Žitný európsky chlieb s medom a rascou

Žitný európsky chlieb s medom a rascou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kysnuté cesto:
ražná múka	2 poháre
suché droždie	1 lyžička
teplá voda	1,5 šálky
Samotné cesto
cukor (hnedý)	2 polievkové lyžice
vriaca voda	3/4 šálky
ražná múka	2,5 šálky
biela pšeničná múka	1-1,5 šálky
lepok (nepoužívam)	1 polievková lyžica
rasce	2 polievkové lyžice
jemná soľ	2,5 lyžičky
suché droždie	1 polievková lyžica
melasa (med)	2 polievkové lyžice
zeleninový olej	2 polievkové lyžice

Metóda varenia

• Príprava kysnutého cesta:
• 1. Zmiešajte droždie s múkou,
• podlejeme teplou vodou, dobre premiešame.
• 2. Zakryte filmom, uterákom a vložte
• stúpať na teplé miesto.
• Kvas by mal stúpať dvakrát, lepšie
• nasadiť na 12 hod.
• Príprava cesta:
• 1. Najskôr si urobíme karamel. Za to sme zapálili
• malý kastról. Nalejte do nej cukor
• a cukor prinesieme na miernom ohni do pastovitého stavu
• uvádza. Zalejeme vodou a zohrejeme do úplného naplnenia
• rozpustenie cukru. Odstavíme z ohňa a ochladíme, kým
• teplý stav.
• 2. Všetku ražnú múku preosejeme do veľkej misy a
• 1 pohár bielej.
• Pridáme kmín, soľ, droždie a premiešame lyžicou.
• V strede urobíme jamku.
• 3. Pridajte droždie, premiešajte lyžičkou.
• 4. Prilejeme kvások, teplý karamel, med, maslo
• a mixérom šľaháme 5 minút do hladka.
• 5. Cesto rozotrieme na pomúčenú dosku
• a miesime rukami 10 minút.
• Cesto by malo byť elastické a mäkké.
• 6. Veľkú misu vymastíme teplým olejom, posunieme
• do nej klbko cesta, prikryte filmom, utierkou.
• Postavili sme sa na 90 - 120 minút na teplé miesto.
• 7. Cesto dáme na pomúčenú dosku,
• miesime a miesime niekoľko minút.
• Rozdelíme na 2 porcie a vložíme vymastené zeleninou
• maslová forma (mám na anglický koláč).
• Prikryjeme uterákom a nastavíme opäť na kysnutie
• po dobu 60-90 minút.
• 8. Rúru vyhrejte na 190 g., Umiestnite hlbokú
• formu s vodou.
• Obe formy vložíme do stredu rúry a pečieme 50-60 minút.
• Pripravenosť chleba kontrolujem klepaním na dno bochníka.
• Mal by znieť zvonivý zvuk.
• Chladím na mriežke pod uterákom.

Miska je určená pre

2 bochníky

Čas na prípravu:

50-60 minút

Poznámka

Chutný chlieb.

[Markusy]

Markusy, krásny chlieb a sladké domáce a vynikajúce) vďaka za prácu

Veľmi zaujímavé!!!

[Markusy]

MarkusyV ktorej európskej krajine sa ražný chlieb konzumuje? Fíni, Rakúšania - áno, ale kto iný?

[Markusy]

Fíni, Rakúšania - áno, ale kto iný?

Nemci, Pobaltia

Markusy, veľmi zaujímavé, ešte som nepiekla s karamelom, budem musieť vyskúšať!
Iba ak je to možné, prepočítajte okuliare na gramy, inak sú okuliare všetkých odlišné a gramy sú úplne rovnaké

Nemci, Pobaltia

Tieto, áno. Celá Európa však konzumuje iba pšeničný chlieb. Mnohí sa jednoducho vyhýbajú žite, nechcú to ani vyskúšať. Chlieb je vynikajúci, som si istý, ale názov je mätúci.

celá Európa jedáva iba pšeničný chlieb

No, nebol by som taký kategorický. Na juhu Európy skutočne raž nerastie a prirodzene tu taký chlieb nie je.
Ale Nemecko, Rakúsko, Škandinávia, východoeurópsky raž a zmiešané ražno-pšeničné chleby sú veľmi rešpektované, a to, ako vidíte, je značnou súčasťou Európy.
Táto diskusia však neznižuje hodnotu receptu. Oplatí sa to vyskúšať!

