Maslo vyrobené z plnotučného kravského mlieka

Maslo vyrobené z plnotučného kravského mlieka

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
mlieko	akýkoľvek

Metóda varenia

• Máme radi maslo. Ja aj moje deti.
• Vyrábam ho zo živého kravského mlieka.
• Zvyčajne si kúpim 6 litrov mlieka, nechám ho v chladničke jeden deň, malým lyžičkou odstredím krém a šľahám ho v Kesh, kým sa nevytvorí maslo, opláchnem ho 2-4 krát studenou vodou, vložím do guľky s mojím ruky, trochu vytlačiť vodu.
• Všetci!
• Ukázalo sa, že 300 g neskutočne chutného masla.

Julia, pre obzvlášť nadaných ľudí, ako som ja
Čo bič, odtučnený krém?
To znamená, že ako to chápem, nemôžete to urobiť s mliekom zakúpeným v obchode?
Všeobecne som tomu procesu celkom nerozumel, nikdy som to nerobil sám

Irin na YouTube existuje veľa videí, ako šľahať maslo v termomixe.
Zadajte hľadaný výraz)
Sú šľahané z bežnej tukovej smotany)

Irin na YouTube existuje veľa videí, ako šľahať maslo v termomixe.
Zadajte hľadaný výraz)
Sú šľahané z bežnej tukovej smotany)

Ďakujem Mash, tiež milujem maslo (jedno z celej rodiny), ale sama som nemala šancu to urobiť ... budem musieť vyskúšať

Zaujímalo by ma, koľko krému si pripravíš zo 6 litrov mlieka?

Julia, pre obzvlášť nadaných ľudí, ako som ja
Čo bič, odtučnený krém?
To znamená, že ako to chápem, nemôžete to urobiť s mliekom zakúpeným v obchode?
Všeobecne som tomu procesu celkom nerozumel, nikdy som to nerobil sám

Áno, krém.
A mlieko používame ďalej
Neskúšal som to s obchodom. Už som si to tam dlho nekúpil ...

Opýtajte sa, čo nie je jasné, inak som nechápal, čo presne nie je jasné ...

Júlia akou rýchlosťou a s akou prílohou?

Zaujímalo by ma, koľko krému si pripravíš zo 6 litrov mlieka?

Nikdy som to nemeral, ale podľa oka v rozmedzí litra si myslím ...

Júlia akou rýchlosťou a s akou prílohou?

Nie maximálne. Šľahací nástavec.
Spočiatku sa získa najskvostnejšia šľahačka, potom sa usadia a zdá sa, že sa trochu zvlnia, potom sa z nich stanú zreteľne viditeľné zrnká a keď začne z misky vyskakovať, znamená to, že maslo je pripravené.

Opýtajte sa, čo nie je jasné, inak som nechápal, čo presne nie je jasné ...

Teraz je to jasné, vyšľahajte smotanu, všeobecne sa o to pokúsim

Áno, s metličkou, však?

Áno, s metličkou, však?

Ktorý z mnohých tenkých prepojok. Tak nejako sa to volá - na šibanie.

Nikdy som to nemeral, ale podľa oka v rozmedzí litra si myslím ...

Fúha! Z letného mlieka získame z hrdla s objemom 3 litre asi 250 - 300 ml. Prinášajú z dediny na dvor

Fúha! Z letného mlieka získame z hrdla s objemom 3 litre asi 250 - 300 ml. Prinášajú z dediny na dvor

Áno, naše mlieko je veľmi tučné. Nádherná.

Julia, kde berieš mlieko? Koncept som nevidel 100 rokov ...
A nejako si netrúfam brať od babičiek

Julia, kde berieš mlieko? Koncept som nevidel 100 rokov ...
A nejako si netrúfam brať od babičiek

Prečo babičky? Teraz sa dobré mlieko predáva na samotnom trhu; v radoch mliekarní stoja dojičky spolu s domácim mliekom. A navyše so všetkými certifikátmi od veterinárnej služby a pod kontrolou trhu. Hovorím o tom, pretože poznám tento systém a poznám dojičky, ktoré sú na trhu

Ďakujem, správca.
Ale také niečo som na miestnych trhoch nevidel, máme čoraz viac dílerov južných národností.
Budem sa musieť pozrieť viac ...

Ďakujem, správca.
Ale také niečo som na miestnych trhoch nevidel, máme čoraz viac dílerov južných národností.
Budem sa musieť pozrieť viac ...

