Sivý pšeničný chlieb s medovou metódou za studena

Sivý pšeničný chlieb s medovou metódou za studena

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka c. od. alebo 1 s.	525 g
Tapetová pšeničná múka	275 g
Soľ	15-18g
Aktívne suché droždie (lisované - 30 g)	14-16 g
Med	85 g
Mäkký margarín alebo r. maslo	45 g
Voda	600g
Citrónová kôra	1 st. l

Metóda varenia

• Recept na tento chlieb bol zdieľaný
• Potrel som vrchnú r. m., vložil do vrecka a poslal do chladničky na rozotrenie. V origináli môžete od 2 do 24 hodín. Držal som to 3 hodiny 30 minút.
• 
• Cesto vystúpilo k okrajom formy. Vytiahla, tenkou ihlou prepichla bubliny a nechala ich 10 minút stáť
• Vložila som to na výpek do studenej rúry, na vrch som to zakryla plesňou a nastavila som teplotu na 200C ..
• Nezohľadnilo sa. že moja rúra dáva vyššiu teplotu ako ukazuje, tak je chlieb navrchu prepečený.
• Ale napriek tomu sa chlieb ukázal ako veľmi chutný, s jemnou, mäkkou strúhankou a absolútne nie drobivý.
• 
• Tu je taký prelamovaný drobček.
• 

Miska je určená pre

1 malý bochník.

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

Je veľmi zriedkavé, že drobenka sivého chleba je taká jemná a chutná a udrží si ju niekoľko dní.
Stále musím popracovať na svojich chybách, ale takýto recept by mal byť vždy po ruke, keďže aj spôsob jeho prípravy je pohodlný a časovo neobmedzený.

[Vasilisa]

Vasilisa, skvelý chlieb !! Pozrela som sa aj na neho.

[Vasilisa]

Vasilisa, veľmi pekný chlieb!

Oksana, Marina, ďakujem dievčatá !! Je skutočne vynikajúci a ľahko sa pripravuje, najmä teraz v teple.

Áno, teplo, ktoré teraz máme, je také, že už nechcem znova zapínať rúru. Zatiaľ pečiem najjednoduchší chlieb v HP.

Spoločnosť HP je naším záchrancom. Tento chlieb chcem nechať cez noc v chladničke (podľa receptu to môže byť až 24 hodín) a piecť ho skoro ráno. Spravidla ho môžete skúsiť upiecť v HP ...

Vasilisa, chlieb je úžasný, pečiem ho, akonáhle dojdeme ten dostupný, len mi povedz - ak takto vystúpil za viac ako 3 hodiny, cez noc sa nedostane z formy ???

Saša, neskúšal som si ju nasadiť celú noc. Autor ale píše, že doba namáčania za studena je od 2 do 24 hodín a že sa zastaví, keď dosiahne maximum. A vyskúšajte chlieb, veľmi chutný.

[Vasilisa,]

Vasilisa, v hlavnom recepte je uvedených 300 ml vody a na polovicu tiež ... 300 Kde je chyba?

[Antonina 104]

Antonina 104 Ďakujeme za upozornenie. Opravené. 600 g v hlavnom recepte, 1/2, respektíve 300 g.
Na toto množstvo vody som musel pridať trochu múky, pretože sa ukázalo, že cesto je veľmi tekuté, takže sa pozrite na obsah vlhkosti vo svojej múke.

[barbariscka]

barbariscka, dakujem za studeny recept, uvolni sa len miesto v chladnicke a hned urobim

[Vasilisa,]

Vasilisa, Zdá sa, že som prvý, kto sa rozhodol tento recept neodložiť do skrinky a upiecť si chlieb.

Páčilo sa mi, že to nezaberie veľa času a (hlavne!) Rúru nemusíte ohrievať.

V procese miesenia som musel dokonca pridať 3 lyžice múky a v chladničke stála iba 2,5 hodiny (čo je celkom prijateľné).

Chlieb mi chutil, nepochybne ho budem piecť znova.

Ja som sa naopak ukázala ako bledá a vždy na vode mám taký chlieb.

Ďakujem, Vasilisa za recept!

