Domáca klobása „Piquant“

Domáca klobása „Piquant“

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
bravčové nie je tuk	1 gk
bravčový tuk	0,5 kg
kurací rezeň	0,5 kg
dusitanová soľ	35 g
čerstvý cesnak	20 g
korenie talianska zmes	5 g
bielkovinová škrupina	1 m
klobásový špagát	0,2 m

Metóda varenia

• Recept je podobný šunkovej šunke, iba iné druhy mäsa berieme do obehu. Mäso nakrájame nahrubo, na štvorce alebo na kocky .. Žily, filmy sa nedajú odstrániť, všetko je veľmi dobre pripravené. Za stáleho miešania Zjem všetky prísady a dám ich dozrieť na 3-4 dni do chladničky na +4 g (s dusitanovou soľou). Pred plnkou pridám cesnak a zmes korenín (mám talianske (sušená cibuľa, sušená paprika, muškátový oriešok, majoránka, kardamón) .proteínový obal (mám striekačku BIOWIN) a konce zaviažte TWINE Blanch pri 80 stupňoch Celzia po dobu 40 minút Pečieme pri teplote 85-90 stupňov Celzia v rúre 2 hodiny.
• Táto klobása sa môže jesť teplá aj studená. Chlad je chutnejší. Pikantná domáca klobásová chuť
• 

Och, veľmi rýchlo! Ďakujem za recept!
Recept v prasiatku! Možno jedného dňa zhromaždím všetky komponenty a urobím to isté!

[annnushka27]

annnushka27Viete, varenie mi nezabralo veľa času, pretože tu bola inšpirácia) Veľa šťastia pre vás)

Poďakovať! Len nemám soľ, mušle ani šunku! Ale nebude to dlho trvať!

[Yulek]

Yulek, dobrá klobása!

Len nemám soľ, mušle ani šunku!

Všetko je opraviteľné!

[ang-kay]

ang-kay, Ďakujem!

Ako teda žili žily a filmy v hotovom produkte?

[NatalyMur]

NatalyMur„Natalya, klobása prešla 2. tepelnou úpravou, takže už neostáva nič, čo by sa nedalo požuť!

Julia - môžete sa dozvedieť niečo o tepelnom spracovaní? Má zmysel robiť to najskôr vo vode, potom to dať do rúry? Možno je to v rúre pri správnej teplote 3 hodiny jednoduchšie? A napriek tomu na ňom škrupina vyzerá veľmi voľne? Vyplnili ste to zle alebo z iného dôvodu?

vyzerá to chutne))))

Julia - môžete sa dozvedieť niečo o tepelnom spracovaní? Má zmysel robiť to najskôr vo vode, potom to dať do rúry? Možno je to v rúre pri správnej teplote 3 hodiny jednoduchšie? A napriek tomu na ňom škrupina vyzerá veľmi voľne? Vyplnili ste to zle alebo z iného dôvodu?

Význam je Natália! Nemali by ste ho hneď vložiť do rúry, mäso stratí šťavu. Prvé ošetrenie horúcou vodou poskytne zrážanlivosť bielkovín v mäse, ktoré pri pečení nestratia v mäse šťavu. Škrupina nie je veľmi voľná, všetko je vo vnútri dobré a tesné, v klobáse sú samozrejme voľné miesta, to je v sekcii vidieť, ale to len preto, že je mäso nahrubo nakrájané.

Mäso nestráca šťavu v rúre pri teplote 80 stupňov. Ak škrupina nie je prepichnutá, bude všetko v poriadku. A pri 85-90 stupňoch sa pečenie nestane - to isté varenie - iba v rúre ... Toto je môj názor ... Možno nemám pravdu ...
Blanšírujem vo vode alebo nechám v rúre na 80 stupňov asi 40-60 minút iba klobásky na vyprážanie, aby sa škrupina počas vyprážania nepraskla.
Vo vašom prípade nie je bielkovinová škrupina vhodná na vyprážanie, ani na pečenie pri teplotách nad 90 stupňov.
Preto v dvojstupňovom tepelnom spracovaní nevidím zmysel.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya kde vidieť tvoje klobásové recepty? „A pri 85 - 90 stupňoch sa pečenie nevyskytuje - to isté varenie - iba v rúre ... Toto je môj názor ... Možno nemám pravdu ...“ - Nie, nevarím, ale pečiem, pretože v rure nie je para a teplo !!!!

[Yulek]

Yulek, Nemám recepty na klobásy. Používam hotové, pretože študujem. Ak existuje niečo zaujímavé, čo iné nie je na pekárni, potom to zverejním.A tak používam recepty Tatyany M, Kolbasnika, mám rád recepty na šunku od Eleny Tim. Áno, skoro som zabudol spomenúť - super recepty z ang-kay.
Aj vaše prvé recepty na klobásy vyzerali dobre, ale tento sa mi naozaj nepáčil. Prepáč.
Aj keď chuť, súdiac podľa zloženia a spôsobu, by mala byť dobrá.

Nie, nie varenie, ale pečenie, pretože v rúre nie je para, ale teplo !!!!

90 stupňov - ťažko to nazvať horúčavou. Niekedy robím varené klobásy v rúre, niekedy v pomalom sporáku. Výsledok akosi nie je príliš rozlíšiteľný ... Šťavnatý tam aj tam.

Nemám recepty na párky. Používam hotové, pretože študujem. Ak existuje niečo zaujímavé, čo iné nie je na pekárni, potom to zverejním. A tak používam recepty Tatyany M, Kolbasnika, mám rád recepty na šunku od Eleny Tim. Áno, skoro som zabudol spomenúť - super recepty od ang-kay.
Aj vaše prvé recepty na klobásy vyzerali dobre, ale tento sa mi naozaj nepáčil. Prepáč.
Aj keď chuť, súdiac podľa zloženia a spôsobu, by mala byť dobrá. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Tento recept, Natália, poskytla šéfkuchárka. K receptu ma inšpiroval recept, kombinácia mäsových výrobkov s korením. Ukázalo sa to veľmi chutne. Nesúhlasím s vašou kritikou, pretože v tomto nie ste odborníkom. Ak chcete kritizovať recepty a technológiu varenia, musíte sa aspoň pokúsiť niečo urobiť sami. A skutočnosť, že sa vám nepáči môj recept, je zjavnou osobnou nechuťou k mojej osobnosti

[Yulek]

Yulek„Naozaj nie som vôbec klobásový špecialista, ale chcem skutočne pripraviť dobré chutné a esteticky pekné párky a šunky. Môžem povedať, že to dopadne veľmi dobre. Takže ak nezverejním recepty, neznamená to, že nič neurobím.
Vaše minulé párky vyzerali veľmi dobre. A myslím si, že chutia dobre.
A tento recept len ​​vyvolal môj protest.
Nenašiel som v ňom nič nové a zaujímavé.
Recept na mäso a korenie je úplne bežný.
Škrupina je voľná. Aj keď je mäso dobre pripravené, nie je zmiešané - medzi kúskami nie je žiadny zväzok a klobása vyzerá iba rozpadnutá.
Zvláštna je aj metóda varenia. Varenie, potom v rúre ..
Preto osobné nepriateľstvo s tým nemá nič spoločné.
Myslím, že musíte nahrať recepty, ktoré naozaj vyjdú, a nie všetko, čo som sa snažil urobiť ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Dospel som k záveru, že klobásu nerobíte! Ale kritizujte iba MY

[Yulek]

A tento recept len ​​vyvolal môj protest.

A vždy sa mi zdalo, že si musíš skontrolovať recept vo svojej kuchyni a potom ho podrobne kritizovať.
A ak sa vám páči - obidve metódy - jeho vlastná aj autorská, porovnanie je racionálnejšie.

Mimochodom, kedysi som mal prípad, keď sa pri pečení bravčovej masti v klobáse (shpig) vznášala, začala topiť a výrobky sa zdeformovali. Vyzeralo to, akoby sa mleté ​​mäso skutočne zmenšilo, hoci nič nevyšlo a neroztopilo sa na plechu na pečenie.

Autorka receptu bohužiaľ v čase plnenia mletým mäsom klobásu neukázala, takže je ťažké posúdiť, ako tesne naplnila črevá. Pri rezaní sa zvyčajne rozpadne, ak je voľne upchatý a nerozmieša sa (tento sa nerozpadol).

