Inžinieri spoločnosti Panasonic naprogramovali hnetenie v Panasonicu na určitú teplotu prísad vo vedre. Aby sa zabránilo používateľom trápiť sa s týmito poznatkami, postavili sa. Keď používateľ naloží vedro, senzor kachlí nastaví hodnoty pre ohrev obsahu na nastavenú teplotu a až potom sa kachle začnú miešať. Na konci miesenia má cesto inžinierom vopred stanovenú teplotu a je fermentované.
Potom sa všetko deje pri nastavených teplotách a časoch od inžinierov spoločnosti Panasonic.
Čo máme v supre. Osobne netuším, aké teploty treba zohrievať !! prísady vo vedre. Namiesto tohto ohrevu máme skôr na mysli, že musíte brať vodu pri danej konkrétnej teplote.
Navrhol som to vypočítať empiricky zmeraním teploty cesta počas miesenia v režimoch. Pretože teplota cesta na konci by pre obyčajnú ľahkú múku nemala presiahnuť 28 stupňov, potom sme aspoň pochopili, ako najlepšie zvoliť vodu na miesenie, aby nedošlo k prehriatiu. Tu to je, „stojaci“ v hornej časti.
Nikto nemeral teplotu, ale dozvedeli sme sa to jeden špecifický režim, tým je voda chladnejšia v podstate režim, tým lepšie. Pre slabú domácu múku si vezmite dokonca takmer ľadovú vodu. Aký je váš vykurovací stojan? !!! chladnejšie máš !! ingrediencie, tak v praxi to dopadlo lepšie !!!! aspoň pre v podstate režim. Ďalej sa neposunuli.
Spoločnosť Panasonic spočiatku miesi menej intenzívne a s menším zahrievaním ako supra, aspoň na základe študovaného základu, čo v iných režimoch stále nie je známe. A to sa nedá zmeniť, neexistuje spôsob, ako sa dostať do vyššie uvedeného. V Panasonicu ho niekedy musíte dokonca zahriať, ale stačí ho iba ochladiť (v hlavnom režime).
Je reálne napodobniť Panasonic vyššie? Aspoň v hlavnom režime máte inú dávku, iné požiadavky na miešanie. Ostatné teploty na kvasenie a na kysnutie na prvý pohľad, pretože konkrétne hodnoty neboli namerané. A v hlavnom režime sa nedá nič zmeniť. Je to ďaleko od parametrov Panasika. Čo je v iných režimoch - neviem.
Čo sa týka pečenia chleba všeobecne. Predstavte si ručné miesenie. Vypracovali by ste perfektné cesto. Mäkké, príjemne teplé a bez prameňov, ktoré sa lepia na rúčky. V pekárni je to ideálna mäkká nelepivá žemľa. Miesenie koloboku je napodobenina ručného miesenia. Iba namiesto rúčok špachtľa. A ide o to, aby ste vymiesili rovnako kvalitný, nelepivý, príjemný, ideálny cesto.
Za týmto účelom som v akomkoľvek režime navrhol, aby ste sa dotkli cesta a dosiahli dokonalé miesenie bez prehriatia a bez stratifikácie - známka prehriatia a znehodnotenia.
V manuálnych receptoch zvyčajne píšu. Hniesť predtým, ako vystrčí ruky a dobre tam kvasime 1 hodinu pri 30 stupnoch alebo pred 2-2,5-krát vstaním, objatie, kysnutie po dobu 1 hodiny pri 30 stupňoch alebo predtým, ako vstanete 2-2,5 krát, objímajte sa, nechajte nátrubok 25 minút pri 45 stupňoch alebo kým nie sú vychladené v 3/4 plechoch, pečieme 35 minút na 220 stupňov
To znamená, že všetky parametre sú predpísané v manuálnych receptoch. V Panasiku nie sú vyjadrené, ale prebiehajú podľa presne rovnakého receptu, aký vymysleli inžinieri. V Panasiku teplota koloboku nepresahuje 28 stupňov a fermentácia sa vykonáva pri 30 - 32 stupňoch v hlavnom režime, až do rovnakého 2,5-násobku, teda aspoň v mojom písacom stroji. Bolo by možné simulovať produkt Panasonic s presnou znalosťou teplôt a časov v jednotlivých fázach a s rovnakými nastaveniami vo vašom prístroji.
