Jahodové suflé

[Valeria]

Valeria, tak to skús! Čakáme na výsledok!

Včera bola trochu zlá skúsenosť s pridaním krému. Neúspešné nie kvôli krému (so krémom chutí naozaj veľmi jemne), ale kvôli mojej lenivosti. Vyrobené z malín ako krémová vrstva v torte. Vzal som proporcie Mirandy (200 gramov bobúľ 15 gramov želatíny), ale nezohľadnil som skutočnosť, že po trení bez semien sa hmotnosť malín výrazne znížila. Preto, keď sa pripravený cukor a želatína uvarili, ukázalo sa to veľmi sladké a veľmi tvrdé. Soufflé už bolo zamrznuté v miske kombajnu a nebolo možné ho rovnomerne zmiešať so smotanou
Ukázalo sa to veľmi chutne. Na torte nie sú žiadne chyby. Skúsim to znova, postupne do bobúľ a krému pridám želatínu.

[Valeria]

Valeriadakujem za skusenost! Veľmi zaujímavé!
Čakáme na výsledky a fotografie.

Aké jemné delikátne to dopadlo! Ďakujem za recept. Prepočítal som pomery na 15 gramov želatíny a pridal som 50 ml čerešňovej šťavy. Lahodné. Nemôžete to ťahať za uši.

Druhý deň sa urobilo čerešňové suflé. U 15 gramov želatíny sa ukázalo, že bobule sú o 15 gramov viac ako u jahôd a do šťavy sa musí pridať ďalších 50 ml. Čerešňa vyšla sýtejšia farbou a chuťou. Textúra je tenšia ako jahoda, ale nelepí sa na vaše ruky. Tiež som si všimol, že čerešňová hmota sa počas šľahania zvýšila oveľa viac ako jahodová hmota. Šľahaný v Kenwood CM maximálnou rýchlosťou po dobu 15 minút. Objem jahodovej hmoty pred šľahaním bol asi 1,5 šálky, po vyšľahaní to bolo asi 8, čerešňová hmota pred šľahaním 2 šálky, takmer po 12.

[Natusichka]

Naozaj vynikajúce!
Robím to veľmi často, na každom stretnutí príbuzných a priateľov. V prvom rade sa zametá napriek tomu, že mnoho ďalších sladkostí je stále pripravených.
Natusichka, veľká vďaka vám!

[Margot]

Margot, Marínadakujem dievcatam, ze ste verili receptu! Som veľmi rád, že sa vám páči! Varte a užívajte si!

[Natusichka]

Natusichka, varené dnes z brusníc, čerešní a jahôd. Výsledok sa mi vo všetkých prípadoch veľmi páčil. Pripomína ovocné marshmallows. Ďakujeme！ Boli sme plní srdca a vrstvy pre dva koláče sa ukázali byť veľmi objemné.

[Helena]

Helena, a čo sa ti najviac páčilo?

[Natusichka]

Natusichka, Nataša, pečiem na objednávku, myslím, že každý si nájde svojho fajnšmekra. Objem je úžasný, koláčik okamžite vyrastie bez priberania. Cena je veľmi humánna. Všeobecne pevné výhody. Poďakovať!

Wow! Ako sa správa v koláčoch?

Neviem ako v koláčoch, ale vo vaflách sa chová veľmi, veľmi chutne !!!

Je pravda, že som dal menej želatíny (urobil som to z pamäti na základe toho, že recept obsahoval 0,5 kg bobúľ. Ukázalo sa však, že množstvo použitej želatíny bolo dané na 300 g). Výsledkom je veľmi chutná pena. No možno trochu vlhkejšie, ako by malo byť!
Natália, ďakujem pekne za recept!

[Helena]

Helena, Som veľmi rád, že sa mi recept páčil!
Ďakujeme za fotoreportáž!

[Natusichka]

Natusichka, správa sa v koláčoch pozoruhodne dobre, urobil som to ako vrstva v tvare oblaku
A dokonca vyliala malé srdiečko pre druhú vrstvu, pre ďalší koláč)))) hoci formu naolejovala olejom, bolo ťažké ju zohnať. Ale trochu pokrčená ho vytiahla a dala na koláč!

Zajtra skúsim, idem s mojou tortou na návštevu, odfotím sa a odhlásim sa.