Yulek,
Viete, vyzerá to ako lisované mäso v bielej strane. Rovnako veľké a nakrájané na plátky.
Čo je obsiahnuté v talianskej zmesi?

[mur_myau]

mur_myau, Klobásu robím iba podľa receptov, ktoré mám rád.

[NatalyMur]

NatalyMur, nevideli ste svoje recepty na klobásy. Robíš to?

[mur_myau]

mur_myauAhoj, recept naznačil 2 veci. 1e. zmes korenín (mám talianske (sušená cibuľa, sušená paprika, muškátový oriešok, majorán, kardamón, bazalka). 2e
Recept a technológia sú podobné receptom na šunkovú šunku - rozdiel je iba v surovine a škrupine.

[NatalyMur]

NatalyMur,
Je pochopiteľné, že sa vám osobne nepáči. Každý pripravuje to, čo má rád.
Ale potom sa to neoplatí predvádzať.

Julia, drahá, súcitím s tvojím podnikaním, ale odstráň popis ukradnutej receptúry alebo uveďte zdroj. Popis vytrhnutý z Jahňacej klobásy nasekanej na kolená so zhodou 78%. Mimochodom, rozložil som to a tu na pekárni https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
Rovnaký popis utrhli petrohradskí súdruhovia z Biostar-culinary pre svoje stránky so sociálnymi. sietí, pravidelne s nimi pri takýchto príležitostiach komunikujeme.
Toto sú moje frázy a nemám rád, keď si ich cudzí ľudia pripisujú sami, a snažia sa z toho vyťažiť komerčné výhody. Zarábajte svojou mysľou. Navyše nemáte klobásu, ale nejaký šišský kebab v škrupine. Prepáč za tvrdosť.

Teraz už všetkému rozumiem - recept bol pôvodne vyrobený na baranie mäso, potom sa ho niekto pokúsil použiť na bravčové a kuracie párky, ba dokonca aj v bielkovinovom obale. Preto tie čudné veci - „pečenie“ pri 85 - 90 stupňoch. A v pôvodnom zdroji pečenie na modro pri 180 - 200 stupňoch.

Ale potom sa to neoplatí predvádzať.

Veľmi ma zaujímajú všetky recepty na klobásy a šunky, nemôžem vyjadrovať svoj názor?

[Yulek]

Yulek„Naozaj nie som vôbec klobásový špecialista, ale chcem skutočne pripraviť dobré chutné a esteticky pekné párky a šunky. Môžem povedať, že to dopadne veľmi dobre. Takže ak nezverejním recepty, neznamená to, že nič neurobím.
Vaše minulé párky vyzerali veľmi dobre. A myslím si, že chutia dobre.
A tento recept len ​​vyvolal môj protest.
Nenašiel som v ňom nič nové a zaujímavé.
Recept na mäso a korenie je úplne bežný.
Škrupina je voľná. Aj keď je mäso dobre pripravené, nie je zmiešané - medzi kúskami nie je žiadny zväzok a klobása vyzerá iba rozpadnutá.
Zvláštna je aj metóda varenia. Varenie, potom v rúre ..
Preto osobné nepriateľstvo s tým nemá nič spoločné.
Myslím, že musíte nahrať recepty, ktoré naozaj vyjdú, a nie všetko, čo som sa snažil urobiť ...

Uplne s tebou suhlasim !!! To nie je klobása, ale skôr kotletka v škrupine ...
Odporúčam autorovi, aby sa pozrel, ako vyzerá dobrá a vynikajúca domáca klobása, aspoň tu na Domácom pekárni:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...264.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...264.0
Namiesto toho, aby ste dostatočne nepočúvali kritiku ...
Ak ste už svoj recept vystavili, pripravte sa nielen na lichôtky, ale aj na negatívne názory ...

[NatalyMur]

NatalyMur,
Názor ... hmm ... nepripravil, ale máte názor „Nečítal som, ale odsudzujem.“... (Môj komentár k tomu bol napísaný bez zváženia ďalších rečníkov.). Pozrime sa, ako to skončí a ktorého autorské práva sú sedem nôt a husľový kľúč.

Yulek,
Vďaka, všetky koreniny sú k dispozícii. Je to škoda, žiadne proporcie.