Opýtajte sa odborníka: všetko o domácich fermentovaných mliečnych výrobkoch

A robím všetko bifidum. Tentokrát to opäť dopadlo čudne. Z nejakého dôvodu, z nejakého dôvodu, dlho nezhustne, asi 7 hodín, potom asi pol hodiny zhustne. Tentokrát som sledoval, sledoval, ešte raz sa objavila - navrchu vrstva séra. No e-moje. Prečo je proces taký zvláštny.

Práve som videl túto tému.

Zaujímalo by ma, kde v Moskve môžete kúpiť svoje štartovacie kultúry. Vopred ďakujem.

A robím všetko bifidum. Tentokrát to opäť dopadlo čudne. Z nejakého dôvodu, z nejakého dôvodu, dlho nezhustne, asi 7 hodín, potom asi pol hodiny zhustne. Tentokrát som sledoval, sledoval, ešte raz sa objavila - navrchu vrstva séra. No e-moje. Prečo je proces taký zvláštny.

proces ide tak, ako má, a je, veľmi dlho je mlieko v normálnom stave a doslova za 30 minút zhustne.
Skúste zmeniť značku mlieka.
Cook z UHT - určite to pôjde.

Ešte raz, ako sa varí bifidum
Všetky jedlá zalejte vriacou vodou, teplomer utrite alkoholom.
Ultra-pasterizované mlieko zahrejte na 36-38 g.
Pridajte 1 vrecúško štartovacej kultúry do 1-3 litrov mlieka.
zmiešať.
Nalejte do téglikov od jogurtu alebo termosky.
zatvorte termosku. a vložte poháre do jogurtovača a pevne ich zakryte bežným vekom.
Doba kysnutia závisí od percenta obsahu tuku v mlieku. Čím je toto percento vyššie, tým dlhšie trvá varenie.
A z množstva mlieka budú 3 litre kysnúť o niečo dlhšie.
Uchovávajte v chlade.
Ak na konci procesu nemáte veľa srvátky, je to v poriadku, premiešajte a vložte do chladničky.
po ochladení zvyčajne zmizne.

Ak používate NIE UHT mlieko, určite prevarte a ochlaďte na 36-38 gr.

Práve som videl túto tému.

Zaujímalo by ma, kde v Moskve môžete kúpiť svoje štartovacie kultúry. Vopred ďakujem.

Napíšte objednávku na webe Svoyogurt. рф Budete kontaktovaní a informovaní, kde a ako môžete kúpiť vo vašom meste.

Ďakujem!

[Váš vlastný jogurt, Ksyushk @ -Plushk @]

Váš vlastný jogurt, Ksyushk @ -Plushk @ dakujem za odpovede a rady! Už som si pripravila vhodný téglik, skúsim to s jogurtovačom. Termosku mám len za 0,5 litra, rozmýšľal som, že si kúpim litrovú, ale zatiaľ sa to pokúsim vybaviť výrobníkom jogurtov. Možno si zvyknem.
Čo si myslíte, je možné nádobu zabaliť do uteráka a vložiť do jogurtovača (pretože jej ohrev vychádza zo stien, a nie zo spodu)?

A ešte jedna otázka k bifidu. Aká by mala byť konzistencia? Hustý alebo ako kefír?

Ahoj. Myslím, že môžete vyskúšať možnosť zabaliť celú plechovku, malo by to pomôcť. Konzistencia akéhokoľvek produktu a Bifidum, vrátane - pomerne hustá, ak sa ukáže, že je tekutá, držte ju trochu viac.

Ahoj Ekaterina!
Dnes je pripravená ryazhenka z Lactiny. Spočiatku som sa bál, že som to pokazil a nič z toho nebude - keď som nalial mlieko zriedeným kysnutým cestom, našiel som na dne malý lepkavý tvaroh - zjavne bol hlavný obsah vrecka zoskupený a dobre sa nemiešal , ale všetko za 8 hodín bolo všetko perfektne vykvasené. Všetci mali radi kysnuté pečené mlieko, husté a jemné. Ale veľmi šnúrkový. Môj otec uvidel a zjedol skutočné fermentované pečené mlieko (na rozdiel odo mňa), bol prekvapený takýmto ťahom. Je to vlastnosť laktázového fermentovaného pečeného mlieka alebo je to dôsledok skutočnosti, že kvások nie je úplne premiešaný? Kváskové mlieko sa v smaltovanej mise zahrialo na 38 stupňov.Vyrobil som to v zaváracom pohári vo výrobníku jogurtov, nastavil som ho na regulátore na 38-40 (keďže výrobník jogurtov, keď je vyhrievanie vypnuté, stále trochu zotrvačnosťou získava až do 0,5 - 1 stupňa), zdá sa, že nie chladný. Usadené v chladničke po dobu 4 hodín.
A ďalšia otázka: zloženie na fermentovanom pečenom mlieku obsahuje termofilný streptokok. Ale do témy vyššie ste napísali, že:

