v samotnej miske]

Dobrý deň, vlastný jogurt a jogurt je možné variť v pomalom sporáku v samotnej miske, nie v okuliaroch? Máme veľký dopyt a šálky nám nestačia)))

A ďalej. Existujú nejaké triky na výrobu jogurtu s rastlinným mliekom? Pochopil som, že je potrebné dať fruktózu ako živné médium. Ukazuje sa, že domáce rastlinné mlieko je potrebné pred kysnutím uvariť? A to je frustrujúce, pretože sa stratia niektoré výživné látky. Aj keď pasterizácia pri 80 - 90 stupňoch môže stačiť, ako ste odporúčali. Existujú medzi vašimi priateľmi alebo klientmi vegáni alebo klienti, ktorí úspešne varia zo štartovacích kultúr vašej produkcie? Sú vhodné všetky druhy rastlinného mlieka, pretože v texte bolo spomenuté iba sójové mlieko.

P.S. Očakávam výsledky štúdie z Bridge (plánovalo sa odniesť vzorky do laboratória a zverejniť výsledky). Pre mňa je v prvom rade dôležitý vplyv kvásku na zdravie a také ukazovatele ako ťahanie / hustota, kyslosť / sladkosť atď. Sú také nedôležité, že by ma zaujímalo, prečo sa ľudia rozčuľujú, že nemajú niekde lyžička. stojí to za to)))

[v samotnej miske]

Dobrý deň, vlastný jogurt a jogurt je možné variť v pomalom sporáku v samotnej miske, nie v okuliaroch? Máme veľký dopyt a šálky nám nestačia)))

A ďalej. Existujú nejaké triky, ako pripraviť jogurt s rastlinným mliekom? Pochopil som, že je potrebné dať fruktózu ako živné médium. Ukazuje sa, že domáce rastlinné mlieko je potrebné pred kysnutím uvariť? A to je frustrujúce, pretože sa stratia niektoré živiny. Aj keď pasterizácia pri teplote 80 - 90 stupňov môže stačiť, ako ste odporúčali. Existujú medzi vašimi priateľmi alebo klientmi vegáni alebo klienti, ktorí úspešne varia zo štartovacích kultúr vašej produkcie? Sú vhodné všetky druhy rastlinného mlieka, pretože v texte bolo uvedené iba sójové mlieko.

P.S. Očakávam výsledky štúdie z Bridge (plánovalo sa odniesť vzorky do laboratória a zverejniť výsledky). Pre mňa je v prvom rade dôležitý vplyv kvásku na zdravie a také ukazovatele ako ťahanie / hustota, kyslosť / sladkosť atď. Sú také nedôležité, že by ma zaujímalo, prečo sa ľudia rozčuľujú, že nemajú niekde lyžička. stojí to za to)))

Dobrý deň!
Nedávno som písal Bridge do PM, očakávame od nej aj úrodu, ale môžem povedať, že často vysievame svoje vlastné štartovacie kultúry a kultúry konkurencie. Naše vždy vyzerajú oveľa lepšie. TTT, aby sa nehýbalo

Na multivarke - sám varím pre rodinu v miske, pretože aj veľa jeme

Karikatúru som dal na parný režim, dokonale sterilizuje misku a celý multivark ako celok.

Na rastlinnom mlieku - sám som nikdy nevaril, ale v tej istej téme existuje recept na varenie so sójovým mliekom (bez pridania čohokoľvek), všetko funguje výborne. Medzi našimi klientmi je veľa vegánov.
O sterilizácii - ak varíte ihneď po pasterizácii, stačí (neuchovávajte pasterizované suroviny, ale urobte to hneď).

Ak tak urobíte, podeľte sa o svoje skúsenosti, budeme ich vysielať masám, aby sme uľahčili nasledovanie.

Och! S úrodami nebolo všetko také ľahké, ako som čakal. Nechcem ich nikde robiť. Pre Rospotrebnadzor stále existuje nádej. Ale tam som len ...Neviem, kedy sa tam dostanem.