[Antonina 104]

Antonina 104 Ďakujeme, že ste ukázali svoj chlieb !! : kvety: Ukázalo sa to veľmi krásne, strúhanka je len jemná ... A farba závisí od rúry, nemilosrdne ma vypráža ...

Lyuba 1955 Háčikom alebo gaunerom sa snažím všetko strčiť do chladničky ... Pečieme, veľmi vhodný recept.A ďakujem za pozornosť.

Ahoj Vasilisa!
Tu som s chlebom



Urobil som polovicu porcie, podľa tvojho výpočtu. A ešte k tomu chuť, chlieb - úžasný, voňavý -, chutný -! Nadýchané, plné dierok.
Ďakujem

Ira, zdá sa, že sme „ty“ ... som veľmi rád, že mi chlieb chutil. Ďakujeme, že ste vyskúšali recept. Strecha je úžasná, je krásna - vidieť ju je drahé ...
Ako dlho ste pokračovali v dokazovaní?

Ira, zdá sa, že sme „ty“ ... som veľmi rád, že mi chlieb chutil. Ďakujeme, že ste vyskúšali recept. Strecha je úžasná, je krásna - vidieť ju je drahé ...
Ako dlho ste pokračovali v dokazovaní?

Áno, samozrejme.
To znamená: hnetený v HP, žemľa bola mierne potretá po dne, ale ja som nepridával múku, pretože som dúfal v studenú kontrolu. Už viem, že veľmi dobre „zbiera“ cesto, po nej je vždy pružnejšie. Vedel som, že testovanie za studena nebude trvať dlhšie ako 4 hodiny (chcel som na obed chlieb), takže po miesení v HP - 16 minút - som ho vybral z vedra a jedným miešaním (len v prípade). A potom ho naklepala na vrstvu a rolovala valček (cesto už dosť odolávalo), a vložila na 4 hodiny do chladničky. Obrobok v chladničke sa krásne rozrástol. No a potom presne podľa receptu, ako ste písali - v studenej rúre, 200 *. Pečenie trvalo 35 - 40 minút, chlieb po poklepaní na dno vydal lahodný „prázdny“ zvuk.
Práca s ním bola veľmi jednoduchá a príjemná, aj keď som cesto zámerne nechala mokré a lepkavé, teraz je to také obdobie v mojom živote: začala som trénovať prácu s tekutým cestom a jednoducho neviem prestať (ako napr. Nikulin v „Šurikových dobrodružstvách“, ktoré trénoval, aby zrazil zámky) Ale aké diery sa získavajú!
Chlieb je vynikajúci a taký nadýchaný, že ho nemôžete nakrájať na tenké plátky. Môj manžel a ja sme takmer všetci Hltal zjedol. Zajtra urobím viac.
Ešte raz ďakujem, Vassenka!

Na vaše zdravie, Irisha !! Ďakujem za podrobný popis !! Tento chlieb mám tiež veľmi rád. tak by ma zaujímalo, ako to robia ostatní. Som rád, že recept nikoho nesklame.

Vasilisa, konečne si upiekla svoj chlieb, celej rodine to veľmi chutilo, pečenie je jednoduchšie ako ľahké, spočiatku, akonáhle som cesto vložila do formy do chladničky, začalo to tak svižne stúpať, myslela som si, že budem mať piecť v noci, vyskočilo by z formy, ale potom to prestalo, dal som to ráno do rúry (chlieb bol v chladničke 12 hodín), ružový losos sa nezdvihol, ale bol chutné, zjedol som to s tvarohom a bylinkami, neprišli s ničím chutnejším VĎAKA!

Sanya, zdravie! Dobrý chlieb sa ukázal Ale možno budete musieť trochu znížiť vodu pre svoju múku, potom bude kôra. A ďakujeme za zdieľanie skúseností s 12-hodinovým nátlakom v chladničke. Je to veľmi pohodlné.