Sám o sebe je absolútne neškodný, ale ani v ňom nie je k dispozícii.

Malo by sa to chápať tak, že výsledné fermentované pečené mlieko obsahuje iba chuť, ale nie je prínosom? Alebo, ako je uvedené v popise fermentovaného pečeného mlieka, majú odpadové produkty termofilného streptokoka stále výhody?
Vopred ďakujem.

Ahoj Ekaterina!
Dnes je ryazhenka z Lactiny pripravená. Spočiatku som sa bál, že som to pokazil a nič z toho nebude - keď som nalial mlieko zriedeným kysnutým cestom, našiel som na dne malý lepkavý tvaroh - zjavne bol hlavný obsah vrecka zoskupený a nemiešal sa no, ale to isté, za 8 hodín bolo všetko perfektne kyslé. Všetci mali radi kysnuté pečené mlieko, husté a jemné. Ale veľmi šnúrkový. Môj otec uvidel a zjedol skutočné fermentované pečené mlieko (na rozdiel odo mňa), bol prekvapený takýmto ťahom. Je to vlastnosť laktázového fermentovaného pečeného mlieka alebo je to dôsledok skutočnosti, že kvások nie je úplne premiešaný? Kváskové mlieko sa v smaltovanej mise zahrialo na 38 stupňov. Vyrobil som to v zaváracom pohári vo výrobníku jogurtov, nastavil som ho na regulátore na 38-40 (keďže výrobník jogurtov, keď bolo vypnuté kúrenie, stále trochu zotrvačnosťou priberá na 0,5 - 1 stupni), zdalo sa, že nie chladný. Usadené v chladničke po dobu 4 hodín.
A ďalšia otázka: zloženie na fermentovanom pečenom mlieku obsahuje termofilný streptokok. Ale do témy vyššie ste napísali, že: Malo by sa to chápať tak, že výsledné fermentované pečené mlieko obsahuje iba chuť, ale nemá to žiaden prínos? Alebo, ako je uvedené v popise fermentovaného pečeného mlieka, majú odpadové produkty termofilného streptokoka stále výhody?
Vopred ďakujem.

Ahoj. Ako možnosť zbaviť sa vlákniny, rozšľahajte mixérom a nechajte cez noc v chladničke.
Odpadové produkty termofilného streptokoka sú užitočné v pečenom mlieku.

grécky jogurt
Tradičný grécky jogurt sa vyrába z ovčieho mlieka pridaním jogurtovej kultúry, fermentáciou a následným odstránením prebytočnej srvátky z hotového jogurtu. V dnešnej dobe sa grécky jogurt často podáva iba ako mastná zahustená hmota, z ktorej tento jogurt zjavne stráca chuť a dodáva ďalšie tuky.

Známa omáčka Dzadzyki je vyrobená z gréckeho jogurtu. Grécky jogurt tiež pripravuje lahodný ľahký krém na dezerty.
Príprava gréckeho jogurtu

1. Priveďte mlieko do varu. Ochlaďte na izbovú teplotu, potom preceďte cez sito, aby ste odstránili vzniknuté peny.

2. Pridajte štartovaciu kultúru do mlieka + 35 - 40 ° C a premiešajte.

3. Nalejte do termosky / jogurtu a nechajte pôsobiť 5-9 hodín.

4. Hotový jogurt nalejte do sitka pokrytého čistým uterákom (alebo niekoľkokrát zloženou gázou). Na tieto účely je vhodné používať lavsanové tašky.
Srvátka začne ihneď odtekať, takže musíte vymeniť nádobu na odtekajúcu tekutinu. Jogurt zakryte viečkom alebo igelitom. Dajte na odtok do chladničky, aby ste zastavili proces fermentácie jogurtu, inak môže dôjsť k oxyderácii.

