Malinový koláč

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Mandľový dakquoise:
Mandľová múka alebo pomlieť olúpané mandle v mixéri	160 g
Práškového cukru	160 g
Bielkoviny pri izbovej teplote	6 ks
Cukor	60 g
Čokoládové múky:
Mliečna čokoláda	270 g
Krém 35%	400
Práškového cukru	2 lyžice. l.
Želatína (najlepšie v tanieroch)	12 g
Berry mousse:
Maliny alebo jahody je možné zmraziť	600 g
Práškový cukor +1 polievková lyžica. l. na 200 ml krému	100 g
Krém 35%	200 ml
Želatína (najlepšie v tanieroch)	16 g
Glazúra:
Tmavá čokoláda	70 g
Maslo	30 g
Pre dekor:
Tmavá čokoláda	70 g
--------------------------------------------	---------------
Krúžok na pečenie	Ø = 26 cm

Metóda varenia

Čo môže byť lepšie ako čokoláda? Iba čokoláda kombinovaná s malinami, smotanou a orechovým dakquoise, v ktorej nie je ani gram múky! Myslím si, že tento koláč počas zimných prázdnin vám svojou chuťou pripomenie leto a svojou jedinečnou chuťou zahreje vás aj vašich blízkych!
Mandľový dakquoise:
Preosejte mandľovú múku spolu s práškovým cukrom.
Šľahajte bielka, kým sa objem nezdvojnásobí a neprestávajte šľahať, pridajte cukor. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
Kombinujte bielkoviny s mandľovou zmesou v troch krokoch zložením zdola nahor a do kruhu.
Tu je cesto:
Pripravte si vopred plechy na pečenie, zakryte ich papierom na pečenie a nakreslite na ne tri kruhy s priemerom 24 cm.Mám 2 plechy na pečenie, do ktorých sa zmestia každý po 1,5 kruhu. Do vnútra uložíme koláč z 2 polovíc. Ak máte plech na pečenie 38 x 38 cm, môžete piecť s jedným koláčom a potom pomocou kulinárskeho krúžku vykrajujte 2 celé koláče a tretí z kúskov.
Pečieme v rúre predhriatej na 165⁰ C 25-30 minút.
Hotový dacquoise by nemal byť vysoký, pri stlačení by sa nemal držať na dlani a ľahko sa odlepovať od papiera na pečenie.
Čokoládové múky:
Želatínu namočte do studenej vody. Nechajte 3 lyžice. l. krém od 400 ml.
Čokoládu nalámte na kúsky a zalejte 60 ml horúcej smotany zohriatej na 90 ° C, nechajte 1-2 minúty postáť. a miešajte dohladka.
Zvyšnú smotanu vyšľaháme s 2 lyžicami. l. prášok na stabilné vrcholy.
Zvyšné 3 lyžice zohrejte. l. krém a rozpustíme v nich vytlačenú želatínu.
Spojíme s vychladnutou čokoládou, postupne pridávame želatínu, mixujeme dohladka (môžeme použiť mixér).
Tortu dajte na misu a zakryte krúžkom z formy s priemerom 26 cm, aby pena vychádzala z okrajov, takže krúžok by mal byť väčší ako koláč.
Navrch dajte čokoládovú penu. Prikryjeme tortou z 2 polovíc a vložíme do chladničky.
Berry mousse:
Želatínu namočte do studenej vody.
Maliny (jahody) zomelieme na kašu. Pridajte prášok a premiešajte.
Odložte 4 polievkové lyžice. l. pyré a zohrejte ju na 90 ° C, do vyhriateho pyré vložte vytlačenú želatínu a rozpustite ju, potom pridajte do misky so zvyšným pyré a dobre premiešajte.
Šľahačku vyšľahajte do tuhej masy s 1 lyžicou. l. práškový cukor, kombinujte so zemiakovou kašou.
Stierkou premiešame.
Na druhý koláč nanesieme bobuľovú penu a zakryjeme zvyšným tretím koláčom. Odložíme na 5-6 hodín do chladničky, najlepšie na celú noc.
Zmrazený koláč z formy uvoľnite opatrným rezaním bokov ostrým nožom.
70 g tmavej čokolády nalámeme na kúsky a zalejeme roztopeným horúcim maslom, po 1-2 minútach miešame, necháme vychladnúť a nanášame navrch iba na koláč, okraj bobuľovej peny necháme odkrytý. Koláč vložte do chladničky.
Zvyšnú tmavú čokoládu rozpustíme v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a nanesieme tenkú vrstvu na plát papiera na pečenie 15 x 30 cm.
Zakryte druhým plátom papiera na pečenie a dlaňami stlačte, aby sa uvoľnil vzduch.
Zrolujte pomocou 15 cm trubice a vložte do chladničky na 2 hodiny.
Papier prudko rozvinieme s vychladnutou čokoládou, kúsky čokolády vyberieme na čistý plát a vložíme na pár minút do chladničky. Náhodne prilepte kúsky na boky torty. Vrch torty polejte zvyškom čokoládových lupienkov a vrch ozdobte malinami (želé).
Takto sa ukázal koláč:
Kúsok: