Žitný krémešový chlieb za 16 hodín

[Žitný krémový chlieb]

Žitný krémešový chlieb za 16 hodín

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražná múka na tapety	540 g
Ražný červený slad (fermentovaný)	25 g
Cesto z predchádzajúceho pečiva	15 g
Suché droždie	0,6 g
Soľ	15 g
Kmín	1/4 lyžičky
Voda	320 ml

Metóda varenia

• Recept je uvedený pre vašu potrebu.
  Podobná technológia sa používala v pekárňach v minulom storočí a dnes je ich veľmi málo.
  Zadaný zdrojový text z livejournal.com obsahoval veľa nepresností alebo chýb, ktoré boli mnohokrát skopírované a odoslané, pričom sa považovali za pravdivé.
  Už vás nebaví čítať toto všetko s chybami!
  Možno niekto v opravenej podobe príde vhod a ukáže sa užitočným.
  No, a samozrejme, svet je malý a v dobrom ražnom krémovom chlebe nie je toľko výrobkov!
  Všetky recepty ražný chlieb točte stále dokola tú istú malú sadu prísad - múku, niekedy slad, kysnuté cesto alebo droždie, dobre, soľ a vodu! Korenie a sušené ovocie sa nepočítajú.

Miska je určená pre

900 gramov

Čas na prípravu:

16 hodín

Program varenia:

Kombinované

Poznámka

Žitný krémový chlieb
za 12-16 hodín
Nepresnosti sú opravené a zobrazené červenou farbou, aby sa neopakovali alebo nekopírovali chyby, hlúposti alebo nedbanlivosť iných ľudí zo stránky livejournal.com.
Recept je uvedený za účelom pochopenia, že na získanie dobrého ražného pudingového chleba sa všetky recepty tohto typu „točia“ okolo veľmi malého množstva prísad.

540 g 950 g ražná múka,
15g cesta z predchádzajúceho pečiva - obsahuje 10g múky - kvások
25 g 50 g červený ražný slad,
15g soli
0,6 g droždia,
1/4 lyžičky rasce v čajových lístkoch a na posypanie.
320 ml voda
Tvarovaný chlieb vážiaci 900 g 0,75 - 1 kg, obsah vlhkosti v hotovej drvine 51%
Recept na jeden bochník,
rúru vo forme s objemom 1,5 litra.

Opara Kvásk
15g kysnuté cesto (cesto z predchádzajúceho pečiva - obsahuje 10 g múky)
0,6 gr. droždie
190g tmavej ražnej múky (tapeta)
180g vody
premiešajte a nechajte pôsobiť cez noc (pre 8-12 hodín)
Pripravte si čajové lístky 2 hodiny pred miesením cesta

Zváranie
50 g tmavej ražnej múky (tapeta)
25 g červeného ražného sladu (fermentovaného)
1/8 lyžičky kmín zomlieť
140 g vody.
Zamiešajte naberačkou a položte na pomaly Oheň.
Za stáleho miešania zahrejte na 65 ° C.
Zmes zhustne ako želé a zmiznú vzduchové bubliny.
Odstavte z ohňa, zakryte a odložte na 2 hodiny na teplé miesto na sacharifikáciu.
Sacharidované čajové lístky budú tenšie a priehľadnejšie

Cesto
300 g tmavej ražnej múky (tapeta)
celé cesto kvások
zváranie všetko
15 g 8g soľ
1/8 lyžičky kmín na posypanie.
Vymiesime cesto.
Miesime dohladka a rovnomerne.
Bude to vyzerať ako mäkký neroztierateľný tmel alebo ako mäkká a hladká plastelína.
Cesto necháme kysnúť 2 hodiny pri 30C.
Cesto zdvojnásobí svoj objem.
Oddeľte 15 gramov cesta pre budúce pečenie.
Ďalej formujte chlieb, vložte vymastený (zeleninový olej) nepriľnavý tvar tuku.
Posypať namočené vo vode rasce a nechajte 1 hodinu pôsobiť.

