Pšeničný chlieb s amarantovou múkou

[Hnetenie]

Pšeničný chlieb s amarantovou múkou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničné kvások 100%	150 g
Pšeničná múka 1c.	300 g
Celozrnná pšeničná múka	100 g
Amarantová múka	50 g
Voda	230 g
Domáci jogurt	70 g
Med	1h l
Soľ	9 g
Kukuričný olej	1 polievková lyžica. l
Lisované droždie	3 g

Metóda varenia

• Amarantovú múku som kúpil náhodou. A keďže sa teraz veľa hovorí a píše o jedinečných vlastnostiach amarantu, skúsil som s ním upiecť chlieb a výsledok bol spokojný.
• Dal som kvások na noc:
• 20 g štartovacej kultúry 100%
• 80 g pšeničnej múky
• 80 g vody.
• Po 12 hodinách pri teplote miestnosti a 20 ° C sa droždie strojnásobilo.
• Ráno som preosiala a zmiešala múku. Kvasinky rozmiešame s trochou teplej vody, pridáme múku do kyslej smotany, vykysnutý kvások, med a všetko zrazíme. Nalejte zmes do misy na kombajn a pri prvej rýchlosti zmiešajte s múkou. Nechá sa 20 minút na autolýzu.
• Hnetenie do 5 minút, zvýšenie rýchlosti. Pridala som soľ a rastlinný olej, miesila som ďalšie 3 minúty, kým sa lepok nevytvoril stredne.
• Cesto som dala na pracovnú dosku, preložila a poslala v miske na kvasenie... Za 1 hodinu a 30 minút cesto zdvojnásobilo svoj objem. Raz za tento čas som cesto zložila.
• Rozdelené na dve časti. Každý sa zvinul do gule, odpočíval 15 minút a vytvoril dva bochníky.
• 🔗
• Proofing 30 minút bez formy na plechu na pečenie. Potom som musel odísť a prázdne miesta som poslal na 2 hodiny do chladničky. V chladničke sa takmer zdvojnásobili. Nechajte ich zohriať na izbovú teplotu a nakrájajte ich.
• 🔗
• Rúra je predhriata na 240 ° C. Bochníky som hodila na kameň na pečenie. Pekárenské výrobky prvých 10 minút parou. Potom som teplotu znížila na 170 ° C a piekla som na konvekcii, kým nebola uvarená.
• Držali sa 20 minút vo vypnutej rúre a ochladili sa na mriežke.
• Chlieb má tenkú kôrku, úžasnú drvinu s jednotnou pórovitosťou, príjemnú krémovú farbu a mierne orieškovú príchuť.
• 
• Pravdepodobne v ideálnom prípade ste mali piecť s amarantovým olejom, ale nestihol som si ho kúpiť. Dalo sa piecť na jednom kvásku bez droždia, ale dala som pozor a pridala som 3 g vylisovaného.
• Hovoria, že chlieb s amarantovou múkou dlho neuchováva, ale nie som si istý, či to môžem skontrolovať, pretože sa ukázal ako mimoriadne chutný chlieb s tenkou kôrkou, úžasná strúhanka s jednotnou pórovitosťou, s miernou oriešková príchuť.
• Experiment bol vo všeobecnosti úspešný.

Miska je určená pre

2 bochníky

Program varenia:

pečenie v rúre

Národná kuchyňa

autorský recept

Poznámka

A trochu o amarantovej múke.
Amarant je jednou z najstarších obilnín na Zemi. Vlasťou Amarantu je Stredná a Južná Amerika.
Z hľadiska obsahu výživných látok je táto rastlina mnohonásobne lepšia ako pšenica a iné tradičné obilniny. Amarant posilňuje imunitný systém, brzdí vývoj nádorov a normalizuje metabolizmus.
Potravinová komisia OSN označila amarant za plodinu 21. storočia: zrná tejto rastliny obsahujú rekordné množstvo bielkovín - 14 - 16%. Tento proteín je rovnako ako mlieko bohatý na aminokyselinu lyzín, aj keď obsah lyzínu v iných zrnách je nízky. Teraz v mnohých krajinách sveta prebiehajú práce na štúdiu amarantu a vývoji kozmetických prípravkov, terapeutickej a preventívnej výživy na ich základe.
Zrná amarantu majú dobré mleté ​​múky a chuť pripomínajú oriešok. Amarantová múka má vysokú biologickú hodnotu, slúži ako bohatý zdroj minerálov ako vápnik, horčík, fosfor, vitamíny C a PP.Neobsahuje lepok, a preto ho môžu používať pacienti s celiakiou (gluténová enteropatia).
Vedci Štátnej technologickej univerzity v Kubane sa zaoberali vývojom technológie ražno-pšeničného chleba s amarantovou múkou, v dôsledku čoho vznikol ražno-pšeničný chlieb „Saltyk“.
Výsledky laboratórnych testov pečenia ukazujú, že pridanie amarantovej múky namiesto časti ražnej múky zlepšuje kvalitu hotových výrobkov. Špecifický objem plechového chleba sa v porovnaní s kontrolou zvyšuje o 5%; pórovitosť - o 8,5%; kyslosť - o 20%; celková stlačiteľnosť drviny - o 18,6%; obsah aromatických látok - o 18%, resp.
Ďalej je vhodné použiť amarantovú múku na urýchlenie dozrievania cesta, a to zosilnením jeho fermentácie a akumulácie organických kyselín, ako aj obsahu veľkého množstva minerálnych látok, ktoré spôsobujú kyslú reakciu, v prísade.
Najoptimálnejším z hľadiska pekárskych vlastností, reologických vlastností cesta a kvality hotových výrobkov je použitie bez amarantovej múkovej bielkoviny beztukovej až do 10% namiesto ražnej múky.

