Pochúťka pre anjela. Príbeh jedného koláča

[Pochúťka pre anjela. Príbeh jedného koláča]

Pochúťka pre anjela. Príbeh jedného koláča


Nikto nevie, či anjeli jedia sladkosti, ale pre prípad, že už pre nich ľudia vymysleli špeciálny koláč, ktorý mu dali názov - Anjelské jedlo. Snehovo biela, vzdušná, s vôňou vanilky a mandlí, sa doslova topí v ústach a láskou svojou božskou chuťou jemná obloha s láskou k nej zamilovaná. Je nemožné si tento koláč zamilovať, láska k nemu vás premôže už od prvého sústa. A táto láska vás môže neraz inšpirovať ku kulinárskemu počinu, ktorý si vyžaduje veľa času, trpezlivosti a vytrvalosti - varenie Angel Food si vyžaduje značné úsilie.

Angel Pie, tiež známy ako Silver Pie alebo Spongy Pie, alebo dokonca Snowdrift, vyžaduje pomerne málo prísad. Základ cesta tvoria vaječné bielky (aj keď vo veľkom množstve), cukor a múka, cesto doplňte vínnym kameňom (prášok do pečiva ho môže celkom adekvátne nahradiť), soľou, mandľami a vanilkovým extraktom.

Podľa niektorých historikov sa Angel Pie narodil vďaka šetrnosti pennsylvánskych kuchárov, ktorí po uvarení vaječných rezancov zanechali veľa bielkovín. Ale to je len jedna z verzií. Podľa inej verzie opísanej v knihe Poppy Cannon a Patricie Brooksovej „Kuchárska kniha prezidentov - praktické recepty od Georgea Washingtona po súčasnosť“, "Pôvod Angel Pie, niekedy nazývaného Angel Food, je zahalený tajomstvom, ale zdá sa, že pochádza z tajomného východu." Podľa kuchárskej knihy vydanej v roku 1883 sa rodina na pobreží Atlantiku presťahovala na pokojné miesto na rieke Hudson, kde si otvorili malý penzión. Žena z Indie získala v tomto penzióne prácu pekárky. Bola to ona, ktorá začala piecť koláče neobvyklé pre Američanov, vrátane Angel Pie, a pečie sa to za zatvorenými dverami obklopené úplným tajomstvom. Ale rovnako ako väčšina kulinárskych tajomstiev, aj jeho tajomstvo bolo čoskoro odhalené a receptúra ​​sa vylepšovala a vylepšovala. ““

Existuje tretia verzia, podľa ktorej Angel Pie vymysleli čierni otroci, pretože na výrobu koláča bolo potrebné mať silné ruky, a nie samotné, aby ste z bielkov vyšľahali hustú a stabilnú penu. V prospech prvej verzie uvádzajú kulinárski historici skutočnosť, že Angel Pie sa tradične pečie na svadby v juhovýchodnej Pensylvánii. Historici, ktorí sa postavili na stranu čiernych otrokov, odpovedajú, že Angel Pies sú na afroamerických pohrebných stoloch stále tradičné ... Všeobecne sa ukázalo, že odhalenie tohto príbehu nebolo také ľahké. Jedna vec je jasná - Angel Pie sa objavil niekde v Amerike okolo začiatku 19. storočia.

Neuveriteľnú popularitu si torta získala v druhej polovici 19. storočia vďaka vynálezu ručne ovládaných metličiek. Túto supertechniku ​​vymyslel v roku 1870 Turner Williams z Rhode Island a bol to skvelý darček pre mnoho žien v domácnosti a kuchárov. Angel Pie sa začali na stoloch bežných Američanov objavovať oveľa častejšie. Prečo sú jednoduché! Angel Pie získal trvalé bydlisko v Bielom dome počas prezidentovania Rutherforda Hayesa (1822-1893), devätnásteho prezidenta Spojených štátov. Jeho manželka, Lucky Webb Hayes, je od prírody skutočný anjel, práve túto tortu milovala!

Recepty na Angel Pie nájdete v toľkých amerických kuchárskych knihách z konca 19. storočia. A všetky sú si dosť podobné. Porovnajte sa:

V roku 1871 M.E. Porter „Pani Porterova nová južná kuchárska kniha a spoločník pre nenáročné a hospodárne “, v ktorej autor dáva recept na náš koláč, ktorý sa volá iba„ Snowdrift “: „Tri šálky plné múky, dve plné šálky cukru, pol šálky masla, jedna šálka sladkého mlieka, bielka z piatich vajec, vyšľahané do tuhej peny, jedna čajová lyžička zubného kameňa, pol čajová lyžička sódy bikarbóny.“

V roku 1881 pani Abbie Fisher, prvá černošská Američanka a bývalá alabamská otrokyňa, rozpráva o svojom recepte na strieborný koláč v snímke Čo vie pani Fisherová o starodužnej kuchyni, polievkach, polievkach a ďalších. (Čo pani Fisherová vie o varení starou južanskou polievkou, kyslou uhorkou, konzervou atď.): "... Potrebujete bielky z jedného tuctu vajec, ľahko rozšľahaných, 1 libra masla a 1 libra kryštálového cukru; maslo a cukor roztlačte na svetlo krémovú hmotu, potom pridajte vyšľahaný sneh z bielkov, všetko spolu vyšľahajte, kým nie je svetlá pena; preosejeme dve čajové lyžičky najlepšieho droždia v prášku s 1 librou múky, potom pridáme múku do vajec, cukru a masla, tiež pridáme pol šálky sladkého mlieka, rýchlo premiešame a trochu rozšľaháme, pridáme dve čajové lyžičky mandľového alebo broskyňového extraktu koniec pre chuť. Pečieme v akejkoľvek forme, ale dlho predtým, ako do nej nalejeme varené cesto, vymastíme ich. Pečte v stredne horúcej rúre, pravidelne dbajte na zvlhčovanie vzduchu vo vnútri. ““