Upečieme pri 250 ° C - 15 min Pec pri 250 ° C - 190 ° C po dobu 1 hodiny
Ďalej pri 190 ° C - 50 min
V pekárni je čas pečenia 1 h 15 min - 1 h 25 min

Foto izumka

[Vanya28]

Vanya28 ! Veľmi sa mi chce piecť chlieb podľa tohto vášho receptu! Recept som čítala neskoro, ražný chlieb sa už pečie a za to z neho neodštipol kúsok cesta. Otázky: 0,6 g suchého droždia je koľko v čajovej lyžičke HP? Moje váhy nie sú také presné. A môj ražný slad je tmavý, nie červený - je to veľmi kritické? Môžem piecť hotové cesto v HP?

[Vanya28]

Vanya28 ! Veľmi sa mi chce piecť chlieb podľa tohto vášho receptu! Recept som čítala neskoro, ražný chlieb sa už pečie a za to z neho neodštipol kúsok cesta. Otázky: 0,6 g suchého droždia - koľko je v lyžičke CP? Moje váhy nie sú také presné A mám tmavý ražný slad, nie červený - je to veľmi kritické? Môžem piecť hotové cesto v HP?

Suché droždie bude asi 1/8 až 1/10 čajovej lyžičky.
Červený ražný slad je hnedej farby a vy máte ten, ktorý potrebujete.
V HP sa samozrejme bude dať piecť, len čas bude treba zvýšiť o 20 - 30 minút.
Úspech a výsledky!

A prosím, povedzte mi, či by sa tento vytrhnutý kúsok mal uchovávať v chladničke? Koľko dní je možné skladovať a pri akej teplote je to žiaduce? A v tégliku s viečkom s otvorom, že? Robím to so zrelým pšeničným cestom, možno s ražou existujú určité nuansy týkajúce sa teploty alebo času skladovania.

[Robím to so zrelým pšeničným cestom]

A prosím, povedzte mi, či by sa tento vytrhnutý kúsok mal uchovávať v chladničke? Koľko dní je možné skladovať a pri akej teplote je to žiaduce? A v tégliku s viečkom s otvorom, že? Robím to so zrelým pšeničným cestom, možno u raže existujú určité nuansy týkajúce sa teploty alebo času skladovania.

Všetko je úplne rovnaké!

Všetko je úplne rovnaké!

Ďakujem, skúsim to tak upiecť.

[Vanya28!]

Tento chlieb som teda upiekla.
🔗
Všetko som robil striktne podľa receptu, ale keď som v poslednej fáze začal miesiť cesto, musel som pridať trochu vody, pretože sa cesto nehromadilo do hrudky a múka nechcela cestu prekážať. . A cesto kyslo nie 2 hodiny, ale takmer 3 hodiny (za 2 hodiny sa prakticky nezvyšovalo). Pečené v HP 1 hodinu 15 minút.
Každý miluje ražný chlieb, ale v tomto som nemala dosť sladkosti, nabudúce (kúsok cesta je už v chladničke) pridám lyžicu medu.
Vanya28!

[Vanya28!]

Tento chlieb som teda upiekla.

Všetko som robil striktne podľa receptu, ale keď som v poslednej fáze začal miesiť cesto, musel som pridať trochu vody, pretože sa cesto nehromadilo v hrudke a múka nechcela cestu prekážať. . A cesto kyslo nie 2 hodiny, ale takmer 3 hodiny (za 2 hodiny sa prakticky nezvyšovalo). Pečené v HP 1 hodinu 15 minút.
Každý miluje ražný chlieb, ale v tomto som nemala dosť sladkosti, nabudúce (kúsok cesta je už v chladničke) pridám lyžicu medu.
Vanya28!

Aký super !!!
No, veľmi potešený, veľmi !!!
Gratulujeme !!!

Aku chut to ma? Veľmi chcem kyslý ražný chlieb, raz sa predával taký drsný, bez koriandra a tak ďalej, ale veľmi chutný. neurčité, ale živé spomienky na detstvo.

Prosím, povedzte mi - nemám „cesto z predchádzajúceho pečenia“. Ale je tam žito. kvások. Môžete niečo urobiť?