barbariscka, velmi pekny chlieb. A také trápenie som tu ani nevidel, budem sa musieť pozrieť bližšie

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

S úctou k vašim schopnostiam a vďaka za bezchybný autorský recept!
Čítal som a obdivoval s potešením - vďaka!

[Vasilisa]

Vasilisa, zomrieť za aký chlieb !!!!

[Vasilisa]

Vasilisaaký pekný chlieb! Rez

[Vilapo]

Vilapo Dakujem Lena !! Amarant je veľmi nenáročná rastlina, je možné ju pestovať v krajine a ak nie múku, potom zbierajte semená. Majú veľa užitočných vlastností, dajú sa použiť pri pečení chleba.

AXIOMA Poďakovať! Veľmi ma potešilo, keď som to od vás počul.

Omela Oksanchik, netreba padať, upečieš ešte veľa úžasných chlebov

Twist Marisha, ďakujem !!! Som rada, že mi chlieb chutil

[Vilapo]

Vilapo Dakujem Lena !! Amarant je veľmi nenáročná rastlina, je možné ju pestovať v krajine a ak nie múku, potom zbierajte semená. Majú veľa užitočných vlastností, dajú sa použiť pri pečení chleba.

barbariscka, skusit chlieb s touto mukou, treba ju este hladat. Samozrejme, že mám dačo, ale tam, kde sa nachádza, sa len opaľujú a plávajú;) a nič im nepestujú, okrem kvetov

[Vilapo]

Vilapo A v mojej dači boli hlavne kvetinové záhony z bylín.
Ale samozrejme, je lepšie nájsť múku a vyskúšať nejaký chlieb.

Vasilisa, veľmi krásny chlieb! Má amarantová múka pocit alebo je to originálnosť?

[Merri]

Merri Poďakovať!! Zámerne som nepridával žiadne korenie podľa chuti chleba. Je to iná, iná aróma, iná štruktúra ... Je potrebné vyskúšať, ťažko sa to popisuje.
Je to však viditeľné podľa farby, s tak orechovým odtieňom .. Okrem toho fermentácia prebiehala tiež rýchlejšie ako zvyčajne. Táto prísada určite nie je na originalitu.

Bojím sa, že si vo svojom meste takúto múku nekúpim.

Irina, tiež som bola veľmi prekvapená, keď som to uvidela v obchode. Možno budete. Keby to nebolo vypočuté, nedával by som pozor.

Amarant záhradný rastie dobre v strednom pruhu, ako burina, ďalšia vec je, že nemôžete zbierať semená na múku, potrebujete celé pole. Do šalátu je možné pridať listy a sušiť ho, takže tohto dobrého bude veľa.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Máte pravdu, amarant skutočne rastie ako burina. Pred niekoľkými rokmi som ho zasadil do svojej dače. Po prečítaní časopisu „Hospodárstvo pre domácnosť“ ... Rástol rýchlo, ale potom som sa nenechal vtlačiť, nevzbudil o mňa veľký záujem. Samozrejme, na múku sa nedajú zohnať semená, ale používajú sa aj ako prísada do obilia v chlebe .. A v Nemecku sa dokonca pukance z amarantu predávajú. Je zaujímavé, že všetky zabudnuté veci k nám teraz prichádzajú zo zahraničia. Ukazuje sa, že v Rusku kedysi piekli chlieb zo semien amarantu ...

Irina, tiež som bola veľmi prekvapená, keď som to uvidela v obchode. Možno budete. Keby to nebolo vypočuté, nedával by som pozor.

Vasilisa, ak sa objaví, nebude mi chýbať, ľahostajne neobchádzam pulty pekárne!

[barbariscka]

barbariscka Ďakujem za recept! Chlieb je skvelý! V obidvoch zmysloch.
Náhodne sa stretol s amarantovou múkou (malé balenia po 500 gramoch) v stojane na korenie. Nechýbal ani amarantový olej. Výrobca - Voronežský región, Boguchar. Príjemne prekvapený. Pozri sa teda aj na korenie.