V roku 1884 kuchárska kniha školy varenia v škole pani D. A. Lincolnovej obsahuje aj recept na Angel Pie: „Zmiešajte jeden pohár preosiatej múky s 1 čajovou lyžičkou zubného kameňa a všetky štyrikrát preosejte. Bielky z 11 vajec rozšľahajte drôtenou metličkou alebo dierkovanou lyžicou, kým nie sú tuhé a stabilné. Pridajte 1 čajovú lyžičku vanilkového alebo mandľového extraktu, všetko rýchlo a jemne vhoďte do múky. Zapekaciu misu vyložíme nemastným papierom, nalejeme cesto, pečieme asi 40 minút. “

Pravdepodobne ďalej nemá zmysel kropiť úvodzovkami, je zrejmé, že recept na koláč sa dostal až do dnešných dní, pretože prešiel iba niektorými zmenami, napríklad niektoré recepty naznačujú prítomnosť masla v ceste, iné nie. Poďme teraz od teórie k praxi a skúsme si tento jemný koláč uvariť vlastnými rukami.

Najskôr si na to vyhradme čas. Plán prípravy koláča bude asi taký: ráno - pripravte veveričky, večer - pripravte koláč a odložte ho na noc do chladničky. A ráno nasledujúceho dňa si koláč pochutnáme, zjeme ho s jahodami, šľahačkou alebo citrónovým tvarohom a budeme počúvať nadšenie domácnosti a pochutnávať si na našom kulinárskom talente. Nie je to nebeský život?

Takže ...

Angel Pie. Klasický recept

Zloženie:
1,5 šálky bielkov (asi 10 - 12 vajec), izbová teplota
1,5 šálky cukru (čím jemnejší je cukor, tým lepšie)
1 šálka preosiatej prémiovej múky
1 lyžička zubný kameň
1/4 lyžičky soľ
2 lyžičky vanilkový extrakt
0,5 lyžičky mandľový extrakt

Príprava:
Oddelíme bielka od žĺtkov. Najlepšie je urobiť to s chladenými vajcami - takto sa bielkoviny separujú oveľa ľahšie a je v nich menšia šanca, že v nich budú kvapky žĺtka. Aby ste úplne vylúčili pravdepodobnosť, že sa žĺtok dostane do bielkovinovej hmoty, oddeľte každé vajce po jednom nad miskou a až potom pripojte čistý proteín k zvyšku. Teplota bielkov na šľahanie by mala byť teplá. Preto misku s bielkovinami zakryte viečkom a nechajte niekoľko hodín stáť pri izbovej teplote, počas ktorých by sa bielkoviny mali zahriať.
Medzitým spojíme 3/4 šálky cukru so všetkou múkou. Na chvíľu odstavte.

Bielky vyšľahané na izbovú teplotu vyšľaháme pomocou mixéra vo veľkej nádobe do peny, pridáme k nim zubný kameň a soľ. Šľaháme na stredných otáčkach, kým sa zubný kameň úplne nerozpustí, potom začneme postupne pridávať zvyšný cukor, postupne pridávame niekoľko polievkových lyžíc a bielka vždy šľaháme, kým sa ďalšia časť cukru úplne nerozpustí.Keď sa bielkoviny zmenia na penu s mäkkými vrcholmi, pridajte vanilku a mandle, šľahajte doslova niekoľko sekúnd, stačí to na rozpustenie extraktov.

Teraz vezmite zmes múky a cukru, preosejte ju a začnite pridávať do bielkovinovej masy v malých dávkach (získate asi 6 - 8 porcií), zakaždým jemne, NESPORUŠUJÚCE, hladko kombinujte múku s bielkovinami.

V nemazanej forme (tradične na pečenie Angel Pie sa používa guľatá vysoká forma s okrúhlym otvorom vo vnútri a odnímateľnou základňou) s priemerom asi 22 cm veľkou lyžicou vyložte cesto. Vrch vyhladíme stierkou. Pečieme 50-60 minút v rúre predhriatej na 160C. Pripravenosť koláča sa dá zistiť ľahkým dotykom prsta - dobre upečený koláč je pružný a stopa po znamienku zmizne takmer okamžite.

Vyberte koláč z rúry a nechajte ho pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne. Bude to trvať niekoľko hodín, ale koláč je možné vybrať z formy až po vychladnutí! Vychladnutý koláč oddelíme tenkým ostrým nožom od stien formy po celom obvode. Misku vyklopte na veľký a plochý tanier.

Torta je hotová, môžete si ju ľubovoľne ozdobiť. Angel Pie je zvyčajne veľkoryso natretý bielym krémom. Doprajte si čaj!

„Culinary Eden“

Dobrú chuť! Vyskúšajte a pripravte tento koláč - jedlo anjelov!

Takýto koláč so 6 bielkovinami som upiekla v pomalom hrnci
Krájal som to bez koláčov
Dostala som ho hutnej konzistencie, keďže som ho piekla na múke 1. triedy a nepreosiala som ho cez sitko.
Preto som recept nevystavil, pretože som ho chcel doladiť.

Nebudem sa opakovať
z nejakého dôvodu mi je ľúto vajec, ale chuť je veľmi príjemná, navrch som urobila čokoládovú polevu.
Milujem sušienky.

Tu je, podľa trochu iného receptu, po Veľkej noci proteíny zlikvidované ...
Anjelský košíček