Nataša, stále si pamätám. Moje jahody sú sterilizované cukrom, 5/1, spočítané, pridaný cukor, želatína, želatínu zohriala, perfektne vyšľahaná！ Silná vôňa！ Pridala som aj alkohol.
Niekto šľahal ríbezle？ A banán？ Apple？
Zdá sa mi, že džem z marhuľového bahna bude ešte biť, ale pretrieť ho cez sito z žíl. A čerešňová slivka. A dusené sušené slivky ...
A čokoláda bola šľahaná？

[Tyetyort]

Tyetyort, Helena, dievčatá určite používali ríbezle na suflé. Zdá sa, že nikto nepísal o banánoch a jablkách, ale už rozmýšľam, že si banán vyrobím sám.

Nataša, horná jahoda, spodná čerešňa, v strede čokoládová pena, výška 14 cm bez povrchovej úpravy. Priemer koláčov je 25 cm, suflé je 23. Výška suflé je asi 2 cm, ale menšiu formu som naplnila aj čerešňou.

[Dievčatá,]

Dievčatá, čo si šikovný, tvoje ruky sú zlaté! Ukázali také chutné maškrty!
Ďakujem pekne za obrázky!

A je tu！

Dievčatá, vyrobené zo zmrazeného „ľadového džemu“ z marhúľ. Ukázalo sa to vynikajúce. Množstvo želatíny (11.) sa znížilo na 18 gramov. Cukor sa znížil na 100 gramov. Mal som v pláne vyrobiť plnku pre viedenské oblátky. Robil som to večer. Nasledujúce ráno boli vafle „príliš rôsolovo tesné“. A zvyšok chladničky je úžasný. Vafle museli vytiahnuť tekutinu z suflé. Ďakujem za recept. Vyskúšam ešte jednu tortovú vrstvu.

Sľúbený strih.

[Helena]

HelenaBez slov ?! Tu vyrastajú perá, odkiaľ by mali byť !!! Lenochka! No, remeselníčka! Naučíš ma? Len trošku ?!
Svetlana, Som veľmi rád, že sa mi recept páčil a padol mi vhod! Užite si varenie! Žiadna fotka?

[Natusichka]

Natusichka, koláč podľa miestnych receptov, učenie sa na našom fóre je skutočným potešením！ Ďakujem za pochvalu！ Ďakujem za samotnú myšlienku bobuľového soufflé！

[Lenochka,]

učenie sa na našom fóre je skutočným potešením！

Lenochka, to je isté!

Ďakujeme za samotný nápad bobuľového suflé！

Som rád, že vám môžem pomôcť! Varte s radosťou !!!

A je tu！

Bože môj, aký najnežnejší fešák! Ľan, dali ste suflé na krém a krém pred sušienkou ??

[Irisik]

Irisik, Raisa, presne！ Kyslý krém-krém s maslom. Má príjemnú neutrálno-vanilkovo-krémovú chuť, je priateľský k akýmkoľvek prísadám. A sušienka je namočená v karamelovom sirupe s koňakom, šťavnatými karamelovými škvrnami ...
Ďakujem za nápad Hasochke！

[Tyetyort]

TyetyortOch, tak som to opísal, slintal

[Irisik]

Irisik, Raisa, čo s mojimi zákazníkmi？ Skladajú sa do hromádok iba z popisov ... Robím si srandu. Málokto má dnes rozvinutú chuť, častejšie sa nájdu súdruhovia, ktorým kúpené sladkosti porazili všetku chuť. Pre nich je torta na mieru úžasná ...

Pre nich je torta na mieru úžasná ...

Áno, Lenochka, nech to znie akokoľvek smutne, ale .... Ona je síce malý okruh klientov, ale rozumie!)

[Natusichka]

Natusichka, urobil suflé, len ho poslal do chladničky. Veľmi chutné. Poďakovať!

Minulý týždeň sa urobilo feijoa soufflé. Ukázalo sa to veľkolepo, ale nie také pórovité, ako to vyšlo z jahôd, hoci bilo veľmi dlho. Bohužiaľ neexistuje žiadna fotografia, pretože okrem toho, že bola rýchlo zmietnutá, farba nebola ani veľmi krásna. Stále budem veľa experimentovať s akciami, vrátane túžby zmiešať trochu čučoriedky s farbou Feijoa. No a ako vrstvu suflé v torte som to tiež vzala na vedomie. Deti feijoa nejedia ani v čistej forme, ani v strúhanom s cukrom, potom do nich podvodne natlačíme také užitočné bobule

[Olya]

Olya, Som veľmi rád, že sa mi recept páčil! Varte s radosťou a ukážte nám fotografiu!