V Izraeli raž nerastie, pretože takáto zima neexistuje
a sneh. Žito rastie takmer vo všetkých krajinách severnej Európy.
Autor receptu Smarad takto pomenoval svoj recept.
Mimochodom, v jej knihe je talianska focacia,
Švédsky chlieb, francúzske bagety. Preto tak volá
vaše recepty.
Bielorusko má svoje vlastné recepty na ražný chlieb,
ukazujúci oblasti, kde sa narodili.
A od raného detstva som jedol ukrajinskú raž. Prečo sa to tak volalo?

Pridané v piatok 26. augusta 2016 12:44

Závidím tým, čo pečú pšeničný chlieb.
Z nejakého dôvodu to nemôžeme jesť.
Ale som rád, že vidím váš úspech.
a obávam sa o tvoje zlyhania.
Mám ešte niekoľko receptov na chlieb
ktorú pečiem. Vystavím

[DonnaRosa]

DonnaRosa, káva v Taliansku nerastie, Turecko tiež nie je rodiskom kávy, ale káva je turecká, milánska. atď pijeme?!
Markusy, veľmi zaujímavý recept, ktorý musíte vyskúšať, otázkou je len včas ...

[SvetaI]

SvetaI,

kazdy ma ine okuliare

? Poháre, polievkové lyžice a čajové lyžičky z pekárne takmer všetky majú rovnaké, nie?

Markusy, Určite ti upečiem chlieb. Hlavne sa mi páči, že je aj bez lepku. Samozrejme, že má právo byť nazývaný ako „európsky“, pretože napríklad v Litve sa miestni obyvatelia aj nováčik snažia jesť iba to: veľmi chutné !! Predtým viem, že práve taký chlieb s medom a rascou, pečený doma na dedine, sa predával v meste na trhu na váhu - a drahý.
Ďakujem za recept!

Poháre, polievkové lyžice a čajové lyžičky z pekárne na chlieb sú pre všetkých takmer rovnaké, však?

Nie, nie je to pravda! Aká veľká je vaša odmerka (pohár)?

Vo svetovom kulinárstve je miera CUP = 250 ml.

[Admin]

A dokonca aj toto, Admin, nevadí. Pretože ak si vezmete šálku o 10-20-30 ml menej alebo viac, potom je všetko v recepte stále proporčné: všetko je v pohároch, lyžiciach alebo čajových lyžičkách. Môžete si vziať akékoľvek poháre / lyžice z ľubovoľného pekárne na chlieb, pomer bude rešpektovaný, pretože nie je potrebné prevádzať objem na gramy / mililitre.

Iba ak je to možné, prepočítajte okuliare na gramy, inak sú okuliare všetkých odlišné a gramy sú úplne rovnaké

Rado sa stalo: Množstvo hlavných zložiek v jednej odmerke a odmerných lyžiciach

Rozdiel v objeme pohárov / pohárov, ktoré sa tradične používajú v rôznych krajinách, o 10-20 - 30 ml alebo viac, môže spôsobiť výrazný rozdiel v hmotnosti, najmä preto, že múka môže byť tam podbíjaná hustejšie alebo úplne sypká. , a zároveň, že rozdiel v najmenej jednej zložke hmotnosti o 5% dáva úplne inú receptúru a podľa toho aj chuť hotového výrobku, je lepšie zamerať sa na hmotnosť, a nie na objem komponenty.
Na druhej strane je pojem „polievková lyžica“ a „čajová lyžička“ všade rovnaký - 15 ml, respektíve 5 ml.
Z tohto receptu ma viac zmiatla konská dávka droždia.
Pečiem podobný chlieb už dlho a predtým som na neho mala vždy dokopy 1 lyžičku. droždie. A teraz ho všeobecne pečiem s kysnutým cestom
Nepredstieram, že som konečná pravda, len to osobne beriem ako známe momenty.

[Markusy]

Rado sa stalo: Množstvo hlavných zložiek v jednej odmerke a odmerných lyžiciach

Správca, budem schopný použiť tieto informácie a upiecť chlieb v x / p Panasonic, ak moje elektronické váhy prestali fungovať a chcem piecť chlieb, napríklad pečený?