Nakoniec som balíček „Môj jogurt“ vykvasil v Orsoni, mliečne DVD 6% pri izbovej teplote, nastavil na 8 hodín. Nie je pozorovaná žiadna viskozita, ale sú viditeľné nerozpustené častice. Chuť sa mi veľmi páčila

Nakoniec som balíček „Môj jogurt“ vykvasil v Orsoni, mliečne DVD 6% pri izbovej teplote, nastavil na 8 hodín. Nie je pozorovaná žiadna viskozita, ale sú viditeľné nerozpustené častice. Chuť sa mi veľmi páčila

Ďakujem za spätnú väzbu!
Chuť áno, aj mne sa Rusko veľmi páči
Budeme pracovať s živným médiom, ale zatiaľ tu môžu byť nerozpustené častice.

Chuť áno, aj mne sa Rusko veľmi páči

Áno, také krémové, pravdepodobne mlieko, dáva aj trochu mastnejšiu chuť

Ešte jedna otázka)) Niektoré fermenty môžu používať prísni vegáni (najmä Narine), pretože baktérie sa pestujú a množia biotechnologicky, a nie z mlieka (aspoň ak sa to hovorí). A aký je pôvod samotných baktérií? Používajú sa pri ich výrobe produkty živočíšneho pôvodu?

Ešte jedna otázka)) Niektoré fermenty môžu používať prísni vegáni (najmä Narine), pretože baktérie sa pestujú a množia biotechnologicky, a nie z mlieka (aspoň ak sa to hovorí). A aký je pôvod samotných baktérií? Používajú sa pri ich výrobe produkty živočíšneho pôvodu?

Pokiaľ viem, Narine sa pestuje výlučne na mlieku. Znenie je veľmi všeobecné - biotechnologickým spôsobom - v mlieku je to tiež biotechnologický spôsob
A máme biotechnologický spôsob.
Niektoré baktérie rastú na kultivačnom médiu pre mlieko, iné na inom kultivačnom médiu. Ale nebudem hneď menovať žiadnu z našich štartovacích kultúr, ktoré sú pestované úplne bez mlieka.

Mám otázku, ktorá sa netýka domácich výrobkov

Niekto môže povedať, prečo sa kefír od rôznych výrobcov môže líšiť: pečenie z jedného je drobivé a od druhého - gumové

Dobrý deň všetkým.
Môžete mi prosím povedať, či je čas fermentácie jogurtu dôležitý?
Faktom je, že jogurtu z litra mlieka a jogurtu z obchodu biomax trvá natretie 3 hodiny. teplota v jogurtovači sa neprehrieva.
ak jogurt stojí viac, už kysne.
Teraz chcem fermentovať euitalia a myslím si, že jogurt bude pre mňa pripravený skôr ako za 10 hodín, povedzte mi to správne? bude to rovnako užitočné? To znamená, dozreje?
poďakovať

Dobrý deň všetkým.
Môžete mi prosím povedať, či je čas fermentácie jogurtu dôležitý?
Faktom je, že jogurtu z litra mlieka a jogurtu z obchodu biomax trvá natretie 3 hodiny. teplota v jogurtovači sa neprehrieva.
ak jogurt stojí viac, už kysne.
Teraz chcem fermentovať eukalyptus a myslím si, že jogurt bude u mňa hotový skôr ako za 10 hodín, poviete mi to správne? bude to rovnako užitočné? To znamená, dozreje?
poďakovať

Keď fermentujem Evitaliu prvýkrát, začnem kontrolu o 7-8 hodín. A keď to prekvasím, tak po 2 - 3 hodinách. Vždy prísne dodržiavam teplotný režim 40 stupňov a mlieko je vždy rovnaké, všetko zaparím vriacou vodou, ale zakaždým svoje malé nuansy a časový rozdiel. Aj keď zakaždým, keď dostanete lahodný produkt prvýkrát. Pripravila aj kyslú smotanu z 10% smotany - oveľa chutnejšia ako akýkoľvek obchod a veľmi jemná (fermentovaná hotovým kváskom v Evitalii)

Ahoj,

Mam taku otazku. Ja robím jogurt zo suchého bulharského Yoghurt Starter Lactina Rosa Damascena a francúzskeho mlieka Elle & Vire 3,6% Le Lite (mlieko vyzerá ako pečené mlieko) takto v červenom balení.