Oksana, Áno, tiež si myslím, že farbu je možné doladiť pomocou iných prísad. Hlavná vec je, že je chutná a zdravá! Varte a užívajte si!

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, prosím, povedz mi, koľko dní sa dá suflé uskladniť? Potrebujem to urobiť vopred a potom naservírovať na stôl. A kde a ako to najlepšie skladovať?

[svetta]

svetta, viete mi poradit? Toto suflé robím často, mám zručnosť. Toto suflé som nechával 3 - 4 dni, nijako to neovplyvnilo kvalitu. Niekedy nalievam do misiek želé, keď zamrzne, pevne ju uzavriem viečkom a vložím do chladničky, a ak v porciovaných miskách, utiahnem vrch misiek filmom.

[Taya,]

Taya, Ďakujem za odpoveď! ... Z nejakého dôvodu sa témy v mojich telách neotvárali ...
Áno, dodržal som najviac - 5 dní, všetko bolo v poriadku.Nádobu som obložil potravinovou fóliou a rozložil som tam suflé, potom som písal viečkom. Nechala to tak. Možno dlhšie, ale neskúšal som to.
Sveta, Skús to. Tam v zásade nie je čo zvlášť pokaziť.

Moja čerešňa žila v chladničke týždeň o +5, neuzavrela som veko, sufle sa nič nestalo, ale z chladničky teraz vonia čerešne

Zakrývam tak, aby naopak želé neabsorbovalo cudzie pachy.

Nádobu som vystlala potravinovou fóliou a dala som tam suflé

Tiež som sa zvykol blázniť s filmom, ale teraz som ho len zľahka namastil obrúskom s rastlinným olejom. Želé veľmi dobre odchádza a vôbec nevydáva olej.

[Taya,]

Taya, Ďakujem za radu! Pokúsim sa!

Dievčatá! Prosím, povedzte mi, ktorý sa vám páči najviac, z čoho?

Musíme hlasovať.
Najviac mi chutila višňová šťava. A robím to z jahôd, malín a čerešní.

Ach, je dobré, že sa odhlásila viac ako jedna osoba! A potom budúcu sobotu výročie môjho manžela, ústa sú plné problémov. Takže chcem naplánovať všetky procesy včas. Ďakujem všetkým za radu! Ja urobím jahodový, pretože čerešňa bude v torte vrstva.

Som pri ďalšej správe. Vyrobili si dnes banánové suflé. Napriek tomu, že do banánového pyré zo zvyku pridala trochu šťavy, začalo mrznúť už pred šľahaním. Nechal som to v kuchyni vychladnúť, sám som šiel piť čaj, o 5 minút sa vraciam späť a je tam skoro suflé. Musel som pridať ďalších 100 ml šťavy a rýchlo prešľahať. Po vyšľahaní vyzerala zmes takto.

Zmes sa tvrdohlavo nechcela rozvinúť do foriem. Pre porovnanie, čerešňa a banán ihneď po rozložení a odoslaní do chladničky.

Do tejto doby už bolo na ráfiku suflé, trochu sa lepiace na prsty, ale už dosť zadreté, takže to nemusel byť olízaný okraj, ale prsty. Cez to všetko suflé vyšlo veľmi chutne.
Záver: musíte si dať menej želatíny pre banánové suflé.

[Margot]

Vyrobili si dnes banánové suflé. Napriek tomu, že zo zvyku banánovému pyré dodala trochu šťavy

Margotpráve si roztlačil banán? Aký džús bol pridaný?

začalo mrznúť ešte pred bitím

No, áno, zvyčajne sa banán pridáva, keď potrebujete viac zahustiť.
A o koľko želatíny, môžete mi povedať pomer? A koľko cukru na banán?

[Margot]

Margot, dobre!
A pridanie sa k otázkam o banánovom suflé!

Banán mi v mixéri hneď chýbal so šťavou (vzal som sýte multifruit, aby sa chuť a farba veľmi nelíšili od banánu). Intuícia mi hovorila, že by som mal pridať viac banánov alebo džúsu, dobre, alebo prinajhoršom dať menej želatíny, ale dal som gól rozumu)))
Rozhodol som sa to urobiť prvýkrát podľa bobuľového princípu a potom pokračujem od výsledku. Zatiaľ robím suflé v dávkach 15-16 gramov želatíny (váženie lenivosti, meranie odmerkou). Bral som banány na 220 gramov, práškový cukor niekde okolo 140 gramov, ale tu už menej. Citrón som zabudol dať, hodím ho do bobule. Suflé, mimochodom, už zamrzlo, asi pred polhodinou už zhltlo jedno srdce. Takže ak nevyhnutne potrebujete vrstvu v torte, potom nebudete musieť dlho čakať)))

Bolo by pekné mať na konci v recepte odkazy na také neoceniteľné informácie. Nie je vždy možné znova prečítať kopu stránok, aby ste si prečítali, čo potrebujete. Nataša, môžeš upraviť recept?

