Varený jablkový chlieb v rúre (majstrovská trieda)

[čučoriedka]

Varený jablkový chlieb v rúre (majstrovská trieda)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zváranie:
ražná múka	45 g.
Ražný slad	5d.
Voda	135 g.
Cesto:
Celý zápar
Pšeničná múka	175 g.
Lisované droždie (suché)	10 g. (2d.)
Cesto:
Cesto všetko
Pšeničná múka	275 g.
Soľ	6d.
Maslo	10 g.
Kmín (koriander, aníz, fenikel)	2d.
Jablko, olúpané a najemno nastrúhané	100 g.
Voda	100 g.

Metóda varenia

• Pripravte a sacharidujte čajové lístky. Za týmto účelom múku zalejte vriacou vodou, dobre premiešajte, potom pridajte slad, premiešajte:
• 
• Zatvorte fóliou:
• 
• Uchovávajte v rúre pri 65 ° C po dobu 1,5-2 hodín, ochlaďte na 40-45 ° C:
• 
• Pripravte cesto. Droždie pomelieme s múkou, pridáme čajové lístky, dobre premiešame. Vytvorte loptu:
• 
• Nechajte kvasiť pod filmom alebo vekom 3 - 4 hodiny pri 28 - 29 ° C. Na konci kontroly:
• 
• Na cesto vyšľahajte cesto v kuchynskom robote s jablkom a vodou do hladka. Pridáme olej, múku, soľ, kmín. Miesime podľa schémy:
• 1 rýchlosť - 2 minúty
• 2. rýchlosť - 7 minút.
• Cesto na konci miesenia:
• 
• Cesto dáme na prášok vysypaný múkou. Rozložte rukami do obdĺžnika:
• 
• Cesto rozdelíme na tri časti. Najprv zabaľte pravú tretiu, potom ľavú:
• 
• Ďalej horná a dolná tretina:
• 
• Otočiť šev dole:
• 
• Vložíme do nádoby vysypanej múkou, zakryjeme alobalom a necháme 1-1,5 hodiny kysnúť pri 28-30C. Cesto som v MV Brand rozmrazovala 1,5 hodiny.
• Ďalej cesto premiesime, rozložíme rukami do obdĺžnika, preložíme na tri časti, stočíme do rolády:
• 
• Zovrite šev. Premiestnite obrobok švom nahor do koša obloženého ľanom:
• 
• Preukázanie 40-60 minút. Predvalok na konci kontroly:
• 
• Obrobok prevrátime na plech pokrytý papierom. Posypte obrobok múkou. Robte rezy vo forme listu. Zabudol som odfotiť.
• Pečieme v rúre predhriatej na 230C 15 minút. Potom teplotu znížime na 200C a pečieme ďalších 30 minút. Autorka odporúča pečenie v pare, ale ja nemám takúto technickú možnosť. Hotový chlieb po klepnutí na spodok vydáva tupý zvuk.
• Ochlaďte na mriežke pod uterákom.
• 
• 
• 
• Veľmi voňavý chlieb s jemnou strúhankou a chrumkavou kôrkou.
• Takéto recepty si zamilujete na prvý pohľad. Napriek dĺžke prípravy nedostatok niektorých surovín (kysnuté cesto, nekvasený slad) a obmedzené možnosti pečenia (nedostatok pary). Vzhľad sa samozrejme líši od autorovho, ale drobček ma veľmi potešil !!! Takže vzdušné !!!

Čas na prípravu:

8 hodín

Poznámka

poďakovať čučoriedka za tip na Sergejovu LJ. A samozrejme sám autor !!!!!!



Užite si video !!!!



Sacharifikácia:
V nálevoch nie je sacharidovaný slad, ale samotný zápar, teda uvarená múka. Varené škroby z múky (a nie sladu) pri 63 - 65 ° C sa začnú štiepiť na cukry, táto reakcia sa nazýva sacharifikácia. Sacharifikácia je intenzívnejšia, ak do prevarenej vody a mierne vychladnutej múky pridáte trochu enzýmovo aktívnej zložky. Týmto prídavkom môže byť biely (nekvasený) slad, ako v tomto prípade.