Vasilisa, asi tak (hovorím o vode), a miesenie cesta na noc je veľmi výhodné, ráno som si nevšimla, ako sa chlieb pečie

[Barberry]

Barberry, ďakujem za vyskúšanie receptu

Pozrel som sa na neho - a neskúšal som to - ak vidím všeobecne také množstvo droždia, veľmi sa bojím (sám neviem čo)

ale tu je metóda! Najzaujímavejšie je, že sme s mamou už o takom pečení rozbili pár exemplárov - moja mama, aj keď nie v chladničke, to robí, ale pečie len tak! Vyskočil som zo seba, dokazujúci slasti pečenia vo veľkej forme, á la „s parou“, mala aj svoje vlastné argumenty.
Som tvrdohlavá ako moja matka (samozrejme! Príbuzní koniec koncov) - a priznať, že jej chlieb NIE JE HORNÝ, TO IBA ĎALŠIE bolo pre mňa ťažké. Máme len pakt o nenapadnutý nezasahovanie do spôsobu pečenia niekoho iného.

Takže - a tu máte úplne odôvodnený vedecký základ pre takúto metódu pečenia, napriek tomu je, ako vždy u Lyudy, veľkým experimentátorom a priekopníkom a pre mňa samozrejme vďaka nej zásobárňou vedomostí.
A ďakujem, drahý, inak by som sa asi neodvážil vyskúšať, keby dobré dievča neprinieslo recept na fórum
Určite skúsim!

(PySy - ale asi zredukujem droždie)

[rinishek]

rinishek Irina, ďakujem za milé slová ...
Tiež ma napínalo také množstvo droždia, ale potom som sa rozhodol, že to urobím presne podľa receptu, dám to na minimum. Kvások nebolo vôbec cítiť. Nielen vaša matka, ale poznám aj iných, ktorí piekli, počnúc studenou rúrou ... Niekde som sa s tým stretla aj v literatúre ... Ale odvtedy všetci hovorili len o tom, ako vytvárať paru, ale ako rúru ohriať do určitej teploty sa na to zabudlo ... A Luda skutočne vysvetlí všetko dôkladne, všetky maličkosti ... tak sa rozhodla dôverovať tomuto receptu a neľutovala.
Neviem, ak zredukujete droždie, zdvihne sa vám chlieb v chladničke? Ak to vyskúšate, napíš to, je to zaujímavé.

Vasilis, to je to, čo si myslím o redukcii kvasiniek - pre nich je optimálna teplota, lepšie povedané, perfektne sa množia pri T od 4 * C do 25-27 * C, nie? ale vyššie a až 33 * - už dobré pre ICD. Zníženie korektúry za studena by teda malo byť prospešné (pre koho? Pre mňa alebo pre chuť chleba?) Výsledok určite odhlásim, skúsim o týždeň, pretože odídem na 5 dní (inak by som skúsil zajtra - bol som závislý!).
A naše lisované droždie sú len zvieratá!

Irina, počkám si.

No, konečne, ruky sa dostali, nie, nie k chlebu, ale k fotografii.
Aj keď je obraz zlý, na rozdiel od chleba
🔗

droždie, ako hrozilo, zredukované na 8 g na 400 g múky, dobre stúpalo za 4 hodiny v chladničke, po upečení bolo zrejmé, že medzi hornou kôrkou a strúhankou tzv. podkopanie a dojem, že chlieb chcel mierne zlyhať na streche, bude potrebné pridať kyselinu askorbovú. Veľmi, veľmi voňavý chlieb, chutný, mierne sladký. Kôra nie je tenká ako v pare, ale svieža a chutná. Všeobecne úžasný spôsob, najmä keď si uvedomíte, že miesenie je možné vykonať vopred a pečenie medzi tým, zatiaľ čo napríklad zbierate. večera alebo obed.