Nie je teda potrebné pozerať sa na predajcov.Každý trh má niekoľko dojičiek s vlastným mliekom, od svojich kráv. Aj my máme v Dmitrovi súkromné ​​dojičky a kupujem od nich všetko mlieko a vždy čerstvé, mlieko je viac ráno

Áno, v regióne som to videl na trhoch, ale v Moskve je ťažšie nájsť alebo veľmi za kozmické ceny.
Občas navštívim región Pskov, je tam - vynikajúce mlieko.
Je potrebné hľadať na obvyklých trasách, m. Nájdi to.
Mimochodom, nedávno som kúpil tzv. farma. Zdá sa to teda vynikajúce, ale všetko kyslé mlieko z neho sa ukáže byť horké. Znamená to, že s určitým znechutením. Skúšal som to 3x, stále som myslel na to, že som niečo pokazil a všetko išlo do koša.

Julia, kde berieš mlieko? Koncept som nevidel 100 rokov ...
A nejako si netrúfam brať od babičiek

Už viac ako rok sme utiekli do moskovského regiónu - 75 km od moskovského okruhu a tu neďaleko od rodiny chová krava. Majú búrku.
Ale v moskovskom čase nakupovali od farmárov, že mlieko bolo prinesené na trh. Na každom trhu stáli s plným sortimentom mlieka, vajec a v lete aj so zeleninou ...
Všimol som si ich na všetkých trhoch, ktoré som videl.

A ceny boli celkom normálne ... 150 rubľov. na 1,5 litra.
Pravda, za 3 litre platím 180. A akú hojnosť tejto dobroty máme na trhu Čechov. A jeho vlastný vták a akékoľvek mäso a zelenina .. mlieko, morské vajcia.
My, keď sme pol roka cestovali k dači a dívali sa na to všetko, sme už nemohli žiť v meste ...

Všetko robím rovnako, len som to nešľahal metličkou, ale nožom. Hneď ako začal postrek, kombajn vypnem. Cmar určite opláchnite v ľadovej vode.

Robím domáce maslo z trhovej kyslej smotany (tento produkt tak voláme), ale v skutočnosti je to dobrý krém so silnou lyžičkou. Pre dobrú výťažnosť by krém mal byť žltý a ak ho deň v chladničke necháte stáť, bude hustý, hustý, to znamená konzistenciou, už budú vyzerať ako maslo. Z 0,5 litrového pohára takéhoto krému sa získa 310 - 340 g masla. Ak je krém biely alebo redší, môže výťažok klesnúť na 200 gramov masla. Zo silnej smotany a masla sa ukáže oveľa rýchlejšie, stačí pár minút šľahania.

Porazte bežným mixérom, šľahačovým nadstavcom. Spočiatku sa zdá, že sa nič nedeje, potom sa krém akoby zahustil (stopy na povrchu je vidieť z šľahača), potom začali prichádzať vo vločkách (počuť charakteristický „škrekot“ cmaru). Keď sa začalo „šklbanie“, pozorne sa pozrieme na tento proces: oddeľuje sa čoraz viac kvapaliny a olej sa žmýka na hustú hmotu. A keď sa množstvo kvapaliny prestalo zvyšovať, znamená to, že je olej pripravený. Naberiem to rukou do jednej kôpky, vytlačím cmar a prepláchnem ho pod kohútikom studenou vodou. Prvýkrát, v malom množstve, zhromaždím túto vodu a použijem ju spolu s cmarom na niečo z cesta (chlieb, palacinky, koláče, čokoľvek). A potom maslo lepšie prepláchnem, aby som vymyla zvyšné cmar. Keď voda tečie viac-menej priezračne, vytlačím si kúsok oleja medzi dlane, položím ho na chvíľu na tanier, aby zaschol, a potom do polyetu. malé vrecká a do mrazničky.

Maslo zbieram vždy v lete na celý rok vopred, pretože najlepšie maslo sa získava z mlieka, keď sa kravy pasú na čerstvej tráve. Vyrobím až 5 kg masla, dávam ho po malých častiach do malých guľôčok, dávam do mrazničky a potom vyberiem a použijem podľa potreby. Nezhoršuje sa, nestráca na kvalite, je potrebný oveľa menej pre obilniny a zálievky ako pre obchod, pretože obsah tuku a kvalita sa nedajú porovnať. Keď zbieram maslo, kupujem si ručne vyrobený krém priamo v dedine, pretože to, čo sa vyváža na trh, je už najmenej o 50% drahšie.