A ak sa slad nepoužije, potom sa namiesto neho pred uvarením oddelí malá (5%) časť od múky a pridá sa k už mierne ochladenému (na 65-70 ° C) čaju. V tomto prípade je enzýmovo aktívnou prísadou, ktorá katalyzuje sacharifikačnú reakciu, rovnaká múka, ktorá sa varí. taký zápar sa volá „vlastný cukor“.

Mimochodom, ak pripravujete varenie na čierny chlieb s červeným (fermentovaným) sladom, potom práve kvôli tomu, že červený slad nie je aktívny, ako enzýmovo aktívna prísada sa pred varením oddelí aj časť múky , a pridala sa k už uvarenej zmesi sladu a múky.

Podobné recepty

Jablkový chlieb (Ilona)

Jablkový chlieb s vlašskými orechmi v multivarke Panasonic SR-TMH18 (Háčkovanie)

Jablkový chlieb s vločkami a ľanovým semiačkom (barbariscka)

Ďakujeme za recept a majstrovskú triedu!

List ... breza ... koláč by bol viac ...

PySy

[Oľga, Gaša]

Oľga, Gaša

Siroh stále ...

Máme roh !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, pekný chlieb! A drobček je rovná čipka !!!

[Omela]

Omela Oksana, skvelý chlieb !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, poďakovať!

.... skrátka takto: Ksyu, uvedomil som si, že budem pracovať, keď pôjdeš na dovolenku.
No, tento shozh je hotový, je to tiež na 8 hodín ... Som tu pri hraní s vašim „nočným“ chlebom, akosi tolerantný.
A potom musím dať výpoveď v práci ... moja práca stojí za to, ale už som išiel do košov ... ...

[dovolenka]

Uvedomil som si, že budem pracovať, keď budeš doma dovolenka pôjdeš.

inusik, Nie, keď pôjdem do práce.

to je tiež celých 8 hodín ...

Nie krstný otec, sám trpím .. NAV: Myslím, že ako to dokážeš rozrezať!

[Ksyusha]

Ksyusha, si náš mladý chalan - aký úžasný chlieb si upiekla !!! Pekný, ako na obrázku! Chcem ten istý ... Mám len otázku - slad nejako ovplyvňuje kvalitu chleba (je možné sa bez neho zaobísť?) Ďakujem, Ksyusha, za taký recept a majstrovskú triedu!

[Marish]

Marish, poďakovať!

slad nejako ovplyvňuje kvalitu chleba (zaobídete sa bez neho?)

V takom prípade ovplyvňuje chuť a farbu a fermentačný proces. A toto je dôležitá etapa - sacharifikácia sladu (t.j. premena na cukor). Ak nie je možné kúpiť slad, je možné vynechať sacharifikáciu. Múku len zalejeme vriacou vodou, ochladíme a vypracujeme cesto.

Ďakujem, Ksyusha! Samozrejme, ak slad ovplyvňuje chuť aj fermentačný proces, je lepšie si tento slad zohnať! A čo je to za jablko (sladké alebo kyslé)? Taký môj chlieb naozaj milujú ...

[Marish]

A čo je to za jablko (sladké alebo kyslé)?

Marish, lepšie kyslé. Mám Semerenku.

je lepšie zohnať slad!

Áno, teraz sa zdá, že s tým nie je problém. Môžem vám povedať, kde sa predáva?

Tiež by som rád dodal, že dnes tu ostal malý kúsok chleba. Takže tu to je, rovnako jemné a voňavé !!!

Ksyusha, ďakujem! Mám trochu sladu - len to, že môj vkus nie je príliš obľúbený. No, ak sa bez toho nezaobídete ... čo môžete robiť, musíte postupovať podľa receptu!

to len môj vkus nemá veľmi v obľube.

Ja tiež !! Ale tu to ani nie je cítiť.

Potom už len super-

Ksyusha! Chlieb je smrteľnosť! Prekrásne prekrásne! „Žiarovka“ - všeobecne

A teraz offtopic.
Išiel som k Sergejovi (Serozhe). Kráčal som tam, blúdil som. Narazil som na odkaz 🔗
Neviete mi povedať, toto je stroj ako Luda z Toronta, no, mixér na cesto?