Pridané v piatok 26. augusta 2016 15:31

Markusy, Pečiem pšeničné aj ražné kvások s rascou, ale pšenicu častejšie. Určite sa pokúsim váš chlieb upiecť. Prečo Zlatko? Nestarne tak rýchlo alebo čo ešte neviem?
Angličanom ponúkli, aby vyskúšali vynikajúci litovský ražný chlieb, slušne odmietli. Vo Francúzsku a Dánsku som to tiež nikde nevidel, iba pšenicu.

Správca, budem schopný použiť tieto informácie a upiecť chlieb v x / p Panasonic, ak moje elektronické váhy prestali fungovať a chcem piecť chlieb, napríklad pečený?

Môžete to urobiť bez závažia Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

Mám odmerky a lyžice, ale zvykla som si všetko merať
vaše obvyklé poháre a polievkové lyžice, čajové lyžičky.
Mama nikdy vo svojich receptoch neuviedla presnú sumu
múka. Povedala - treba toľko múky, koľko si vezmeš.
Cesto sa musíme naučiť cítiť. Prichádza so skúsenosťami.
Nikdy ale neposypem všetku múku ako v recepte.
Pridávam porcie. Pretože múka je v každej krajine iná.
Dokonca od rôznych firiem. Niekedy to závisí aj od počasia.

[Markusy]

Markusy, Pečiem dva svoje obľúbené chleby. Vypočítal som recept na 600 g bochník chleba pre môj Panasonic na gram. Chlieb bol vždy skvelý, päť a viac rokov. A váhy sa zrazu prestali ukazovať, a to ani po výmene batérie. Pre mňa stráž!

Mám odmerky a lyžice, ale zvykla som si všetko merať
Cesto sa musíme naučiť cítiť. Prichádza so skúsenosťami.
Nikdy ale neposypem všetku múku ako v recepte.

Ja cítim cesto, ty cítiš cesto, on, ona, oni ...
Ale na fóre je stále veľa žien v domácnosti, ktoré necítia cesto a ktoré nie sú pripravené vyhodiť výrobky na hrubé pokusy, - Aké poháre si treba vziať, ako ich pevne naplniť, koľko múky by malo chýbať množstvo uvedené v recepte ...
Je to len tak, že ak existuje taká príležitosť, bolo by pekné preniesť všetky opatrenia na váhu.

[Olya]

Olya, všetky tieto „cítiť-preložiť, pridať-spánok-v-spánku“ sú už dlho zvýraznené v sekcii ZÁKLADY MIEŠANIA A PEČENIA a v rôznych verziách A tabuľky váh a mier a preklad a tak ďalej ... dlho bol na fóre ... len sa obráťte, stránka OBSAH otvorená ...OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“... a čo tam nie je, pre všetky prípady chleba ...

Preto nie je vhodné nútiť autora receptu, aby prevádzal gramy-litre na poháre a naopak.
My sami to zvládneme perfektne.

Z tohto dôvodu musíte uviesť aspoň objem pohára, ktorý sa použil na tento recept.
V tejto rovnici je veľa neznámych.
Preto sa to, čo vy a ja, stávame bežnými pravdami pre začiatočníkov, môže ukázať ako falošný list.
Pamätám si na seba, keď som sa prvýkrát rozhodol upiecť chlieb. Koľko informácií som šupol, som prosil, aby som „špehoval“ priateľov, ale prvý chlieb mi napriek tomu vyšiel škaredo. A to aj napriek tomu, že som vtedy mala kvasnicové koláče s treskom.
Takže sa nebojím o seba: girl_haha: a nie o tento konkrétny recept. Len chápem, o koľko je to jednoduchšie, keď existujú jasné opatrenia.

Na fóre som dlho nebol. Nemohla som piecť chlieb.
Teraz som si kúpila odmerky a lyžice.
Ak je v recepte váha, dávam váhu.

Zvážil som múku v okuliaroch a uvedomil som si, že to nie je správne.
Každá krajina má svoju múku s vlastným lepkom a váži
jedna a tá istá porcia rôznymi spôsobmi. Dala som pozor, keď som niekomu zobrala recept
chlieb a moje cesto sa ukázalo ako tekuté, ale neodchýlil som sa od receptu.
Jednoducho, ak je napísaný pohár, všetko by sa malo merať iba pomocou neho a nemeniť sa.
Napríklad írska cukrárka Rachel Allen dáva všetky recepty v šálkach,
trvá odmerane, keď predávame.