Pečeňová klobása (pečeň: z anglického liver- „liver“)

Pečeňová klobása (pečeň: z anglického liver- „liver“)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
bravčová pečeň	450 g
bravčové mäso	350 g
tučný	100 g
sušené mlieko	3 lyžice. l.
soľ	2 lyžičky
cukor	1 lyžička
Cibuľa	1 hlava
mletá paprika	2 lyžičky
mleté ​​biele korenie	1 lyžička
mletý koriander	0,5 lyžičky
majoránka	0,5 lyžičky
mleté ​​nové korenie	0,25 lyžičky
kardamón	0,25 lyžičky
mletý muškátový oriešok	0,25 lyžičky
klobása (potravinárska fólia)

Metóda varenia

• Na slávnostnom stole je veľmi, veľmi často prítomná klobása. Dôstojným doplnkom stola a dobrou náhradou za sklad v obchode bude varená klobása. Miska môže byť varená vo vode alebo v pare.
• Mäso a masť nakrájame na kocky a 30 minút chladíme v mrazničke.
• Pečeň, mäso, slaninu zomelieme osobitne na mlynčeku na mäso. Mleté mäso premiešajte a znovu rozomlejte.
• Pridajte sušené mlieko, korenie, cibuľu, premiešajte.
• Vložte zmes na 30 minút do mrazničky a potom ju znovu rozdrobte.
• Naplňte obal zmesou (alebo vložte klobásové mleté ​​mäso na potravinársku fóliu a zrolujte ju, zabaľte párok do najmenej 10 vrstiev na varenie klobásy vo vode alebo do 2-3 vrstiev na varenie v dvojitom kotli). Konce párkov zaviažte niťou. V prípade potreby je možné celú klobásu previazať aj niťou.
• Pred varením plášť prepichnite na niekoľkých miestach.
• Varíme vo vode pri teplote 80 stupňov Celzia 3 hodiny, občas otočíme. Naparujte 40 minút - 1 hodinu.
• Vložte klobásu na tanier bez toho, aby ste odstránili film. Nechajte vychladnúť a dať do chladničky.
• Uchovávajte v chladničke až 10 dní.

Miska je určená pre

10 porcií

Čas na prípravu:

3 hodiny

Poznámka

Klobása sa ukáže byť šťavnatá, aromatická, korenie je mierne cítiť, je dobre skladovaná v škrupine v chladničke. Zmenou pomeru pečeň / mäso / tuk môžete dosiahnuť hustejšiu alebo viac konzistencie pasty.

[Radosť]

Radosť ... klobása vyzerá veľmi chutne! Okamžite uvidíte, že to bol úspech. Gratulujeme k úspechu! Mám na vás otázku, napchali ste klobásu do vnútorností alebo ste natočili niekoľko vrstiev filmu? Práve som včera pripravila domáce maslové klobásy, sú takmer rovnakej konzistencie ako pečeňová klobása. Vyrobil som tri okrúhle podnosy s párkami. Ale bol som taký beznádejný, že som mleté ​​mäso napchal do čriev, pretože mlynček na mäso s tryskou odmietol pracovať s takou viskóznou konzistenciou mletého mäsa. Musel som to dotiahnuť cukrárskym vrecúškom. Moje emócie sú približne rovnaké. Ako ste to zvládli?

[Krémová]

Krémová, ďakujem za tip
Klobásu som skrútil vo filme. Recept som uvarila niekoľkokrát a vždy mi chutil inak.
1) stočené do lacnej potravinovej fólie, ktorá silno priľnula k povrchu, k sebe a k riadu. Dlho som sa trápil, ale výsledok ma potešil.
2) Otočte film „Freken Bock“ do filmu. Vôbec sa nelepilo, to znamená, že bolo dosť ťažké zafixovať rez filmu na konci balenia. Celú klobásu som musel dodatočne zabaliť niťou.
3) pri varení na vode som sa snažil zabaliť ho do menej ako 10 vrstiev filmu. Výsledkom bolo, že voda vsiakla medzi vrstvy filmu a vytekla šťava z klobásy.
Celkovo je lepšie použiť film, ktorý dobre drží. Mal som lacný film.
Ako alternatívu chcem skúsiť navinúť lepkavý film na nejaký druh valčeka (dlhý valcový) a potom ho odstrániť, aby sa získalo akési črevo. Bude to pevnejšie a ťažšie sa bude trhať ako „živé“ črevá. Pravdepodobne tam môžete naložiť mleté ​​mäso odvážnejšie.
Ale chcem povedať, „tri okrúhle tácky“ a zatočiť do alobalu

[Radosť]

Radosť, ďakujem za recept! Možno na takúto klobásu dozriem

Vložte zmes na 30 minút do mrazničky a potom ju znovu rozdrobte.