5. Grécky jogurt je hotový za 6-10 hodín. Hustotou pripomína malý syr Adyghe. Ak to ale zamiešate, potom grécky jogurt nadobudne hustú krémovú konzistenciu.

6. Srvátka z jogurtu sa javí ako priehľadná žltkasto zelená farba. Srvátku nevylievajte, je to mimoriadne cenný produkt pre všetky druhy pečiva. Jedno použitie srvátky je pre nadýchané burritos.

Dobrý deň! Povedz mi, aká je moja chyba! Pripravil som jogurt zo suchého kysnutého cesta, ultra pasterizovaného mlieka, v 6-mV hrnci, zostala srvátka.

Nasledujúci deň s materskou štartovacou kultúrou a domácim mliekom, v nádobách na vodnom kúpeli, 5 hodín v MV a 3 hodiny vo vypnutom MV. Výsledkom je hustý kyslý jogurt.

Preexponované? Prehriaty? Alebo sa v kvase matky usadili cudzie baktérie? Naučte ma, prosím, ako vyrábať jogurt

Dobrý deň! Povedz mi, aká je moja chyba! Pripravil som jogurt zo suchého kysnutého cesta, ultra pasterizovaného mlieka, v 6-mV hrnci, zostala srvátka.

Nasledujúci deň s materskou štartovacou kultúrou a domácim mliekom, v nádobách na vodnom kúpeli, 5 hodín v MV a 3 hodiny vo vypnutom MV. Výsledkom je hustý kyslý jogurt.

Preexponované? Prehriaty? Alebo sa v kvase matky usadili cudzie baktérie? Naučte ma, prosím, ako vyrábať jogurt

Ahoj.
V prvom prípade existujú dve možnosti - nie celkom čerstvé mlieko (kúpiť belšie čerstvé alebo zmeniť značku mlieka) a prehriatie (musíte merať teplotu v jogurtovom režime.
A keďže prvý kvások nevyšiel, nič z toho nebude.

Opäť píšem algoritmus, prečítajte si ho, znova skontrolujte svoje kroky.

Všetky jedlá zalejte vriacou vodou, teplomer utrite alkoholom.
Ultra-pasterizované mlieko zahrejte na 38-40 g.
Ak použijete iný, prevarte ho a ochlaďte na 38-40 g.
Pridajte 1 vrecúško štartovacej kultúry do 1-3 litrov mlieka.
Miešajte.
Zapnite režim jogurtu.
Čím vyšší je obsah tuku v mlieku, tým dlhšie sa varí.
Je povolená malá separácia séra.
Dobre premiešajte a dajte do chladničky - srvátka zmizne.

Aký je prírodný jogurt?!
Najskôr sa môže srvátka uvoľňovať v prírodných jogurtoch.
Čím nižší je obsah tuku v jogurte, tým je pravdepodobnejšie uvoľnenie srvátky, pretože srvátka je základom jogurtu a iných fermentovaných mliečnych výrobkov.
Uvoľňovanie séra závisí od mnohých faktorov.
Uvoľňovanie srvátky je znakom toho, že jogurt neobsahuje sušené mlieko, zahusťovadlá a chemikálie zadržujúce vodu, ktoré sa nevyhnutne pridávajú do bežného jogurtu à la danon.
Mastné jogurty zriedka produkujú srvátku, pretože majú vyšší obsah sušiny (bielkovín a tukov).
Prírodné jogurty sa vždy ukážu mierne odlišné, môžu mať rôzne konzistencie a chute.
Je to preto, že baktérie, ktoré sú obsiahnuté v jogurte (a to sú bulharský bacil a termofilný streptokok), sú živé mikroorganizmy, nie roboti.
Na ich prácu má vplyv veľa faktorov - tlak, teplota, zloženie vzduchu, zloženie mlieka (a zloženie mlieka zase ovplyvňuje krmivo kravy, dokonca aj druh trávy, ktorú žerie), poveternostné podmienky, magnetické pole búrky a tak ďalej.
Preto sa niekedy jogurt ukáže ako hustý a slizký a inokedy je tekutejší a úplne bez hlienu, niekedy sa z neho uvoľní veľa srvátky a niekedy veľmi málo.
Ak chcete odstrániť srvátku, jogurt jednoducho poriadne pretrepte.
Ovocie v jogurte môže zmeniť farbu, to znamená, že stmavne.
To je typické pre jablká, hrušky, banány.
To je tiež znak prírodného jogurtu bez prísad.