Jogurt sa ukazuje ako božský! Ale ak to prekvasím druhýkrát (povedzme 3. deň, samotný jogurt má vynikajúcu chuť), ale s iným, jednoduchým mliekom, potom sa objaví kyslosť.Z čoho to mohlo byť? Čítal som, že takto môžete prekvasiť niekoľkokrát, ale pre mňa to nie je to isté po druhýkrát. Možno kvôli tomu, že sa používa iné mlieko? Párkrát som musel prekvasiť z tejto francúzštiny na jednoduchú a obe mi trochu kysli. Varím 8 hodín v multivarke na multivarke
Všetko vždy vydezinfikujem v rúre

Vopred ďakujem

Odkaz o mlieku sa nepodarilo vložiť

Čítal som predchádzajúce odpovede a pravdepodobne som si uvedomil, že druhýkrát kvasím veľmi dlho?! Ale teraz, ak použijete tento druhý kvások po tretíkrát a budete kysnúť 3 hodiny. bude tiež kyslý? Potrebujete vyrobiť nový kvások a potom správne sledovať každú stopu po kvásku?

Nie som samozrejme odborník, ale podľa môjho názoru je dôvod tento

Francúzske mlieko Elle & Vire 3,6% Le Lite (mlieko vyzerá ako pečené mlieko)

ale s iným, jednoduchým mliekom

V každom prípade, na inom mlieku má chuť jogurtu nuansy už pri prvom kvásku.
Ak máte radi prvý kvások, prečo kvasíte iným mliekom? Skúste urobiť prepečenie v tej istej francúzštine.
A nezabudnite, že pri opakovanom podávaní sa zdá, že sa jogurt „vyprázdňuje“ alebo niečo, čím sa stáva tenším. Ale zatiaľ čo má rád chuť a ďalšie parametre, tak preboha.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Francúzske mlieko sa predáva iba na jednom trhu, ale je ďaleko a stojí 1,5-krát viac

Keď spočiatku robím s bežným mliekom, jogurt tiež nie je kyslý. Pokúsim sa zachovať značku mlieka od prvého do druhého času a tiež sa pokúsim druhýkrát fermentovať za kratší čas.

[fašírka]

fašírka, na vašu otázku som našiel toto: "Pri prekvasení jogurtu sa zloženie štartéra neustále mení. V praxi bude každá nasledujúca dávka kyslejšia ako predchádzajúca. Počas prvého alebo druhého prekvasenia sa zníži doba fermentácie vám môže pomôcť, v budúcnosti, akonáhle vám prestane vyhovovať chuť jogurtu, musíte si dať čerstvé kysnuté cesto. ““

Kúpil som si jogurtový štartér Vivo - chcem ho vyrobiť v pomalom sporáku.

Čítal som, že pri fermentácii jogurtov nemôžete miešať prísady ako bobule, ovocie atď. Z dôvodu pravdepodobnosti rastu nezdravých baktérií. Je možné pridať vanilín, škoricu alebo kakao z čerstvého (tj. Prvýkrát otvoreného) balenia?

A je možné pridať cukor alebo sladidlo (sukralózu)? Otázka sladidla je obzvlášť zaujímavá, pretože ak je možné pridať cukor neskôr a je dobre rozpustný, musí sa sladidlo najskôr zriediť v teplej tekutine (napríklad v mlieku), inak sa nerozpustí v studenej hustej látke.

[Doxie]

Doxie,
Je vhodné pridať všetky prísady už do hotového jogurtu, najlepšie bezprostredne pred použitím.
- Množstvo prísad môže zabrániť baktériám vo fermentácii mlieka (napríklad medu)
- Doplnky môžu obsahovať baktérie, ktoré vôbec nemusíme chovať.
- Baktérie budú spracúvať rovnaký cukor, zatiaľ čo ich úlohou je spracovávať mliečny cukor.

Je možné pridať vanilín, škoricu alebo kakao z čerstvého (tj. Po prvý raz otvoreného) balenia?

Baktérií bude viac ako dosť! Žiadny výrobca nesterilizuje škoricu, kakao.

[DarthSidious]

DarthSidious, Ďakujem ti veľmi pekne!

Ahojte všetci! Ekaterina, je možné použiť na vaše fermenty mlieko bez laktózy?