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže Ďakujem za informáciu, budem sa pozerať. Práve mám tento chlieb v rúre. Snažil som sa to urobiť pikantne, chcem to porovnať.

[barbariscka]

... tento chlieb je práve v rúre. Snažil som sa to urobiť pikantne, chcem to porovnať.

Dnes sa neplánovalo piecť pšeničný chlieb, bochníky s hrozienkami. Vzal som to a pridal som 2 ČL amarantovej múky. l. Upečené na piškótový spôsob. Teraz som to vybral z rúry - všetko je v poriadku! Mojej drahej nevadí, keď si kúpim viac amarantovej múky.
barbariscka! Ďakujeme za novinky v pekárni!
Dúfam, že chlieb čoskoro upečiem podľa receptu, ktorý ste navrhli. Toto je môj druhý pokus o prípravu kysnutého cesta.

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže Ďakujem, čo najskôr vykysnite kvások. Huba sa mi posadila, ale tu je to moja vlastná chyba, pridala som viac vody, všetko je s mierou v poriadku.

Áno, zdá sa. Amarantová múka určite nie je dôvod. Toto sú moje bochníky cesta. Preexponoval som ich v rúre (teplotu som nastavil vyššie), a tak je drobček v norme.

[Oľga z Voroneže]

Oľga z VoronežeKrásny chlieb !! Som si istý, že v amarantu zo skúsenosti viem, že to dokonca urýchľuje kontrolu.

.. Z vlastnej skúsenosti viem, že to dokonca urýchľuje proces kontroly pravopisu.

Ako hlboko ste nakrájali bochníky? Vyzerá to, že som sekol, tak sekol ... Moja ruka je ťažká ...

Tu sme!





Varila som s úplne novým kváskom, s vlastnou pšeničnou múkou zomletou na mlynčeku na kávu. Existuje iba jedna substitúcia - neexistuje domáci jogurt, v jeho úlohe boli zvyšky kyslej smotany.
Rez je iba zajtra alebo neskôr.
Ďakujem za recept!

[Oľga z Voroneže]

Oľga z VoronežeGratulujeme k kvásku, pečieme pre zdravie! Chlieb je úžasný!
A strihy sú skvelé, čím viac si ich urobíte sebavedomejšie, tým lepšie sa dostanete.

Olga, dobre, napiekla krásny chlieb!

[barbariscka]

Strih je až zajtra ...

Priniesol rez. Chlieb mi chutil, jeden je preč. Lahodné so syrom na raňajky.
barbariscka
Ďakujeme za blahoželanie k zrodu prvej štartovacej kultúry!
Merri
Poďakovať!

Po prečítaní receptu v časopise som chcel rozložiť tento váš chlieb. Teraz asi nie.

Po prečítaní receptu v časopise som chcel rozložiť tento váš chlieb. Teraz asi nie.

Prečo nie? Upečte si svoju vlastnú verziu chleba a vystavte - na fóre sú akceptované a vítané všetky autorské recepty. Uveďte iba odkaz na zdroj, z ktorého pochádza

[Tanya,]

Tanya,pochopiteľné. No, čítal som to u Vasilisa v časopise.

[Tanya,]

Tanya,pochopiteľné. No, čítal som to u Vasilisa v časopise.

Pozrime sa teda na vaše spoločné úsilie Všetko je rovnaké - výsledky sú však odlišné

[ang-kay]

ang-kay, Angela, budeš robiť reklamu pre môj časopis ...

[Vasilisa]

Vasilisa, samozrejme. Už som to piekla predvčerom a dnes si to idem zopakovať. Chcem vidieť výsledok. A dnes to zverejním s podrobnou fotografiou, ak je to možné.

[Vasilisa]

VasilisaĎakujem veľmi pekne za váš úžasný recept!
Lahodný chlieb, jemná drť, úžasná aróma, a čo je najdôležitejšie, taký zdravý! A ako vždy, podľa vašich receptov všetko vyjde na prvýkrát, som veľmi rád. Ďakujem pekne za prácu a úsilie! Všetko ste opísali tak podrobne a presne, že sa aj chutnému chlebíku podarilo upiecť aj začiatočníkovi!




Škoda, že môj telefón nedokázal sprostredkovať tento krásny jemný krémový odtieň, ktorý vás vždy prevedie do sivej.
Budem obdivovať vaše fotografie

Marina, veľmi pekne ďakujem za fotografie a za dôveru v recepty ...Váš chlieb sa mi veľmi páčil, je zrejmé, že sa ukázal ako dobrý. Pečte na svoje zdravie!

Celkový čas pečenia som nevidel), ale už uplynulo 10 minút, prešiel som na 170. Čakanie

Myslím, že čas je zastaraný ...

Dokonalý drobček !!!