Otázka.
kulinársky krém 20% Valio. Môžem na kysnutie použiť smotanu?

krém môžete použiť akýkoľvek obsah tuku svojej obľúbenej značky, čím vyšší je obsah tuku v kréme, tým je kyslá smotana hustejšia

Dobrý deň. Prosím, povedzte mi, máme 8 mesiacov, pediater hovorí, že si musíte vpichnúť kefír. Jeme bifidum a aký druh kvasu sa dá použiť na výrobu kefíru. Poďakovať.

Ahoj!
Prosím, povedzte mi niečo o laktíne. Koncentrácia 10⁹ CFU / g, ak sa zriedi o 1 liter, potom sa z neho uvoľní 10⁶ - to je menej, ako by malo byť podľa GOST 10⁷ v hotovom výrobku. Ako sa potom hovorí o štartovacej kultúre do 3 litrov v 1 vrecku, je to veľmi nízka koncentrácia. Alebo sa počas kvasenia množia súčasne aj baktérie?

Alebo sa počas kvasenia množia súčasne aj baktérie?

množiť, ale hotový výrobok sa ukáže byť vodnatý

Dobrý deň. Prosím, povedzte mi, máme 8 mesiacov, pediater hovorí, že si musíte vpichnúť kefír. Jeme bifidum a z akého kysnutého cesta sa dá pripraviť kefír. Poďakovať.

Ahoj.Bifidum je detský kefír, ak chcete diverzifikovať, potom môžete Vitalakt - tiež kefír - je vhodnejší pre deti do jedného roka.

Ahoj!
Prosím, povedzte mi niečo o laktíne. Koncentrácia 10⁹ CFU / g, ak sa zriedi o 1 liter, potom sa z neho uvoľní 10⁶ - to je menej, ako by malo byť podľa GOST 10⁷ v hotovom výrobku. Ako sa potom hovorí o štartovacej kultúre do 3 litrov v 1 vrecku, je to veľmi nízka koncentrácia. Alebo sa počas kvasenia množia súčasne aj baktérie?

množia sa baktérie, hotový výrobok nestráca na kvalite a hustote, získa sa dobrý hustý produkt. Ja sám neustále pripravujem 3 litre mlieka.

množiť, ale hotový výrobok sa ukáže byť vodnatý

výrobok je likvidný - nie je kysnutý. Ja sám kvasím vždy na 3 litre - vždy sa získa hustý hustý produkt.

Medzi fermentovanými mliečnymi výrobkami, ktoré majú pre človeka nepochybné výhody, je jeden, ktorý sa nazýva vitalakt.
Od ostatných fermentovaných mliečnych nápojov sa líši výrazne vyšším obsahom výživných látok.
Okrem kefírovej huby, mliečnych baktérií, acidophilus bacillus obsahuje tento nápoj s obsahom kyseliny mliečnej komplex cenných aminokyselín a vitamínov.

Nápoj sa pripravuje pomocou štartovacej kultúry Vitalact.
Rovnako ako všetky fermentované mliečne výrobky, aj vitalakt má schopnosť obnoviť narušenú črevnú mikroflóru a osídliť ju prospešnými baktériami.
A samozrejme, tento nápoj patrí do kategórie diétnych a odporúča sa tak pre ročné deti, ako aj pre staršie deti. Takmer všetci lekári a vedci jednomyseľne odporúčajú tento produkt deťom v tomto veku - acidophilus bacillus a mliečne baktérie majú veľmi pozitívny vplyv na zdravie dieťaťa.
Ale aby vitalakt priniesol hmatateľné výhody, je jeho pravidelné používanie žiaduce.
Nie je však také ťažké splniť túto podmienku, pretože rovnako ako iné fermentované mliečne výrobky, aj tento nápoj má príjemnú osviežujúcu chuť.

Poďakovať. Povedz mi viac, tu vyberám na 2 hodiny nádobu s bifidom na sušenie, moja dcéra rada zje zrazeninu viac a nemieša sa. Ak ešte nedojedla, koľko ho môžete nechať bez toho, aby ste ho vložili do chladničky? A napriek tomu musíme začať jesť tvaroh, ale nech to urobím akokoľvek, rozdrví sa to. Čítal som, že mäkký tvaroh z kefíru sa dá vyrobiť zmrazením, tak koľko sa z neho vykľuje tvaroh? Poďakovať.

