Varený aromatický otrubový chlieb

Varený aromatický otrubový chlieb

Kategória: Špeciálny chlieb

Zloženie
Zváranie:
ražná múka c / z (tapeta)	50 g
otruby (akékoľvek)	40 g
pšeničná múka c / z	30 g
koriander (nasekaný)	2 lyžičky
kvasený slad	10 g
vriaca voda	250 ml
Cesto:
celé varenie
pšeničná múka c / z	100 g
kefír	80 g
suché droždie	2 g (1/2 lyžičky)
Cesto:
teplá voda	100 ml
krupica	30 g
cukor	2 lyžičky
celé cesto
pšeničná múka 1. triedy (môže byť prémiová)	280-300 g
mletý kardamón	1/2 lyžičky
suché droždie	3 g (3/4 lyžičky)
soľ	9 g
ghí (môžete len maslo)	15 g

Metóda varenia

Tento chlieb kombinuje výnimočnú arómu a úžasnú chuť s výhodami vlákniny a plne fermentovaného celozrnného chleba. Tento chlieb je v skutočnosti variantom funkčného chleba a plne spĺňa všetky znaky zdravého potravinového výrobku. Ale chcel som ho pripraviť veľmi podobný aromatickému chlebu typu „Rizhsky“. Keďže sa nerad obťažujem s kváskami, vytvoril som recept na ich úplnú náhradu - na dlhé cesto a autolýzu cesta pomocou droždia v kombinácii s kefírom. Táto substitúcia je z hľadiska mikrobiologických a organoleptických vlastností rovnaká ako pri kvásku, vyžaduje však od pekára oveľa menšie úsilie a viac času s predvídateľnejším výsledkom. Použil som však hlavné technologické vlastnosti výroby chleba typu „Rizhsky“, takže zrodenie tohto chleba bude trvať dlho. Aj keď, ako som špeciálne vypočítal, osobný čas bude trvať asi pol hodiny.

V nádobe s vekom zmiešajte všetky suché zložky lúhovania a zalejte vriacou vodou, dobre premiešajte lyžicou a zatvorte veko. Čajové lístky sú husté. Môj slad je tekutý, ale hustý - zo súpravy kvasu. Kardamón len pomeliem v mažiari. Nechajte 30 minút lúhovať a vychladnúť.

Pridajte všetky zložky cesta do záparu a dobre premiešajte. Všetko to robím lyžičkou, hoci aj cesto sa ukáže ako husté. Zatvorte viečkom alebo fóliou a nechajte pôsobiť pri izbovej teplote 4,5-5 hodín. Raz som to nechala 8 hodín, nič zlé sa nestalo, ale chlieb veľmi kysol (aj keď možno niekomu chutí).

Pol hodiny pred očakávaným miesením cesta namočte krupicu s cukrom do určeného množstva vody. Potom pridáme cesto, múku, kardamón a droždie, miesime cesto asi 20 minút. Pridám múku 280 g, cesto je dosť strmé a elastické, ale ak sa bude lepiť na steny, potom môžete pridať viac múky, ale dajte si na čas. Potom pridáme soľ a zmäknuté maslo a hnetieme ďalších 5 minút. Potom sa cesto nelepí vôbec na nič. Nechajte fermentovať pod filmom pri izbovej teplote 2,5 - 3 hodiny. Počas tejto doby sa napnite 4-krát približne každých 30 - 40 minút. Cesto zároveň vôbec nevyžaduje pálivú múku, je jemné, elastické a už s príjemnou arómou.

Cesto sa „natiahne“ a vytvorí sa pod vašim vlastným kontrolným košom alebo pod ľubovoľnou nádobou pokrytou uterákom, do ktorej vložte cesto švom nahor. Vložte košík (alebo nádobu) s cestom do veľkého plastového vrecka, pevne ho zviažte a vložte do chladničky na 14-18 hodín. S testom vlastne neurobíme nič zvláštne.

Vyberieme z chladničky a dáme do vrecka na 1 hodinu ohriať na izbovú teplotu. Odstránime balíček. Pozri, vidíš, že cesto v chladničke znateľne rastie. Zapneme rúru na 250 * C.

Cesto jemne vytočte na papier na pečenie. Spravíme stredný rez a prikryjeme alobalom, kým nie je rúra úplne vyhriata.Pečiem na kameni s panvicou na dne parnej rúry. Môžete piecť pod kapotou alebo v kotlíku. Kameň, plech na pečenie, kukla alebo kotol musia byť ohrievané rúrou.

Pečieme pri 250 * C 20 minút s parou, odstavíme paru a teplotu znížime na 190-200 * C a pečieme ďalších 35-40 minút. Vyberieme vychladnúť na mriežku.

Chlieb podľa kompletnej receptúry sa získava s hmotnosťou 840 g. Krásny, nadýchaný, mimoriadne aromatický a veľmi chutný s pestrou strúhankou a chrumkavou kôrkou. Drobček je elastický, pri krájaní sa nedrobí, je tu charakteristická mierna kyslosť. A aká aromaterapia neustále počas prípravy a pečenia chleba! Mmmmm ..... !!!

