Nie je škodlivé cítiť kvások? Je tam metanol?

Už šiesty mesiac robím chlieb s večným alebo chmeľovým kváskom. Ale znepokojuje ma jedna otázka.

Z kvásku sa počas kvasenia uvoľňuje alkohol a rôzne nečistoty.

Aby ste ocenili sviežosť kvasu, musíte ho ovoňať (a niektorí ho aj vyskúšať).

Nie je to škodlivé pre vaše zdravie? Možno sa v droždí uvoľňuje napríklad metanol alebo iné prchavé látky? Možno to nie je vôbec užitočné pre zrak.

Kvas môže byť v miestnosti neustále a vydávať plyny.

Existuje v tejto veci príslušné stanovisko?

Jeseň však prišla ...

Nemal by si byť. Ja som od prírody výskumník, rád sa vo všetkom zahĺbim a dobre rozumiem. Vo svojom hlavnom zamestnaní som zodpovedný aj za testovanie kvality našich softvérových produktov, takže som si zvyknutý okamžite prekonať možné negatívne scenáre.

V roku 2010 sa v Rusku stávali prípady predaja sfalšovanej nemrznúcej kvapaliny do ostrekovačov automobilov: obsahuje metylalkohol a môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie vodičov a spôsobiť chronické otravy výparmi z auta)

Nemal by si byť. Ja som od prírody výskumník, rád sa vo všetkom zahĺbim a dobre rozumiem. Vo svojom hlavnom zamestnaní som zodpovedný aj za testovanie kvality našich softvérových produktov, takže som si zvyknutý okamžite prekonať možné negatívne scenáre.

Čo potom vám osobne bráni v profesionálnom uskutočňovaní všetkých analýz, vzoriek, meraní, experimentov, laboratórnych štúdií, vyhľadávaní úplných informácií o tomto probléme na internete a v knihách, prehĺbeniu a pochopeniu negatívneho scenára a jeho podrobnom preskúmaní. pre nás tu! zdroj je https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

....... Ja som od prírody výskumník, rád sa vo všetkom vŕtam a starostlivo rozumiem. Vo svojej hlavnej práci som zodpovedný aj za testovanie kvality našich softvérových produktov ...

Určite neexistujú žiadne domáce zvieratá - odpovedali by vám na vyššie uvedené otázky.

Metanol je jedovatá látka, ktorá sa nevyhnutne objaví pri akejkoľvek alkoholovej fermentácii

[Moje podozrenie]

Čo, téma Moje podozrenie už zatvorené?

A odkiaľ pochádza citát o uvoľňovaní metanolu počas alkoholového kvasenia? Prečítajte si aspoň tu 🔗
A ako dlho trvá, kým vôňa kvasu oslepne? Nájdite v sieti MPC pre metanol vo vzduchu a uľahčite si to

Páni, dobrá štartovacia kultúra) syntetizuje metanol)))

Metanol je jedovatá látka, ktorá sa nevyhnutne objaví pri akejkoľvek alkoholovej fermentácii

kde je citat ??? ) Kontext je dôležitý! Reč je o víne. Pri výrobe vína sa vyrába trochu metanolu. A jeho množstvo priamo závisí od obsahu pektínu v hrozne. V hrozne je veľa pektínu, ako vo všetkých druhoch ovocia, ale v zrnách nie je prakticky žiadny pektín (stopové množstvá v niektorých odrodách sa nepočítajú).
Viem, že je to plameň, ale som vedený)

Mimochodom, ak nepečiete chlieb, ale riadite maškrtu - áno, riziko je veľké!

Pracujem v laboratóriu vrátane laboratória, ktoré je certifikované na vydávanie záverov o kvalite určitých potravinárskych výrobkov. Bohužiaľ, okolo potravín a chémie všeobecne je príliš veľa povestí, hororových príbehov a nesprávnych úsudkov. Prirodzene tam je metanol, rovnako ako izopropanol, butanol a tucet ďalších alkoholov a éterov, ale v takom malom množstve, že to nebude mať vplyv na vaše zdravie, aj keď budete tento kvas čuchať celé hodiny. Okrem toho počas fermentácie nad metanolom prevažuje v kvase etanol (etylalkohol), ktorý sa tiež dostane do vášho tela.A ako viete, bežný etylalkohol je liekom na metanol a neutralizuje jeho účinok.

Pridám trochu mimo témy, ale v kontexte. V niektorých prípadoch môžu počas fermentácie vzniknúť neočakávané látky, najmä ak sú vybrané nesprávne kvasinky a substrát. V tomto ohľade by ste sa nemali báť metanolu, ale výsledok môžu pokaziť iné látky. Natrafil som na domáci „cider“, ktorý môj kamarát vyrobil z obyčajného droždia. Polovica pohára tohto „cideru“ v očiach všetkých skutočne stmavla a stratila koordináciu. Keď sa vzorka prebehla na chromatografe, ukázalo sa, že je tu toľko alkoholu, rovnaké množstvo etylacetátu, izopropanolu a furfuralu. Takže experimentujte, ale nestrácajte bdelosť.

jablká používané v domácom „cideri“ boli pravdepodobne polievané nejakou nepríjemnou vecou (c)

Musím byť maniak. Ale z jablkovej arómy môjho večného žita som len vypľul. Milujem to vôňu ... Taká ohromujúca aróma zeleného jablka som ani netušila, že je škodlivá

Je to spôsobené kvasením s nesprávnymi kvasnicami pri nesprávnej teplote. Na druhej strane sú tieto látky prírodnými produktmi fermentácie, nie tak škodlivými. Hlavné nie je to, čo tam stojí, ale koľko. Pri pečení chleba všetky tieto nezmysly takmer úplne odletia.