Poďakovať. Povedz mi viac, tu vyberám na 2 hodiny nádobu s bifidom na sušenie, moja dcéra rada zje zrazeninu viac a nemieša sa. Ak ešte nedojedla, koľko ho môžete nechať bez toho, aby ste ho vložili do chladničky? A napriek tomu musíme začať jesť tvaroh, ale nech to urobím akokoľvek, rozdrví sa to. Čítal som, že mäkký tvaroh z kefíru sa dá vyrobiť zmrazením, tak koľko sa z neho vykľuje tvaroh? Poďakovať.

Ahoj. Zamerajte sa na produkt, ako dlho nekysne. Pri tvarohu na kefír sa tvaroh neodporúča variť. Metóda mrazenia je prijateľná aj pre tvaroh. To znamená, že hotová zrazenina je zmrazená a potom visí v taške. V takom prípade nezabudnite najskôr prevariť mlieko, ak nie je ultralepé.

🔗
Pripravená kyslá smotana zo smotany Valio (kulinársky krém 20% 500 ml) Sourdough Sour cream TM Lactina (Bulharsko). Lahodné. Na vrchu bola tekutina - nalievaná do šálky s kávou. Teraz rozmýšľam - nabudúce to zmiešam bez odkvapkávania. Ukázala sa veľmi hustá hmota.

Kyslú smotanu som ešte nestihla pripraviť. Vyrobila jogurt, bifidum, vitalakt. Všetko sa mi veľmi páčilo! A dieťa jedáva s potešením.
A kyslá smotana je, ako to chápem, ako sa získa obyčajná kyslá smotana? Pre dieťa to bude pravdepodobne veľmi tučné?

Teraz to vyfúknem - zmiešam nabudúce, bez odkvapkávania. Ukázala sa veľmi hustá hmota.

Robil som to v jogurtovači (v pohároch) - spočiatku bola aj tekutina, ale v tých pohároch, ktoré prežili až na druhý deň, tekutina zmizla. Kyslá smotana je vynikajúca, je to tak.Pri 10% smotane nie je vôbec kyslý a hustý.

🔗
Pripravená kyslá smotana zo smotany Valio (kulinársky krém 20% 500 ml) Sourdough Sour cream TM Lactina (Bulharsko). Lahodné. Na vrchu bola tekutina - nalievaná do šálky s kávou. Teraz rozmýšľam - nabudúce to zmiešam bez odkvapkávania. Ukázala sa veľmi hustá hmota.

premiešajte a vložte do chladničky, nebude tam žiadna srvátka

Kyslú smotanu som ešte nestihla pripraviť. Vyrábala jogurt, bifidum, vitalakt. Všetko sa mi veľmi páčilo! A dieťa jedáva s potešením.
A kyslá smotana je, ako to chápem, ako sa získa obyčajná kyslá smotana? Pre dieťa to bude pravdepodobne veľmi tučné?

fajn! poďakovať!
o kyslej smotane - použite nízkotučný detský krém

*** Odporúča vlastný jogurt! ***

Vezmite prosím na vedomie - keď prebieha fermentačný proces, konzistencia mlieka sa veľmi dlho nemení (asi 80-85 percent po celú dobu), a potom náhle - doslova za hodinu! - mlieko zhustne. Je to spôsobené exponenciálnym množením baktérií.

Počiatočným kvasením začne mlieko po 6-12 hodinách hustnúť. Pri sekundárnej fermentácii je doba fermentácie iba 3-4 hodiny.
Čas fermentácie je ovplyvnený typom štartovacej kultúry, zariadením a dokonca aj teplotou v miestnosti.

Dobrý deň!
Rozhodol som sa porovnať zloženie všetkých štartovacích kultúr Lactin a zistil som, že zloženie tvarohu a kyslej smotany je rovnaké. Teoreticky sa ukazuje, že tvaroh môžem dostať z kyslej smotany? A tiež by ma zaujímalo, či je potrebné túto fermentovanú tvarohovú zmes dodatočne zohriať, aby sa vytvorila srvátka? Môžete ho predsa jesť, aj tak to vyjde veľmi chutne, alebo všetka užitočnosť tvarohu vznikne práve v procese oddeľovania srvátky? Pretože ma znepokojuje užitočnosť, nie dôslednosť. Môžete mi to vysvetliť. Takže chcem optimalizovať proces výroby tvarohu pre dieťa bez toho, aby som obetoval užitočné vlastnosti.