Pokiaľ ide o „rúru neohrievajte“ - mierne nesúhlasím, rúra aj s parou, aj bez nej, smaží 40 - 60 minút. Ak pečiem na pare, tak rúru predhrejem na 15-20 minút, plus pečiem 15 minút. s vekom, 15 bez. Spolu = rovnaký čas

Áno, Vasilisa (chcela by som volať Vasiunya, ale neviem, ako to budete vnímať), všimli ste si v Ludovom článku, v komentároch, píše, že upiekla prvých 20 minút. pod kapotou? možno preto máme takú opálenú kôrku? Dala som výpek bez čiapky, len do rúry

Irishik, ďakujem za zdieľanie dojmov. Ak by chlieb chcel zničiť strechu, ako píšeš, možno by sa mala voda trochu zredukovať. Ľudove recepty obsahujú vždy viac vody. A aký nadýchaný drobček vyšiel ..
Tiež som sa postaral o to, že pri takomto pečení sa musí chlieb piecť prvých 20, alebo dokonca 30 minút pod kapotou. Skúšal som to zakryť, ale pre tento tvar som nemohol nájsť čiapku, takže mi vyšla taká opálená .. Skúsime to znova ... Okrúhlu panvicu (mám hlinenú) prikryjem kovovou tortovou formou. , ale tento má uši a nedarí sa mu niečo prispôsobiť ...
A špeciálne ďakujem za Vasyunya, v živote sa moje meno zmenšuje ...

Wasyun! (aké slávne meno máš!)
Mimochodom, dnes je chlieb stále jemný a voňavý!
Dnes to skúsim znova. Do múky som pridala kyselinu askorbovú, ba aj múku 1 s. Ale tiež si trhám hlavu - kde zohnať vhodnú čiapku. To, čo mám, asi rozdrví strechu. Je možné prispôsobiť liatinu

Ír, aj mňa pri tomto chlebe prekvapilo, že dlho neuchovával ... U droždia je to všeobecne vzácnosť. V liatine som nedostal chlieb dobre, možno preto, že bol vo vnútri pokrytý smaltom, možno je vhodnejší obvyklý. A tiež som u Ludy videl, že dáva formu chleba do veľkej nádoby (niečo ako veľký hlboký plech na pečenie) a na vrch ju zakrýva. Všeobecne musíte hľadať možnosti ...

tak pekne sa ukázal, keď som bola na obede. Dopadlo to veľmi pohodlne - miesil som to ráno, keď som išiel do práce, potom do chladničky. Prišiel som na obed - hneď som to dal do rúry. Pri obede chlieb a hotovo.(Dievčatá, nenechajte sa prekvapiť, po prvé, na obed nie som stlačený včas a po druhé, kancelária je vzdialená 5 minút chôdze od domu)




Urobím rez, ako sa ochladí, stál pekný muž, praskal
Cesto som zamiesila na 500 g múky 1 sek., Nepridávala som ďalšie, 1 ČL. med, namiesto vody - zemiakový vývar, masť podľa receptu a droždie = 10 g
pečené 50 minút v 2,5 l liatine, pripevnené smaltovanou misou pod kapotu a posledných 10 minút rúru úplne vypnuté, pretože bolo dosť tepla na to, aby chlieb „prešiel“ a vrch nebol horieť
nádherne vonia !!!

PySy - úplne som zabudol - do múky som pridal štipku kyseliny askorbovej

Irina, chlieb je proste pekný !!!

Dnes som piekla chlieb za 1/3 normy
Pridala sa 1 čajová lyžička suchého ražného sladu, redukované droždie (6 g) a med (20 g). Cesto bolo vyrobené včera, stálo v chladničke asi 10 hodín.
Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný a aromatický.
Ďakujem za recept!

[WIKI]

WIKI Pre tvoje zdravie !! Som veľmi rada, že mi chlieb chutil. A dakujem za fotku !!

Tento recept sa nám veľmi páčil! : girl_love: Táto chuť je zaujímavá, vôbec nie ako iné recepty na chlieb, ktoré som zvykla piecť. Nejako sa všetky chute spojili, každý nový chlieb bol svojím spôsobom lahodný, ale trochu sa podobal predchádzajúcemu.

Včera som piekla podľa tvojho receptu na 400 g múky, nič som nezmenila. Chlieb je vynikajúci, ale trochu vlhký. Skonštatoval som, že sa znížilo množstvo vody, inak odpadla hneď po chladničke, cesto bolo tekuté, nechcelo sa mi sypať veľa múky.