To znamená, že by ste kombinovali intenzitu mixovania spustením niekoľkých programov alebo prerušením hlavného.
Navyše je nereálne napodobňovať pohyb lopatky. V rôznych autách sa líšia. Môžete opakovať iba stav koloboku. To znamená, aby bola v každom stroji dokonalá dávka so zameraním na jej intenzitu.
Napríklad Panasonic nemá iba 22 minút miesenia: je to zložitý pohyb pri rôznych rýchlostiach so striedavými pauzami. To však nie je nevyhnutné, pretože dokonalá dávka rovnakej kvality sa dá získať vyššie. Musíme sa však zamerať na jeho intenzitu a nie hlúpo upravovať čas !!!
Potom potrebujete vedieť technické možnosti každej etape v každom režime v oboch písacie stroje a nastavili ich absolútne identické v čase a teplote. Alebo urobte podobnú kombináciu s prihliadnutím na rozdiel.
hoci ja nie Úplne chápem potrebu.
musíte ísť sami na ideálny kolobok s ideálnou počiatočnou teplotou na kvasenie, aby neskôr vaše kvasenie prebehlo podľa plánu. A čo dlhšie režim, viac pretrpí chyby.
Domáce pekárne Supra BMS-350 # 996
tabuľka vašich režimov.
Pri pečení je vždy taká závislosť:
- čím jednoduchšie je zloženie chleba, to znamená, že je bez pečenia, tým dlhšie je kysnutie, tým je chlieb chutnejší
- na veľmi bohatý chlieb s vysokým obsahom tuku, vajec, cukru môžete skrátiť čas, chuť sa upečie.
Pre pekárenský stroj spravidla:
čím dlhšie je nastavenie, tým je jemnejšie. Čím dlhšie je kvasenie, tým sú teploty spravidla nižšie a k dispozícii je jemnejšia a jemnejšia dávka.
Spoločnosť Panasonic poskytuje tri zdvihy - dva zdvihy a navyše - dva zdvihy vo všetkých režimoch podľa tabuľky. Stačí jedna hojdačka. Trochu iný prístup k fermentácii, ale supra má prestávku v opuchnutí - podľa mňa veľmi skvelá vec. Doba fermentácie je veľmi dobrá aj pre vyššie uvedené vozidlá.
Ale na vrchu nevieme, čo majú inžinieri v úmysle pre dokonalý výsledok. Skôr nemáme predpísaný recept. Túto otázku je možné skúmať iba empiricky.
Pozri. Porovnajme napríklad hlavný režim s francúzskym. Zameriame sa na dosku, aj keď je možné, že tam merania nie sú úplne správne.
Základné francúzske celozrnné
celkový čas 3,10 3,55 3,55
dávka 10 20 10
opuch 20 40 25
hnetenie 15 20 40
kvasenie 20 20 20
vráska 0,1 0,1 0,1
korektúra 50 65 72
pečenie 65 70 65
No hneď. Produkt 3.55 by mal poskytnúť chutnejší chlieb s jednoduchým zložením ako 3.10 za predpokladu, že sa cesto počas procesu neprehrieva, neprepečie atď.
Najdlhšia kontrola sa deje v celozrnnom režime podľa tabuľky, to znamená, že sa tam myslia najnižšie teploty podľa tabuľky. Najdlhšie pečenie vo francúzštine, budú najhrubšie kôrky, čo je pochopiteľné - mali by chrumkať.
Pokiaľ ide o miesenie, celkom nerozumiem, prečo je miesenie také dlhé na CH s francúzštinou.Možno je to tam ešte dlho, pretože je to veľmi jemné. 40 minút sa v žiadnom stroji intenzívne nemiesi. Buď tanier leží, alebo nejaká veľmi zvláštna zmes. Musíme sa na to pozrieť v praxi.
Teraz vy a ja vieme, že pri použití hlavného režimu musíte brať ľadovú vodu, žemľa by mala byť vyrobená zo strednej pružnosti, posilnenie múky je vítané.