Dobrý deň!
Rozhodol som sa porovnať zloženie všetkých štartovacích kultúr Lactin a zistil som, že zloženie tvarohu a kyslej smotany je rovnaké. Teoreticky sa ukazuje, že tvaroh môžem dostať z kyslej smotany? A tiež by ma zaujímalo, či je potrebné túto fermentovanú tvarohovú zmes dodatočne zohriať, aby sa vytvorila srvátka? Môžete ho predsa jesť, aj tak to vyjde veľmi chutne, alebo všetka užitočnosť tvarohu vznikne práve v procese oddeľovania srvátky? Pretože ma znepokojuje užitočnosť, nie dôslednosť. Môžete mi to vysvetliť. Takže chcem optimalizovať proces výroby tvarohu pre dieťa bez toho, aby som obetoval užitočné vlastnosti.

Ahoj.
O zložení, teoreticky, áno, môžete.
O tvarohu - podstate separácie srvátky - spolu so srvátkou odchádzajú všetky sacharidy, zostávajú výživné látky.
Ak nechcete vykurovať, existujú aj ďalšie možnosti:
1) hotový tvaroh zlikvidujte, aby ste oddelili srvátku (proces bude trvať o niečo dlhšie).
2) zmrazte tvaroh, už zmrazený, vložte ho do vrecka na oddelenie srvátky, získa sa veľmi jemný krémový tvaroh (urobil som to, veľmi sa mi páčil).

2) zmrazte tvaroh, už zmrazený, vložte ho do vrecka na oddelenie srvátky, získate veľmi jemný krémový tvaroh (urobil som to, veľmi sa mi páčil).

Vďaka za odpoveď! To znamená, že pri zmrazení užitočné baktérie nezomrú? A ako dlho sa môže taká zmrazená zmes skladovať? Pravdepodobne dlhšie ako obvyklá fermentovaná zmes v chladničke. Je možné pre budúce použitie zmraziť niekoľko kusov naraz a každý deň jeden vybrať? Aké by to bolo skvelé!

Vďaka za odpoveď! To znamená, že pri zmrazení užitočné baktérie nezomrú? A ako dlho sa môže taká zmrazená zmes skladovať? Pravdepodobne dlhšie ako obvyklá fermentovaná zmes v chladničke. Je možné pre budúce použitie zmraziť niekoľko kusov naraz a každý deň jeden vybrať? Aké by to bolo skvelé!

prospešné baktérie pokojne tolerujú teploty od -30 do +30.
časom skladovania -písalo na odborníka-mikrobiológa -ako odpovedať-písať

Vďaka za odpoveď! To znamená, že pri zmrazení užitočné baktérie nezomrú? A ako dlho sa môže taká zmrazená zmes skladovať? Pravdepodobne dlhšie ako obvyklá fermentovaná zmes v chladničke. Je možné pre budúce použitie zmraziť niekoľko kusov naraz a každý deň jeden vybrať? Aké by to bolo skvelé!

Ako odpovedal odborník, podmienky skladovania zmrazeného tvarohu boli tvarované pri teplote -18 až -25 g najviac 5 dní.

Ako odpovedal odborník, podmienky skladovania zmrazeného tvarohu boli tvarované pri teplote -18 až -25 g najviac 5 dní.

Ďakujem mnohokrát!!! 5 dní je veľmi dobré!

Čo by sa malo zakaždým kvasiť sáčkovým kváskom a čo sa dá fermentovať pomocou pripraveného fermentovaného mliečneho výrobku?

Opakujte prípravu kyslej smotany s 20% smotany. Všetko dokonale zamrzlo, premiešalo sa. dáme na 3 hodiny do chladu. Lahodná kyslá smotana!
Ďakujem za radu.
Opäť prosím o radu: s touto pripravenou kyslou smotanou môžete krém skvasiť. dať si kyslú smotanu?

Opakovanie prípravy kyslej smotany 20%. Všetko dokonale zamrzlo, premiešalo sa. dáme na 3 hodiny do chladu. Lahodná kyslá smotana!
Ďakujem za radu.
Opäť prosím o radu: s touto pripravenou kyslou smotanou môžete kvasiť mlieko. dať si kyslú smotanu?