Ale bol som taký beznádejný, že som mleté ​​mäso napchal do čriev, pretože mlynček na mäso s dýzou odmietol pracovať s takou viskóznou konzistenciou mletého mäsa.

Krémová, možno mráz z mletého mäsa pomôže pri plnení škrupiny cez mlynček na mäso

[irza,]

irza, akonáhle trochu zabudnem, ako som si pochutil na plnke párkov, potom sa nabudúce určite pokúsim mleté ​​mäso mierne zmraziť, dokonca ho vložím do mrazenej zmrzlinovej misy. Ďakujem za radu.

Ďakujem za radu.

Áno, vôbec nie. To je to, čo teoreticky predpokladám, na základe vašich trápení pri plnení a formovaní párkov a toho, čo je napísané v recepte. A mám prirodzené vnútornosti, chcel by som ich použiť, nie film.

Prečo musíte tak dlho variť vo vode

A ak rýchlo varíte vo vriacej vode, potom párky prasknú a z nich vyteká mäsová šťava do vody.

Čoho sú hostesky schopné. Dal by som to do vrecka na pečenie a do „Beloboku“, nech je to hustá klobása, ale bez titánskeho úsilia.

Bravó

[irza]

irza

možno poleva mletého mäsa pomôže pri plnení škrupiny cez mlynček na mäso

Tiež sa mi zdá, že pomôže mráz. Mleté mäso je hustejšie, ale nie silné a takmer nesiaha po lyžici.

A mám prirodzené vnútornosti, chcel by som ich použiť, nie film.

Tiež mám radšej prirodzené črevá. Pri jedle príjemne grckali. Ale pri absencii filmu to pomohlo.

Kuriatko

Prečo musíte tak dlho variť vo vode

Teplota varenia je 80 stupňov. To znamená, že klobása nevarí, ale chradne. Pretože ako jeden z dôvodov trvá varenie mäsa viac času.

Asya Klyachina

Čoho sú schopné hostesky

poďakovať

Dal by som to do vrecka na pečenie a do „Beloboku“, nech je to hustá klobása, ale bez titánskeho úsilia.

Nemám takú vychytávku, musím to robiť po starom

[Radosť]

Radosť, ďakujem za lahodnú klobásu! Varila som v pomalom hrnci pre pár zabalená v sáčku na pečenie. Pravda, pridal som trochu svetla. Veľmi chutné!

izumka, zdravie! Som rád, že mi klobása chutila. Musíte si uvariť sami

A odo mňa vďaka za recept na klobásu. Klobásy z obchodu považujem za jed a niekedy niečo také naozaj chcem.
Ukázalo sa mi ťažké rolovať mleté ​​mäso do klobásy. Zostáva veľa otvorov, napríklad póry, pre fotografiu to nie je dostatočne estetické, takže ju nevystavujem.
Všetko som robila podľa receptu. Som spokojný s chuťou. Z piatich párkov unikla iba jedna. Na vzhľade budem pracovať.
Mám rada viac pastovú konzistenciu, ale nechcem zvyšovať množstvo masti. Ak pridáte viac pečene alebo sušeného mlieka, bude to fungovať?

A odo mňa vďaka za recept na klobásu. Klobásy z obchodu považujem za jed a niekedy niečo také naozaj chcem.
Ukázalo sa mi ťažké rolovať mleté ​​mäso do klobásy. Zostáva veľa otvorov, napríklad póry, pre fotografiu to nie je dostatočne estetické, takže ju nevystavujem.
Všetko som robila podľa receptu. Som spokojný s chuťou. Z piatich párkov unikla iba jedna. Na vzhľade budem pracovať.
Mám rada viac pastovú konzistenciu, ale nechcem zvyšovať množstvo masti. Ak pridáte viac pečene alebo sušeného mlieka, bude to fungovať?

Pre tvoje zdravie! Ďakujeme aj za vašu vďačnosť!
Nesnažil som sa dosiahnuť patentovanejšiu konzistenciu, ale myslím si, že pred varením musíte do mletého mäsa pridať viac tekutiny, napríklad 1 - 2 vajcia (mleté ​​mäso mrknite, aby nebolo príliš tekuté) alebo asi 100 ml tekutého mlieka alebo vajíčko a mlieko podľa chuti a „od oka“, kým sa nedosiahne viskózna konzistencia. S najväčšou pravdepodobnosťou áno. Ak dosiahnete požadovaný efekt, povedzte nám to

[Radosť]

RadosťEšte raz ďakujem za recept! Práve som ho vytiahol z multivarkára, uvaril som ho na 80 stupňov. 3 hodiny. Vyskúšame Veľkú noc Začal som s mlynčekom na mäso s tryskou, neboli žiadne problémy! Všetko dokonale skočilo do útrob!