Poznámka

Okrem úžasnej arómy a chuti je chlieb kompletným funkčným chlebom. Má vysoký obsah vlákniny, vitamínov a stopových prvkov z celozrnnej múky a otrúb. Úplná fermentácia v prítomnosti fermentovanej mliečnej flóry a v podmienkach autolýzy premieňa kyselinu fytovú na stráviteľnú formu, čo je prevencia porúch gastrointestinálneho traktu, anémie, osteoporózy a mnohých neurologických problémov. Chlieb je obohatený o mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré regulujú metabolizmus, činnosť endokrinného, ​​imunitného a nervového systému a zabraňujú alergiám, cukrovke a kardiovaskulárnym ochoreniam.

Hurá, Lina má nový chlieb Potom, čo som začal piecť zdravý chlieb podľa vašich receptov, chcem ho iba požiadať, bez ohľadu na to, kde sa pečie v rúre alebo pekárni. Je nám ľúto, že nie vždy je možné nahlásiť

Aký vynikajúci je proces varenia! Skúsim to urobiť

[Tatyana]

Tatyana, Som rád, že chleby si nachádzajú obdivovateľov! Pekinky pre zdravie!
Anya, poďakovať! Stále zadržiavam svoje emócie

[Linochki]

Ahoj náš chlieb Linochki.. na stiahnutie ... Dnes je preč, ale zajtra alebo pozajtra ho určite začnem variť. Bolestivo krásna, užitočná a všetko je na sklade.

[Borkovna]

Borkovna, Poď, Bielizeň! Potom správa od vás

A zajtra alebo pozajtra budem, že? Dnes som meškal, nezmestím sa do časových intervalov. Iba môj bude guľatý, pretože v kotlíku. Alebo možno rozmyslím, dám to len na plech, je to príliš veľký tvar môjho chleba!

A zajtra alebo pozajtra budem, že?

Môcť!

v kotli.

A v kotlíku je krajší a nadýchanejší, ale tvar je na spodku pohodlnejší. Ale mám nápad upiecť to vo výrobni husí. V krajine je iba ona. Existujú preto dve možnosti: buď priniesť a piecť, alebo piecť práve tam.
Aj keď nie, existuje tretia možnosť: vyskúšajte tvarovanú možnosť. Tu je však potrebná korekcia

A ak pečiete v gosperi, všetko je podľa receptu? Chcem vyskúšať pečenie v šľahači. Cesto už stojí.

[Oľga]

Oľga, áno, všetko na lekársky predpis. Iba v gosperi. Pekáč by mal byť vyhrievaný spolu s rúrou a opatrne preniesť cesto priamo na papier do pekáča, zatvoriť veko na 20 minút pri 250 *, potom otvoriť a znížiť teplotu na 200 *. Plech môžete obrátiť hore dnom, preniesť naň papier s polotovarom a zhora ho zakryť obráteným vyhrievaným gosperom ako čiapka. Znova po dobu 20 minút, potom vyberte a znížte teplotu.

Dakujem Lina. Zajtra pečieme. Rovnako, v nútenej karanténe. Musíme sa zamestnať užitočnou prácou.

husacie dievča je prítomné)
Ďakujem, Lina

[Kaťuša]

Musíme sa zamestnať

A voňavé

husacie dievča je prítomné)

Ja viem, ja viem, Kaťuša ! Už som si spomenul na tvoje husacie dievča s miernou ľútosťou v jej neprítomnosti.

Tu upiekla chlieb, samozrejme nie taký pekný ako vaša Lina, ale napriek tomu veľmi voňavý a chutný. Pečené na panvici pod káčatkom. Papier na pečenie je nový, používaný po prvýkrát, pevne uviaznutý. Budem aj piecť a pracovať na chybách.
Chcel som vložiť fotografiu, ale nevyšlo to.




Stalo. Ďakujem za recept.

[Oľga]

Nový papier na pečenie, ktorý sa používal prvýkrát, sa pevne uviazol

Oľga, toto je taký papier, nič jej nepomáha, mala som taký, nepomôže ani mastnota

[Oľga]

Oľga, veľmi dobrý chlieb! Ale zdá sa mi, že nedištancoval dobre. Buď mu bola veľmi zima, alebo bol krátky čas. Ak sa vám do chladničky zle zmestí, môžete ho tvarovať, hladiť vlhkými rukami a nechať hodinu a pol stáť na teplom mieste s parou. A potom nerežte.

[Katko]

Áno, zjavne som sa s jeho pečením ponáhľal, musel som tomu dať dlhšiu vzdialenosť. Držala som to po chladničke 1 hodinu, ale zjavne mu to nestačilo. Zvážim to nabudúce.



Katko, Uráža Katerina. Budeme musieť použiť iný papier ako na pečenie. Kúpil som si ho špeciálne, pretože už bol nakrájaný na listy. Myslel som, že to bude pohodlné

Lina, som veľmi vďačná za tento magický chlieb. Pečené ľahko. Chuť je fantastická! Páči sa každému! Objednali si ďalší traja ľudia.

[Anya]

AnyaAký pekný muž! Múdre dievča! Som rád, že sa všetko hneď podarilo. Pekinky pre zdravie!