Miesil som druhýkrát, prvý bochník sa zjedol večer.
Napočítal som to na 500 g múky, zredukoval tekutinu, vodu so srvátkou, cesto bolo mäkké, mierne sa mi lepilo na ruky.
Stál som 11 hodín v chlade, ráno som našiel na povrchu praskliny a čo by to bolo?

Potrebujem popracovať na kráse

Ďakujem za recept!

[Frézia]

Frézia Pre tvoje zdravie !! Som rada, že mi chlieb chutil. Správne ste si všimli, že chutí inak ako iné chleby. Pre vašu múku bude potrebné zvoliť pomer vody a múky. Úspech v ďalšom pečení.

Tu je môj chlieb práve z rúry

cesto na 500g. múka - 360 g / s + 140 celozrnné, droždie 10 g + polievková lyžica. l. suchý kvas + 1 amp 10 ml glukózy + 365 ml vody 1/1 z kariet. vývar + 1 hod. l med + 1,5 lyžičky soli, 1,5 lyžice. l. podč. maslom mieseným v bavlnke na „knedlíkoch“ 20 minút, vytiahla žemľu, rukami som ju premiesila na koláč a vložila do guľky, vložila do kotla na 5 litrov a do chill-niku od 20.00 hod. do 8tej ráno, vytiahol som ho ráno a hneď do rúry ... zatvoril veko a zapol 200 *, 25 minút pod vekom, odstránil veko, znížil tempo. až 190 * a pečené do mäkka - vyšlo to výborne

[orech]

orech Aký fešák !!!

Ďakujem Vasilisa - všetko vďaka vám

A posral som sa s týmto chlebom



Čo to je, tretíkrát napíšem veľkú správu, ale odošle sa iba prvá veta



A fotka sa nenačítala





Celkovo nepočujem môj príbeh



Takže vyskúšajte číslo 5, skúsme to cez notebook, nevzdám to Takže som si tu kúpil droždie Saf-Levure a keďže som naozaj neprišiel na to, ako ho použiť, nalial som ho do mierne teplého zemiakového vývaru, medu tam a ampulka s glukózou tam som to trochu premiešala a naliala do cesta, dala do chladničky, po piatich hodinách už nebol žiadny pohyb, no, potom som si uvedomila, že som niečo pokazila s droždím, potom som tam zamiesil 7 gramov zriedeného stlačeného vodou. Trochu muky. Stál cez noc v chladničke, výsledok nasledujúce ráno + 3 cm približne. Všeobecne som sa urazil, dal som to na batériu, vstalo to a dal som to do studenej rúry pod vekom. Stručne povedané, chlieb je mäkký, vonia po mede, strúhanka je mierne vlhká a kôrka je mäkká, pravdepodobne kvôli vrchnáku. Ale prečo to nevystalo v chladničke ??? Hneď ako prídem na to, ako vložiť fotografiu, tak okamžite.

No, nakoniec to vyšlo)))











Naučte, ako nahrať fotografiu, nič nefunguje !!!

[Finnka]

Finnka, Sťahujem odtiaľto: existuje veľmi pohodlná stránka na nahrávanie do rôznych služieb a fór!
🔗, tam sa skopíruje a vloží druhý odkaz zhora a vloží sa na našu stránku (tiež vymazávam časť textu, musíte vedieť, ktorý z nich, a ukázalo sa, že tu sa zobrazujú obrázky bez reklamných odkazov na túto službu.

[Antonina 104]

Tu je taký rohatý)))) konečne prišiel na to, ako vkladať fotografie



Antonina 104, ďakujem, už som prišiel na to, ako stiahnuť tu))

[Oľga]

Oľga, gratulujeme, dobrý chlieb sa ukázal, jemný! Potrebujem to upiecť tiež.

[Antonina 104]

Antonina 104, veľmi chutné)) ale prečo ste nechceli ísť hore do chladničky? Zrejme kvôli kvasinkám to isté.

Myslím, že áno. Chcem to piecť, len s kysnutým cestom. Tento: „Večné“ kysnuté cesto na zemiakoch (bez múky).

Ďakujem Vasilisa za recept!
Chcem pripraviť tento chlieb, ale nie je tam žiadna masť, ako ho môžem nahradiť?