Francúzsky chlieb so perlivou vodou v pekárni

Ak je to najvyšší stupeň.

A mám rovnaké, iba celozrnné. To znamená, že sú rôzne.

Chlieb sa ukázal byť tak úžasný! Ďakujem za recept!

A aká je približne hmotnosť bochníka so záložkou označenou autorom? Recept sa mi veľmi páčil, chcem ho skúsiť vyrobiť .... Ale obávam sa, že nie je v mojom vedre v HP .... Mám ho vypočítaný na 700g. rolka, niekedy sa to ukáže o niečo viac ...

Poďakovať! Chutný chlieb!

Poďakovať! Tento chlieb sa stal v našej rodine obľúbeným. Teraz, keď chcem biele pečivo, tak ho iba pečiem

Neviem, ako naznačiť, aký chutný je tento chlieb! Vyrobené zo smaženej cibule v prepočte na 400 gramov múky. Je neporovnateľný! Ďakujem ti veľmi pekne.





Som v panike! Čo robiť? Chlieb dala niekde o 13.40-14 a teraz zhasli svetlo o 15.20😥😥😥😥. Ako to byť?

Vo francúzskom režime neustále klesá strecha chleba. Je to pocit, akoby sa chlieb ustálil. A koniec koncov som droždie zredukovala na 1 ČL. Perník je klasický pšeničný, mäkký, ale nie tekutý. Žiadne sťažnosti na autora! Nároky iba na seba, svoje kvasinky a režim. Pokúsim sa upiecť chlieb v hlavnom režime, ohlásim sa cestou.



Všeobecne sa mi hlavný režim páčil viac ako ten francúzsky.



Môj pekár je Redmond 1910.

recept je zázrak! ale pravdepodobne je potrebná úprava pre konkrétny model pece; stal sa mojím prvým experimentom po zakúpení nového HP - Moulinex OW240E30:
Použil sa program č. 6 - francúzsky chlieb s „STREDNOU kôrou“ a nastavením „1 000 gramov“, hoci 780 gramov vyšlo po polhodine ochladenia.
1 - bola použitá mierne sýtená voda "Karpatska Dzherelna", ale bola nevyhnutná - vysoko sýtená?
2 - pridané 1 lyžička. tabuľka 9% octu (hovorí sa - menej sa drobí)
3 - teplota surovín bola asi 28 stupňov, v klimatizovanej miestnosti to bolo 25 stupňov (pokyny naznačujú, že súčet teplôt múky, vody a miestnosti by nemal presiahnuť 60 stupňov, inak musíte zmraziť Voda).
Výsledkom bolo, že horná kôra sa deformovala smerom dovnútra, a hoci sa chlieb piekol dobre, je veľmi ťažké ho krájať, akoby vo vnútri bola medzera. A ukázalo sa tiež, že je takmer nesolené, ale toto je sťažnosť na našu soľ „Artyomsol“, ktorá bola s najväčšou pravdepodobnosťou už dávno „optimalizovaná“ vo výrobe.
Čo odporúčate, vážení odborníci?

Musíte len sledovať kvalitu miesenia cesta, upraviť rovnováhu múky a kvapaliny.
Podrobnosti v téme:
Perník s pšeničnou múkou (majstrovská trieda)
Najjednoduchší biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky

A častejšie choďte do sekcie OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Najprv by som sa pokúsil znížiť množstvo droždia. Autor ich má pomerne veľa - až 2 lyžičky.

[78. Nastasya]