[Bielizeň]

Neviete mi povedať, toto je stroj ako Luda z Toronta, no, mixér na cesto?

Áno, Bielizeň, také - Electrolux. Ale misa tam je - 7L !!!

Takže, pane! Myslím, že toto je tvoja veľkosť! 5 kíl cesta S rýchlosťou, s akou rozdávaš chleby (a nielen!) - taká jednotka pre teba. A k tomu je pripojená celá kopa úprav! Nie však! Prestaň! ak ho máte, zvýši sa vaša rýchlosť tiež sedemnásobne?
Nerobíme to

[Lenchik]

5 kíl cesta

Lenchik, aktuálne sa zastaví aj zo zoznamu želaní !! Znova choďte, aby vás video zaujalo, alebo čo ?? Hovoria, že 250g. môže sa v ňom miesiť múka.

Len, dobre de ?? Nájdené Won Cho:

[Xun]

Ach mamiXun, no, prečo si to všetko ukázal, teraz chcem aj toto a ani 5 kíl cesta mi neprekáža ...

Ade b ašššasi lacnejšiewe kopať ... rovno s rukami by sa odtrhlo ...

Aj ja teraz chcem toto a ani 5 kíl cesta ma nezastaví ...

Páni .. No, chceli ste súčasnú Kuchyňu.

Len, dobre de ?? Nájdené Won Cho

Sme na poliach, v brázde. Toto je tvoja CHATKA. Máme haciendu bez otrokov. _{nie sme otroci, nie sme otroci} Zasadil som druhú stovku paradajok. A prečo odtok? Schaub boulo.

Včera som načmáral list asistentovi. Myslím si teda, že sa sen nezrodí - spoločnosť v Rusku, pre nás nič nesvieti.Ale oni mi odpovedali, že všetko pošlú s akýmkoľvek veľkým potešením. Kúpte si prúd.
Ale cena
Ale ja chcem

A ako žiť ďalej? A čo chceš teraz okradnúť? Môžeme ísť k deviatoholikom - budú sa tam liečiť? alebo nakazim vsetkych?

Mixér som si zamiloval dlho, Lyudu som už videl dosť.

[Ksyu]

Páni .. No, chceli ste súčasnú Kuchyňu.

Ksyu, Duc chcú o dve naamnogo zaujímavejšie !!!

[Bielizeň]

_{nie sme otroci, nie sme otroci}

Rovno Bielizeňna obrnenom aute !!

Včera som načmáral list asistentovi.

Môžeme im dať náznak kolektívnej zľavy na pekárničku ??

[Lenchik]

Lenchik, aktuálne sa zastaví aj zo zoznamu želaní !! Znova choďte, aby vás video zaujalo, alebo čo ?? Hovoria, že 250g. môže sa v ňom miesiť múka.

Len, dobre de ?? Nájdené Won Cho:

Ako sa mi páči naša stránka Nielenže sa pozriete na recepty, ale aj budete počúvať svoju obľúbenú hudbu. Naše neúnavné Mistylochkno a kedy mas na vsetko cas? Recept som dala do radu, išla som upiecť marocký koláč.

[Nataša]

Nataša, poďakovať!! Aj ja milujem tieto videá !!

[Mistylochk]

Mistylochkno a kedy mas na vsetko cas?

Táto otázka ma prenasleduje už niekoľko rokov ...

Môžeme im dať náznak kolektívnej zľavy na pekárničku ??

Manieaáno kričať !!! To pre prípad, že získate zľavu ...

Chcel som tiež objasniť, čo sa týka sladu a cukru. Napísal som Sergejovi, autorovi receptu, opravil ma:

"V infúziách nie je sacharidom slad, ale samotný var, teda uvarená múka. Varené škroby z múky (a nie sladu) pri teplote 63 - 65 ° C sa začínajú štiepiť na cukry, táto reakcia sa nazýva sacharifikácia Pridajte trochu enzýmovej účinnej látky do mierne vychladnutej múky, ako je napríklad biely (nefermentovaný) slad, ako v tomto prípade.