[knopa 1!]

knopa 1!
Skvelé!
Myšlienka na zber masla ma nenapadla, ale zvyšky, ktoré som týždeň nejedla, som dala do mrazničky a potom, keď ich mám veľa, z toho urobím ghí. Vyprážam na ňom.

Krava je teraz v driftovaní a nedojí sa. Preto nemáme miestne mlieko. Kupujem na trhu Čechov od súkromných obchodníkov: mlieko, smotana, kyslá smotana, tvaroh.
Výroba masla zo smotany.Sú oveľa lepšie ako tie z obchodu, ale z nejakého dôvodu chutí lepšie to, čo si vyrobím z vlastného ručne vyberaného krému ...
A cmar sa tu získava oveľa menej. Naposledy bola takmer preč. Krém je oddelený.

Dievčatá, ako skladujete maslo? Robím to už dlho. Tu na fóre sa diskutovalo na mnohých stránkach, Temka sa teraz niekde upokojila. Takže to je všetko. Ani v mrazničke olej nenadobudne sviežu vôňu a chuť, nehovoriac o tom, že v chladničke. Nerobím to ako rezervu, každý týždeň s tým fičím, olej je naozaj v pohode. Dala som to do soľného roztoku, tiež mi nechutilo.

[3do4ki]

3do4ki, a ako dlho vydržíš mlieko, aby sa krém oddelil? Nekyslia, nemenia sa na kyslú smotanu?

A cmar sa tu získava oveľa menej. Naposledy bola takmer preč. Krém je oddelený.

Do chleba alebo na palacinky pridajte cmar a srvátku
Konkrétne požiadam dojičku o fľašu čerstvej srvátky, prinesiem po 2 litre srvátky - časť vypijem ešte teplú a časť vložím do mrazničky a podľa potreby použijem. Lepšie je len nalievať do malých nádob, porciovaných na chlieb

Dievčatá, ako skladujete maslo? Robím to už dlho. Tu na fóre sa diskutovalo na mnohých stránkach, Temka sa teraz niekde upokojila. Takže to je všetko. Ani v mrazničke olej nenadobudne sviežu vôňu a chuť, nehovoriac o tom, že v chladničke.

V chladničke bude maslo vyrobené zo surovej smotany pokojne ležať asi 10-15 dní. Najchutnejšie maslo je vyrobené z ghí, smotanu zohrievam v pomalom hrnci pár hodín. Ale ani taký olej nebude dlho uložený v chladničke.
Maslo je produkt podliehajúci skaze! Tuk v oleji je až 82% a tuk podlieha oxidácii a postupne stuchne a zhoršuje sa, a tým aj nepríjemná chuť a vôňa!
A chladnička zmrazí akékoľvek jedlo, a teda problémy s vôňou a chuťou. Ale v prvom rade je problém, že olej sa nedá dlho skladovať.

[Lenny!]

Lenny!
Aj toto cítim.
Maslo robím raz týždenne a do konca týždňa cítim vôňu ...

Na druhý deň som toho urobil veľa a polovicu som dal hneď do mrazničky. Uvidíme, čo sa stane, ale môj nos je ako psí - je tu malá nádej.

Správca!
Nerada ho pijem a pečiem na ňom v 99% prípadov chlieb, ale všetko si tiež robím sama z plnotučného mlieka.
Tvaroh a srvátka bez tepelnej úpravy.

[3do4ki]

3do4ki, a ako dlho vydržíš mlieko, aby sa krém oddelil? Nekyslia, nemenia sa na kyslú smotanu?

Deň v chladničke.
Okyslený spolu s mliekom, ale nie skoro, ak je mlieko čisté a od 1 kravy.

Čím lepšie cmar vypláchnete, tým dlhšie sa dá skladovať. Ďalej je potrebné opláchnuť veľmi studenú vodu, ako keby bola, miesiť olej, preto je potrebné opláchnuť nie pod tečúcou vodou, ale v miske a vodu niekoľkokrát vymeniť.

Ay, máš dobrú Temku a milované múdre dievčatá, som na teba hrdá

[plm64]

plm64,
Umývam ho 5 krát, nie menej ... v ľadovej vode.
Nepokúšal som sa to tam miesiť. Je už veľmi pórovitý.
Pokúsim sa.
Poďakovať.

katerix,
Ďakujem za milé slová!