Neskúmali ste iné režimy. Možno na centrálnom zámku s francúzštinou budú potrebné ďalšie parametre. Možno si môžete vziať vodu teplejšiu a neprehriať sa a miesenie bude jemnejšie, žemľa sa bude piecť jemnejšie ako kachle. Je potrebné študovať, hľadať v praxi. Dosky nikto bez chýb nevytiahol, nezmeral teplotu. Teraz nie je známe nič.
Keď mám nový stroj, vezmem základný recept na jednoduchý pšeničný chlieb a spustím ho v režimoch, ktoré sú na prvom mieste zaujímavé. Rozdiel vidím v režimoch. Rozumiem, čo kachle potrebujú. Samozrejme sa snažím merať a zaznamenávať technické parametre z hľadiska teplôt kvasenia. Je jednoduchšie sa týmto spôsobom orientovať. Keď máte pred nosom ceduľu s vysvetlením režimov, časov scén a fermentačných teplôt, zhruba prídete na to, kde je najlepšie pre ktorý recept urobiť. Najmä ak chcete manuálny, presne vysvetlený po etapách. Samozrejme, bolo by to najpohodlnejšie, ale bezútešné. A vy sa zdráhate, ako to chápem.
Vo vašom prípade sa aspoň zorientujte, kde máte najslabšie miesenie - pre domácu múku je to len plus, kde je dôkladné kvasenie a je hlúpo empirické, že sa môžete vydať na vlastnú ideálnu dávku, ktorá sa prispôsobí režimu. v kachliach))))
Teraz hovorím o tom, ako to urobiť automaticky. Neuvažujem o možnosti kombinovania programov s tancami okolo písacieho stroja počas celého režimu. Toto je už najextrémnejší prípad. No, áno, môžete ho miesiť na jednom programe, začať ďalší po dobu pol hodiny, potom ho vytiahnuť - hniesť ho pomocou rukovätí, potom spustiť tretí, ale v každom prípade aj na kombináciu programov a tancov s tamburína okolo stroja, musíte im porozumieť. Vedieť, kde je intenzívnejšie alebo horúcejšie, Veľmi rád viem a teploty.
Robí torty obzvlášť mokré. Stroj používajte ako hnetač a fermentačnú stanicu. Miesime nosom vo vedre, kým cesto nevyzerá tak, ako to vyžaduje recept. Potom sa začne fermentácia v režime, keď teplota fermentácie zodpovedá teplote požadovanej v recepte. Sú rozdrvené rukoväťami, vložené do nezávislých foriem, rozmrazené v hp a pečené v rúre.
Mal som lacné autá. Áno, v počiatočnej fáze si vyžadujú väčšiu pozornosť, ale s pochopením potrieb stroja sa chlieb ukáže nie horší ako ten Panasikov.
Ďalšia vec je, že v Panasonicu je potrebné menej hádať. Pre začiatočníka je to tam jednoduchšie.
Viete, dokonca by som vám navrhol, aby ste svoj obľúbený chlieb upiekli párkrát ručne. Miesto, vôňa, vidieť stúpanie, pohľad na stúpanie. Stroj je namiesto človeka robot. Ale keď otvoríte veko, pochopíte, čo je s cestom, a rotujete svojho robota tak, ako má.
Rád by som vám napísal niečo pozitívne: ako to dokážete jednoducho a rýchlo. Ale ušetrili ste na peniazoch - teraz musíte tráviť čas a úsilie. Supra je však podľa mňa skvelý stroj s dobrým potenciálom. Za vaše úsilie by vás preto mala stonásobne odmeniť. Jedinou otázkou je, či máte trpezlivosť a elán to úplne skrotiť.
Musíte vidieť rozdiel v režimoch. Nájdenie dokonalého koloboku s ideálnou teplotou pre každý režim bude úspešné na 99 percent. Možno vám však CZ režim alebo francúzština uľahčí úlohu. Vo francúzštine môžete získať pravidelné kôrky, ak je pečenie prerušené ako v iných režimoch a nemôžete piecť dlhší čas.
Preskúmajte svoje auto.