A ak sa slad nepoužije, potom sa namiesto neho pred uvarením oddelí malá (5%) časť od múky a pridá sa k už mierne ochladenému (na 65-70 ° C) čaju. V tomto prípade je enzýmovo aktívnou prísadou, ktorá katalyzuje sacharifikačnú reakciu, rovnaká múka, ktorá sa varí. taký zápar sa volá „vlastný cukor“.

Mimochodom, ak pripravujete varenie na čierny chlieb s červeným (fermentovaným) sladom, potom práve kvôli tomu, že červený slad nie je aktívny, ako enzýmovo aktívna prísada sa pred varením oddelí aj časť múky , a pridal k už uvarenej zmesi sladu a múky. “

V skutočnosti je dôležité prediskutovať recept na fóre, nielen tlieskať rukami! Ani jedna kontrola receptu!
Tento recept som našla na internete a upiekla som chlieb, len ja som musela urobiť nejaké zmeny. Podľa receptúry sa do cesta nepridáva tekutina, ale varenie je tam husté, a ak do cesta pridáte múku, bez vody, potom sa múka vôbec nemiešala. Musel som pridať 50 gramov jazdy. A cesto som miesil v HP a piekol tam v hlavnom režime. Chlieb sa ukázal byť vysoký, nadýchaný, ale akosi bez chuti. Pre chuť je potrebné pridať ešte niečo

[OJGG]

OJGG , Ďakujem vám za vašu láskavosť !!! To, či zanechá recenziu, je na každom používateľovi. Celý proces varenia vrátane konzistencie cesta je uvedený na fotografii a videu. Skutočnosť, že ste museli upraviť tekutinu - fajn!!! Pretože múka a podmienky (teplota, vlhkosť) sú pre každého odlišné. Čo sa týka chuti, ide tiež o čisto individuálnu záležitosť. Pridajte, čo uznáte za vhodné, a podeľte sa o svoje dojmy. Veľa štastia!

Chlieb sa ukázal byť vysoký, nadýchaný, ale akosi bez chuti. Pre chuť je potrebné pridať ešte niečo

párky na ňom

SALA !!!!!

A dalo sa len soliť
niekedy na to ľudia zabudnú

[OJGG]

OJGG Tento chlieb som upiekla podľa Sergejovho receptu a musím povedať, že aj keď sa chlieb ukázal ako veľmi nadýchaný, jemný, ochutnali sme ho aj menej ako iné chleby s prídavkom jablka. Ale toto je všetko veľmi individuálne.Mám rád hrubší chlieb s tvrdou kôrkou a sú tu milovníci mäkkého a nadýchaného chleba.
Oksana má vynikajúcu majstrovskú triedu a zdieľa, ako pre ňu chlieb dopadol, a potom si ho môže každý obľúbiť alebo sa obrátiť na iné recepty.
Aby ste neboli neopodstatnení, ukážem vám kúsok chleba, ktorý som upiekla:
🔗

A veľmi sa mi páčila chuť tohto chleba a vôňa (pridala som aníz)

[Natália]

Natália, som rád, že sa ti to páčilo!!

Vasilisa, krásny drobček !!

Pečený !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vôňa je po celom byte !!!!!!!

Veľmi sa mi páčil popis, video a proces varenia!
Ihneď sa ohlásim s obrázkami, hneď ako to budem môcť zostrihať.
Ksyu, som cha BJ

Ksyusha, tu je moja správa:

Prepáč, že som porušil technológiu pečenia. Pečené pre 240 v horúcom kohúte. No, milujem tento prasknutý chlieb. Všetko sa mi veľmi páčilo. Chuť je neobvyklá. Drobček je veľmi mäkký. Ako páperie. Kôra je tenká. Chuť je neutrálna. Preto ako s polievkou, tak aj s džemom ide po ceste! A aký je tam spôsob - chlieb neexistuje. Ďakujem drahý. Som potešený!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, nádherný chlieb !!! Potešený !!!!

Ksyusha miluje tento chlieb. Už sa ho všetci známi pýtajú. A po zhliadnutí videa idem celý deň spievať!

Chutný chlieb! Taký čarovný drobček! Ďakujem pekne za recept!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, ako mi chýbal tvoj chlieb ??? Taký fešák !!!

nata4a, Natasha, som rada, že sa ti to páčilo!