[Margot]

Margotaký fajn chlapík! Informácie, ktoré sú skutočne neoceniteľné!
svetta, zdá sa mi, že nemôžem upravovať. Nie som moderátor ...
Úprimne povedané, tomuto nerozumiem ...
Ale do receptu by som doplnil aj informácie!

Ó, dievčatá, boli úplne v rozpakoch) Manžel povedal, že banán sa mu páčil zo všetkého najviac. Včera sa mi zdalo, že je tam príliš veľa cukru, ale dnes ráno je už všetko normálne. Po nakrájaní vyzerá suflé takto. Dnes som to prestrihla.

Dievčatá, aby ste mohli k príspevku niečo pridať, musíte kliknúť na tlačidlo so znakom „!“ na konci tohto príspevku (napravo od „výberu ponuky“) a požiadajte o doplnenie informácií (napíšte pridaný text, dajte odkazy). Už som to urobil, mali by pridať moderátori. Počkáme a uvidíme.

[Lenochka!]

Lenochka! Ďakujem!

Margot, Len chutné suflé!
Ešte raz mi prosím objasnite, ako ste ich vytvorili. Hmotnosť banánov, samotný proces. Napísali ste, že na banány potrebujete menej želatíny, teraz tiež počítate? Jedným slovom si všetko zapíšte
podrobne, prosím, vložiť do receptu a bolo to všetkým jasné.

[Natusichka]

Natusichka, teraz, keď obdivujem štvorce banánov a jedávam ich za obe líca, myslím si, že želatína by sa nemala redukovať. Táto štruktúra sa mi veľmi páči, tá jahodová bola veľmi podobná, ale nie taká elastická alebo čo.
Podrobne popisujem, čo som urobil. Dal som mixér na váhu a vynuloval som taru. Vzal som 2 malé banány (zrelé, ale tvrdé), olúpal som ich a rozlomením na 2 časti ich začal hádzať do mixéra. 2 banány natiahnuté 218 gr. Keďže boli hutné, rozhodol som sa pridať 60 ml šťavy z viacerých plodov, aby sa banány ľahšie pyré. Hotové pyré sa zmiešalo so želatínou. Teraz nalievam želatínu na oko, pomocou odmernej čajovej lyžičky HB mi vyšlo asi 15-17 gramov želatíny. Nechala to 15 minút, potom pridala 140 gramov práškového cukru a zahrievala, kým sa želatína nerozpustila. Zmes nechala vychladnúť a ona sa rozhodla, že ju nechá zmraziť))) Po 5 minútach sa zmes už chytila, rýchlo som ju začal mlátiť a namiesto toho začala metličkou „sekať“ na kúsky a potom som s rozhodnutím, že už niet čo stratiť, nalial do nej šťavu z balíka.
To pomohlo, zmes sa trochu skvapalnila a začala šľahať. Vždy som bil 15 minút, rituál je už taký. Počas tejto doby som do zmesi ešte párkrát pridal džús, aby sa ukázal tenší a plastickejší. Koľko džúsu naliala, nemeralo presne, nebol na to čas. Na prvý pohľad je 100 ml niekde. No, potom sa rozvinie do foriem.
Dnes ráno sa mi s čerstvou mysľou zdá množstvo cukru už normálne, ale včera sa zdalo, že je iba sladký sladký. Asi som si ho včera doberal. Aj želatína si to už rozmyslela, stačí okamžite trochu zvýšiť prísady a po zahriatí nenechávať zmes bez dozoru ani 5 minút, aby ste ju mohli šľahať skôr, ako začne tuhnúť.
Myslím si, že pred vložením tejto informácie do receptu by sme sa mali pravdepodobne pokúsiť vyrobiť suflé, berúc do úvahy prvé chyby, a presne vypočítať množstvo banánov a džúsu, aby sme sa nehrnuli vypúlenými očami ako ja . Nabudúce plánujem ihneď vziať 250 gramov banánov a 100 ml šťavy na zemiakovú kašu a nič z toho v priebehu procesu nepridávať.