ČO KRÁSNE !!! samozrejme môžete prekvasiť hotovou kyslou smotanou z prvého kvásku.

Čo by sa malo zakaždým kvasiť sáčkovým kváskom a čo sa dá fermentovať pomocou pripraveného fermentovaného mliečneho výrobku?

Môže sa produkt znovu fermentovať?

Áno môžeš.
Malo by sa pamätať iba na to, že pôvodne pripravený produkt obsahuje maximálne množstvo prospešných baktérií a pri každom opätovnom nakysnutí sa znižuje ich počiatočná „čistota“ (to znamená, že k fermentácii dochádza aj za účasti baktérií zavedených z prostredia).

Výrobca neodporúča opätovné kvasenie bifidu.

AKO CHLADIŤ
1 vrecúško vykysne až na 3 litre.

Na prekvasenie potrebujete 2 - 5 lyžíc hotového produktu PRVEJ štartovacej kultúry (z balenia) na 1 - 3 litre mlieka.

Overfermentácia bifidu sa neodporúča.

Neodporúča sa prekvasiť z prekvaseného.

Malo by sa pamätať na to, že pôvodne pripravený produkt obsahuje maximálne množstvo prospešných baktérií a pri každom opätovnom nakysnutí sa znižuje ich počiatočná „čistota“ (to znamená, že k fermentácii dochádza za účasti baktérií zavedených z prostredia).

Doba zrenia počas opätovnej fermentácie sa výrazne skracuje (až 2,5 - 5 hodín).

Opakovanie prípravy kyslej smotany 20%. Všetko dokonale zamrzlo, premiešalo sa. dáme na 3 hodiny do chladu. Lahodná kyslá smotana!
Ďakujem za radu.
Opäť prosím o radu: s touto pripravenou kyslou smotanou môžete kvasiť mlieko. dať si kyslú smotanu?

A kyslú smotanu kvasíte s mliekom, nie so smotanou? A ako potom zistiť, že je to presne 20%?

A kyslú smotanu kvasíte s mliekom, nie so smotanou? A ako potom zistiť, že je to presne 20%?

Len som sa namočil - samozrejme to znamenalo smotanu, nie mlieko... Poďakovať!

Môže sa produkt znovu fermentovať?
Áno môžeš.
Len si spomeňte, že ...

Ďakujem za takúto podrobnú radu!
.....
Prosím - skúste opraviť moju chybu v úvodzovke: slovo „mlieko“ nahraďte slovom „krém“, aby ste nikoho nezaviedli. Vo svojom príspevku som to už opravil. Poďakovať.

Dobrý deň! Ja robím jogurt z 2,5% UHT mlieka v multivarke vo vodnom kúpeli. Hotový produkt sa získa za 4 hodiny. Prosím, povedzte mi, aký je dôvod?

Ďakujem za takúto podrobnú radu!
.....
Prosím - skúste opraviť moju chybu v úvodzovke: slovo „mlieko“ nahraďte slovom „krém“, aby ste nikoho nezaviedli. Vo svojom príspevku som to už opravil. Poďakovať.

nič hrozné, pretože.môžete variť v plnotučnom mlieku, a to je to, čo robím, vyjde z toho dosť hustý tvaroh, ak ho trochu odvážite, aby bola srvátka sklenená, dostanete hustejšiu kyslú smotanu. Na cesto použijem zvyšnú srvátku.

Dobrý deň! Ja robím jogurt z 2,5% UHT mlieka v multivarke vo vodnom kúpeli. Hotový produkt sa získa za 4 hodiny. Prosím, povedzte mi, aký je dôvod?

mliečne vlastnosti

... môžete variť v plnotučnom mlieku, urobím to, vyjde z toho dosť hustý tvaroh, ak ho trochu odvážite, aby srvátkový pohár, dostal hustejšiu kyslú smotanu ...

Zo suchého kysnutého cesta som urobila 6% mlieka v hrnčeku plus kyslú smotanu. Pohár rovnomerne zamrzol. ale po zmiešaní vyšla konzistencia hustého kefíru.
🔗
Malo sa to stať? Váhu som nevážil, pretože som veľmi nevaril.
Teraz sa fermentuje smotana s domácou kyslou smotanou.

Ak mixujete, tak áno, získate takúto konzistenciu.

taký tvaroh, ktorý sa nemieša, sa získa s kyslou smotanou z plnotučného kravského mlieka