78. Nastasya, Anastasia,
vyskúšané # 2 - znížené:

zmeny receptúry:
- múka 535 namiesto 550, ale
- ražný slad - 15 g, sparený vo vriacej vode a ochladený na izbovú teplotu.
- voda - 310 ml namiesto 360, pretože 50 ml bolo použitých na slad; voda - rovnaká mierne sýtená, ale už ochladená na +10 stupňov.
- maslo - tiež 30 g.
- cukor - už nedokončené umenie. l.
- soľ - tentokrát - jemne mletá morská soľ, - neúplná lyžička.
- BEZ octu
- droždie "Korenie" (namiesto "Ľvov"), a už jeden a pol lyžičky. (namiesto 2).
- Spoločnosť HP pracovala v klimatizovanej miestnosti, priamo pod klimatizáciou - miestnosť mala niekde menej ako 25 stupňov namiesto obvyklých 30.
Hmotnosť sa ukázala ako 810 g (minule 780 g), veľkosť je naopak menšia. Ale tentoraz je kôra už príliš upečená (režim je tiež „stredný“, „1 kg“, „francúzsky“), ale drobček sa ukázal ako vynikajúci, nedrolí sa, nerozpadá sa, je veľa rozrezaný jednoduchšie. Chutí ešte lepšie.
Zostáva pochopiť, čo ovplyvnilo veľkosť: malé droždie alebo stupne Celzia?

Veľmi sa teším !!! Chlieb sa ukázal rovný! Ešte lepší (mäkší) chlieb získate, ak do neho pridáte trochu tekutiny. Je to vidieť na streche chleba, je mierne popraskané.



A strecha sa ukáže krásna :-))



Nastavte kôru nie strednú, ale ľahkú, ak je veľmi vyprážaná.




S najväčšou pravdepodobnosťou ovplyvnilo niekoľko faktorov ... Najskôr ste znížili množstvo droždia. Ale to nie je rozhodujúce! Chlieb sa dá zdvihnúť čo najvyššie a s menším obsahom droždia, len urobte žemľu jemnejšiu, ešte jemnejšiu, čo najjemnejšiu :-)) Nezabudnite však na žemľu! Musí to byť! Stačí trochu postriekať vodou (druhý faktor je tekutý) a kvasu sa bude ľahšie kysnúť cesto :-))



Teším sa na správu :-))

[Anastasia]

Anastasia,

Teším sa na správu :-))

ďakujem, dnes večer bol pokus č. 3:

Zmeny receptov:
- droždie opäť 2 lyžičky. (ako prvýkrát, ale 1 lyžička. „Ľvov“ + 1 lyžička. „Korenie“ = všetko, čo zostalo na sklade)
- ešte viac vody: 360 ml na lekársky predpis + 40 ml. pre slad + 50 ml. tmavé pasterizované pivo (toto je moje amatérske vystúpenie
- farba kôrky - svetlá namiesto strednej (nebolo to potrebné);
- cukor - 2 lyžičky. namiesto 1 polievkovej lyžice. l.
Vo výsledku sa ukázal byť správny tvar, ale samotný chlieb je oveľa horší ako pri pokuse # 2 (ktorého „strecha bola odfúknutá“).
Tentoraz je ešte ťažší: 856 gramov. Je však nemožné to rozrezať - rozpadá sa. A vrchná kôra - rýchlo vychladnutá bez chladenia bez uteráka. Chuť - soľ sa objavila, cukor už nie je cítiť. Spravidla ho môžete jesť, ale sendvič si nedokážete pripraviť.
To znamená, že tentokrát buď veľa kvasníc, alebo veľa tekutín. Dnes večer pri Pokuse # 4 - treba zmenšiť jednu vec. Koloboka som nevidel, pretože som zaspal, a o 7 ráno som zobudil signál pripravenosti na chlieb.

[Chalani]

Chalani, ak si len nacvičujete pečenie chleba, tak poďte sem Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka)

Nezahadzujte autorovu tému svojimi experimentmi.

[Tatyana]

Tatyana,

neznehodnocujte autorovu tému svojimi experimentmi

poznamenal.

S kvasom ste zjavne príliš veľa. Dobre, správca, ukončujeme diskusiu.

Skvelý recept! Na biele pečivo bez prídavných látok ho používam - 1 - 2 krát týždenne. Vždy skvelý výsledok.
Používam sýtenú lipeckú pumpu (vyskúšal som aj iné vody, vrátane Narzanu, ale zastavil som sa na LB). Namiesto masla použijem rastlinný olej (vyskúšam iný) - 1-2 lyžice. l., dal som trochu menej soli - 1-1,5 lyžičky. Múka od rôznych výrobcov, droždie - SAF-moment. Vždy dobrý zdvih (niekoľkokrát som dokonca zaklopal na automat a požiadal o uvoľnenie).
Veľká vďaka!