Olej dlhodobo preplácham pod tečúcou vodou, kým nie je úplne čistá voda. No, pokrčím kúsok oleja medzi dlaňami, otočím ho na rôznych stranách pod vodou (kúsok jednej 0,5 litrovej plechovky rozdelím na 4 guľôčky, každú umyjem zvlášť), potom vodu dobre vytlačím, znova vytvarujem guľky, dám každý zvlášť v samostatnom vrecku, pevne ho zviažem a vložím do mrazničky. Mám mrazničku do 18-24 stupňov, bežne sa skladuje rok. Prirodzene, o rok to už nebude to isté ako úplne čerstvé, ale stále je to lepšie ako obchod (nie je jasné, čo a z čoho) alebo vyrobené mimo sezónu. Keďže čo sa týka výkonu aj kvality, najlepšie maslo z letného mlieka. Výťažok zo zimného mlieka je veľmi malý, hra za tú sviečku jednoducho nestojí.

Lenny, konzervácia oleja s najväčšou pravdepodobnosťou závisí od teploty v mrazničke.Mám samostatnú mrazničku, kde je nízka teplota, všetko je dobre uložené. Ako každý mliečny výrobok, aj maslo prirodzene silno priťahuje cudzie pachy a mení z toho chuť. Musíte sa len uistiť, že v okolí nie sú žiadne ryby ani nič iné „páchnuce“.

A mám mrazničku -18-24.
Pokúsim sa tak dlho umývať olej.

A „naša“ krava dáva v zime tučné mlieko. Ukázalo sa, že veľa oleja.

Ako každý mliečny výrobok, aj maslo prirodzene silno priťahuje cudzie pachy a mení z toho chuť

O tom hovoríme. Ale nebojím sa. Takéto maslo ide na pečenie s ofinou.

Dievčatá, skúste porovnať olej a akékoľvek iné jedlo, ktoré ste zmrazili a uložili do pergamenu a plastu. Iba samozrejme nie v susedstve rýb alebo iných páchnucich jedál.
Rozdiel ihneď pocítite! Mimochodom, rovnaké ryby sa skladujú úplne iným spôsobom a vonia po pergamene a polyetyléne.
Snažím sa veľmi krátko neuchovávať nič v polyetyléne, nech je to akokoľvek výhodné.
Mohlo by sa zdať, že polyetylén by mal chrániť pred cudzími pachmi, ale všetko v ňom sa „dusí“ veľmi rýchlo a bez získania cudzích pachov a chutí dostane svoj zatuchnutý, kyslý a veľmi nepríjemný zápach.
Olej sa tiež veľmi dobre skladuje v neglazúrovaných keramických nádobách, ale také jedlá nie sú spravidla veľmi tesné a pochybujem, či znesú mrazničku. Navyše je kvôli jeho pórovitosti ťažké ho umyť, aby sa úplne zbavil zvyškov po predchádzajúcom produkte.
Ďalším bodom: maslo sa najlepšie skladuje v jednom väčšom kúsku ako v niekoľkých malých.

[Olga VB]

Olga VB,
Pergamen na pečenie?

Skladujem v plastových nádobách.

Áno, súhlasím s pergamenom, iba ho v ňom skladujem. Nerobím veľké kúsky. pretože potom nie je vhodné používať - ​​100 - 150 gramov.

Pergamen na pečenie?
Skladujem v plastových nádobách.

Dlho mám ceruzkový pauzovací papier a papier pergamenu.
ale myslím si, že ten, ktorý je vhodný aj na pečenie, ale nie silikónovaný. Napríklad v obchode „všetko za pevnú cenu“ je papier na pečenie, nie je veľmi vhodný na pečenie, ale na zabalenie celkom dobrý a ukazuje sa, že je rozpočtovejší.
Môžete sa však tiež pozrieť na papiernictvo. Nechajte sa viesť napríklad obalom skladovacieho oleja v baleniach alebo papierom, ktorým sú obložené škatule na kvalitný sypký olej.
A plastové nádoby sú spravidla vyrobené z rovnakého polyetylénu. Lepšie v skle. Ale opäť ako mraznička - prežije to?

[Olga VB]

Olga VB,
Teraz mám červený kaviár v sklenenej nádobe v mrazničke - dobre!

Poďakovať! Vyskúšam to na papieri.
Tiež som si spomenul, že sú také hnedé papierové tašky .. na tieto účely si ich môžete kúpiť ..
Posielajú mi múku z ekovesky takýmto ľuďom.

[Dievčatá!]

Dievčatá! Po uvarení masla, opláchnutí a vyšľahaní ho rozdelím na kúsky, každé zabalím do potravinovej fólie a potom tieto kúsky vložím do vákuových vreciek, povysávam ich a dám do mrazničky. Ak sa skladuje rok, chuť sa vôbec nemení!