Múka s vysokou extrakciou Miche v rúre

Nikdy sme nestretli žiadne celozrnné, objednal som si toto v internetovom obchode. A o práci sa krúti cesta k zážitku. Ďakujem za zdieľanie!

Potom sa musíte prispôsobiť - namočte nie namočené do 24 hodín, ale napríklad do 12.

[2 naya]

2 naya

Aký kvas ste použili?

chvenie lisované použité

Jasný. Bolo obdobie, keď som experimentoval s fermentáciou. Porovnal som fermentáciu bigy s komerčnými kvasinkami a strater s divými kvasnicami (biga prírodná). Ak dáte bige na divoké droždie rovnaký čas na kysnutie (pri izbovej teplote) ako na komerčný - deň, potom po pridaní do cesta sa stali čudné veci. Pšeničné cesto začalo pripomínať raž. Zdalo sa, že nejaký enzým vo veľkom vrecku zničil lepok v ceste. Cesto po neintenzívne dávka vyzerala, akoby bola, ako sa hovorí, „prerušená“. Tu je postreh. Chlieb sa potom miesil bez namáčadla.

tak som mala cesto akoby vymiesene - dalo sa ho vytiahnut do nitiek

No, no, rozhodol som sa to skúsiť znova (náhodou v malom obchode som uvidel na poličke celozrnný granát, „osud“ skúsiť znova). položte štartér a namočte, tentoraz o polovicu menej.

Znížte čas fermentácie bigi o 4 - 2 hodiny. Pre každý prípad si myslím, že je dobrý nápad to urobiť.

Ďakujem, skúsim

Ešte jedna poznámka: keď som robil tento chlieb (teraz nie je vhodná múka), teplota v kuchyni bola asi 23 stupňov.

Chlieb je vynikajúci, ďakujem. Cesto sa tentokrát ukázalo ako normálne, ale ja som dal malé množstvo cesta (mám polovicu normy) a bez váhania som ho dal na konečnú kontrolu! do priestranného koša. a potom úhľadne s lopatou nefungovalo. všeobecne pracujte na sebe a pracujte viac ...

Je lepok v poriadku?

lepok je normálny (podľa mňa nie veľmi skúsený) a cesto bolo dobre rozdelené na kúsky, len keby som vybral správne náradie na kysnutie. Výsledkom mojich manipulácií pri dokazovaní a prenášaní bolo, že konečným výsledkom bol priemer veľkého bochníka a výška plochého koláča. Ja som do cesta ešte nepridávala droždie, ale najskôr som rozmrazovala 2,5 hodiny a nakoniec asi 1 hodinu 15 minút

Jasný. Znamená to, že s predchádzajúcou múkou niečo nebolo v poriadku. Alebo skutočne teplota urobila svoju „špinavú“ prácu.

Skutočnosť, že sa rozmazal, nie je strašidelná. Nabudúce to vyjde! Hlavná vec je, že experiment bol úspešný a lepok zostal v ceste neporušený.

lepok je normálny (podľa mňa nie veľmi skúsený) a cesto bolo dobre rozdelené na kúsky, len keby som vybral správne náradie na kysnutie. Výsledkom mojich manipulácií pri dokazovaní a prenášaní bolo, že konečným výsledkom bol priemer veľkého bochníka a výška plochého koláča. Ja som do cesta ešte nepridávala droždie, ale najskôr som rozmrazovala 2,5 hodiny a nakoniec asi 1 hodinu 15 minút

a hrozil mi ten isty problem, tak som to rychlo vyhodil do formy s bokmi, ale vyzeralo to na 5-7 cm kolac
Myslím, že potrebujete prax v práci s múkou (ktorá je k dispozícii), nemôžete vyskočiť vyššie, ale postup by bol v obrázkoch ... sen

No, nabudúce, keď budem pripravovať tento chlieb, vyložím fázy dlhej cesty

toto je môj tretí pokus. chutné. je ešte čo robiť

🔗 toto je môj tretí pokus. chutné. je ešte čo robiť

Že fotografia nie je viditeľná ...

opravené

Dopadlo to dobre!

Môže to byť trochu ťažké, takže múka sa dá tak ťažko liezť. Úprimne povedané, celozrnná drť Bertiniera a Reinharda je veľmi podobná tej vašej.Takže toto je naozaj veľmi dobrý chlieb! Jediná vec, na ktorej treba popracovať, je forma. Zdá sa, že obrobok pred vložením do rúry na lopatke trochu zaplával. Možno je tvar príliš široký? Alebo je obrobok skutočne opuchnutý?

áno, obrobok je mierne opuchnutý. akí ste pozorní

Ale škrty sa rozišli dobre! Môže plávať kvôli vysokému obsahu vody alebo slabému lepku (múka je slabá alebo slabo vyvinutá). Ale v tomto chlebe sa lepok vyvíja sám. Múka je teda stále dosť slabá, aj keď lepkové otruby mohli byť „nakrájané“. Možno pri preosievaní otrúb veľa uniklo do múky?

podla mna s preosievanim bolo vsetko v poriadku. múka je tentokrát granátová celozrnná (nie je to Gost-ovský, to som pochopil. Primárna kyselosť bola 1 hodina 45 minút (nabudúce budete potrebovať čerstvé droždie, tentoraz to bolo so mnou stlačené z mrazničky). Vďaka opäť za recept a komentáre k mojim pokusom (čo je obzvlášť cenné!)

Niečo, čo mám cesto, rovnako ako halušky sa ukázalo .. tak by malo?

Tak úžasné? S vodou určite nedošlo k omylu?

nebola voda ... (no, nie celkom rovné knedle, ale v pohode .. granátová múka.

Druhú várku som robila s neustále navlhčenými rukami .. zmäkčená. sa dokonca začalo trochu rozmazávať.
do večera sa uvidí, čo sa stane)))


nezvýšila sa v rúre. a pri kysnutí cesto normálne stúpalo